Նոր բաղադրատոմսեր

Ինչպես Wonky Tech տերմինը կարող է նշանակել սննդամթերքի հիվանդության ավարտը

Ինչպես Wonky Tech տերմինը կարող է նշանակել սննդամթերքի հիվանդության ավարտը


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Blockchain տեխնոլոգիան կարող է հեղափոխություն մտցնել մեր սննդամթերքը գնելու եղանակի մեջ, բայց ի՞նչ է դա իրականում:

Որոշ մթերքների համար մթերային ապրանքներ գնելը կարող է սթրեսային լինել: Որտեղի՞ց է այս միսը: Whatշգրիտ ի՞նչ ձուկ է դա: Իսկ որտեղի՞ց գիտեք, որ դա ազգային անվտանգության բազմաթիվ հետկանչերից մեկի մաս չէ:

Հաճախ մենք մթության մեջ ենք մնում սննդամթերքի արտադրության կարևոր բաղադրիչների մասին: Եվ եթե մենք պատրաստ չենք հավելավճար վճարել ֆերմերի շուկայում, մեզանից շատերը ստիպված են լինելու անհավատալի վիճակում վստահել այն սննդամթերքի անվտանգությանը, որը մենք տեսնում ենք մթերային խանութների դարակներում ՝ լինի դա ձուկ, տավարի միս կամ հավ, առանց որևէ լինելու: կարողանում է շատ հարցեր տալ:

Մնացեք արդի, թե ինչ է նշանակում առողջ այժմ:

Գրանցվեք մեր ամենօրյա լրատուին ավելի հիանալի հոդվածների և համեղ, առողջ բաղադրատոմսերի համար:

Այնուամենայնիվ, շնորհիվ նոր ցեղատեսակի տեխնոլոգիայի, որը կոչվում է բլոկչեյն, սննդի անվտանգության բարելավումը կարող է այնքան հեռու չլինել, որքան մենք կարծում ենք: Մասնագիտացված QR կոդի պարզ սկանավորման միջոցով դուք կկարողանաք անգնահատելի տեղեկատվություն ստանալ որոշակի սննդամթերքի «կյանքի» մասին, ներառյալ ՝ արդյոք այն անվտանգ է ուտելը:

Blockchain տեխնոլոգիան, թեև հանելուկային է հնչում, բայց այն տեխնոլոգիան է, որը նման է Bitcoin- ի և այլ ծպտյալ արժույթների: Այն հիմնականում աշխատում է բազմաթիվ կողմերի միջև գործարքների հետևման միջոցով և երաշխավորում, որ յուրաքանչյուր գրառում չի կեղծվել կամ փոփոխվել: Սա էական նշանակություն ունի թվային արժույթի նման մի բանի համար, բայց կարող է անգնահատելի լինել ՝ օգնելու սնունդին, ինչպես հավի կամ ձկան, անցնել տասնյակ ձեռքերի միջով, որոնք անհրաժեշտ են օվկիանոսից կամ ֆերմայից մինչև մթերային դարակը գնալու համար ՝ միաժամանակ տանելով բոլոր անհրաժեշտ տեղեկությունները որտեղ են նրանք եղել և ինչ է պատահել նրանց հետ:

Blockchain- ի մեծ արժեքն այն է, որ այն տվյալները շատ ավելի խոցելի է դարձնում կոտրվելու կամ կորելու համար: Քանի որ յուրաքանչյուր «բլոկ» կամ գրառում պարունակում է ժամանակային նշան և նախորդ բլոկի հղում, բլոկչեյնը հետագծվող, ապահովված տեղեկատվության շտեմարան է:

Պահելով սննդամթերքի արտադրության գործընթացի բոլոր ասպեկտների գրառումը ՝ բլոկչեյնը կարող է վերացնել արտադրողի և սպառողի միջև եղած բացը: Փաստորեն, որոշ լրատվամիջոցներ, ինչպիսիք են Forbes, ենթադրում են, որ blockchain տեխնոլոգիան ներուժ ունի ամբողջովին փոխելու մեր սնվելու ձևը:

Եվ սա միայն տեսական չէ: Carrefour- ը ՝ ֆրանսիական մթերային խոշոր ցանցը, հայտարարել է, որ շուտով նրանք կօգտագործեն blockchain տեխնոլոգիան ՝ իրենց տան ապրանքանիշի ներքո վաճառվող յուրաքանչյուր հավի կյանքը հետևելու համար: (Պատմությունը լուսաբանվել է Bloomberg Businessweek- ում): Blockchain- ը գրանցում է յուրաքանչյուր փոփոխություն, որը ենթարկվում է հավի մի ձկնկիթից մինչև արտադրող մինչև մշակող և ապահովում է, որ այս տեղեկատվությունը երբևէ չփոփոխվի: Սպառողները կկարողանան մուտք գործել հավի հետ կապված բոլոր տվյալների կետերը `ծննդյան օրվանից մինչև նրա ֆերմերի անունը մինչև նույնիսկ սպանդանոց մեկնելու ամսաթիվը: Սպառողները կարող են հեշտությամբ օգտվել այս տեղեկատվությունից ՝ ներբեռնելով ծրագիր իրենց սմարթֆոններում և սկանավորելով սննդի պիտակի վրա հայտնաբերված QR կոդը:

Carrefour- ի ռազմավարության նման, TE-FOOD- ը, որն իրեն բնութագրում է որպես «ֆերմայից սեղանին հետևելիության լուծում», աշխատում է այնպիսի հաճախորդների հետ, ինչպիսիք են ֆրանսիական Auchan մթերային խանութը և VISSAN- ը ՝ Վիետնամի մսի արտադրողը: Պահանջելով սննդամթերքի մատակարարման շղթայի յուրաքանչյուր քայլ ՝ լինի դա ֆերմերը, մեծածախը, թե մանրածախ առևտուրը, ստորագրել նախորդը, TE-FOOD- ը թույլ է տալիս ցանկացած աղտոտման հեշտությամբ հետևել ուղղակիորեն իր աղբյուրին: Սպառողները կարող են նաև մուտք գործել սննդամթերքի վերաբերյալ մանրամասն աղբյուրներ ՝ սկանավորելով պիտակի QR կոդը:

Carrefour- ը առաջին խոշոր ընկերությունը չէ, որ օգտագործում է blockchain տեխնոլոգիան: 2017 թվականի IBM տեխնոլոգիական ընկերության մամուլի հաղորդագրությունը հայտարարեց Nestle- ի, Tyson- ի, Dole Foods- ի, Driscoll's- ի, Golden State Foods- ի, McCormick and Company- ի, Unilever- ի, Walmart- ի և Kroger- ի հետ խոշոր համագործակցության մասին `սննդամթերքի հետագծելիության նման ծրագրերի մշակման համար:

Blockchain տեխնոլոգիան կարող է նաև արժեքավոր գործիք լինել սննդի թափոնների խնդրի լուծման համար: Խնդիրն ավելի տեսանելի դարձնելու համար USDA- ն հայտնում է, որ առկա սննդամթերքի պաշարներից գրեթե 133 միլիարդ ֆունտ ստերլինգը վատնվել է 2010 թվականին, ինչը կազմում է 161 միլիարդ դոլարի վնաս: Ավանդաբար դժվար է հետևել սննդի աղտոտմանը, և մթերային խանութները հաճախ որպես կանխարգելիչ միջոց կազատվեն սննդամթերքի մեծ պաշարներից, չնայած դրանք դեռևս կարող են կատարյալ պիտանի լինել սպառման համար: Քանի որ բլոկչեյնն արագորեն հետևում է աղտոտված սննդամթերքին որոշակի տարածաշրջան կամ ֆերմա, մթերատուներին անհրաժեշտ կլինի միայն հեռացնել աղբյուրին համապատասխանող ապրանքները:

Վերջապես, բլոկչեյն տեխնոլոգիան կարող է օգնել նվազեցնել ամեն տարի ԱՄՆ -ի վրա պարենային հիվանդություններից առաջացած տնտեսական բեռը: Դոկտոր Ռոբերտ Շարֆի ՝ Օհայոյի համալսարանից կատարված 2015 թ. Ուսումնասիրությունը ցույց տվեց, որ սննդով պայմանավորված հիվանդությունները ԱՄՆ -ին արժեն միջինը տարեկան 55 միլիարդ դոլար ՝ մասամբ բժշկական բուժումից և աշխատանքի արդյունքում արտադրողականության կորստից:

Չնայած իր բոլոր դրական կողմերին, Bloomberg- ը նշում է, որ blockchain- ը դեռ կատարյալ համակարգ չէ: Քանի որ յուրաքանչյուր տվյալների «բլոկ» ձեռքով մուտքագրվում է արտադրության ամբողջ ընթացքում, դա մարդկային սխալի համար սահման է թողնում:

Անկախ ամեն ինչից, բլոկչեյնը, անշուշտ, դրական քայլ է սննդամթերքի ավելի թափանցիկության, սննդի թափոնների նվազման և սննդից փոխանցվող ավելի քիչ հիվանդությունների ուղղությամբ: Միևնույն ժամանակ, մենք խորհուրդ ենք տալիս արդի լինել սննդի հետկանչերի ընթացքին ՝ գրանցվելով FDA- ի էլ. Փոստի բաժանորդագրության ծառայությանը կամ այցելելով կառավարական կազմակերպության «Հետկանչեր», «Շուկայից դուրսբերումներ» և «Անվտանգության ահազանգեր» էջ:


Հավը սննդային հիվանդությունների բռնկումների թիվ մեկ պատճառն է: Ահա թե ինչպես կարելի է ապահով մնալ

Ավելի քան 9.4 միլիոն մարդ ամեն տարի հիվանդանում է աղտոտված սնունդ ուտելուց, ասում են Հիվանդությունների վերահսկման և կանխարգելման կենտրոնները:

ԱՄՆ-ի Հիվանդությունների վերահսկման և կանխարգելման կենտրոնների (CDC) նոր վերլուծության համաձայն ՝ 2009-ից 2015 թվականներին սննդի հետ կապված հիվանդությունների բռնկումներով ավելի քան 100,000 մարդ է հիվանդացել: Իսկ սնունդը, որն ավելի շատ մարդ է հիվանդացնե՞լ, քան ցանկացած այլ: Հավ. Այն հաստատվել է որպես այդ դեպքերի ավելի քան 3000 -ի (մոտ 12%) պատճառ:

Խոզի և սերմացու բանջարեղենը երկրորդ և երրորդ տեղերն են զբաղեցրել առաջացած հիվանդությունների թվով ՝ երկուսն էլ ավելի քան 2,500 դեպքով կամ յուրաքանչյուրը մոտ 10% -ով: Ըստ վերլուծության, ձուկն ու կաթնամթերքը ավելի շատ անհատական ​​բռնկումներ են առաջացրել, քան սննդի ցանկացած այլ խումբ, բայց այդ բռնկումները ավելի փոքր են եղել և հիվանդացել են ավելի քիչ թվով մարդիկ:

Հաշվետվության արդյունքները կարող են զարմանալի չլինել նրանց համար, ովքեր երբևէ խոհարարության դաս են անցել կամ հավի ընթրիք են կտրել ՝ համոզվելու համար, որ այն եփվել է մինչև վերջ: Անցյալ շաբաթ մի դատական ​​գործ դարձավ նորություններ այն բանից հետո, երբ երկու երեխաների առողջ և պիտանի մայրը մահացավ Հունաստանում գտնվող հյուրանոցներից մեկում եփած հավ ուտելուց հետո: (Դատաբժշկի խոսքով ՝ կինը, ամենայն հավանականությամբ, վարակվել է E. coli հում թռչնաբուծությունից)

Բայց CDC- ն ասում է, որ իր խորքային տվյալները սուզվում են ՝ հրապարակված գործակալությունում և#x2019s Հիվանդացության և մահացության շաբաթական հաշվետվություն, կարևոր է սննդամթերքի անվտանգության արդյունաբերության համար. Ամեն տարի հաղորդվող 9.4 միլիոն սննդամթերքով փոխանցվող հիվանդություններից միայն մի փոքր մասն է կապված բռնկումների հետ: վնասից և հեռացումից

Ըստ 2009 -ի և 2015 -ի միջև, ըստ զեկույցի, CDC- ին հաղորդվել է 5,760 բռնկման մասին: (Համաճարակը ցանկացած ժամանակ նման հիվանդության երկու կամ ավելի դեպքեր են առաջանում սովորական սննդի ընդունումից): Այդ բռնկումները հանգեցրել են 100,939 հիվանդության, 5,699 հոսպիտալացման և 145 մահվան, և դրանք տեղի են ունեցել բոլոր 50 նահանգներում, ինչպես նաև Վաշինգտոնում: DC և Պուերտո Ռիկո:

Այդ բռնկումների մոտ կեսը հայտնաբերվել է մեկ վիրուսի, բակտերիայի կամ տոքսինի այլ տեսակի պատճառով: Նորովիրուսը, որը կարող է փոխանցվել, երբ վարակված մարդիկ վարում և աղտոտում են սննդամթերքը, հիմնական պատճառն էր, որը կարևորում է սննդամթերքի անվտանգության բարելավման անհրաժեշտությունը պետություններ: Մասնավորապես, ասվում է, որ այն կանոնները, որոնք հիվանդ աշխատողներին հեռու են պահում սննդից, արգելում են մերկ ձեռքերով շփվել պատրաստի սննդի հետ և ապահովում են ձեռքերի համապատասխան լվացումը, ավելի լավ պետք է կիրառվեն:

ՍալմոնելաԲակտերիաները, որոնք սովորաբար հանդիպում են հում հավի, ձվի, կարմիր մսի և աղտոտված արտադրանքի մեջ, բռնկումների երկրորդ ամենատարածված պատճառն էր: Միասին ՝ բռնկումներ, որոնք առաջացրել են Լիստերիա, Սալմոնելա, և E. coli պատասխանատու էին բոլոր հոսպիտալացումների 82% -ի և մահերի 82% -ի համար:

Theեկույցը նաև որոշակի լույս է սփռում այն ​​մասին, թե որտեղ են սկսվում այս բռնկումները: Այն բռնկումներից, որոնք հաղորդել են սննդի պատրաստման մեկ վայր, 61% -ը որպես ելակետ նշել է ռեստորանները: Այդ բռնկումների 14% -ի դեպքում նշվել են սննդի և բանկետների կազմակերպման վայրերը, իսկ 12% -ի դեպքում `մասնավոր տները: Հաստատությունները (օրինակ ՝ դպրոցները) պատասխանատու էին ավելի փոքր թվով բռնկումների համար, բայց մեկ բռնկման պատճառով ավելի շատ մարդ էին հիվանդանում, քան որևէ այլ աղբյուր:

Սննդային հիվանդությունների բռնկումների մասին կամավոր հաղորդվում են պետական ​​և տեղական առողջապահական գերատեսչությունները 1960-ականներից, բայց 2009-ը առաջին տարին էր, երբ CDC- ն գործարկեց վեբ-հաշվետվությունների հարթակ: Theեկույցում նշվել են ուսումնասիրության ընթացքում տեղի ունեցած մի քանի հատուկ բռնկումներ, այդ թվում `սոճու ընկույզների, վարունգների, ձուերի, կանտալուպների, կարամելի խնձորների և, այո, հավի:

Ինչ է սա իրականում նշանակում մեր առողջության համար

CDC- ի զեկույցը եզրակացնում է, որ չնայած Միացյալ Նահանգներում սննդամթերքի անվտանգության վերջին ձեռքբերումներին, սննդի միջոցով բռնկումը շարունակում է մնալ հանրային առողջության լուրջ խնդիր: Այն նաև նշում է կարևոր նախազգուշացում. երկու կամ ավելի մարդ, անհասկանալի է, թե սննդի այս հատուկ աղբյուրներն ու բռնկման վայրերը որքան դեր են խաղում առանձին հիվանդությունների դեպքում, չեն ’t կապված բռնկումների հետ: (Այլ կերպ ասած, սննդամթերքի հետ կապված հիվանդությունները կարող են առաջանալ տարբեր սննդամթերքներից տարբեր պարամետրերում և#ոչ միայն հավի ռեստորաններում եփած հավ):

Բայրոն Չավես-Էլիզոնդոն, բ.գ.թ., Նեբրասկա-Լինքոլնի համալսարանի դոցենտ և սննդի անվտանգության ընդլայնման մասնագետ, ասում է, որ կարևոր է CDC և aposs եզրակացությունները հեռանկարում դնելը: (Նա ներգրավված չէր նոր զեկույցում :) տարված թվերով », - ավելացնում է նա:

Բացի այդ, նա նշում է, որ ուսումնասիրության մեջ ներառված բռնկումներից շատերը չեն կարող հայտնաբերվել որոշակի սննդի մեջ: «Դա մտահոգիչ է, և հանրային առողջապահության մարմինները շարունակում են մեծ քայլեր ձեռնարկել այդ բացը նվազեցնելու համար», - ասում է նա:

Չավես-Էլիզոնդոն ասում է, որ զեկույցում հիվանդությունների մեծ մասը կապված էին ռեստորանների հետ, քանի որ դրանք շատ ավելի շատ մարդկանց են սպասարկում, քան մասնավոր կացարանները: «Մենք հաճախ տանը և 100 հոգի ունենք, և եթե ունենանք, մենք սովորաբար սնվում ենք ռեստորանից», - ասում է նա: Բայց տնային խոհարարները & quot

Մեր լավագույն պատմությունները ձեր մուտքի արկղ հասցնելու համար գրանցվեքԱռողջ ապրելակերպի տեղեկագիր

Ինչպես ապահով լինել տանը եփելիս

Սննդային հիվանդություններից ինքներդ ձեզ պաշտպանելու երկու եղանակ է `միշտ մանրակրկիտ եփել թռչնամիս և տավարի միս, խորհուրդ է տալիս CDC- ն և ուտելուց հետո անհապաղ սառեցնել մնացորդները: (Թռչնամիսը եփել մինչև 145 աստիճան, իսկ կարմիր միսը ՝ 160 աստիճանի, կսպանի սննդամթերքի հարուցիչների մեծ մասը): & quot; Սննդի ջերմաչափի օգտագործումը լավագույն միջոցն է ՝ ապրանքի ներքին ջերմաստիճանը անվտանգության արժեքին հասնելու համար & quot;-ասում է Չավես-Էլիզոնդոն: & quot Վարդագույն/ոչ վարդագույն կամ ծամող/ոչ ծամող & իսկապես չկտրեք այն: & quot

Խելամիտ է նաև խուսափել հում ձու պարունակող բաղադրատոմսերից (ներառյալ մայոնեզը, աղցանների սոուսը, պաղպաղակը և տորթերի համը), և եթե մարինացնում եք հում միս կամ թռչուն, դա արեք սառնարանում և չօգտագործեք մնացորդային հյութեր խմելու համար: պատրաստի արտադրանքը: «Միանշանակ մի ենթադրեք, որ մսի մարինացումը արդյունավետ հակամանրէային միջամտություն է»,-ասում է Չավես-Էլիզոնդոն:

Watchգուշացեք նաև խաչաձև աղտոտումից և պաթոգենների փոխանցման մեկ այլ սովորական եղանակից: Սկսնակների համար, մի լվացեք հում հավը նախքան այն եփելը. & Quot; Կաթիլներն ու աերոզոլները իրականում կարող են տարածվել Սալմոնելա եւ Կամպիլոբակտեր& amp; մակերեսները մաքրելու համար, և դրանք կարող են խորշ տեղադրել ձեր լվացարանի մեջ, եթե այն հաճախ և պատշաճ կերպով ախտահանել չանեք,-ասում է Չավես-Էլիզոնդոն: & quot; Փոխարենը, հեռացրեք ցանկացած անցանկալի հյուսվածք մկրատով, թափեք աղբարկղում և մանրակրկիտ եփեք ձեր թռչնամիսը: & quot

Եթե ​​ձեզ անհանգստացնում է այն հյութերը, որոնցում հաճախ հավի փաթեթավորված է, ապա փաթեթավորեք այն փաթեթը բացելուց առաջ և մանրակրկիտ չորացրեք այն, որպեսզի խուսափի շաղ տալուց, ասում է Չավես-Էլիզոնդոն: Այդ հյութերն իրականում կարող էին պահել Սալմոնելա եթե հավն ինքը վարակված է, ասում է նա, բայց իրականում հավանականությունը շատ փոքր է

Ի վերջո, չխաշած միսը և թռչնաբուծությունը առանձնացրեք ձեր խոհանոցում մնացած ամեն ինչից, դրանք պատրաստելիս օգտագործեք առանձին կտրող տախտակներ, իսկ դրանք մշակելուց հետո լվացեք ձեր ձեռքերը և ներգրավված բոլոր մակերեսներն ու պարագաները և#x2014 օճառով:


Սննդի հետագծելիությունը սպառողների և#039 մատների ծայրերի վրա դնելը

Պատկերացրեք, որ դուք մթերային խանութի արտադրանքի բաժնում եք: Վերցնում եք տերևավոր կանաչեղենի տարա ՝ պիտակին QR (արագ արձագանքման) կոդով և դուրս եք հանում ձեր խելացի հեռախոսը: Սարքի տեսախցիկն ակնթարթորեն կարդում է ծածկագիրը և հստակ ասում ձեզ, թե որտեղ և ինչպես են աճել կանաչիները, երբ դրանք հավաքվել են, և ով է ֆերմայի սեփականատերը: Ձեր հեռախոսը նաև առաջարկում է բաղադրատոմսեր և հնարավորություն է տալիս ավտոմատ կերպով ավելացնել ձեզ անհրաժեշտ այլ բաղադրիչները ձեր թվային գնումների ցուցակում: Դուք որոշում եք գնել կանաչիները: Դուք դրանք տանում եք տուն և դնում սառնարանը: Հաջորդ օրը դուք ստանում եք տեքստային հաղորդագրության ահազանգ. «Ձեր գնած ապրանքը հետ է կանչվել: Նետեք այն և կտտացրեք այստեղ ՝ ամբողջական փոխհատուցման համար »: Դուք նետում եք կանաչիները եւ թեթեւացած շունչ քաշում: Սա սննդի հետագծելիության ապագան չէ, սա այն է, ինչ հնարավոր է այսօր և այն, ինչ գնորդները գնալով ավելի շատ կկարողանան անել մթերային խանութի ցանկացած իրի հետ: Քանի որ մատակարարման շղթաները դարձել են ավելի բարդ, և սննդային հիվանդությունների բռնկումները շարունակում են իրենց հետևանքները հասցնել, շատ սննդամթերք արտադրող ընկերություններ ձգտել են բարելավել հետագծելիությունը կամ արտադրանքը դաշտից հաճախորդին արագորեն հետևելու ունակությունը: Այս պահին հետագծելիությունը գտնվում է գործի մակարդակի վրա, ինչը նշանակում է, որ կոդերը օգտագործվում են սննդամթերքը զանգվածաբար հետևելու համար, բայց երբ ընկերությունները հնարավորություն ունեն հետևել արտադրանքին և ճանապարհին կարևոր տվյալներ գրավել, նրանք կարող են դա անել մեկ քայլ առաջ և կատարել ապրանքների մակարդակով սպառողներին հասանելի տեղեկատվություն: The Food Safety News- ի հետագծելիության շարքը հովանավորվում է Infor- ի կողմից: Առանձին փաթեթների վերաբերյալ QR կոդերի միջոցով սպառողներին ավելի շատ տեղեկատվության հասանելիություն տրամադրելը կարող է շահավետ լինել: Գնորդներին դուր է գալիս, որ նրանք կարող են իրենց սնունդը հետևել աղբյուրին, և դա սննդի արտադրողներին և արտադրողներին հնարավորություն է տալիս շփվել իրենց վերջնական սպառողների հետ: Կան հստակ շուկայավարման առավելություններ. Ապրանքանիշերը կարող են օգտագործել որոշակի ծրագրեր ՝ գնորդներից հետադարձ կապ հավաքելու, սոցիալական լրատվամիջոցների միջոցով միանալու, վաճառքի կամ կտրոններ առաջարկելու համար, սակայն սննդամթերքի անվտանգության առավելությունները նույնպես նշանակալի են: «Իդեալում, սպառողների մակարդակում նրանք կկարողանան սկանավորել ծածկագիրը, և կհայտնվի ֆերմերի նկարը, բաղադրատոմսերը և այն ամենը, ինչ ցանկանում եք, որ նրանք ունենան»,-ասում է Վաշինգտոնի Taylor Shellfish Farms- ից Բիլ Դյուին: ով ղեկավարում է Միջպետական ​​խեցեմորթ սանիտարական կոնֆերանսի հետագծելիության հանձնաժողովը: «Եվ հետո համապատասխան առողջապահական պաշտոնյաները կարող են գաղտնաբառ օգտագործել ՝ արտադրանքի մասին նույնիսկ ավելի մանրամասն տեսնելու համար, ներառյալ HACCP գրառումները»: YottaMark, Inc., որի սննդամթերքի հետագծման հարթակը ՝ HarvestMark- ը, մինչ այժմ հինգ միլիարդ թարմ սննդամթերք հետագծելի է դարձրել այնպիսի ընկերությունների համար, ինչպիսիք են Driscoll's Berries- ը և Coleman Natural- ը: «Բարդ ընկերությունները համատեղում են մարքեթինգը և սննդի անվտանգությունը», - ասում է Էլիոթ Գրանտը, տեխնոլոգիայի գլխավոր տնօրեն և YottaMark- ի հիմնադիրը: Ընկերության մի քանի հաճախորդներ հետ կանչում են մատակարարման շղթայի հետագծելիությունը ձեռք բերելուց ի վեր և կարողացել են սահմանափակել վնասը: Տերևավոր կանաչիներից մեկի հետ կանչման ժամանակ սպառողների 15 տոկոսը, ովքեր փնտրել են արտադրանքը HarvestMark- ով, իսկապես հետ են կանչել կանաչիները և կարողացել են քայլեր ձեռնարկել: Սննդամթերքի անվտանգության հետ կապված միջադեպերից հետո ընկերությունները կարող են օգտագործել իրենց կապը տուժած կամ անհարմար սպառողների հետ ՝ վստահությունը վերականգնելու համար ՝ մանրամասն տեղեկություններ փոխանակելով կամ նույնիսկ անվճար ապրանք առաջարկելով: «Մենք ցանկանում ենք վերջնական սպառողների վստահություն ստեղծել: Խոսքը նաև հետ վերադառնալու մասին է », - ասում է Քրիստիան Հաթերը ՝ Junction Solutions- ից, տեխնոլոգիական ընկերությունից, որն ունի CLEARthru կոչվող հետագծման հարթակ, որի նպատակն է ավելի ինտերակտիվ լինել գնորդների հետ: Քանի որ սպառողները ավելի ու ավելի շատ տեղեկատվություն են փնտրում, թե որտեղից է գալիս իրենց սնունդը, այժմ սպառողների մակարդակի հետագծելիության նախաձեռնությունների փոթորիկ է նկատվում: Անցյալ ամառ Top 10 Produce- ը, որը մասնագիտացած է փոքր և անկախ ֆերմերային տնտեսությունների համար հետագծելիության լուծումներում, ԱՄՆ Գյուղատնտեսության նախարարությունից ստացել է 100,000 ԱՄՆ դոլարի փոքր բիզնեսի նորարարության հետազոտական ​​դրամաշնորհ ՝ ուսումնասիրելու, թե ինչպես կարող են անկախ արտադրողները օգուտ քաղել բջջային առևտրի հարթակից `աղբյուրներ վաճառելու համար: ստուգված սնունդ: Դրամաշնորհը նաև վճարում է ավելի շատ աճեցնողների համար, որպեսզի նրանք ստանան իրենց QR կոդը: Gulfոցի ծովի ավերիչ արտահոսքից հետ կանգնելու և ծովամթերքի ներմուծումից տարբերվելու նպատակով, Պարսից ծոցի պետությունների ծովային ձկնաբուծության հանձնաժողովը նախաձեռնել է «Gulf Seafood Trace» կամավոր ծրագիրը, որն օգտագործում է Track Register- ը, որը գտնվում է Սիեթլում: Programրագիրը թույլ է տալիս սպառողներին հետք գտնել ձկներին այնտեղ, որտեղ որսացել են և ստանալ սննդի անվտանգության մասին տեղեկատվություն: Applegate- ը, արագ աճող բնական և օրգանական մսի արտադրող ընկերությունը, ունի այն, ինչ նրանք կոչում են «գոմի կոդեր», որոնք թույլ են տալիս սպառողներին փնտրել իրենց մսի փաթեթը և գտնել տեսանյութեր ֆերմերի մասին, որոնք հնդկահավերին պատրաստել են իրենց ճաշի համար: HarvestMark- ը վերջերս իրականացրեց թարմ սննդամթերքի հետագծելիության խոշոր փորձնական նախագիծ Չինաստանում խոշոր մանրածախ առևտրով զբաղվողի հետ, որը ներառում էր առանձին սննդամթերքի QR պիտակների ավելացում և նշելով, որ դրանք հնարավոր է գտնել ֆերմայում: «Բոլոր միջոցներով, դա հսկայական հաջողություն է», - ասում է YottaMark, Inc.- ի հիմնադիր Գրանտը: «Այս ապրանքների վաճառքները կրկնապատկվեցին, քանի որ նման պարանոյան կա»: Taylor Shellfish- ը ծրագրում է ոստրեների համար QR պիտակներ փորձարկել Սիեթլում գտնվող իր մանրածախ խանութում: Երբ հաճախորդները պատվիրում են տարատեսակ ոստրեներ կես կեղևի վրա, լամինացված թղթի վրա տպված պիտակները յուրաքանչյուրի հետևում կպցվեն սառույցի մեջ: Diners- ը կկարողանա սկանավորել ծածկագրերը և տեղեկատվություն ստանալ այն մասին, թե որտեղից է յուրաքանչյուր ոստրե: «Այսօր, եթե հաջողակ եք, սպասեք, որ անձնակազմը կարող է անձեռոցիկ հագնել ՝ նշելու, թե որտեղից է եկել», - ասաց Դյուին: Որտեղից է գալիս սնունդը, երրորդ կողմի սերտիֆիկացման առաջատար ընկերությունը, որը ստուգում է Whole Foods- ի շուկայավարման չափանիշները, այժմ ունի մանրածախ կենտրոնացված և#8220 աղբյուրի ստուգված և#8221 ծրագիր, որը նաև օգտագործում է QR կոդ: Ընկերությունն իր կայքում ունի ձևաթուղթ, որպեսզի սպառողները կարողանան հեշտությամբ պահանջել, որ իրենց մթերային խանութները կրեն այնտեղ, որտեղից սնունդը գալիս է հաստատված ապրանքներից: CLEARthru- ի Hutter- ը կանխատեսում է, որ չնայած հետագծելիության ապագա կանոնակարգերը կարող են օգնել գնդակը առաջ մղել, ի վերջո սպառողների պահանջարկը կդրդի համընդհանուր ընդունման: «Մենք գիտենք, որ սպառողները պատրաստվում են ավելի լավ տեղեկատվություն պահանջել իրական ժամանակում», - ասաց նա: Սպառողները, ովքեր հետաքրքրված են սննդամթերքը սկանավորելու համար ՝ աղբյուրին վերադառնալու համար, պետք է սկսեն ՝ սմարթֆոնների հավելվածների խանութում QR սկաների ներբեռնումով:


Փչացման օրինակներ

Ահա փչացման մի քանի օրինակ.

Հնացած հաց. Հաց, որը դարձել է հնացած կորցրել է խոնավությունը: Սա ֆիզիկական փոփոխություն է, որը սննդի գիտնականները սահմանել են որպես փչացման ձև: Տեխնիկապես ասած ՝ հացը չորանում է, քանի որ հացի մեջ գտնվող օսլայի մոլեկուլները դանդաղ ձևավորում են բյուրեղներ, և դա անելու համար կլանում են խոնավությունը սնձանից:

Սառեցնող վնասվածք. Թարմ արտադրանքի մեջ տեղի ունեցող վատթարացման մի տեսակ կոչվում է սառեցման վնասվածք, որը դառնում է դարչնագույն և փոսորակ, որն առաջանում է երկարատև սառը պահեստավորման արդյունքում (սովորաբար 37 ° F- ից ցածր):

Շոկոլադե ծաղկում. Սա ձանձրալի, սպիտակ շերտ է, որը մենք տեսնում ենք շոկոլադե սալիկի վրա, որն իրականում արտացոլում է մոլեկուլների բյուրեղային կառուցվածքի փոփոխությունները: Բլումը անվտանգ է, բայց ոչ գրավիչ: Հաճախ ծաղկումը տեղի է ունենում, երբ շոկոլադը ենթարկվում է ցածր կամ բարձր ջերմաստիճանի (27 ° F- ից ցածր կամ 80 ° F- ից բարձր):

Սառնարանի այրումը. Հայտնի է փչացման ձևը սառնարանի այրումը, բնութագրվում է մսի վրա չորացած, բաց գույնի բծերով: Այն, ինչ տեղի է ունենում, այն է, որ սառույցի բյուրեղները ձևավորվում են մսի մեջ և գաղթում մակերևույթ ՝ դուրս գալով խոնավությունից: Սառնարանի այրումը, ինչպես շոկոլադի ծաղկումը, անվտանգ է, բայց անհրապույր: Այն հակված է կաշվե հյուսվածքի և բծերի տեսքի առաջացմանը մսի վրա: Ընդհանրապես, դա տեղի է ունենում սառեցված մսի 0 ° F- ից բարձր ջերմաստիճանում, ուստի կայուն, շատ ցուրտ ջերմաստիճանը կարող է օգնել կանխել այն: Օդափակ փաթեթավորումը նույնպես օգնում է կանխել դա:

Թթու կաթ. Կաթը ենթարկվում է աստիճանական փոփոխության, քանի որ բակտերիաները ֆերմենտացնում են իր լակտոզան ՝ առաջացնելով սպիրտներ և թթուներ: Համը փոխվում է, և ապրանքի հոտը նույնպես փոխվում է: «Թթու կաթի» բնորոշ հոտը գալիս է կաթնաթթվից և բակտերիաների արտադրած հարակից թթուներից:

Փափուկ բանջարեղեն. Նկատե՞լ եք, որ թարմ բանջարեղենը, ինչպիսիք են գազարը, բրոկոլին, նեխուրը և շատ ուրիշներ, տարիքի հետ դառնում են փափուկ: Որոշ բորբոսներ և բակտերիաներ արտադրում են ֆերմենտներ, որոնք առաջացնում են այս փոփոխությունը: Բանջարեղենի փխրունությունը գալիս է բջջանյութից կամ բջջանյութից: Միկրոօրգանիզմների ֆերմենտները այդ մանրաթելերը քայքայում են ավելի փոքր մոլեկուլների, որոնք չունեն փայտային հատկություններ ՝ նվազեցնելով փխրուն հյուսվածքը:

Slimy Fruit: Սովորաբար ծերացող մրգերի և բանջարեղենի դեպքում դա պայմանավորված է մանրէների կողմից արտադրվող փոքր շաքարանման ածխաջրերով: Նրանց լորձը փոխում է այս սննդամթերքի և՛ հյուսվածքը, և՛ համը ՝ փոխելով դրանց բնական շաքարը հարակից ածխաջրերի:

Atծմբի կամ ամոնիակի հոտերը մսի մեջ. Մսի բակտերիաները մի շարք փոփոխություններ են բերում: Օրինակ, Clostridium- ի և այլ բակտերիաների տեսակները սպիտակուցները քայքայում են ամինաթթուների, այնուհետև տհաճ հոտի ենթամթերքների: Cyիստեին ամինաթթուն քայքայվում է ջրածնի սուլֆիդի հետ, այլ բաղադրիչների հետ միասին: Մսի մեջ պարունակվող ֆերմենտները նպաստում են նաև ամինաթթուների այլ տհաճ հոտով միացությունների փոխակերպմանը `նույնքան տհաճ անուններով, ինչպիսիք են կադավերինը և պուտրեսինը:

Նուրբ ճարպեր. Ի՞նչ է տեղի ունենում, երբ քաղցր կարագը կամ այլ ճարպեր թթու համ են հաղորդում: Որոշ մանրէներ և սնկեր ճարպի մոլեկուլները վերածում են գլիցերինի և տարբեր թթուների: Թթուները տալիս են բնորոշ թթու համեր:

Բորբոս պանիր. Բոլորը տեսել են, որ սնկերի վրա բորբոս է աճում ՝ պանիրից արտադրություն, հաց և մնացորդներ: Կաղապարները, ի տարբերություն փչացման որոշ ձևերի, ընդհանուր առմամբ սննդի անվտանգության վտանգ են ներկայացնում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ որոշ բորբոսներ արտադրում են տոքսիններ (միկոտոքսիններ), որոնք կարող են հիվանդություն առաջացնել:


1. Վերահսկեք սննդի ջերմաստիճանը

Ինչու՞ է կարևոր. Որպես ռեստորանի օպերատոր, վերջին բանը, որի հետ կցանկանայիք զբաղվել, սննդային հիվանդության մասին բողոքն է: Ահա թե ինչու կարևոր է ապահովել, որ սնունդը սառչի կամ տաքացվի անվտանգ սննդի ջերմաստիճանում:

Սննդի ջերմաստիճանի վտանգավոր գոտին 41 -ից 135 աստիճանի սահմաններում է, իսկ ամենաշատ բակտերիաները աճում են 70 -ից 125 աստիճանի սահմաններում: Որքան երկար սննդամթերքը մնա այդ սահմաններում, այնքան ավելի հավանական է, որ վնասակար բակտերիաները տարածվեն:

Ինչպես կարող է տեխնոլոգիան օգնել. Սննդամթերքի անվտանգության տեխնոլոգիական ընկերություններից շատերն ինչ -որ կերպ առաջարկում են ջերմաստիճանի մոնիտորինգ: Սննդի ջերմաստիճանը ձեռքով ստուգելու փոխարեն, կարող եք ապահովել, որ սննդամթերքը պահվի պատշաճ ջերմաստիճանում `սառեցման մոնիտորինգի համակարգով, որը կարող է ձեզ տեղեկացնել, երբ ջերմաստիճանը նվազում կամ բարձրանում է իդեալական ջերմաստիճանից դուրս:

Բացի այդ, կան սենսորային տեխնոլոգիայի այլ տեսակներ, ինչպիսիք են ձեռքի զոնդերը, որոնց միջոցով կարող եք չափել և հետևել ջերմաստիճանը իրական ժամանակում: Bluetooth սենսորների մեծամասնությունը հնարավորություն ունի անլար կերպով գրանցել ջերմաստիճանի ընթերցումները վտանգի վերլուծության և կրիտիկական կառավարման կետերի (HACCP) մատյանում, ինչը նվազեցնում է թղթի վրա ջերմաստիճանը ձեռքով գրանցելու անհրաժեշտությունը:

Արդյունքը: Հետևելով օրվա ընթացքում ջերմաստիճանի ստուգումներին և ապահովելով, որ ձեր սննդի պաշարը սպասարկվի և պահպանվի պատշաճ ջերմաստիճանում, դուք կարող եք խուսափել աղտոտումից և դեն նետել վատ գնացած սննդամթերքը: Սա նվազեցնում է սննդով փոխանցվող հիվանդությունների բողոքների հավանականությունը և կրճատում սննդի թափոնները:


ՀԱՐՎԱ ՀՈԴՎԱՆԵՐ

«Դա լրացուցիչ պատճառ է, որի համար մենք կարծում ենք, որ Campylobacter- ը կարող է փոխանցվել սեռական շփման միջոցով, ինչպես Շիգելան է, քանի որ մարդիկ կարող են վարակվել, երբ բակտերիաների միայն փոքր քանակություն կա», - ասում է բժիշկ Կունը:

Թիմը կարծում է, որ Campylobacter- ի վարակները, ամենայն հավանականությամբ, շատ ավելի տարածված են, քան ցույց են տալիս թվերը, և վարակված 20 մարդուց միայն մեկը դիմում է բժշկական խորհրդատվության:

Չնայած մարդկանց մեծամասնության համար վարակը սովորաբար լուրջ չէ, նրանց մոտ, ովքեր ունեն իմունային հիմքեր, ինչպիսիք են արթրիտը, դա կարող է ծանր բարդությունների պատճառ դառնալ:

Բժիշկ Կունն ավելացրեց.

«Կան բազմաթիվ վարակներ, ինչպիսիք են Campylobacter- ը, որոնք մարդկանց հիվանդացնում են:

«Կարևոր է, որ մենք ուշադրություն դարձնենք այն փաստին, որ այդ հիվանդությունները գոյություն ունեն, և որ մենք շարունակում ենք հետազոտություններ կատարել դրանց հետևանքների և փոխանցման եղանակների վերաբերյալ»:

Ի՞ՆՉ ԽՈՐՀՈՐԴՆԵՐ ԿԱՐՈ ԵՆ ՀԵՏԵՎԵԼ ՍՆՆԴԻ ԹՈONՆԱՎՈՐՈԹՅՈՆԻ Խուսափելու համար:

1. Պահպանեք մաքուր աշխատանքային տարածք

Մանրէները կարող են գոյատևել խոհանոցի բոլոր տարբեր մակերևույթների վրա, ուստի անհրաժեշտ է մաքուր պահել ճաշ պատրաստելու տարածքը և ձեռքերը:

2. Խուսափեք խաչաձեւ աղտոտումից

Հում միսը, թռչնամիսը, ծովամթերքը և ձուն կարող են մանրէներ տարածել պատրաստի սննդի վրա, եթե դրանք առանձին չպահվեն:

CDC- ն խորհուրդ է տալիս այդ բաղադրիչներին մշակելիս օգտագործել առանձին կտրող տախտակներ և ափսեներ:

Նրանք նաև պետք է առանձին պահվեն սառնարանում:

Սնունդը անվտանգ եփելու համար ներքին ջերմաստիճանը պետք է այնքան բարձր լինի, որ սպանի մանրէները, որոնք կարող են սննդային թունավորում առաջացնել:

Ներքին ճիշտ ջերմաստիճանը տատանվում է ըստ բաղադրիչների, և սնունդն ապահով եփած լինելու միակ հստակ միջոցը սննդի ջերմաչափի օգտագործումն է:

Սննդամթերքի ճիշտ պահպանումը էական նշանակություն ունի վնասակար բակտերիաների դեմ պայքարելու համար:

Փչացող սնունդը պետք է սառեցվի գնման պահից երկու ժամվա ընթացքում, իսկ սառնարանը պետք է դրվի 40 ° F- ից ցածր ջերմաստիճանի տակ:

5. Մի ապավինեք բացառապես ժամկետի ավարտին

Պիտանելիության ժամկետները միակ ցուցանիշը չեն, թե երբ պետք է սննդամթերքը դեն նետել:

Եթե ​​թվում է, որ ինչ -որ բան ունի տարօրինակ հոտ կամ գույն, ապա հավանաբար ավելի լավ է ապահով լինել և այն բաց թողնել:

6. Մի հալեցրեք սառեցված սնունդը վաճառասեղանին

Սառեցված սննդամթերքի հալեցումը վաճառասեղանին թույլ է տալիս մանրէներին արագ բազմապատկել արտաքին մասերում, երբ նրանք հասնում են սենյակային ջերմաստիճանի:

Սառեցված սնունդը պետք է հալեցնել սառնարանում, սառը ջրում կամ միկրոալիքային վառարանում:


Ներկայացուցիչ Ռոզա Դելաուրոն (Դաշնակցություն) և սենատոր Դիկ Դուրբինը (Դ-Իլինս) կրկին ներկայացնում են 2015 թվականի օրենսդրությունը:

Ներկայացուցիչ Ռոզա ԴեԼաուրոն (սենատոր) և սենատոր Դիկ Դուրբինը (Դ-Իլինս) կրկին ներմուծեցին օրենսդրություն ՝ սննդի անվտանգության մեկ, անկախ գործակալություն ստեղծելու համար: Սկզբնապես ներկայացվել է որպես 2015 թվականի Ապահով սննդի ակտ, օրինագիծը ստեղծում է Սննդի անվտանգության վարչությունը (FSA) որպես անկախ գործակալություն ՝ սննդամթերքի անվտանգության մասին օրենքների կառավարման և կիրառման համար: Այն կփոխանցի նշված դաշնային գործակալությունների գործառույթները, որոնք վերաբերում են սննդի անվտանգության մասին օրենքների կառավարմանը կամ կիրառմանը, FSA- ին:

Ինչպես նշված է 2015 թվականի օրինագծում, FSA- ի պարտականությունները կլինեն.

  • Հրապարակել կանոնակարգ ՝ սննդամթերքի մատակարարումը աղտոտումից պաշտպանելու համար:
  • Իրականացնել սննդամթերքի անվտանգության դաշնային տեսչություն, պիտակավորում, կիրառում և հետազոտական ​​ջանքեր `հանրային առողջությունը պաշտպանելու համար:
  • Մշակել անվտանգ սննդի կայուն և գիտության վրա հիմնված չափանիշներ:
  • Սննդամթերքի անվտանգության դաշնային ջանքերն ու ռեսուրսների տեղաբաշխումը առաջնահերթություն դնել սննդամթերքի հիվանդությունների նվազեցման ամենամեծ օգուտին:
  • Կառավարեք սննդամթերքի անվտանգության ազգային ծրագիր ՝ հիմնված տարբեր սննդամթերքների հետ կապված վտանգների և տարբեր մթերքների վերամշակման վրա:
  • Պահանջեք, որ սննդի և կերերի բոլոր օբյեկտները գրանցվեն նախքան սննդի, կերերի կամ բաղադրիչների շահագործումը կամ ներմուծումը:
  • Ստեղծեք հավատարմագրման համակարգ օտարերկրյա կառավարությունների համար, որոնք ձգտում են հավաստագրել սնունդ Միացյալ Նահանգներ ներմուծման համար:
  • Սահմանել սննդամթերքի և կենդանիների ծագման կետից մինչև մանրածախ առևտուր կատարելու պահանջներ:
  • Ստեղծել և կառավարել սննդամթերքի անվտանգության տեխնոլոգիական ծրագիր `խթանելու նորամուծությունները` սննդամթերքի անվտանգության բարելավման ներուժով:
  • Պահպանել կամ մուտք գործել սննդի և համաճարակաբանական ապացույցների ակտիվ վերահսկողության համակարգ:
  • Ստեղծեք սննդամթերքի աղտոտիչների վերահսկման նմուշառման համակարգ:
  • Սննդի կատեգորիաները դասակարգեք ՝ ելնելով նրանց առողջության վտանգից:
  • Ստեղծել սննդի անվտանգության վերաբերյալ հանրային կրթության ազգային արշավ:
  • Իրականացնել սննդամթերքի անվտանգության հետ կապված հետազոտություններ:

Օրինագիծը ներառում է նաև դրույթներ արգելված գործողությունների, հետ կանչման իրավունքի, սննդի անվտանգության մասին օրենքների խախտման համար պատժամիջոցների, սուլոցների պաշտպանության և քաղաքացիական գործողությունների վերաբերյալ:

Հունիսի 20 -ին Դելաուրոն անցկացրեց Կոնգրեսի Սննդի անվտանգության հարցերով հանձնախմբի ճեպազրույցը Հասարակության շահերի գիտության կենտրոնի և Ամերիկայի սպառողների ֆեդերացիայի հետ Ամերիկայում սննդամթերքի անվտանգության վիճակի և սննդամթերքի անվտանգության մեկ գործակալության ստեղծման հրատապության վերաբերյալ:

Օրինագիծը Դուրբինի հետ ներկայացնելիս ասաց. Հատկապես մի խնդիր, որը, իմ կարծիքով, պահանջում է մեր ուշադրությունը, այն է, թե որքան անհուսալիորեն մասնատված և հնացած է մեր սննդի անվտանգության համակարգը »: Սննդամթերքի անվտանգության անկախ, անկախ գործակալություն ստեղծելով ՝ նա ասաց. Մեզ անհրաժեշտ է սննդամթերքի անվտանգության ապահովման 21 -րդ դարի խելամիտ միջոց և դա սննդի անվտանգության մեկ գործակալություն է »:

Աջակցելով նախաձեռնությանը ՝ DeLauro- ն Սննդամթերքի անվտանգության հարցերով հանձնախմբի ամփոփագրում հրապարակեց Միացյալ Նահանգների սննդամթերքի անվտանգության ակնարկը ՝ գտնելով, որ սննդամթերքի անվտանգության դաշնային վերահսկողությունը մասնատված սննդամթերքի բռնկում է, իսկ սննդով փոխանցվող հիվանդություններն աճել են, իսկ ներմուծվող սննդամթերքի FDA- ի ստուգումները նվազել են:


Ո՞րն է խոհարարության հուշում/ռազմավարություն/կոտրում, որը մեծապես բարձրացրել է ձեր պատրաստման արդյունավետությունը:

Խնդրում ենք կիսվել ձեր խոհարարական կոտրվածքով/հուշումով/ռազմավարությամբ, որը մեծապես բարձրացրել է ձեր արդյունավետությունը եփելիս, նվազեցնելով պատրաստման ժամանակը և ընդհանուր առմամբ ավելի լավ հոսք ապահովել, երբ դուք պատրաստում եք:

Ինչ վերաբերում է ինձ, ես միշտ ժամանակ եմ վերցնում և ծրագրում եմ առաջ: Նախապատրաստման/պատրաստման գործընթացում, կարծում եմ, ի՞նչ կարող էի անել այս աշխատանքային հոսքը բարելավելու համար: Ինչ քայլեր կամ պարագաներ կարող եմ բաց թողնել ՝ օգտագործելով: Ես փորձում եմ անընդհատ բարելավել իմ գործընթացը: Միշտ կա հիմնավորում, թե ինչու եմ ես սա առաջինը անում այլ քայլերի փոխարեն և այլն:

Սովորաբար ինձ այժմ անհրաժեշտ է & lt20 րոպե ՝ սթեյք ճաշ պատրաստելու և եփելու համար 2. Նախկինում ինձ տևում էր 30++ րոպե:

Սկզբում կտրատեք սոխը, կարտոֆիլը, ապա կարագը (ես միշտ բանջարեղենը նախքան մսամթերքը կտրում եմ իմ պատրաստման ցանկացած գործընթացում, որպեսզի չմշակված մսից բակտերիաները չփոխանցեն բանջարեղեն)

Կարտոֆիլը լցնել եռացրած ջրի մեջ:

Պատրաստել սթեյք, համեմել աղով, պղպեղով և սխտորի փոշով, այնուհետև եփել ձիթայուղով + կարագ + ուրցով:

Երբ Սթեյքը լավ է, ես այն մի կողմ եմ դնում հանգստանալու համար:

Մոտավորապես այն ժամանակ, երբ սթեյքը լավ է, պետք է կարտոֆիլ պատրաստել: Թափել կարտոֆիլը, տրորել, ավելացնել մի կտոր կարագ (ես չեմ սիրում շատ կարագ, փոխարենը ավելի շատ ձիթապտղի յուղ եմ օգտագործում հյուսվածքը բարելավելու համար) և ձիթայուղ: Միավորել, ապա ավելացնել սոխը:

Վոյլա, գործընթացը հարթ է, դուք ստանում եք լավ հանգստացած սթեյք տաք կարտոֆիլի պյուրեով և սոխով:

Հասկանալով, որ սա փոխում էր կյանքը:

Best advice I ever got as a young chef from my sous was whenever you work a new station, just start out on the line, work in a new place, etc to ALWAYS return tools/knives/towels/pans to the same spot during service. Good mise en place isn’t enough on its own. This carries over to homecooking too. Over the course of cooking a meal (or firing up 100+ covers), it may not seem a big deal to spend 2-3 seconds to look around your station to find that whisk, knife, peeler, garlic crusher, etc you need but add that up after many, many times over the course of cooking a meal/service and it’s a lot of wasted time. Not to mention that you’re momentarily no longer focusing on what’s happening in the pan which also adds up and can affect quality. Find a “home” in your station for each piece of regularly used equipment and always return that item to that spot. When you can instinctively reach out and grab whatever you need without looking/thinking and keep your attention on the cooking at hand, your efficiency/consistency/quality will be top-notch. We had an old saying we used when I was a mechanic in the military. “Slow is smooth and smooth is fast”. Take time to turn actions into habits and habits into muscle memory and the speed will come in time.

Having a bowl on the countertop for scraps / trash has helped me in recipes with a lot of chopping prep, especially since my trashcan isn't readily accessible from my prep area.

Label your shit. Spices, leftover items in the fridge, etc. Just get a roll of painter's tape and a Sharpie, and label everything in the kitchen that can deteriorate in freshness/quality. And for juices or jars of premade sauces or anything you're putting in a freezer, label them with the date when you open/make them.

As an addition: store everything in containers with CLEAR LIDS. It takes all the guesswork out with a label and a clear lid.

Watching others cook dishes from scratch on YouTube. Not necessarily the big channels with ton of editing. But ppl who have a lot of experience and just shared some dishes there.

Watching those I always pickup what they do differently from me and I can decide whether their way is better than mine.

What channel do you recommend?

ON ONIONS: Whenever I cut an onion, I’ll chop up the whole thing or even a few more. I then lay it on a silpat mat on top of a cookie sheet in my freezer. Once frozen, I scoop it all up into a piece of Tupperware and just take out what I need for cooking another dish later. This way, I can buy bulk bags of onions (cheaper) without them going bad before I use them all.

ON MEAL PREP: I use acrylic cutting boards for prep. I use one side for cutting vegetables, then flip over when I need to use for cutting/tenderizing meat. That way, I’m only using one cutting board for prepping dinner. I also keep a spray bottle of bleach under my kitchen sink so I can spray the cutting board with bleach before putting in my dishwasher to kill off any bacteria. I can then spray some bleach on the countertop where I did my prep.

FRUIT/VEG THAT COME IN PLASTIC: I hate plastic, but sometimes I have no choice to buy something encased in plastic. When I buy strawberries, I put them in a large bowl with water & veggie wash or water & hydrogen peroxide, agitate and let it sit while I wash the plastic container with a soapy sponge. I rinse and cut up the strawberries, using the plastic container as a colander and then layer a sheet of paper towel on the bottom before I store in the fridge. I’ve found my strawberries last longer/fresher cut up this way. I figure this saves me from dirtying up another storage container and I’ve reused the plastic container at least once before recycling.


MATERIALS AND METHODS

Pilot study

Before data collection, the research protocol was approved by the institutional review board at Purdue University. The survey was reviewed by two food safety experts in consumer research for clarity, comprehensiveness, and establishing content validity. The survey was then distributed to 194 participants to pilot test the face validity and reliability. Twenty-five participants met all criteria and answered instructional manipulation checks (IMC) correctly. The criteria and IMC were presented in the following paragraphs. Cronbach's α was calculated for internal consistency. The flour handling questions Cronbach's α was between 0.89 and 0.92. The pilot study revealed some wording issues, including an overly complicated vocabulary. The researchers reworded the questions accordingly and lowered the readability level to grades 5 and 6 (on the basis of readabilityformulas.com).

Flour handling questions

The survey focused on four wheat flour types: all-purpose flour, whole wheat flour, bread flour, and quick-bread mix containing flour. “Quick-bread mix” was defined as cake, cookie, biscuit, pancake, muffin, or brownie mix. For each type of flour, questions addressed how the flour was obtained, stored, and consumed. Information on how consumers acquired and stored flour was accessed through multiple-choice questions. Consumers were asked if they had heard of flour-related foodborne recalls or outbreaks and if the information would affect the flour handling and/or purchase intent during and/or after the recalls or outbreaks were over. They were also asked questions to assess knowledge and risk perception of flour handling, including (i) what food products they believed to have a microbial food safety risk (ii) what risk level they perceived for themselves to contract foodborne illnesses and (iii) whether they would purchase flour associated with a recall or outbreak. Consumers were asked if they ate raw cookie dough or batter. Those who answered “never” were referred to as “noneaters” and those that answered “rarely,” “sometimes,” and “always,” were referred to “eaters.” The measurement domains, number of items, and the response format are not described in the “Materials and Methods” section because all instruments are presented in Supplemental Material.

Message evaluation questions

A review of flour product packages (143 packages from 22 brands) for sale by a supermarket chain in West Lafayette, IN, in 2019, revealed the current food safety messages and placement on flour product packages. The current messages were categorized into two groups: containing only the recommendations and containing recommendations and why the recommendations should be followed. The most frequently used message was selected from each group and was evaluated in the survey. Therefore, two of three messages being evaluated were the current messages from flour packages. The third message was developed by the authors to include recommendations, reasons, and the benefits. In this study, only the message content was evaluated. The font size, contrast, and design of the food safety messages varied from brand to brand. Thus, when evaluating the messages, the images on flour packages were not used. Each participant evaluated all three messages, but the order of messages being evaluated were randomized. The randomization was to reduce the biases of the cumulative effect of the messages. After reading each message, participants were asked one question to evaluate the message's effectiveness of preventing consumers from eating or playing with flour, dough, or batter. Eaters were asked two more questions to evaluate the message impact: “due to this message, I will not eat raw dough or batter” and “this message can remind me not to eat or play with flour, dough or batter.” All message impact qeustions were measured on a 7-point Likert scale, where 1 = extremely ineffective and 7 = extremely effective.

Preferred placement of safety and handling messages was also evaluated. The three placements of food safety messages were presented in figures: on the top of the package in the middle of the package and on the side of the package. Consumers were asked to select the figure that showed the preferred message location.

IMC and demographic questions

Two questions were developed to detect the participants' level of disengagement. In this article, we referred those questions to IMC. Previous studies showed some online survey respondents had disengaged behaviors and did not pay attention when filling out the questions (14, 60). IMC questions were inserted in the middle of the questions. For example, in a check-all-that-apply question about flour handling, one of the items was “if you are paying attention, check this item.” If the participants did not pay attention, their answers on the entire survey were not included in the final analysis. Thus, IMC questions were used as additional screeners to improve the quality of the study.

Demographic questions were asked at the end of the survey. Consumers were required to answer every question before moving to the next question. The survey contained 72 questions. The number of questions for each individual varied due to the logic flow of the survey. For example, if the participant only used “all-purpose flour,” then he or she would not see questions about whole wheat flour, bread flour, and quick-bread mix. On average, the survey took approximately 15 min to complete.

