Նոր բաղադրատոմսեր

Կոլորադոյի համը 2012 թ

Կոլորադոյի համը 2012 թ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Colorado- ի համը համեմում է Աշխատանքի օրվա հանգստյան օրերը

Ամբոխները հավաքվում են գուրմանական բարիքների համար ՝ Taste of Colorado- ում

Աշխատանքի օրվա հանգստյան օրերին նշեք ամառվա ավարտը Դենվերի հպարտությամբ և համով: Փառատոնի մասնակիցները ընկղմվում են Կոլորադոյի խոհարարական մշակույթի լավագույն միջավայրում `մասնակցելով ավելի քան 50 ռեստորանների հետ, որոնք ուղեկցվում են կենդանի երաժշտությամբ, գարեջրի այգիներով, արվեստի և արհեստների կրպակներով, կառնավալային զբոսանքներով և խոհարարության պլանավորված ցուցադրություններով:

Աշխարհի բոլոր անկյուններից ուտելիքներ, ինչպիսիք են խորովածը, ֆալաֆելը և բլիթները, մատչելի են հյուրերի համար ՝ համադրելու և համադրելու համար: Ռեստորանները կպայքարեն տիտղոսի համար, ինչպիսիք են լավագույն համը, լավագույն դեկորը, ամենաինքնատիպը, լավագույն արժեքը և լավագույն ճաշացանկը:

Ավելի համեղ ուտեստների համտեսելու համար գնացեք Fine Dining in the Park միջոցառումը, որտեղ Կոլորադոյի հինգ ռեստորան կծառայի մի շարք հաճույքների: Մասնակցող ռեստորանները ներառում են Randolph's, Que Bueno, Timberline Steaks & Grille, Բրոքերը, P17, և Street Kitchen Ասիական բիստրո.

Այս միջոցառման մուտքն անվճար է, չնայած տոմսերը պետք է օգտագործվեն բոլոր սնունդ, խմիչքներ և կառնավալային զբոսանքներ գնելու համար: 10 դոլարով հյուրերը կստանան 15 տոմս:


Խաղի մսի խաղային համը, մաս II

Ամեն անգամ ես բլոգում հրապարակում եմ կամ որսի մասին, կամ դրանում եղջերու սթեյքի նկարով: Սովորաբար սրանից հետո ես ստանում եմ առնվազն մեկ կամ երկու հարց այն մասին, թե ինչպես պատրաստել որսի միսը, որպեսզի այն այդքան «խաղային» համ չունենա: Ես լսում եմ, որ շատ մարդիկ ասում են, որ որսում են, բայց նրանք չեն սիրում մսի համը, կամ որ նրանք պարզապես չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն: Նմանապես, երբ մենք խաղ ենք մատուցում ընկերներին և ընտանիքին, մենք ստանում ենք բազմաթիվ զարմանալի մեկնաբանություններ այն մասին, թե որքան համեղ և լավ է միսը, ամենևին խաղային չէ, ինչպես նրանք սպասում էին:

Այս շարքի առաջին մասում ես խոսեցի տավարի և եղնիկի տարբերությունների և այն մասին, թե ինչպես է դա ազդում մսի քնքշության և հյութալիության վրա: Կարևոր է իմանալ, որ վայրի որսը տավարի միս չէ, ուստի այն պետք է այլ կերպ պատրաստվի և այլ համ ունենա: Այսօր ես կխոսեմ վայրի որսի մշակման և այն “gamey ” համի հետ ունեցած փոխհարաբերությունների մասին, որի համար եղնիկը հաճախ վատ համբավ ունի: Սա ոչ թե ինչպես անել, այլ ամբողջ գործընթացի ակնարկ է:

Ինչ համ ունի:

Եղնիկ, եղջերու և անտիլոպա (ինչպես նաև որսի այլ կենդանիներ) յուրաքանչյուրն ունի յուրահատուկ համ: Անտիլոպան (փշոտ եղջյուր) և սպիտակ պոչը հակված են ունենալ ավելի համարձակ, ավելի վայրենի համ, մինչդեռ եղնիկն ավելի քիչ է հակված: Յակը և բիզոնը ամենահամեղն են համտեսում, ամենից շատ նման են տավարի մսին, բայց մի փոքր ավելի քաղցր են: Այս գրառման նպատակների համար ես բոլորին կանվանեմ որպես եղնիկ ՝ չնայած կենդանիների միջև եղած տարբերություններին: Leրի եղջերուն, որն ամենից հաճախ ստանում ենք Կոլորադոյում, վայրի բուրմունքով մասշտաբով որոշ չափով ճանապարհի կեսին է:

Նախ և առաջ, եկեք խոսենք, թե ինչ եղնիկի միս պետք է համի նման: Այն պետք է համտեսի.

  • թարմ
  • ավելի հարուստ և#8220 մսով և#8221, քան տավարի միսը
  • համարձակ ՝ շատ խորությամբ
  • մեղմ եղեսպակի կամ գիհու համով (կախված կենդանիների սննդակարգից)
  • ոմանց կարծիքով, նման է ոչխարի միսին, բայց շատ ավելի նիհար
  • կախված տեսակից ՝ մեղմ քաղցր
  • “off ” կամ փտած
  • կծու
  • դառը
  • չափազանց քաղցր
  • անլուրջ
  • տավարի պես

Եղնիկը ավելի մուգ գույն ունի, քան տավարի միսը և չպետք է երբևէ վատ հոտ գա կամ կանաչ կամ մոխրագույն երանգ ունենա: Իմ կարծիքով, եղնիկի որակի վատ համբավը գալիս է աղքատ մշակման սովորություններից և միս մատուցելուց, որն իրականում աղոտ է կամ գոնե սահմանային:

Ինչ ազդեցություն ունի համը.

Թարմ համտեսելու բանալին այն հնարավորինս արագ սառեցրեք և մաշկացրեք: Այն տաք թողնելը կամ ծածկոցը բաց թողնելը կհանգեցնի նրան արագ փտման և ձեր մսային համը թողնելու է բավականին «թունավոր» (այսինքն ՝ փտած): Սա կարևոր է ՝ դուք պլանավորում եք ինքներդ մորթել կենդանուն, թե՞ այն տանել մասնագետի մոտ: Եթե ​​դուք թաքցնում եք մաշկը անհրաժեշտից ավելի երկար կամ մի արագ սառեցրեք միսը, այն վատ համ կունենա:

Հաճախ ես տեսել եմ, թե որսորդներն իրենց միսը կախված վիճակում, մաշկով, ավտոտնակում են թողնում, որպեսզի միսը «փափուկ» դարձնեն ՝ ավելի փափուկ դարձնելու հույսով: Թեև ճիշտ ծերացած միսը համեղ է, այն կցված ավտոտնակում անելը շատ լավ բաղադրատոմս է փտած եղջերուների սթեյքների համար: Եղնիկի դիակը օրերով կախված թողնելով ծառի, անասնագոմի, ձողի կամ ավտոտնակի վրա դա չի ծերացնում այն ​​և#8211 այն փտում է: Կոլորադոյի եղանակը չի նպաստում Մեծ լճերի նահանգների ավանդական բևեռներին: Եթե ​​ցանկանում եք ծերացնել ձեր եղնիկի միսը, տարեք այն մսագործի կամ մսամթերքի վերամշակման մոտ, որտեղ այն կարող է անվտանգ կատարվել ՝ ջերմաստիճանի վերահսկվող միջավայրում:

Բացի այդ, խուսափեք գավաթների որսորդների միսից և ինքներդ խուսափեք դրանցից դառնալուց: Մրցանակների որսորդները սովորաբար մեծ, մեծ հորմոններով գումար են վաստակում ՝ միջատների կեսին (զուգավորման սեզոն): Բոլոր արու եղջերու հորմոնները միսին տալիս են հստակ մուշկի համ: Արդյո՞ք կովերն ու ճաշակները շատ ավելի մաքուր և հաճելի են, քան ցուլերն ու արծաթները `կախված կենդանիների բերքահավաքից: Բացի այդ, Կոլորադոյում նետաձգության սեզոնի ընթացքում հավաքված միսը, որպես կանոն, ավելի մեղմ կլինի, քան հրաձգային սեզոնից եկած միսը, քանի որ նետաձգության սեզոնը դեռևս խափանումից առաջ է:

Դաշտը հագցնել և սառեցնել ձեր միսը.

