Նոր բաղադրատոմսեր

Հավի Ֆրիկո Գրեմոլատայի հետ

Հավի Ֆրիկո Գրեմոլատայի հետ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Բաղադրությունը

  • 1 բաժակ նուրբ քերած Parmigiano-Reggiano պանիր
  • 1/2 բաժակ նուրբ թակած իտալական մաղադանոս
  • 5 թեյի գդալ քերած կիտրոնի կեղև
  • 4 փոքր մեխակ սխտոր, թակած
  • 3/4 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
  • 12 (3-ից 4 ունցիա) հավի կամ հնդկահավի կոտլետներ, չորացրած

Բաղադրատոմսի պատրաստում

  • Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 400 ° F: Առատաձեռն 2 ճաշի գդալ պանիր ցանել ոչ կպչուն թխման թերթիկի վրա; տարածվեց 3 1/2 դյույմանոց 3 շրջանագծի վրա: Կրկնել մնացած պանիրով ​​՝ 1 դյույմ հեռավորության վրա: Թխել մինչև պղպջակ և ոսկեգույն, մոտ 5 րոպե: Հանել ջեռոցից: Օգտագործելով մետաղյա սպաթուլա, թուլացրեք եզրերը: Թող կանգնի 30 վայրկյան: Տեղափոխել ափսեի մեջ: ՇՏԱՊԵԼ. Կարող է կատարվել 1 օր առաջ: Պահել սենյակային ջերմաստիճանում հերմետիկ տարայի մեջ:

  • Մաղադանոսը և հաջորդ 4 բաղադրիչները գցեք միջին ամանի մեջ: Գրեմոլատան մի կողմ դրեք:

  • Preheat բրոյլեր: Հավի և յուղը լցնել մեծ ամանի մեջ; շաղ տալ աղով և պղպեղով: Կոտլետները բաժանեք 2 թխման թերթիկի միջև: Թխել 1 թերթ, մինչև հավը եփվի, մոտ 5 րոպե: Նրբաթիթեղով վրանային տապակ; կրկնել մնացած կոտլետներով:

  • Տեղադրեք 1 կոտլետ ափսեի մեջ; շաղ տալ 2 թեյի գդալ gremolata- ով: Վերևում մեկ այլ կոտլետով; շաղ տալ 2 թեյի գդալ gremolata- ով: Վերևում ՝ ֆրիկո: Կրկնեք մնացած կոտլետներով, գրեմոլատայով և ֆրիկոյով:

Կարծիքների բաժին

Բաղադրատոմսի ամփոփում

  • 8 մսով հորթի սրունք, կտրված 1 1/2 դյույմ հաստությամբ (7 ֆունտ)
  • Կոշերի աղ և թարմ աղացած պղպեղ
  • 6 ճաշի գդալ արտածին ձիթապտղի յուղ
  • 6 գազար, կտրված 1/4 դյույմ խորանարդի մեջ
  • 6 նեխուրի կող, կտրված 1/4 դյույմանոց զառերի մեջ
  • 2 սոխ, կտրված 1/4 դյույմ խորանարդի մեջ
  • 6 մեխակ սխտոր & mdash4 ամբողջական, 2 աղացած
  • 3 դափնու տերև
  • 4 բաժակ հավի արգանակ կամ ցածր նատրիումի արգանակ
  • 2 բաժակ չոր սպիտակ գինի
  • Մեկ 15 ունցիան կարող է կտրատել իտալական լոլիկը
  • Ուրցի 6 ճյուղ
  • Երկու 2 1/2 դյույմ ժապավեն նարնջի համով, աղացած
  • Երկու 2 1/2 դյույմանոց շերտ ՝ կիտրոնի կեղև, աղացած
  • 2 ճաշի գդալ աղացած տափակ մաղադանոս

Preեռոցը տաքացրեք 375 աստիճանի Հորթի սրունքները համեմել աղով և պղպեղով: Շատ մեծ, խորը տապակի մեջ տաքացրեք 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ մինչև փայլատակելը: Աշխատելով խմբաքանակի մեջ, հորթի միսը եփեք չափավոր բարձր ջերմության վրա մինչև երկու կողմերից կարմրելը `ընդհանուր առմամբ մոտ 8 րոպե: Տեղափոխեք osso buco- ն մեծ տապակած տապակի մեջ:

Ավելացրեք մնացած 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ: Ավելացնել կտրատած գազար, նեխուր, սոխ, 4 ամբողջական մեխակ սխտոր և դափնու տերևները և եփել չափավոր կրակի վրա, մինչև փափկվեն ՝ մոտ 12 րոպե: Ավելացնել հավի արգանակը, սպիտակ գինին, կտրատած լոլիկը և ուրցի ճյուղերը և եռացնել: Հորթի միսը լցնել բանջարեղենով և հեղուկով, տապակը ծածկել փայլաթիթեղով և տեղափոխել ջեռոց: Մատուցեք սրունքները մոտ 2 1/2 ժամ, մինչև շատ փափուկ:

Միևնույն ժամանակ, փոքր ամանի մեջ խառնել նարնջի կեղևը, կիտրոնի կեղևը, մաղադանոսը և սխտորի 2 մեխակը: Գրեմոլատան թեթև համեմեք աղով և պղպեղով:

Հորթի սրունքները տեղափոխեք թխման թերթիկի վրա և ծածկեք փայլաթիթեղով: Խոհարարական հեղուկը զգուշորեն քամեք մեծ ամանի մեջ: Պահպանեք բանջարեղենը, դեն նետեք դափնու տերևները և ուրցի ճյուղերը: Խոհարարական հեղուկը կրկին լցնել տապակած տապի մեջ և եռացնել ուժեղ կրակի վրա, մինչև այն կիսով չափ կրճատվի ՝ մոտ 25 րոպե: Սոուսը համեմել աղով և պղպեղով: Ակտիվացրեք պահածոյացված բանջարեղենը և եփեք չափավոր թույլ կրակի վրա 2 րոպե: Տեղափոխեք osso buco մակերեսային ամանների մեջ: Սոուսը և բանջարեղենը գդալով վերևում և թեթև շաղ տալ գրեմոլատայի հետ: Serառայել մնացած գրեմոլատայի հետ սեղանին:


Red Snapper Citrus Gremolata- ով

Ես միշտ սիրում էի ձկնորսությունը, բայց ոչ այնքան շատ, որ որսամ այդ կեռիկը: Ես հիշում եմ, որ երեխա ժամանակ հայրս մեզ տանում էր ձկնորսության, և մենք միշտ նրան ստիպում էինք որսալ կեռիկը: Ի վերջո, ես դեմ չեմ, որ, ի վերջո, մանգաղը մանգաղին դնեմ, դա ընդամենը ձուկ ձուկ է: Բայց, ես երբեք չէի ցանկանա մանգաղին ճռռոց կամ ցատկող ծղրիդ դնել: Հիշում եմ, որ հայրս երբեմն հացի գնդակներ կամ նույնիսկ մի կտոր բոլոնիա էր փորձում ձուկ որսալ, և նա սովորաբար ինչ -որ բան էր բռնում:

Մի քանի փետրվար վերջին մի քանի տարվա ընթացքում ես ամուսնուս և նրա ընկերներից մեկի հետ ձկնորսության եմ գնացել Տեխասի Ռիվեր Ռիջ ձկնային ճամբարում: Ձկները, որոնք մենք փնտրում էինք, սպիտակ բաս էին (իմ սիրածը չէ) ԲԱՅ we մենք 25 -ական սահման էինք բռնում երկու ժամից պակաս ժամանակում: Հիմա դա զվարճալի ձկնորսություն էր: Ես Ալյասկայի ձկնորսական ճանապարհորդության ընթացքում չէի գնում, բայց ամուսինս շարունակեց, բայց ուտեց 75 կգ քաշը: արծաթե սաղմոնից, արքայական սաղմոնից և հալիբուտից նա տուն բերեց:

Մի քանի հանգստյան օրեր առաջ մենք որոշեցինք ճանապարհորդել դեպի Պորտ Արանսաս, և յուրաքանչյուր ճաշացանկում նշված էր ինչ -որ կարմիր մուրճ, և երբ տուն վերադարձանք, ես գնացի խանութ և գնեցի 22 դոլար/ֆունտ ստեռլինգ, (սա շաբաթվա ընթացքում այն ​​կազմում էր $ 16/ֆունտ): Մինչ նավահանգիստ A- ում ես ունեի Mahi Mahi կարագի սոուսով, և դա ինձ ստիպեց մտածել գրեմոլատա պատրաստելու և այն կարմիր մուրճի վրա օգտագործելու մասին:

Gremolata- ն համեմունք է, որը սովորաբար կազմված է մաղադանոսից, սխտորից, կիտրոնի կեղևից և օգտագործվում է որպես միս, բայց կարելի է մատուցել այլ կարմիր ուտեստների նման ճաշատեսակներով կամ խառնել ձիթապտղի յուղի և քացախի հետ ՝ հագնվելու համար, օգտագործել որպես մարինադ, ավելացնել այն կոլոլակի խառնուրդին, խառնել մի քանի մակարոնի կամ նույնիսկ ջեռոցում տապակած բանջարեղենի վրա: (Այս գաղափարները ծագեցին Մարիո Բատալիից): Ես որոշեցի պատրաստել իմ գրեմոլատան ռուկոլայով և մաղադանոսով և ավելացնել որոշ նարնջի և կրաքարի համ ՝ մի քանի սոճու բոված ընկույզների հետ միասին:

Եթե ​​չեք ցանկանում շատ բան ծախսել կարմիր սնկերի վրա, փորձեք սա սաղմոնի, տալապիայի կամ որևէ այլ տեսակի ձկների կամ մսի վրա, ինչպիսիք են գառան, հորթի միսը կամ հավը, կամ ինչպես առաջարկեց Մարիոն:

Նշում. Տեսեք, թե ինչպես են ամուսինս և որդիս բռնում, երբ նրանք գնում էին ձկնորսություն դեռ մարտին: Առավոտյան 7: 30 -ին նրանք երեք տղաների միջև բռնել էին իրենց ընդհանուր սահմանը `75:

Սովորաբար գրեմոլատաները պատրաստվում են մաղադանոսով, ես այս բաղադրատոմսի համար օգտագործում եմ ռուկոլա և մաղադանոս:

Ես կարմիր պղպեղի երկու կողմերը շաղ տվեցի աղ ու պղպեղով և մի փոքր պղպեղով: Սառեցրեք մինչեւ պատրաստ լինեք գրիլ կամ թխել:

Մաղադանոսը և ռուկոլան մանրացրեք և դրեք փոքր ամանի մեջ:

Կրաքարի և նարնջի միջուկը քերեք և ավելացրեք թասի հետ ՝ ռուկոլայով/մաղադանոսով:

Կաթել յուղը խոտաբույսերի խառնուրդի վրա:

Ավելացնել տապակած սոճու ընկույզ: Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:

Հանգստացեք մինչև պատրաստ լինի ծառայել:

Գրեմոլատայի մի մասը ավելացրեք ձեր եփած կարմիր մուրճի (կամ այլ ձկների) վերևում և ավելացրեք կրաքարի մի քանի շերտ:


ԱՍԵԼ ՊԱՆԻՐ ԻՏԱԼԱԿԱՆՈՄ

ՖՈՆՏԻՆԱ
- ավանդական լեռնային պանիր Պիեմոնտեի Վալե դ'Աոստայից: Fullարպ և ​​կիսափափուկ ՝ քաղցր համով, ֆոնտինան հավասարապես հալվում է, և դա հատկապես լավ է ճաշ պատրաստելու համար:

ԳՈՐԳՈՆZՈԼԱ
- կապույտ պանիր, որն ի սկզբանե պատրաստված էր Լոմբարդիայի Գորգոնզոլա քաղաքում, բայց այժմ արտադրվում է նաև այլ շրջաններում: Այն լավ է հալվում և հաճախ օգտագործվում է սոուսների մեջ: Եթե ​​մատչելի չէ, օգտագործեք մեկ այլ կապույտ պանիր:

ՍԱՍԿԱՐՊՈՆ
սերուցքային պանիր `ի սկզբանե Լոմբարդիայից: Պատրաստված է ոչ թե կաթով, այլ կրեմով, այն շատ ճարպ է: մասկարպոնեն հիմնականում օգտագործվում է այնպիսի աղանդերի մեջ, ինչպիսին է տիրամիսուն կամ սերուցքի փոխարեն ՝ սոուսում: Լայնորեն մատչելի, այն սովորաբար վաճառվում է լոգարաններում:

ՊԵԿՈՐԻՆՈ
- Իտալիայի ամենահայտնի պանիրներից մեկը, գործնականում յուրաքանչյուր տարածաշրջան արտադրում է տարբերակ: Պատրաստված է ոչխարի կաթից և միշտ նույն մեթոդով, չնայած արդյունքները տարբերվում են ըստ կաթի և ծերացման գործընթացի: Pecorino Romano- ն հայտնի կարծր տեսակ է Լացիոյից և Սարդինիայից:

ՊՐՈՎՈԼՈՆ
- կովի կաթից պատրաստված կաթնաշոռ: Կաթնաշոռը պտտվում և մշակում են տանձի կամ խողովակի տեսքով մեծ պանիրների մեջ, այնուհետ ընկղմվում աղաջրում և կապվում թելով: Հասանելի է թարմ կամ հասունացած և կերած որպես սեղանի պանիր կամ օգտագործվում է խոհարարության մեջ:

ՌԻԿՈՏԱ
- նշանակում է «վերամշակված»: Այն փափուկ պանիր է, որը պատրաստվում է այլ պանրի պատրաստումից մնացած շիճուկը եփելիս և զամբյուղներում չորացնելով: Այն արտադրվում է որպես բազմաթիվ տարբեր տեսակի պանրի ենթամթերք և տարբերվում է յուղայնությամբ: Կոշտ, աղած տարբերակները հասանելի են, և կա նաև գոմեշի կաթից պատրաստված ռիկոտա: Անիվից կտրված թարմ ռիկոտան ավելի լավ հյուսվածք և համ ունի, քան լոգարաններում վաճառվողը:

ՏԱԼԵGԻՈ
- լեռնային պանիր ի սկզբանե իտալական Ալպերից Բերգամոյի մոտակայքում, բայց այժմ պատրաստվում է նաև այլ շրջաններում: Taleggio- ն շատ լավ սեղան է և պատրաստում է պանիր, և այն պետք է ուտել երիտասարդ տարիքում: Տարիքի հետ նրա համը դառնում է ավելի թթու: Այն պատրաստված է քառակուսիներով և ունի վարդագույն-դեղին կեղև և յուղալի կենտրոն:


Եռագույն գունավոր աղցան ֆրիկո կոտրիչներով և կեսար վինեգրետով

  • Պատրաստման ժամանակը 30 րոպե
  • Խոհարարության ժամանակը 20 րոպե
  • Առայում է 6
  • Դժվարություն Միջին

Բաղադրությունը

Հագնվելու համար

Կոտրիչների համար

Աղցանի համար

Մեթոդ

1) Սոուս պատրաստելու համար. Կտրեք և քսեք սխտորը եփուկով և աղով, մինչև ստացվի հարթ մածուկ: Ավելացրեք մածուկը փոքր ամանի մեջ: Ավելացնել քացախ, մանանեխ, կիտրոնի հյութ, Worcestershire սոուս, տաք սոուս և շատ պղպեղ: Լավ խառնել: Աստիճանաբար հարեք ձիթայուղի մեջ: Ավելացնել պանիրը և նորից հարել: Սոուսը մի կողմ դրեք 1 ժամ կամ ավելի (եթե գիշերում եք, սոուսը դնել սառնարանում և մատուցել այն սենյակային ջերմաստիճանի մոտ 1 ժամ առաջ): Ստացվում է մոտ 240 մլ: (Դուք կարող եք բոլոր բաղադրիչները դնել բանկայի մեջ, սերտորեն ծածկել կափարիչով և թափահարել, որպեսզի խառնվի: Սա հիանալի միջոց է սոուսը պահելու համար):

2) Կոտրիչները պատրաստելու համար տաքացրեք 20 սմ ոչ կպչուն տապակ միջին ջերմության վրա: Տապակի մեջ շաղ տալ 35 գ պանիր, որպեսզի այն ձևավորի ժանյակավոր բարակ շերտ, որը լցնում է տապակի հատակը: Տապակի մեջ պանիրը պղպջակ կլինի: Երբ պանրի վերին կողմը ձեռք է բերում գունատ ոսկե գույն, 3-4 րոպե հետո հանել տապակը կրակից և թույլ տալ, որ պանիրը պնդանա 1 րոպե: Cheeseգուշորեն շուռ տվեք պանիրը թիակով, վերադարձրեք շոգին և եփեք մինչև պանիրը երկու կողմից ոսկեգույն լինի, ևս 1 րոպե: Հեռացրեք կոտրիչը և թափեք այն թղթե սրբիչների վրա ՝ ավելորդ ճարպը ներծծելու համար: Մաքրել տապակը թղթե սրբիչներով և կրկնել գործընթացը ևս հինգ անգամ մնացած պանիրով:

3) Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք եղերդակը, ռադիկիոն և հրթիռը: Շաղ տալ այնքան հագնված, որ տերևները թեթևակի ծածկվեն (գուցե ձեզ անհրաժեշտ չէ ամբողջ սոուսը): Նետեք տերևները հավասարաչափ ծածկելու համար: Տերևները դասավորեք մատուցվող ափսեների վրա: Յուրաքանչյուր աղցանի վրա մի քիչ պարմեզան ցանել: Պառակտեք յուրաքանչյուր կոտրիչ երկու կամ երեք մասի և զարդարեք աղցանները դրանցով:


Բովանդակություն

Օսոբուկո կամ osso buco իտալերենից թարգմանաբար նշանակում է «ոսկոր` անցքով »(osso "ոսկոր", բուկո «անցք»), հղում խաչաձև հորթի սրունքի կենտրոնում գտնվող ոսկրածուծին: Լոմբարդյան լեզվի միլանյան տարբերակում այս ուտեստի անունն է òss ավտոբուս. [2] [5]

Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչը ՝ հորթի միսը, սովորական է, համեմատաբար էժան և բուրավետ: Թեև դա կոշտ է, բայց թրծելը այն դարձնում է քնքուշ: Ավանդաբար այս ուտեստի համար օգտագործվող կտրվածքը գալիս է սրունքի վերևից, որն ունի միսից ոսկորների ավելի մեծ մասնաբաժին, քան հորթի այլ մսոտ կտորները: [6] Այնուհետև սրունքը կտրվում է մոտ 3 սմ հաստությամբ հատվածների: [7]

Չնայած նրան, որ բաղադրատոմսերը տարբեր են, շատերը սկսում են կարմրել հորթի միսը կարագի մեջ ՝ դրանք ալյուրի մեջ փորելուց հետո, իսկ մյուսները խորհուրդ են տալիս բուսական յուղ կամ ճարպ: [8] Հագեցնող հեղուկը սովորաբար սպիտակ գինու և բանջարեղենի համով մսի արգանակի համադրություն է: [9]

Risotto alla milanese ավանդական ուղեկցությունն է ossobuco in bianco, պատրաստելով մեկ ուտեստ: [7] Օսոբուկո (հատկապես լոլիկի վրա հիմնված տարբերակը, որը պատրաստվել է Պո գետից հարավ) նույնպես ուտում են պոլենտայով կամ կարտոֆիլի պյուրեով: [10] Պո գետից հարավ, այն երբեմն մատուցվում է մակարոնեղենի հետ: [8]


Հավի Ֆրիկո Գրեմոլատայով - բաղադրատոմսեր

Ես սիրում եմ պատրաստել և ուտել իտալական սնունդ և վստահ էի, որ ես արդեն շատ բան գիտեի դրա մասին: Ամեն անգամ, երբ ես խոհարարական գիրք եմ կարդում, այնտեղ սովորելու ավելի շատ բան եմ գտնում: Իսկ ո՞վ ավելի լավ է սովորել իտալական խոհարարությունից այդ Լիդիա Բաստիանիչը: Նրա վերջին գիրքն է Լիդիան տոնում է իտալացու պես. 220 հիմար բաղադրատոմսեր, որոնք յուրաքանչյուր կերակուր դարձնում են խնջույք., և ես ստացա վերանայման պատճենը: Այն լի է բաղադրատոմսերով և առաջարկներով ՝ մեծից փոքր ամբոխին սպասարկելու համար օրվա ցանկացած ժամի և ցանկացած սեզոնի: Գլուխները ներառում են Aperitivi, նախուտեստներ, աղցաններ, ապուրներ, բանջարեղեն և կողքեր, Polenta Risotto և մակարոնեղեն, ձուկ և ծովամթերք, թռչնաբուծություն և միս և աղանդեր: Լիդիան պատմում է, թե ինչպես է սիրում զվարճանալ նախուտեստների կամ ստուցչինիի տարածմամբ, որից հյուրերը կարող են օգնել իրենց մինչև հիմնական ճաշի սկսվելը: Նա առաջարկներ է ներկայացնում մսով և առանց մսի ՝ ցանկացած բյուջեի և սեզոնի, ինչպես նաև հյուրերի նախընտրած սննդակարգի համար: Նախուտեստների բաժնում ես իմացա մի տիպի ֆրիկոյի մասին, որը ես նախկինում չէի հանդիպել: Նախկինում ես frico- ն գիտեի որպես փխրուն, մի փոքր կլորացված, մանրացված պարմեզան պանիր, որը հիանալի էր աղցանի վրա կամ որպես խորտիկ կոկտեյլով: Այստեղ Լիդիան մի քանի բաղադրատոմս է տալիս ավելի մեծ, շերտավոր ֆրիկոյի համար: Ֆրիուլիական այս տարբերակը ներառում է կարտոֆիլի համեմունք պատրաստելը, այնուհետև կտրատելը: Այնուհետև մի մեծ տաքացրած տապակի մեջ փռված է պոլենտայի և քերած պանրի խառնուրդ, որն այնուհետև պատված է կարտոֆիլի մի կտորով, իսկ ձվերը ճեղքվում են յուրաքանչյուրի մեջ, իսկ մնացած կարտոֆիլը ավելացվում է ձվերի վրա: այնուհետև ավելացրեք ավելի շատ պոլենտա և պանիր: Այս ֆրիկոն եփում են իսպանական տորտիլյայի պես ՝ տապակի մեջ երկու կողմերը կարմրացնելու համար, մինչև ձվերը հավաքվեն: Մատուցելու համար այն կտրված է շերտերի: Կա նաև երկրորդ նմանատիպ ֆրիկոն, որը պատրաստվում է դիտալինի մակարոնեղենով, պրոշուտտով, տոմատի մածուկով և ոլոռով: Ես անհամբերությամբ սպասում եմ այսպիսի ֆրիկոն փորձելու համար: Որոշ այլ ուտեստներ, որոնք ուշադրությունս գրավեցին, ներառում են Polenta Torta- ն ՝ Gorgonzola- ով և Savoy Cabbage- ով: Այն բազմաշերտ համեղ տորթ է ՝ հալված, հաճելի պանիրով ​​՝ կուտակված պոլենտայի ներսում: «Բանջարեղեն» գլխում ոսպը կարագի դդումով և պորտոբելլոսով ՝ քինոայով և կաղամբով լցոնված, իմ փորձարկումների ցանկում են: Պարզ է, որ Լիդիայի երեկոյի հյուրերը երբեք սոված չեն հեռանում: Ես ունեի որոշ տեղական սամիթ և մի փոքր ավելի թեթև բանի տրամադրություն ունեի, այնպես որ, սամիթով և զաֆրանով միդիան առաջին բանը, որ փորձեցի:

Սկսելու համար դուք ցանկանում եք համոզվել, որ ձեր միդիաները մաքուր են: Այս անգամ, իմ գնած միդիաները մի փոքր խորամանկի կարիք ունեին, բայց դրանք հաճախ ամբողջովին մաքրվում են: Ես դրանք թրջել եմ աղաջրում, մինչ պատրաստում էի մյուս բաղադրիչները: Ffաֆրանը ծաղկեց ՝ այն ավելացնելով տաքացվող պաշարների վրա: Ես օգտագործել եմ բանջարեղենի արգանակ, բայց առաջարկվում է հավի արգանակ: Այնուհետև, հոլանդական ջեռոցում, ձիթապտղի յուղը տաքացվեց և ավելացվեցին մանր կտրատած սոխը և կտրատած սամիթը: Նրանց թողել են մի քանի րոպե եփել: Ես ունեի օրգանական իտալական Trebbiano d'Abruzzo, որի մասին լավ բաներ էի լսել և ոգևորված էի օգտագործել: Այսպիսով, ավելացվել է այդ սպիտակ գինին, աղը և կարմիր պղպեղի փաթիլները, որին հաջորդում են միդիաներն ու զաֆրանով տաք պաշարը: Կաթսան ծածկված էր, և միդիաները մի քանի րոպե եփում էին մինչև բացվելը: Միդիաները մատուցվում էին սամիթով արգանակով, իսկ վերևում ՝ մանրացված մաղադանոս:

Ես զաֆրանի համար մի բան ունեմ և միշտ սիրում եմ դրանով օծված արգանակ կամ սոուս: Միդիա և սամիթով համեղ էր: Ես միկիաներին մատուցեցի ֆոկակիայի մեծ կտորներով ՝ արգանակի մեջ թաթախելու համար: Այս ճաշի համար մենք միայն երկուսով էինք: Բայց, ես այս գրքին կանդրադառնամ ամբողջ տարվա ընթացքում ավելի մեծ խմբերին զվարճացնելու գաղափարների և բաղադրատոմսերի համար:

Միդիա սամիթով և զաֆրանով
Cozze con Finocchio e Zafferano
Գրքից Լիդիան տոնում է իտալացու պես. 220 հիմար բաղադրատոմսեր, որոնք յուրաքանչյուր ճաշկերույթ են դարձնում խնջույք. Լիդիա Մատտիխիո Բաստիանիչի և Տանյա Բաստիանիչի ձեռնարկի հեղինակային իրավունքները, հեղինակային իրավունք 2017 ՝ Tutti a Tavola, ՍՊԸ: Հրապարակվել է Ալֆրեդ Ա.

Այս զվարճալի, բայց էլեգանտ ուտեստը կարող եք մատուցել առանձին մասերում ՝ յուրաքանչյուր ափսեի վրա միդիան կուտակելով շերեփով: Համոզվեք, որ սոուսը հավասարաչափ բաշխեք և սեղանին դրեք շատ խորոված հաց, ինչպես նաև մի քանի թաս `կեղևները հավաքելու համար: Նույնիսկ առանց զաֆրանի, սա համեղ ուտեստ է, բայց զաֆրանը շքեղություն է հաղորդում, որը ես սիրում եմ: Այս բաղադրատոմսը հեշտությամբ ընդլայնվում է ՝ մեկ կիլոգրամ միդիա մեկ անձի համար առաջին ուտեստի համար, 1 1/2 - ից 2 ֆունտ ՝ նախուտեստի համար:

1 բաժակ հավի արգանակ
1 թեյի գդալ զաֆրանի թելեր
1/4 բաժակ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ, գումարած ավելին `կաթելու համար
1 փոքր սոխ, բարակ կտրատած
1 միջին սամիթ լամպ, կտրատված, կիսով չափ, միջուկով կտրված և երկար բարակ կտրատված, 1/4 բաժակ թակած փափուկ կտորներ պահված են
1 բաժակ չոր սպիտակ գինի
1/2 թեյի գդալ կոշեր աղ
Պտղեք մանրացված կարմիր պղպեղի փաթիլներ
4 կիլոգրամ միդիա, անհրաժեշտության դեպքում քերծված և կտրված
1/4 բաժակ թակած թարմ իտալական մաղադանոս
Խրթխրթան հաց, մատուցելու համար

Մի փոքր կաթսայի մեջ տաքացրեք հավի արգանակը մինչև բարկանալը: Ավելացնել զաֆրանը և թողնել 5 րոպե: Շոգ պահեք:

Հոլանդական մեծ ջեռոցում ձիթապտղի յուղը տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Երբ յուղը տաք է, ավելացրեք սոխը և սամիթը: Եփել և խառնել մինչև թուլանա, մոտ 3 -ից 4 րոպե:

Ավելացնել սպիտակ գինի, աղ և կարմիր պղպեղի փաթիլներ: Եփ գալ մինչև կիսով չափ կրճատվել, մոտ 3 րոպե: Ավելացնել միդիաներն ու տաք արգանակը: Եփ գալ, ծածկել և եփել մոտ 3 -ից 4 րոպե, մինչև միդիաները չավարտվեն, դեն նետեք այն, ինչը չի բացվել: Խառնել մաղադանոսը և պահածոյացված թակած սամիթը, խառնել և մատուցել հացով:


30 սնկային բաղադրատոմսեր, որոնք մենք սիրում ենք

Heavyանրացրեք բանջարեղենը, ինչպիսին են սնկերը և ռուկոլան, մի փոքր ավելի թեթև ուտելու մակարոնեղեն գիշերը:

Farro Pasta սնկով ռագուով և ուժեղ ընկույզով

Լուսանկարը ՝ Արմանդո Ռաֆայելի

Այս բուսակերների բաղադրատոմսը կուրախացնի ամբողջ ընտանիքին:

Հարբած սնկով

Լուսանկարը ՝ Արմանդո Ռաֆայելի

Մենք սիրահարված ենք այս կողմնակի ուտեստով - կարո՞ղ եք մեզ մեղադրել:

Սնկով ապուր միկրոալիքային վառարան Ֆրիկոյով

Լուսանկարը ՝ Քրիստոֆեր Տեստանիի

Այս ապուրը պահանջում է երկու տեսակի սնկով `չորացրած պորցին, որը կարող եք վերականգնել տաք ջրով եփելով և կրեմինի սնկով:


Մնացած բաղադրիչներն օգտագործելու 25 եղանակ

Մեր բնակիչ Canny Cook- ը ՝ Cassie Best- ը, կիսում է 25 օրիգինալ գաղափար ՝ Սուրբ Christmasննդյան ավելցուկային բաղադրիչներն օգտագործելու համար:

1. Ունե՞ք գազար պահեստային: Կերեք այն նախաճաշին

1 մեծ գազար քերեք ամանի մեջ, ավելացրեք 50 գ վարսակ, 4 ճաշի գդալ խնձորի հյութ կամ կաթ, 1/2 թեյի գդալ աղացած դարչին և 2 ճաշի գդալ թակած ծիրան կամ չամիչ: Լավ խառնել, ապա սառեցնել ամբողջ գիշեր: Մատուցելու համար խառնել 50 գ բնական յոգուրտի հետ, իսկ վերևում ՝ մանրացված ընկույզ:

2. Սառեցրեք այդ շագանակագույն բանանները

Բանանը իսկապես շատ լավ է սառչում, այնպես որ, երբ տեսնեք այդ շագանակագույն բծերը, կեղևը դրեք սառնարանի տոպրակների մեջ: Ավելացրեք դրանք սառեցված սմուզիների մեջ, կամ հալեցրեք և տրորեք համեղ բանանային տորթի կամ բանանի բլիթների համար:

3. Եփել ձեր աղցանի տերեւները

Եթե ​​ձեր տերևները սկսում են լղոզվել, տապակել այսբերգը կամ թանկարժեք հազարը քնջութի յուղով, սխտորով և սոյայի սոուսով ՝ արագ ասիական ոգեշնչված կողմնակի ճաշատեսակի համար:

4. Պատրաստեք ձեր սեփական չիլի յուղը

Ստերիլիզացված ջեմի բանկայի կեսը լցրեք մեղմ ձիթայուղով, ավելացրեք ուրցի ճյուղ և 1 պճեղ սխտոր: Ամեն անգամ, երբ պահեստային պղպեղ եք ունենում, բարակ կտրատեք և ավելացրեք յուղի մեջ ՝ ծածկելով յուղով: Սառը պղպեղը կպահպանվի ամիսներ շարունակ: Ավելացրեք դրանք կարիի մեջ կամ յուղը ցողեք պիցցաների, աղցանների կամ մակարոնեղենի վրա:

5. Թափոններ-չցանկանալ-չ հագնվել

1 թեյի գդալ կարմիր կամ սպիտակ գինու քացախ, 1 ճաշի գդալ մեղր և 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ լցնել գրեթե դատարկ տարայի մեջ: Համեմել, ապա փոխարինել կափարիչը և լավ թափահարել, որ խառնվի: Լցնել աղցանի տերևները կամ շոգեխաշած կանաչ բանջարեղենը:

6. izատկեք հին հացը

Խոտաբույսերի մնացորդներն ու հնացած հացը միացրեք ձեր սննդի պրոցեսորի մեջ ՝ բուսական հացի փշրանքներ պատրաստելու համար, ապա սառեցրեք: Սառեցվածից օգտագործեք տապակած կամ թխած ձկների համար հիանալի ծածկույթի համար, կամ ավելացրեք պանիր և պատրաստեք թխած սնկերի վերև:

7. Մի՛ թափեք Պարմեզանի կեղևը

Օգտագործեք պարմեզանի կեղևը `ռիզոտտոյին, ապուրին կամ շոգեխաշածին համ հաղորդելու համար: Հիշեք, որ այն մատուցելուց առաջ հանել այն:

8. Խնձորներին նոր շունչ հաղորդեք

Օգտագործեք մի փոքր փափուկ կամ փչացած խնձոր ՝ դրանք ավելացնելով դոդոշի մեջ: Մանրացրեք և կտրատեք 2 խնձոր, թխեք երշիկեղենի հետ մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև լցրեք ավելացված թակած եղեսպակով պատրաստած խմորի վրա:

9. Պիցցա սառնարանից

2 ճաշի գդալ կարրի մածուկը խառնել 2 ճաշի գդալ մանգոյի չաթնիի և 1 ճաշի գդալ տոմատի խյուսի հետ: Տարածեք 2 նան հաց, վերևում ՝ 1 բարակ կտրատած կարմիր սոխ, 1/2 թակած կարմիր պղպեղ և մի բուռ թակած եփած միս ՝ հավի, խոզապուխտի կամ սալյամի, բոլորը լավ են աշխատում: Մոցարելլայի գնդակը պատառացրեք փոքր կտորների և դրեք պիցցաների վրայով: Թխել 200C/180C օդափոխիչով/գազով 4 րոպե 20 րոպե կամ մինչև կարագի փխրուն լինելը և պանրի հալվելը: Շաղ տալ համեմով և մատուցել:

10. Շաբաթ օր տապանակի տախտակ

Պատրաստեք մի պարզ սպիտակ սոուս, այնուհետև խառնեք ձեր ստեղնաշարի մնացորդները. Փորձեք մի կտոր քերած կոշտ պանիր, մի գդալ սերուցքային պանիր և փշրված կապույտ պանիր, կամ ցանկացած այլ ուտեստ: Համեմեք, ապա ավելացրեք աղացած մշկընկույզ և Դիժոնի մանանեխ ՝ հարուստ, համեղ սոուսի համար ՝ պատրաստված մակարոնի կամ ծաղկակաղամբի համար, կամ մատուցեք գեյմոնի սթեյքի հետ:

11. Անուշահոտ սալսա վերդե

Մաքրել չօգտագործված թարմ խոտաբույսերը `համեղ պտույտ ստեղծելու համար սալսա -վրեդի վրա: Բլից մի մեծ փունջ խառը փափուկ խոտաբույսեր (օրինակ ՝ ռեհան, համեմ, սոխ, թարխուն, անանուխ կամ մաղադանոս) 1 կիտրոնի հյութով, 2 թեյի գդալ կապրես և 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Համեմել, ապա սառչել մինչև մատուցելը: Հատկապես լավ է ձկների հետ:

12. Fruit & amp ընկույզի կուսկուս

Հավաքեք ձեր չորացրած մրգերն ու ընկույզները Սուրբ Christmasննդյան բաղադրատոմսերից, կտրեք փոքր կտորների և ավելացրեք եփած և փափկած կուսկուսին ՝ թարմ խոտաբույսերի և կիտրոնի հյութի հետ միասին: Serառայել գառան կոտլետներով կամ խորոված հավով:

13. Մարցիպան պիտտու -ֆորս

Մարցիպանի մնացորդը կարող է օգտագործվել չորացրած ծիրան և արմավենի լցոնման համար, որոնք այնուհետև թաթախում եք մուգ շոկոլադի և նուրբ թակած պիստակների մեջ: Թողնել, որ սառչի և մատուցվի որպես ճաշից հետո փոքր ֆուրշեր սուրճի հետ միասին:

14. Կտոր-այժմ-օգտագործման-հետագայում խոզապուխտ

Նրբորեն կտրատեք խոզապուխտի մի մնացորդը, այնուհետև դրեք 2-3 կտոր փաթեթներով (բավական է սենդվիչի համար) թխում մագաղաթի շերտերի միջև: Կտրտած խոզապուխտը դրեք սենդվիչ տոպրակի մեջ, սառեցրեք, այնուհետև հանեք և հալեցրեք մի փաթեթը, երբ ցանկանում եք սենդվիչ պատրաստել:

15. Marmalade Martini

Այդ վերջին գդալ մարմելադը բանկայի մեջ օգտագործելու դյութիչ միջոց: 50 մլ ջին լցնել մարմելադի գրեթե դատարկ տարայի մեջ: Կափարիչը նորից դրեք և լավ թափահարեք բանկան, որպեսզի այն միանա: Ավելացնել 2 ճաշի գդալ նարնջի լիկյոր (ես օգտագործել եմ Cointreau), այնուհետև հյութ 1/2 կիտրոնի և հյութը ՝ 1 կլեմենտինի: Լավ թափահարեք, քամեք 2 սառեցված Մարտինի բաժակի մեջ և մատուցեք: & gt

16. Կոկոսի կաթի կախարդանք

Կոկոսի կաթի մնացորդը, որը խառնվում է շաքարավազի հետ, դարձնում է համեղ այլ կարկուտ, որը կաթում է աղացած կարկանդակների վրա:

17. Խառը արմատային բանջարեղենի աղցան

18. Դեկորատիվ ցիտրուսային մրգեր

Նյութի մանր կտրատեք ցիտրուսային մրգերը, այնուհետև շարեք մի քանի թխման թերթիկի վրա, որոնք պատված են թխում մագաղաթով: Թխել 140C/120C օդափոխիչով/գազով 2 րոպե 45 րոպե -1 ժամ, մինչև ամբողջովին չորանալը: Լարի մի կտոր կապեք կենտրոնով, այնուհետև կախեք տոնածառից կամ եթե Սուրբ Christmasնունդը ավարտվի, խնայեք հաջորդ տարվա համար, դրանք կպահպանվեն տարիներ շարունակ:

19. Մի՛ շպրտեք ձեր կրեմը

Եթե ​​լոգարանում մնացել է փոքր քանակությամբ կրեմ, ապա կաթի փոխարեն ավելացրեք կարտոֆիլի պյուրեում կամ միացրեք թակած կարկուտի, կիտրոնի հյութի և սոխի հետ ՝ արագ կեսարյան աղցան հագնվելու համար:

20. Յոգուրտի արագ տափակաբերան հացեր

Խառնել բնական յոգուրտը հավասար քանակությամբ ինքնուրույն աճող ալյուրի և չամանի սերմերի ցողման հետ: Խմորը բաժանել ընկույզի չափի գնդիկների, հնարավորինս բարակ գլորել և եփել տաք տապակի վրա 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

21. Stale pitta & amp tortilla

Կոտրեք հնացած պիտտայի կամ տորտիլայի փաթաթանները, պառկեք թխման թերթիկի վրա և ցողեք մի փոքր ձիթապտղի յուղով և ծովի աղ ցանել: Գրիլ մինչեւ եզրերին ոսկե դարչնագույն դառնալը: Կերեք խորտիկով կամ լիբանանյան ոճով աղցանի համար, ցրվեք հազարով, լոլիկով, մաղադանոսով և վարունգով ՝ հագնված կիտրոնի հյութով, ձիթապտղի յուղով և սումակով:

22. emողունով կոճապղպեղի մոկտեյլներ

Վարորդների համար կատարյալ կծու մոկտեյլի համար խառնել օշարակը ցողուն կոճապղպեղի բանկայից `կրաքարի հյութով, սոդայով և սառույցով:

23. Կիտրոնի խոտը բարձրացնում է թփերը

Դասական բրնձի պուդինգին ավելացրեք մանրացված կիտրոնի խոտ և հիլահատիկ ՝ դրան տալով անուշաբույր և անուշաբույր համ:

24. Շքեղ աղացած նուշ

Աղացած նուշը հարստություն և հյուսվածք կհաղորդի ձեր հնդկահավի քորմային:

25. Շտապեք եփած բրինձը

Տապակել 1 թակած սոխ մի կաթիլ յուղի մեջ, ավելացնել 2 ճ / գ կարրի փոշի և 300 գ եփած բրնձի մնացորդ: Շերտավորեք մի քանի տաք ապխտած ձկների միջոցով ՝ սկումբրիա, սաղմոն կամ իշխան ամեն ինչ լավ է աշխատում: Տաքացրեք ևս մի քանի րոպե, ապա ցրեք մանրացված մաղադանոսով: Serառայել տապակած ձվի հետ `նախաճաշի կամ ճաշի համար:


Funվարճալի չէ՞ր լինի, եթե պրոֆեսիոնալ խոհարարը գար ձեր տուն և ձեզ և ձեր ընկերներին սովորեցներ արհեստի որոշ հնարքներ: Դուք ձեր երգացանկին կավելացնեք որոշ նոր բաղադրատոմսեր, կստանաք զվարճանքի նոր գաղափարներ, կսովորեք խոհարարական նոր հմտություններ, որոնք կօգնեն խոհարարությունը դյուրին և զվարճալի դարձնել և շփվել ձեր ընկերների հետ:

Որպես խոհարարական հրահանգիչ, ես ուզում եմ ոգեշնչել ձեզ հետամուտ լինել ձեր խոհարարական կրքերին: Ես կօգնեմ ձեզ կազմակերպել ձեր դասը և ընտրել ուսումնական ծրագիր: Ես բերում եմ ամբողջ սնունդն ու սարքավորումները և ավարտելուց հետո մաքրում եմ խառնաշփոթս: Դուք և ձեր ընկերները օգնում են պատրաստել բաղադրատոմսերը ՝ իմ առաջնորդությամբ: Սա գործնական դաս է, այնպես որ պատրաստ եղեք ձեռք բերել նոր գիտելիքներ և ոչ թե պարզապես դիտելու, այլևս զբաղվելու փորձ: Այս ձևաչափը հիանալի է թիմ ստեղծելու գործունեության համար:

Ես ձեզ ցույց կտամ ամեն ինչ անելու հեշտ եղանակներ, այնպես որ դուք անհամբերությամբ կսպասեք այս ուտեստների պատրաստմանը կրկին ու կրկին: Նշեցի՞, որ դուք համեղ ուտելու հնարավորություն ունեք: Ամենալավն այն է, որ դուք և ձեր ընկերները պատրաստել եք այս ուտեստը:

Ստորև ներկայացված է մատչելի դասերի օրինակ: Եթե ​​դուք հատուկ հրահանգներ կամ տեխնիկա եք փնտրում, զանգահարեք ինձ, և ես դասարան կկարգավորեմ ձեր կարիքներին համապատասխան:

  • Ասիական ոգեշնչում. Թայերեն Shrimp Bisque, Ginger Flank Steak with Sake-Glazed բանջարեղեն, Jasmine Rice with Lemon & amp; Peas, Ginger Ice Cream with Chocolate Sauce
  • Ամառային առանց ուտեստի ընտրացանկ. Բրիի թխած բաժակներ, հունական աղցան, տապակած ծնեբեկով և նուշի պեստոով լինգուին, Կրեմ Բրուլե
  • Փոքր ափսեներ. Լցոնված չերի լոլիկ տապենադով, կոճապղպեղով ծովախեցգետնի կենացներ, փրփուրով փաթաթված խուրմա, Ֆրիկո, կիտրոնի մուս, պնդուկի մուս
  • Հարավարևմտյան Ֆիեստա. Cilantro Lime ծովախեցգետին, Black Bean-Tomato Soup with Cilantro Lime Cream, Pan-Roasted Chicken with Mole, Skillet-Roasted Carrows, Chilled Mango Lime Coconut Souffl
  • Պատահական ընթրիք. Տապակած բուլղարական պղպեղ, ձիթապտուղ և թխվածքաբլիթ Crostini, աղցան սամիթով, չորացրած կեռասով, ընկույզով և ռոկֆորով, հավի կրծքամիս ՝ թուզով և այծի պանիրով, համով տապակած ցուկկինի ՝ «Գրեմոլատայով», խոտաբույս ​​Օրզո ՝ բոված ընկույզով, շագանակագույն շաքարեղենով ՝ ելակով և շագանակագույն շաքարի կրեմ

Գնագոյացում

3 ժամ տևողությամբ դասը սկսվում է $ 250 -ից ՝ գումարած մթերային ապրանքների արժեքը: Լրացուցիչ ժամանակը `$ 50 ժամում: Ուսանողների թիվը սահմանափակվում է ձեր խոհանոցի չափսերով և դասի ձեռքով կամ ցուցադրությամբ:

Խոհարարության դասեր Sweet Basil Gourmet- ում

Չե՞ք ուզում դաս ունենալ ձեր տանը: Ապա ստուգեք Sweet Basil- ը Scottsdale- ում:

Ընթրիքի ուրց Անձնական խոհարարի ծառայություն
Առողջ գուրման արագ սննդի ապրելակերպի համար


Դիտեք տեսանյութը: La Cebolla - Habibi Remix Ft. La Hungara, Haze, Mayel Jimenez, Negro Jari Prod. By Yoseik (Հունիսի 2022).