Data analysis

When downloading data, Qualtrics XM (Provo, UT) converted the response to numerical values for data analysis. Data were analyzed by using Excel 2016 (Microsoft Corporation, Redmond, WA) for descriptive analysis and SPSS, version 9.4 (Chicago, IL) for Student's տ test and one-way analysis of variance (ANOVA). Statistical significance was determined at P < 0.05. Logistic regression was used between different groups in some demographic categories to see the strength in association of attention to flour packages and responding practices to flour recalls. The output of the logistic regression included a change in the odds ratio (OR) or the exponential function of the regression coefficient ( ⁠(defupalpha>)(defupbeta>)(defupgamma>)(defupdelta>)(defupvarepsilon>)(defupzeta>)(defupeta>)(defuptheta>)(defupiota>)(defupkappa>)(defuplambda>)(defupmu>)(defupnu>)(defupxi>)(defupomicron>)(defuppi>)(defuprho>)(defupsigma>)(defuptau>)(defupupsilon>)(defupphi>)(defupchi>)(defuppsy>)(defupomega>)(defialpha<oldsymbol>)(defibeta<oldsymbol<eta>>)(defigamma<oldsymbol>)(defidelta<oldsymbol>)(defivarepsilon<oldsymbol>)(defizeta<oldsymbol>)(defieta<oldsymbol>)(defitheta<oldsymbol< heta>>)(defiiota<oldsymbol>)(defikappa<oldsymbol>)(defilambda<oldsymbol>)(defimu<oldsymbol>)(definu<oldsymbol< u>>)(defixi<oldsymbol>)(defiomicron<oldsymbol>)(defipi<oldsymbol>)(defirho<oldsymbol< ho>>)(defisigma<oldsymbol>)(defitau<oldsymbol< au>>)(defiupsilon<oldsymbol>)(defiphi<oldsymbol>)(defichi<oldsymbol>)(defipsy<oldsymbol>)(defiomega<oldsymbol>)(defupalpha<f>)(defupbeta<f<eta>>)(defupgamma<f>)(defupdelta<f>)(defupvarepsilon<f>)(defupzeta<f>)(defupeta<f>)(defuptheta<f< heta>>)(defupiota<f>)(defupkappa<f>)(defuplambda<f>)(defupmu<f>)(defupnu<f< u>>)(defupxi<f>)(defupomicron<f>)(defuppi<f>)(defuprho<f< ho>>)(defupsigma<f>)(defuptau<f< au>>)(defupupsilon<f>)(defupphi<f>)(defupchi<f>)(defuppsy<f>)(defupomega<f>)(defGamma<f>)(defDelta<f>)(defTheta<f>)(defLambda<f>)(defXi<f>)(defPi<f>)(defSigma<f>)(defPhi<f>)(defPsi<f>)(defOmega<f>)()⁠ ) for each demographic category. This change was the OR associated with 1 unit increase of the exposure. The OR was the odds that an outcome will occur, given a particular exposure, compared with the outcome occurring without the exposure. In this study, the outcome was whether consumers had a specific practice, and the exposure was the group in each demographic category. If the OR was less than 1, then one group was less likely to have the practice. If the OR was 1, then the exposure did not affect the odds. If OR was greater than 1, then one group was more likely to practice the behavior than the other group was.

Participants

Participants were recruited in May 2019 from an online consumer panel of Qualtrics XM, an external online survey company. Qualtrics XM sent invitations to participants across the United States either via e-mail or to the respondents' panel portal. The researchers paid Qualtrics XM for access to a sample that was aligned to specific demographics. Qualtrics XM partnered with sample providers and had access to a pool of 90 million participants who could respond to the survey. All participants agreed to be contacted by sample providers to respond to the survey. The support team ensured that participants received an incentive to complete the entire survey. Qualtrics XM worked with Rybbon Inc. (McLean, VA), a partner that simplifies the process of incentives management. We did not inquire what the incentives were, but they were adequate for the participants to volunteer.

Participant selection criteria included the following: (i) the primary food handler of the household (ii) the primary grocery shopper of the household and (iii) use of wheat flour or quick-bread mix containing wheat flour at least once a month. In addition, quotas for demographic characteristics were set by the researchers to mirror the U.S. population. Due to challenges in recruiting participants, we loosened the criteria of gender. However, the other characteristics, including age, ethnicity groups, and state residents were considered to be representative.


Եզրակացություն

Ensuring the microbiological safety of food for vulnerable groups and providing advice about high-risk foods and food safety are essential to minimize foodborne infections. A significant proportion of the population is more susceptible to foodborne disease, including people who are immunocompromised as a result of disease or of medication, as well as pregnant women, infants, and the elderly. In addition, more sophisticated treatments to control cancer and chronic disease are liable to increase the size of this vulnerable population. There is an urgent need for agreement on the nature and use of low microbial diets in centers treating immunosuppressed patients and for more generally available guidance on the microbiological safety of food and beverages, of the type issued by the FSIS/USDA (2010), for vulnerable people in the community.


The Two Pathogens That Take the Most Healthy Years from Americans’ Lives

Among all the microorganisms that can cause food poisoning, two stood out: Սալմոնելա and the parasite Toxoplasma gondii. Together, they’re responsible for more than half of those lost years, but for different reasons.

Հետ Սալմոնելա, it’s the sheer number of victims and the long-term complications some suffer. Most of the recent multi-state outbreaks of food poisoning—from papaya, sprouts, and cucumbers, for example—were caused by Սալմոնելա, which can turn up in almost any food.

Toxoplasma, on the other hand, steals so many years because it often strikes people younger than 65.

The toxoplasma parasite, which lives in the muscles of animals, infects more than 60 million Americans, says the CDC. Most people don’t get sick because their healthy immune system keeps it at bay.

In people with weakened immune systems, a severe infection can cause brain damage, blindness, or worse.

“Consumers can become infected with the parasite by eating undercooked, contaminated meat such as lamb and venison,” the CDC’s Brittany Behm explains. (Beef and pork are no longer likely culprits.)

“People can also get sick by eating food that was cross-contaminated with raw meat, or by not washing their hands thoroughly after handling raw meat,” adds Behm.

Another source of Toxoplasma: cats that shed the parasite’s eggs in their feces.

The CDC advises pregnant women to avoid changing cat litter to lower the risk of eye or brain damage in their babies. “If no one else can perform the task, wear disposable gloves and wash your hands with soap and water afterwards,” the CDC recommends.

“And everyone should wear gloves when handling soil in gardens where cats are around,” says Jitender Dubey, of the U.S. Department of Agriculture’s Animal Parasitic Diseases Laboratory.

When Food Poisoning Exacts a Long-Term Health Toll

The misery of a foodborne illness may not end when the vomiting or diarrhea stops. For some people, that’s just the start of years of suffering.

Mari Tardiff, for example, may never walk again, thanks to a 2008 bout with Guillain-Barré Syndrome that struck after she drank raw milk contaminated with Կամպիլոբակտեր.

“It’s Russian roulette,” the Californian told the Washington Post in 2014. “I lost my career as a public health nurse. I lost relationships…I’ve lost my identity.”

Every year, more than 200,000 Americans develop long-term ailments from a bout of food poisoning, Elaine Scallan and her CDC colleagues estimated. 1

About 164,000 wind up with irritable bowel syndrome (IBS), a mix of abdominal pain, bloating, cramping, gas, diarrhea, and constipation that’s difficult to treat.

Another estimated 33,000 end up with reactive arthritis after food poisoning with Սալմոնելա կամ Կամպիլոբակտեր. Reactive arthritis is pain and swelling in the knees, ankles, or feet that’s triggered by an infection somewhere else in the body. 2

“If you know anyone with IBS or reactive arthritis, you know that it can really affect their quality of life and limit their day-to-day activities,” says Barbara Kowalcyk, an assistant professor of food science at Ohio State.

Every year, more than 200,000 Americans develop long-term ailments from a bout of food poisoning.

Then there’s the havoc caused by E. coli O157:H7, the “hamburger bug” that killed four young children and sickened more than 700 people—most of them under age 10—in 1993.

Most had eaten undercooked burgers at Jack in the Box restaurants or became infected by someone who had.

“If the toxin released by this bacterium gets into the bloodstream, it can attack one or more organs,” says Kowalcyk.

“If it primarily hits your kidney, that can cause hemolytic uremic syndrome, or HUS, which can lead to chronic kidney disease, high blood pressure, or kidney failure.”

If the toxin travels to the brain, it can cause neurological damage. 2 “I know a young girl who gets seizures because of it,” Kowalcyk notes.

The toxin can also damage the gut. “Another family I know has a child who survived HUS, but she had to have most of her colon removed,” says Kowalcyk. “She’ll probably have a colostomy bag for the rest of her life, and she’s only 16.”

The young, the old, the immune-compromised, and pregnant or postpartum women are most vulnerable, she adds.

“We can’t predict exactly who is going to develop a long-term illness from food poisoning,” says Scallan. “But vulnerable populations and those with more severe illness are at higher risk.”

How to Lower Your Risk of Foodborne Illness

References

Photo: © Marc/fotolia.com (sprouts), © breamchub/fotolia.com (meat).

Find this article interesting and useful? Nutrition Action Healthletter subscribers regularly get science-based advice about diet and diabetes, heart disease, cancer, osteoarthritis, and other chronic diseases delicious recipes and detailed analyses of the healthy and unhealthy foods in supermarkets and restaurants. If you don’t already subscribe to the world’s most popular nutrition newsletter, Սեղմեք այստեղ to join hundreds of thousands of fellow health-minded consumers.