Որսորդությունը ավանդույթ է, որը փոխանցվում է սերնդեսերունդ, ինչպես նաև միս մշակելը: “ Մշակումը ” լավ տերմին է `կենդանուն կտրելու և պատրաստելու համար, ներառյալ փորոտիքը, մաշկը մաքրելը և մաքրումը (ինչպես նաև դաշտային սոուս): Թեև դուք կարող եք սովորել դա անել ինքնուրույն, ես գտա, որ որսորդների մեծ մասը սովորել է դա անել դաշտում ՝ ուսուցանված փորձառու հարազատի կամ ընկերոջ կողմից: Ռիկը սովորել է իր պապից և քեռիներից:

Սա նշանակում է, որ եթե ուսուցիչը մսի վերամշակման վատ սովորություններ ունի, նա, ամենայն հավանականությամբ, դրանք կփոխանցի աշակերտին: Եվ դա բերում է վատ համի միս:

Խնդրում եմ, խնդրում եմ, եթե վստահ չեք ձեր կամ ձեր ուսուցչի ՝ ձեր կենդանուն արդյունավետ կերպով մշակելու ունակության վրա, գտեք մեկին, ում խաղը համով կլինի ձեզ սովորեցնելու համար: Տվեք հազարավոր հարցեր, կամ պարզապես դրանք փոխանցեք պրոֆեսիոնալ պրոցեսորին:

Մսի փաթեթավորում խաղային տոպրակների միջոցով:

Որսորդության իրական աշխատանքը կենդանուն հետապնդելու և սպանելու մեջ չէ: Դա միայն այնտեղ է, որտեղ սկսվում է աշխատանքը: Լիովին աճեցված, առողջ տեսք ունեցող և այն սեռից, որի թույլտվությունը ունեք (ցանկալի է սրտի և թոքերի միջով), հավաքելուց հետո դուք պետք է անմիջապես բացեք այն և փորոտեք այն:

Այս գործընթացի ընթացքում շատ զգույշ եղեք, որպեսզի ձեր դանակով չկոտրեք աղիքները և թույլ մի տվեք, որ մարսողական հյութերից կամ կղանքներից որևէ մեկը դիպչի միսին: Մի շտապեք և խնդրեք մեկին, ով ավելի մեծ փորձ ունի, ցույց տալ ձեզ, թե ինչպես դա անել դաշտում: Meatանկացած միս, որը շփման մեջ է մտել կղանքի կամ մարսողական հյութերի հետ, ըստ էության փչացած է:

Աղիքից հետո ձեր հաջորդ քայլը պետք է լինի թաքցնելը հեռացնելը: Հոգ տանել, որ մազերը և կեղտը կամ բեկորները չմնան մսից: Եթե ​​դա մի մեծ կենդանի է, ինչպես մի այլք, ապա ձեզ հարկավոր է այն քառապատկել, որպեսզի միսը դուրս հանեք: Մաշկած միսը դրեք խաղային տոպրակների մեջ: Խաղային պայուսակները էժան են, պաշտպանում են ձեր միսը և թույլ են տալիս դաշտում հանել ծածկոցը, որպեսզի միսը հնարավորինս արագ սառչի: Նրանք արժանի են այն փոքր ներդրմանը, որը մատուցվում է ձեր մսի համի համար:

Եթե ​​դուք հավաքում եք ավելի փոքր կենդանի, ինչպիսին է եղևնին կամ սպիտակ պոչը և ցանկանում եք նրան դաշտից քարշ տալ ՝ առանց այն կիսատ թողնելու, թողեք ծածկը մինչև հասնեք այն կետին, որտեղ հնարավորինս արագ կեղևավորեք այն ՝ առանց մսի կեղտոտվելու: . Caseանկացած դեպքում, որքան հնարավոր է արագ, կենդանուն սառույցով սառեցրեք: Ձեր մեքենայում պահեք սառնարաններ և սառույց: Եթե ​​ձեր կենդանին ամբողջ է, կրծքավանդակի սղոցով, փաթեթավորեք խոռոչը սառցե սափորներով և փաթեթավորեք այն բրեզենտով, մինչև որ կարողանաք քառորդել այն:

Եթե ​​դա հնարավոր է, դուք պետք է սկսեք մորթել միսը, երբ վերադառնաք ձեր աշխատանքային տարածք: Եթե ​​դուք պետք է ձեր կենդանուն թողեք ամբողջ գիշեր, նախքան նրան մորթելը, այն քառակուսի դարձրեք (եթե նախկինում դա չէիք անում) և եռամսյակները դրեք սառնարանների մեջ `շատ թարմ սառցե կուժերով, որպեսզի այն սառչի/պահվի:

Որոշ որսորդներ կկախեն միսը ՝ բացելով մարմնի խոռոչը, որը թույլ կտա սառչել մեկ գիշերվա ընթացքում: Մենք տեսել ենք, որ դա արվում է Կոլորադոյի լեռներում, որտեղ որսի սեզոնի ընթացքում ամեն գիշեր սառչում է: Ես խորհուրդ չեմ տալիս հովացման այս մեթոդը, քանի որ ջերմաստիճանը որոշակի չէ և կարող է հեշտությամբ տատանվել ՝ նպաստելով ձեր մսի վրա մանրէների աճին: Եթե ​​նախընտրում եք դա անել, համոզվեք, որ կենդանուն եռապատկեք և այն սառույցի վրայով հանեք առավոտյան, արևոտ Կոլորադոյի ցերեկային ջերմաստիճանը կարող է հասնել 40 աստիճանից բարձր, նույնիսկ ուշ սեզոնի որսի ժամանակ: Նաև տեղյակ եղեք, որ ձեր եղնիկի միսը գիշերում կախված թողնելը արջերին և այլ գիշատիչներին կհրավիրի ձեր ճամբար: Ռիկի հորեղբայրները կորցրել են կենդանու ամբողջ կողքերը և այդքան վնաս հասցրել անասնագոմի դռներին:

Մսագործ խաղ.

Կրկնակի փաթաթեք և պիտակավորեք ձեր միսը:

Նախքան ձեր կենդանուն մորթելը սկսելը, մանրակրկիտ լվացեք ձեր ձեռքերը, դանակները, կտրող մակերեսները, հաշվիչները կամ սեղանները և ցանկացած այլ գործիք, որը դուք կարող եք օգտագործել: Ամբողջ կենդանուն մորթելը մեծ, խառնաշփոթ աշխատանք է, որը միջին խոհանոցների մեծ մասը չի կարող լուծել: Շատ որսորդներ ավարտում են ավտոտնակի կամ գոմի օգտագործումը: Եթե ​​դուք այդ խմբի մեջ եք (մենք), համոզվեք, որ ձեր ավտոտնակը և աշխատանքային մակերեսները մանրակրկիտ մաքուր են: Դուք պլանավորում եք ուտել այս միսը: Մի տվեք ինքներդ ձեզ սննդային թունավորում: Բացի այդ, համոզվեք, որ կարող եք սառը պահել տարածքը: Atերմությունը կփչացնի ձեր միսը: Անհրաժեշտության դեպքում միս կտրելիս հագնվեք շերտերի մեջ: Ի վերջո, համոզվեք, որ ձեր դանակները սուր են և ձեռքի տակ պահեք սրիչը:

Մինչ Ռիկի ընտանիքը սովորեցնում էր նրան, թե ինչպես մշակել կենդանուն մինչև այս պահը, մենք միսը չենք մորթում այնպես, ինչպես սկզբում սովորեցրել էին նրան: Ես բոլորովին այլ կերպ եմ պատրաստում, քան Ռիկի մայրն ու տատիկը, ուստի ես նախընտրում եմ մեր միսը տարբեր կտրվածքներով և հաստությամբ, քան այն, ինչ Ռիկը տուն էր բերում: Այս կերպ մենք դեռ սովորում ենք ինքներս միս մորթել: Մենք կարդացել ենք բազմաթիվ գրքեր և ուսումնասիրել գծագրեր, և դեռ մեր մսի կտորների մեծ մասը (բացի մեջքի գոտուց և փափկամորթից) ստանում է “steak- ի ընդհանուր պիտակը: և դրա պատճառով ես չեմ պատրաստվում տալ մսագործության առանձնահատկությունները: Բայց ահա այն կետերը, որոնք ես կարծում եմ, որ կարևոր են կիսել.

  • Ամեն ինչ մաքուր պահեք:
  • Ամեն ինչ սառը պահեք (40 աստիճան կամ ավելի ցածր):
  • Կտրեք ձեր սթեյքերը մի փոքր ավելի հաստ, քան կարծում եք, որ պետք է:
  • Արյունով կամ կապտած միսը դեն նետեք, սովորաբար վերքի շրջանում:
  • Հեռացրեք արծաթագույն մաշկը (մսի վրայից սպիտակ, ոչ ուտելի կապի հյուսվածքը): Ավելի հեշտ է դա անել հիմա, քան եփելուց հետո:
  • Տարօրինակ կտորներ և փոքր կտորներ մի կողմ դրեք համբուրգերի կամ երշիկի համար:
  • Փաթեթավորեք ձեր միսը ձեր ընտանիքի համար նախատեսված չափերի մեջ:
  • Վակուումային կնիքով կամ կրկնակի փաթեթավորեք ձեր միսը `սառցարանի այրումը կանխելու համար:
  • Ձեր փաթեթներին հստակ նշեք ամսաթիվը:

Ի վերջո, մորթելիս մի՛ շուռ տվեք: Դուք աշխատում եք ժամացույցի հակառակ ուղղությամբ, որպեսզի ձեր միսը սառցարանում դնեք նախքան այն փչանալը: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է լրացուցիչ հանգստյան օր մեկնել աշխատանքից, ապա դա արեք: Մի շտապեք աշխատանքի ընթացքում, դուք պետք է զգույշ լինեք, որ ձեզ չկտրեք, բայց մի դանդաղեցրեք մսագործությունը: Այն գերադասելի է այլ գործունեության նկատմամբ:

Եթե ​​դուք զգում եք, որ ես մեղադրում եմ «8220gamey» - ի մսի բացասական ենթատեքստերի վրա, որ դրանք փտած են, դուք ճիշտ եք: Ես ամուր կանգնած եմ ճամբարում, որ եթե միսը վատ համ ունի, ապա դա է վատ Միսը հնարավորինս արագ մորթեցնելով և սառեցնելով, իսկ մորթելիս այն սառը պահելով ՝ ես և Ռիկը շատ ավելի հաճելի էինք միս համտեսելուց: Ընդհանրապես “gamey ” չէ, պարզապես թարմ, վայրի և համեղ: Կենդանու անկումից հետո ներդրված ժամանակը լավ արժե: Եվ միսը վայելելը ամբողջ իմաստն է:

Եթե ​​մինչ այժմ ձեզ դուր է եկել այն, ինչ ես տեղադրել եմ վայրի խաղ պատրաստելու մասին, խնդրում եմ բաժանորդագրվեք, որպեսզի իմ հետագա գրառումները ցուցադրվեն ձեր RSS հոսքում կամ էլ. Դուք կարող եք ինձ գտնել նաև Ֆեյսբուքում: Շնորհակալություն կարդալու համար:


Խաղի մսի խաղային համը, մաս II

Ամեն անգամ ես բլոգում հրապարակում եմ կամ որսի մասին, կամ դրանում եղջերու սթեյքի նկարով: Սովորաբար սրանից հետո ես ստանում եմ առնվազն մեկ կամ երկու հարց այն մասին, թե ինչպես պատրաստել խաղային միս, որպեսզի այն այդքան «խաղային» համ չունենա: Ես լսում եմ, որ շատ մարդիկ ասում են, որ որսում են, բայց նրանք չեն սիրում մսի համը, կամ որ նրանք պարզապես չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն: Նմանապես, երբ մենք խաղ ենք մատուցում ընկերներին և ընտանիքին, մենք ստանում ենք շատ զարմանալի մեկնաբանություններ այն մասին, թե որքան համեղ և լավ է միսը, ամենևին խաղային չէ, ինչպես նրանք սպասում էին:

Այս շարքի առաջին մասում ես խոսեցի տավարի և եղնիկի տարբերությունների և այն մասին, թե ինչպես է դա ազդում մսի քնքշության և հյութալիության վրա: Կարևոր է իմանալ, որ վայրի որսը տավարի միս չէ, ուստի այն պետք է այլ կերպ պատրաստվի և այլ համ ունենա: Այսօր ես կխոսեմ վայրի որսի մշակման և այն “gamey ” համի հետ ունեցած փոխհարաբերությունների մասին, որի համար եղնիկը հաճախ վատ համբավ ունի: Սա ոչ թե ինչպես անել, այլ ամբողջ գործընթացի ակնարկ է:

Ինչ համ ունի:

Եղնիկ, եղջերու և անտիլոպա (ինչպես նաև որսի այլ կենդանիներ) յուրաքանչյուրն ունի յուրահատուկ համ: Անտիլոպան (փշոտ եղջյուր) և սպիտակ պոչը հակված են ունենալ ավելի համարձակ, ավելի վայրենի համ, մինչդեռ եղնիկն ավելի քիչ է հակված: Յակը և բիզոնը ամենահամեղն են համտեսում, ամենից շատ նման են տավարի մսին, բայց մի փոքր ավելի քաղցր են: Այս գրառման նպատակների համար ես բոլորին կանվանեմ որպես եղնիկ ՝ չնայած կենդանիների միջև եղած տարբերություններին: Leրի եղջերուն, որն ամենից հաճախ ստանում ենք Կոլորադոյում, վայրի բուրմունքով մասշտաբով որոշ չափով ճանապարհի կեսին է:

Նախ և առաջ, եկեք խոսենք, թե ինչ եղնիկի միս պետք է համի նման: Այն պետք է համտեսի.

  • թարմ
  • ավելի հարուստ և#8220 մսով և#8221, քան տավարի միսը
  • համարձակ ՝ շատ խորությամբ
  • մեղմ եղեսպակի կամ գիհու համով (կախված կենդանիների սննդակարգից)
  • ոմանց կարծիքով, նման է ոչխարի միսին, բայց շատ ավելի նիհար
  • կախված տեսակից ՝ մեղմ քաղցր
  • “off ” կամ փտած
  • կծու
  • դառը
  • չափազանց քաղցր
  • անլուրջ
  • տավարի պես

Եղնիկը ավելի մուգ գույն ունի, քան տավարի միսը և չպետք է երբևէ վատ հոտ գա կամ կանաչ կամ մոխրագույն երանգ ունենա: Իմ կարծիքով, եղնիկի որակի վատ համբավը գալիս է վատ մշակման սովորություններից և միս մատուցելուց, որն իրականում աղոտ է կամ գոնե սահմանային:

Ինչ ազդեցություն ունի համը.

Թարմ համտեսելու բանալին այն հնարավորինս արագ սառեցրեք և մաշկացրեք: Այն տաք թողնելը կամ ծածկոցը բաց թողնելը կհանգեցնի նրան արագ փտման և ձեր մսային համը թողնելու է բավականին «թունավոր» (այսինքն ՝ փտած): Սա կարևոր է ՝ դուք պլանավորում եք ինքներդ մորթել կենդանուն, թե՞ այն տանել մասնագետի մոտ: Եթե ​​դուք թաքցնում եք մաշկը անհրաժեշտից ավելի երկար կամ մի արագ սառեցրեք միսը, այն վատ համ կունենա:

Հաճախ ես տեսել եմ, թե որսորդներն իրենց միսը կախված վիճակում, մաշկով, ավտոտնակում են թողնում, որպեսզի միսը «փափուկ» դարձնեն ՝ ավելի փափուկ դարձնելու հույսով: Թեև ճիշտ ծերացած միսը համեղ է, այն կցված ավտոտնակում անելը շատ լավ բաղադրատոմս է փտած եղջերուների սթեյքների համար: Եղնիկի դիակը օրերով կախված թողնելով ծառի, անասնագոմի, ձողի կամ ավտոտնակի վրա դա չի ծերացնում այն ​​և#8211 այն փտում է: Կոլորադոյի եղանակը ձեռնտու չէ Մեծ լճերի նահանգների ավանդական բաք բևեռներին: Եթե ​​ցանկանում եք ծերացնել ձեր եղնիկի միսը, տարեք այն մսագործի կամ մսամթերքի վերամշակման մոտ, որտեղ այն կարող է անվտանգ կատարվել ՝ ջերմաստիճանի վերահսկվող միջավայրում:

Բացի այդ, խուսափեք գավաթների որսորդների միսից և ինքներդ խուսափեք դրանցից դառնալուց: Մրցանակի որսորդները սովորաբար մեծ, մեծ հորմոններով գումար են վաստակում միջնամասում (զուգավորման սեզոն): Բոլոր այդ արու եղջերու հորմոնները միսին տալիս են հստակ մուշկի համ: Արդյո՞ք կովերն ու ճաշակները շատ ավելի մաքուր և գեղեցիկ են, քան ցուլերն ու արծաթները `կախված կենդանիների բերքահավաքից: Բացի այդ, Կոլորադոյում նետաձգության սեզոնի ընթացքում հավաքված միսը, որպես կանոն, ավելի մեղմ կլինի, քան հրաձգային սեզոնից եկած միսը, քանի որ նետաձգության սեզոնը դեռևս խափանումից առաջ է:

Դաշտը հագցնել և սառեցնել ձեր միսը.

Որսորդությունը ավանդույթ է, որը փոխանցվում է սերնդեսերունդ, ինչպես նաև մսի վերամշակումը: “ Մշակումը ” լավ տերմին է `կենդանուն կտրելու և պատրաստելու համար, ներառյալ փորոտիքը, մաշկը մաքրելը և մաքրումը (ինչպես նաև դաշտային սոուս): Թեև դուք կարող եք սովորել դա անել ինքնուրույն, ես գտա, որ որսորդների մեծ մասը սովորել է դա անել դաշտում ՝ ուսուցանված փորձառու հարազատի կամ ընկերոջ կողմից: Ռիկը սովորեց իր պապից և քեռիներից:

Սա նշանակում է, որ եթե ուսուցիչը մսի վերամշակման վատ սովորություններ ունի, նա, ամենայն հավանականությամբ, դրանք կփոխանցի աշակերտին: Եվ դա բերում է վատ համի միս:

Խնդրում եմ, խնդրում եմ, եթե վստահ չեք ձեր կամ ձեր ուսուցչի ՝ ձեր կենդանուն արդյունավետ կերպով մշակելու ունակության վրա, գտեք մեկին, ում խաղը համով կլինի ձեզ սովորեցնելու համար: Տվեք հազարավոր հարցեր, կամ պարզապես դրանք փոխանցեք պրոֆեսիոնալ պրոցեսորին:

Մսի փաթեթավորում խաղային տոպրակների միջոցով:

Որսորդության իրական աշխատանքը կենդանուն հետապնդելու և սպանելու մեջ չէ: Դա միայն այնտեղ է, որտեղ սկսվում է աշխատանքը: Լիովին աճեցված, առողջ տեսք ունեցող և այն սեռից, որի թույլտվությունը ունեք (ցանկալի է սրտի և թոքերի միջով), հավաքելուց հետո դուք պետք է անմիջապես բացեք այն և փորոտեք այն:

Այս գործընթացի ընթացքում շատ զգույշ եղեք, որպեսզի ձեր դանակով չսեղմեք աղիքները և թույլ մի տվեք, որ մարսողական հյութերից կամ կղանքներից որևէ մեկը դիպչի միսին: Մի շտապեք և խնդրեք մեկին, ով ավելի մեծ փորձ ունի, ցույց տալ ձեզ, թե ինչպես դա անել դաշտում: Meatանկացած միս, որը շփման մեջ է մտել կղանքի կամ մարսողական հյութերի հետ, էապես փչացած է:

Աղիքից հետո ձեր հաջորդ քայլը պետք է լինի թաքցնելը հեռացնելը: Հոգ տանել, որ մազերը և կեղտը կամ բեկորները չմնան մսից: Եթե ​​դա մի մեծ կենդանի է, ինչպես մի այլք, ապա ձեզ հարկավոր է այն քառապատկել, որպեսզի միսը դուրս հանեք: Մաշկած միսը դրեք խաղային տոպրակների մեջ: Խաղային պայուսակները էժան են, պաշտպանում են ձեր միսը և թույլ են տալիս դաշտում հանել ծածկոցը, որպեսզի միսը հնարավորինս արագ սառչի: Նրանք արժանի են այն փոքր ներդրմանը, որը մատուցվում է ձեր մսի համի համար:

Եթե ​​դուք հավաքում եք ավելի փոքր կենդանի, ինչպիսին է եղևնին կամ սպիտակ պոչը և ցանկանում եք նրան դաշտից քարշ տալ ՝ առանց այն կիսատ թողնելու, թողեք ծածկը մինչև հասնեք այն կետին, որտեղ հնարավորինս արագ կեղևավորեք այն ՝ առանց մսի կեղտոտվելու: . Caseանկացած դեպքում, որքան հնարավոր է արագ, կենդանուն սառույցով սառեցրեք: Պահեք սառնարաններ և սառույց ձեր մեքենայի մեջ: Եթե ​​ձեր կենդանին ամբողջ է, կրծքավանդակի սղոցով, փաթեթավորեք խոռոչը սառցե սափորներով և փաթեթավորեք այն բրեզենտով, մինչև որ կարողանաք քառորդել այն:

Եթե ​​դա հնարավոր է, դուք պետք է սկսեք մորթել միսը, երբ վերադառնաք ձեր աշխատանքային տարածք: Եթե ​​դուք պետք է ձեր գիշատիչին թողեք մեկ գիշեր, նախքան նրան մորթելը, այն քառակուսի դարձրեք (եթե նախկինում դա չէիք անում) և եռամսյակները դրեք սառնարանների մեջ ՝ շատ թարմ սառցե սափորներով, որպեսզի այն սառչի/պահվի:

Որոշ որսորդներ կկախեն միսը ՝ բացելով մարմնի խոռոչը, որը թույլ կտա սառչել մեկ գիշերվա ընթացքում:Մենք տեսել ենք, որ դա արվում է Կոլորադոյի լեռներում, որտեղ որսի սեզոնի ընթացքում ամեն գիշեր սառչում է: Ես խորհուրդ չեմ տալիս հովացման այս մեթոդը, քանի որ ջերմաստիճանը որոշակի չէ և կարող է հեշտությամբ տատանվել ՝ նպաստելով ձեր մսի վրա մանրէների աճին: Եթե ​​նախընտրում եք դա անել, համոզվեք, որ կենդանուն եռապատկեք և այն սառույցի վրայով հանեք առավոտյան, արևոտ Կոլորադոյի ցերեկային ջերմաստիճանը կարող է հասնել 40 աստիճանից բարձր, նույնիսկ ուշ սեզոնի որսի ժամանակ: Նաև տեղյակ եղեք, որ ձեր եղնիկի միսը գիշերում կախված թողնելը արջերին և այլ գիշատիչներին կհրավիրի ձեր ճամբար: Ռիկի հորեղբայրները կորցրել են կենդանու ամբողջ կողքերը և այդքան վնաս հասցրել անասնագոմի դռներին:

Մսագործ խաղ.

Կրկնակի փաթաթեք և պիտակավորեք ձեր միսը:

Նախքան ձեր կենդանուն մորթելը սկսելը, մանրակրկիտ լվացեք ձեր ձեռքերը, դանակները, կտրող մակերեսները, հաշվիչները կամ սեղանները և ցանկացած այլ գործիք, որը դուք կարող եք օգտագործել: Ամբողջ կենդանուն մորթելը մեծ, խառնաշփոթ աշխատանք է, որը միջին խոհանոցների մեծ մասը չի կարող լուծել: Շատ որսորդներ ավարտում են ավտոտնակի կամ գոմի օգտագործումը: Եթե ​​դուք այդ խմբի մեջ եք (մենք), համոզվեք, որ ձեր ավտոտնակը և աշխատանքային մակերեսները մանրակրկիտ մաքուր են: Դուք պլանավորում եք ուտել այս միսը: Մի տվեք ինքներդ ձեզ սննդային թունավորում: Բացի այդ, համոզվեք, որ կարող եք սառը պահել տարածքը: Atերմությունը կփչացնի ձեր միսը: Անհրաժեշտության դեպքում միս կտրելիս հագնվեք շերտերի մեջ: Ի վերջո, համոզվեք, որ ձեր դանակները սուր են և ձեռքի տակ պահեք սրիչը:

Մինչ Ռիկի ընտանիքը սովորեցնում էր նրան, թե ինչպես մշակել կենդանուն մինչև այս պահը, մենք միսը չենք մորթում այնպես, ինչպես սկզբում սովորեցրել էին նրան: Ես բոլորովին այլ կերպ եմ պատրաստում, քան Ռիկի մայրն ու տատիկը, ուստի ես նախընտրում եմ մեր միսը տարբեր կտրվածքներով և հաստությամբ, քան այն, ինչ Ռիկը տուն էր բերում: Այս կերպ մենք դեռ սովորում ենք ինքներս միս մորթել: Մենք կարդացել ենք բազմաթիվ գրքեր և ուսումնասիրել գծագրեր, և դեռ մեր մսի կտորների մեծ մասը (բացի մեջքի գոտուց և փափկամորթից) ստանում է “steak- ի ընդհանուր պիտակը: և դրա պատճառով ես չեմ պատրաստվում տալ մսագործության առանձնահատկությունները: Բայց ահա այն կետերը, որոնք ես կարծում եմ, որ կարևոր են կիսել.

  • Ամեն ինչ մաքուր պահեք:
  • Ամեն ինչ սառը պահեք (40 աստիճան կամ ավելի ցածր):
  • Կտրեք ձեր սթեյքերը մի փոքր ավելի հաստ, քան կարծում եք, որ պետք է:
  • Արյունով կամ կապտած միսը դեն նետեք, սովորաբար վերքի շրջանում:
  • Հեռացրեք արծաթագույն մաշկը (մսի վրայից սպիտակ, ոչ ուտելի կապի հյուսվածքը): Ավելի հեշտ է դա անել հիմա, քան եփելուց հետո:
  • Տարօրինակ կտորներ և փոքր կտորներ մի կողմ դրեք համբուրգերի կամ երշիկի համար:
  • Փաթեթավորեք ձեր միսը ձեր ընտանիքի համար նախատեսված չափերի մեջ:
  • Վակուումային կնիքով կամ կրկնակի փաթեթավորեք ձեր միսը `սառցարանի այրումը կանխելու համար:
  • Ձեր փաթեթներին հստակ նշեք ամսաթիվը:

Ի վերջո, մորթելիս մի՛ շուռ տվեք: Դուք աշխատում եք ժամացույցի հակառակ ուղղությամբ, որպեսզի ձեր միսը սառցարանում դնեք նախքան այն փչանալը: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է լրացուցիչ հանգստյան օր մեկնել աշխատանքից, ապա դա արեք: Մի շտապեք աշխատանքի ընթացքում, դուք պետք է զգույշ լինեք, որ ձեզ չկտրեք, բայց մի դանդաղեցրեք մսագործությունը: Այն գերադասելի է այլ գործունեության նկատմամբ:

Եթե ​​դուք զգում եք, որ ես մեղադրում եմ «8220gamey» - ի մսի բացասական ենթատեքստերի վրա, որ դրանք փտած են, դուք ճիշտ եք: Ես ամուր կանգնած եմ ճամբարում, որ եթե միսը վատ համ ունի, ապա դա է վատ Միսը հնարավորինս արագ մորթեցնելով և սառեցնելով, իսկ մորթելիս այն սառը պահելով ՝ ես և Ռիկը շատ ավելի հաճելի էինք միս համտեսելուց: Ընդհանրապես “gamey ” չէ, պարզապես թարմ, վայրի և համեղ: Կենդանու անկումից հետո ներդրված ժամանակը լավ արժե: Եվ միսը վայելելը ամբողջ իմաստն է:

Եթե ​​մինչ այժմ ձեզ դուր է եկել այն, ինչ ես տեղադրել եմ վայրի խաղ պատրաստելու մասին, խնդրում եմ բաժանորդագրվեք, որպեսզի իմ հետագա գրառումները ցուցադրվեն ձեր RSS հոսքում կամ էլ. Դուք կարող եք ինձ գտնել նաև Ֆեյսբուքում: Շնորհակալություն կարդալու համար:


Խաղի մսի խաղային համը, մաս II

Ամեն անգամ ես բլոգում հրապարակում եմ կամ որսի մասին, կամ դրանում եղջերու սթեյքի նկարով: Սովորաբար սրանից հետո ես ստանում եմ առնվազն մեկ կամ երկու հարց այն մասին, թե ինչպես պատրաստել խաղային միս, որպեսզի այն այդքան «խաղային» համ չունենա: Ես լսում եմ, որ շատ մարդիկ ասում են, որ որսում են, բայց նրանք չեն սիրում մսի համը, կամ որ նրանք պարզապես չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն: Նմանապես, երբ մենք խաղ ենք մատուցում ընկերներին և ընտանիքին, մենք ստանում ենք շատ զարմանալի մեկնաբանություններ այն մասին, թե որքան համեղ և լավ է միսը, ամենևին խաղային չէ, ինչպես նրանք սպասում էին:

Այս շարքի առաջին մասում ես խոսեցի տավարի և եղնիկի տարբերությունների և այն մասին, թե ինչպես է դա ազդում մսի քնքշության և հյութալիության վրա: Կարևոր է իմանալ, որ վայրի որսը տավարի միս չէ, ուստի այն պետք է այլ կերպ պատրաստվի և այլ համ ունենա: Այսօր ես կխոսեմ վայրի որսի մշակման և այն “gamey ” համի հետ ունեցած փոխհարաբերությունների մասին, որի համար եղնիկը հաճախ վատ համբավ ունի: Սա ոչ թե ինչպես անել, այլ ամբողջ գործընթացի ակնարկ է:

Ինչ համ ունի:

Եղնիկ, եղջերու և անտիլոպա (ինչպես նաև որսի այլ կենդանիներ) յուրաքանչյուրն ունի յուրահատուկ համ: Անտիլոպան (փշոտ եղջյուր) և սպիտակ պոչը հակված են ունենալ ավելի համարձակ, ավելի վայրենի համ, մինչդեռ եղնիկն ավելի քիչ է հակված: Յակը և բիզոնը ամենահամեղն են համտեսում, ամենից շատ նման են տավարի մսին, բայց մի փոքր ավելի քաղցր են: Այս գրառման նպատակների համար ես բոլորին կանվանեմ որպես եղնիկ ՝ չնայած կենդանիների միջև եղած տարբերություններին: Leրի եղջերուն, որն ամենից հաճախ ստանում ենք Կոլորադոյում, վայրի բուրմունքով մասշտաբով որոշ չափով ճանապարհի կեսին է:

Նախ և առաջ, եկեք խոսենք, թե ինչ եղնիկի միս պետք է համի նման: Այն պետք է համտեսի.

  • թարմ
  • ավելի հարուստ և#8220 մսով և#8221, քան տավարի միսը
  • համարձակ ՝ շատ խորությամբ
  • մեղմ եղեսպակի կամ գիհու համով (կախված կենդանիների սննդակարգից)
  • ոմանց կարծիքով, նման է ոչխարի միսին, բայց շատ ավելի նիհար
  • կախված տեսակից ՝ մեղմ քաղցր
  • “off ” կամ փտած
  • կծու
  • դառը
  • չափազանց քաղցր
  • անլուրջ
  • տավարի պես

Եղնիկը ավելի մուգ գույն ունի, քան տավարի միսը և չպետք է երբևէ վատ հոտ գա կամ կանաչ կամ մոխրագույն երանգ ունենա: Իմ կարծիքով, եղնիկի որակի վատ համբավը գալիս է վատ մշակման սովորություններից և միս մատուցելուց, որն իրականում աղոտ է կամ գոնե սահմանային:

Ինչ ազդեցություն ունի համը.

Թարմ համտեսելու բանալին այն հնարավորինս արագ սառեցրեք և մաշկացրեք: Այն տաք թողնելը կամ ծածկոցը բաց թողնելը կհանգեցնի նրան արագ փտման և ձեր մսային համը թողնելու է բավականին «թունավոր» (այսինքն ՝ փտած): Սա կարևոր է ՝ դուք պլանավորում եք ինքներդ մորթել կենդանուն, թե՞ այն տանել մասնագետի մոտ: Եթե ​​դուք թաքցնում եք մաշկը անհրաժեշտից ավելի երկար կամ մի արագ սառեցրեք միսը, այն վատ համ կունենա:

Հաճախ ես տեսել եմ, թե որսորդներն իրենց միսը կախված վիճակում, մաշկով, ավտոտնակում են թողնում, որպեսզի միսը «փափուկ» դարձնեն ՝ ավելի փափուկ դարձնելու հույսով: Թեև ճիշտ ծերացած միսը համեղ է, այն կցված ավտոտնակում անելը շատ լավ բաղադրատոմս է փտած եղջերուների սթեյքների համար: Եղնիկի դիակը օրերով կախված թողնելով ծառի, անասնագոմի, ձողի կամ ավտոտնակի վրա դա չի ծերացնում այն ​​և#8211 այն փտում է: Կոլորադոյի եղանակը ձեռնտու չէ Մեծ լճերի նահանգների ավանդական բաք բևեռներին: Եթե ​​ցանկանում եք ծերացնել ձեր եղնիկի միսը, տարեք այն մսագործի կամ մսամթերքի վերամշակման մոտ, որտեղ այն կարող է անվտանգ կատարվել ՝ ջերմաստիճանի վերահսկվող միջավայրում:

Բացի այդ, խուսափեք գավաթների որսորդների միսից և ինքներդ խուսափեք դրանցից դառնալուց: Մրցանակի որսորդները սովորաբար մեծ, մեծ հորմոններով գումար են վաստակում միջնամասում (զուգավորման սեզոն): Բոլոր այդ արու եղջերու հորմոնները միսին տալիս են հստակ մուշկի համ: Արդյո՞ք կովերն ու ճաշակները շատ ավելի մաքուր և գեղեցիկ են, քան ցուլերն ու արծաթները `կախված կենդանիների բերքահավաքից: Բացի այդ, Կոլորադոյում նետաձգության սեզոնի ընթացքում հավաքված միսը, որպես կանոն, ավելի մեղմ կլինի, քան հրաձգային սեզոնից եկած միսը, քանի որ նետաձգության սեզոնը դեռևս խափանումից առաջ է:

Դաշտը հագցնել և սառեցնել ձեր միսը.

Որսորդությունը ավանդույթ է, որը փոխանցվում է սերնդեսերունդ, ինչպես նաև մսի վերամշակումը: “ Մշակումը ” լավ տերմին է `կենդանուն կտրելու և պատրաստելու համար, ներառյալ փորոտիքը, մաշկը մաքրելը և մաքրումը (ինչպես նաև դաշտային սոուս): Թեև դուք կարող եք սովորել դա անել ինքնուրույն, ես գտա, որ որսորդների մեծ մասը սովորել է դա անել դաշտում ՝ ուսուցանված փորձառու հարազատի կամ ընկերոջ կողմից: Ռիկը սովորեց իր պապից և քեռիներից:

Սա նշանակում է, որ եթե ուսուցիչը մսի վերամշակման վատ սովորություններ ունի, նա, ամենայն հավանականությամբ, դրանք կփոխանցի աշակերտին: Եվ դա բերում է վատ համի միս:

Խնդրում եմ, խնդրում եմ, եթե վստահ չեք ձեր կամ ձեր ուսուցչի ՝ ձեր կենդանուն արդյունավետ կերպով մշակելու ունակության վրա, գտեք մեկին, ում խաղը համով կլինի ձեզ սովորեցնելու համար: Տվեք հազարավոր հարցեր, կամ պարզապես դրանք փոխանցեք պրոֆեսիոնալ պրոցեսորին:

Մսի փաթեթավորում խաղային տոպրակների միջոցով:

Որսորդության իրական աշխատանքը կենդանուն հետապնդելու և սպանելու մեջ չէ: Դա միայն այնտեղ է, որտեղ սկսվում է աշխատանքը: Լիովին աճեցված, առողջ տեսք ունեցող և այն սեռից, որի թույլտվությունը ունեք (ցանկալի է սրտի և թոքերի միջով), հավաքելուց հետո դուք պետք է անմիջապես բացեք այն և փորոտեք այն:

Այս գործընթացի ընթացքում շատ զգույշ եղեք, որպեսզի ձեր դանակով չսեղմեք աղիքները և թույլ մի տվեք, որ մարսողական հյութերից կամ կղանքներից որևէ մեկը դիպչի միսին: Մի շտապեք և խնդրեք մեկին, ով ավելի մեծ փորձ ունի, ցույց տալ ձեզ, թե ինչպես դա անել դաշտում: Meatանկացած միս, որը շփման մեջ է մտել կղանքի կամ մարսողական հյութերի հետ, էապես փչացած է:

Աղիքից հետո ձեր հաջորդ քայլը պետք է լինի թաքցնելը հեռացնելը: Հոգ տանել, որ մազերը և կեղտը կամ բեկորները չմնան մսից: Եթե ​​դա մի մեծ կենդանի է, ինչպես մի այլք, ապա ձեզ հարկավոր է այն քառապատկել, որպեսզի միսը դուրս հանեք: Մաշկած միսը դրեք խաղային տոպրակների մեջ: Խաղային պայուսակները էժան են, պաշտպանում են ձեր միսը և թույլ են տալիս դաշտում հանել ծածկոցը, որպեսզի միսը հնարավորինս արագ սառչի: Նրանք արժանի են այն փոքր ներդրմանը, որը մատուցվում է ձեր մսի համի համար:

Եթե ​​դուք հավաքում եք ավելի փոքր կենդանի, ինչպիսին է եղևնին կամ սպիտակ պոչը և ցանկանում եք նրան դաշտից քարշ տալ ՝ առանց այն կիսատ թողնելու, թողեք ծածկը մինչև հասնեք այն կետին, որտեղ հնարավորինս արագ կեղևավորեք այն ՝ առանց մսի կեղտոտվելու: . Caseանկացած դեպքում, որքան հնարավոր է արագ, կենդանուն սառույցով սառեցրեք: Պահեք սառնարաններ և սառույց ձեր մեքենայի մեջ: Եթե ​​ձեր կենդանին ամբողջ է, կրծքավանդակի սղոցով, փաթեթավորեք խոռոչը սառցե սափորներով և փաթեթավորեք այն բրեզենտով, մինչև որ կարողանաք քառորդել այն:

Եթե ​​դա հնարավոր է, դուք պետք է սկսեք մորթել միսը, երբ վերադառնաք ձեր աշխատանքային տարածք: Եթե ​​դուք պետք է ձեր գիշատիչին թողեք մեկ գիշեր, նախքան նրան մորթելը, այն քառակուսի դարձրեք (եթե նախկինում դա չէիք անում) և եռամսյակները դրեք սառնարանների մեջ ՝ շատ թարմ սառցե սափորներով, որպեսզի այն սառչի/պահվի:

Որոշ որսորդներ կկախեն միսը ՝ բացելով մարմնի խոռոչը, որը թույլ կտա սառչել մեկ գիշերվա ընթացքում: Մենք տեսել ենք, որ դա արվում է Կոլորադոյի լեռներում, որտեղ որսի սեզոնի ընթացքում ամեն գիշեր սառչում է: Ես խորհուրդ չեմ տալիս հովացման այս մեթոդը, քանի որ ջերմաստիճանը որոշակի չէ և կարող է հեշտությամբ տատանվել ՝ նպաստելով ձեր մսի վրա մանրէների աճին: Եթե ​​նախընտրում եք դա անել, համոզվեք, որ կենդանուն եռապատկեք և այն սառույցի վրայով հանեք առավոտյան, արևոտ Կոլորադոյի ցերեկային ջերմաստիճանը կարող է հասնել 40 աստիճանից բարձր, նույնիսկ ուշ սեզոնի որսի ժամանակ: Նաև տեղյակ եղեք, որ ձեր եղնիկի միսը գիշերում կախված թողնելը արջերին և այլ գիշատիչներին կհրավիրի ձեր ճամբար: Ռիկի հորեղբայրները կորցրել են կենդանու ամբողջ կողքերը և այդքան վնաս հասցրել անասնագոմի դռներին:

Մսագործ խաղ.

Կրկնակի փաթաթեք և պիտակավորեք ձեր միսը:

Նախքան ձեր կենդանուն մորթելը սկսելը, մանրակրկիտ լվացեք ձեր ձեռքերը, դանակները, կտրող մակերեսները, հաշվիչները կամ սեղանները և ցանկացած այլ գործիք, որը դուք կարող եք օգտագործել: Ամբողջ կենդանուն մորթելը մեծ, խառնաշփոթ աշխատանք է, որը միջին խոհանոցների մեծ մասը չի կարող լուծել: Շատ որսորդներ ավարտում են ավտոտնակի կամ գոմի օգտագործումը: Եթե ​​դուք այդ խմբի մեջ եք (մենք), համոզվեք, որ ձեր ավտոտնակը և աշխատանքային մակերեսները մանրակրկիտ մաքուր են: Դուք պլանավորում եք ուտել այս միսը: Մի տվեք ինքներդ ձեզ սննդային թունավորում: Բացի այդ, համոզվեք, որ կարող եք սառը պահել տարածքը: Atերմությունը կփչացնի ձեր միսը: Անհրաժեշտության դեպքում միս կտրելիս հագնվեք շերտերի մեջ: Ի վերջո, համոզվեք, որ ձեր դանակները սուր են և ձեռքի տակ պահեք սրիչը:

Մինչ Ռիկի ընտանիքը սովորեցնում էր նրան, թե ինչպես մշակել կենդանուն մինչև այս պահը, մենք միսը չենք մորթում այնպես, ինչպես սկզբում սովորեցրել էին նրան: Ես բոլորովին այլ կերպ եմ պատրաստում, քան Ռիկի մայրն ու տատիկը, ուստի ես նախընտրում եմ մեր միսը տարբեր կտրվածքներով և հաստությամբ, քան այն, ինչ Ռիկը տուն էր բերում: Այս կերպ մենք դեռ սովորում ենք ինքներս միս մորթել: Մենք կարդացել ենք բազմաթիվ գրքեր և ուսումնասիրել գծագրեր, և դեռ մեր մսի կտորների մեծ մասը (բացի մեջքի գոտուց և փափկամորթից) ստանում է “steak- ի ընդհանուր պիտակը: և դրա պատճառով ես չեմ պատրաստվում տալ մսագործության առանձնահատկությունները: Բայց ահա այն կետերը, որոնք ես կարծում եմ, որ կարևոր են կիսել.

  • Ամեն ինչ մաքուր պահեք:
  • Ամեն ինչ սառը պահեք (40 աստիճան կամ ավելի ցածր):
  • Կտրեք ձեր սթեյքերը մի փոքր ավելի հաստ, քան կարծում եք, որ պետք է:
  • Արյունով կամ կապտած միսը դեն նետեք, սովորաբար վերքի շրջանում:
  • Հեռացրեք արծաթագույն մաշկը (մսի վրայից սպիտակ, ոչ ուտելի կապի հյուսվածքը): Ավելի հեշտ է դա անել հիմա, քան եփելուց հետո:
  • Տարօրինակ կտորներ և փոքր կտորներ մի կողմ դրեք համբուրգերի կամ երշիկի համար:
  • Փաթեթավորեք ձեր միսը ձեր ընտանիքի համար նախատեսված չափերի մեջ:
  • Վակուումային կնիքով կամ կրկնակի փաթեթավորեք ձեր միսը `սառցարանի այրումը կանխելու համար:
  • Ձեր փաթեթներին հստակ նշեք ամսաթիվը:

Ի վերջո, մորթելիս մի՛ շուռ տվեք: Դուք աշխատում եք ժամացույցի հակառակ ուղղությամբ, որպեսզի ձեր միսը սառցարանում դնեք նախքան այն փչանալը: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է լրացուցիչ հանգստյան օր մեկնել աշխատանքից, ապա դա արեք: Մի շտապեք աշխատանքի ընթացքում, դուք պետք է զգույշ լինեք, որ ձեզ չկտրեք, բայց մի դանդաղեցրեք մսագործությունը: Այն գերադասելի է այլ գործունեության նկատմամբ:

Եթե ​​դուք զգում եք, որ ես մեղադրում եմ «8220gamey» - ի մսի բացասական ենթատեքստերի վրա, որ դրանք փտած են, դուք ճիշտ եք: Ես ամուր կանգնած եմ ճամբարում, որ եթե միսը վատ համ ունի, ապա դա է վատ Միսը հնարավորինս արագ մորթեցնելով և սառեցնելով, իսկ մորթելիս այն սառը պահելով ՝ ես և Ռիկը շատ ավելի հաճելի էինք միս համտեսելուց: Ընդհանրապես “gamey ” չէ, պարզապես թարմ, վայրի և համեղ: Կենդանու անկումից հետո ներդրված ժամանակը լավ արժե: Եվ միսը վայելելը ամբողջ իմաստն է:

Եթե ​​մինչ այժմ ձեզ դուր է եկել այն, ինչ ես տեղադրել եմ վայրի խաղ պատրաստելու մասին, խնդրում եմ բաժանորդագրվեք, որպեսզի իմ հետագա գրառումները ցուցադրվեն ձեր RSS հոսքում կամ էլ. Դուք կարող եք ինձ գտնել նաև Ֆեյսբուքում: Շնորհակալություն կարդալու համար:


Խաղի մսի խաղային համը, մաս II

Ամեն անգամ ես բլոգում հրապարակում եմ կամ որսի մասին, կամ դրանում եղջերու սթեյքի նկարով: Սովորաբար սրանից հետո ես ստանում եմ առնվազն մեկ կամ երկու հարց այն մասին, թե ինչպես պատրաստել խաղային միս, որպեսզի այն այդքան «խաղային» համ չունենա: Ես լսում եմ, որ շատ մարդիկ ասում են, որ որսում են, բայց նրանք չեն սիրում մսի համը, կամ որ նրանք պարզապես չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն: Նմանապես, երբ մենք խաղ ենք մատուցում ընկերներին և ընտանիքին, մենք ստանում ենք շատ զարմանալի մեկնաբանություններ այն մասին, թե որքան համեղ և լավ է միսը, ամենևին խաղային չէ, ինչպես նրանք սպասում էին:

Այս շարքի առաջին մասում ես խոսեցի տավարի և եղնիկի տարբերությունների և այն մասին, թե ինչպես է դա ազդում մսի քնքշության և հյութալիության վրա: Կարևոր է իմանալ, որ վայրի որսը տավարի միս չէ, ուստի այն պետք է այլ կերպ պատրաստվի և այլ համ ունենա: Այսօր ես կխոսեմ վայրի որսի մշակման և այն “gamey ” համի հետ ունեցած փոխհարաբերությունների մասին, որի համար եղնիկը հաճախ վատ համբավ ունի: Սա ոչ թե ինչպես անել, այլ ամբողջ գործընթացի ակնարկ է:

Ինչ համ ունի:

Եղնիկ, եղջերու և անտիլոպա (ինչպես նաև որսի այլ կենդանիներ) յուրաքանչյուրն ունի յուրահատուկ համ: Անտիլոպան (փշոտ եղջյուր) և սպիտակ պոչը հակված են ունենալ ավելի համարձակ, ավելի վայրենի համ, մինչդեռ եղնիկն ավելի քիչ է հակված: Յակը և բիզոնը ամենահամեղն են համտեսում, ամենից շատ նման են տավարի մսին, բայց մի փոքր ավելի քաղցր են: Այս գրառման նպատակների համար ես բոլորին կանվանեմ որպես եղնիկ ՝ չնայած կենդանիների միջև եղած տարբերություններին: Leրի եղջերուն, որն ամենից հաճախ ստանում ենք Կոլորադոյում, վայրի բուրմունքով մասշտաբով որոշ չափով ճանապարհի կեսին է:

Նախ և առաջ, եկեք խոսենք, թե ինչ եղնիկի միս պետք է համի նման: Այն պետք է համտեսի.

  • թարմ
  • ավելի հարուստ և#8220 մսով և#8221, քան տավարի միսը
  • համարձակ ՝ շատ խորությամբ
  • մեղմ եղեսպակի կամ գիհու համով (կախված կենդանիների սննդակարգից)
  • ոմանց կարծիքով, նման է ոչխարի միսին, բայց շատ ավելի նիհար
  • կախված տեսակից ՝ մեղմ քաղցր
  • “off ” կամ փտած
  • կծու
  • դառը
  • չափազանց քաղցր
  • անլուրջ
  • տավարի պես

Եղնիկը ավելի մուգ գույն ունի, քան տավարի միսը և չպետք է երբևէ վատ հոտ գա կամ կանաչ կամ մոխրագույն երանգ ունենա: Իմ կարծիքով, եղնիկի որակի վատ համբավը գալիս է վատ մշակման սովորություններից և միս մատուցելուց, որն իրականում աղոտ է կամ գոնե սահմանային:

Ինչ ազդեցություն ունի համը.

Թարմ համտեսելու բանալին այն հնարավորինս արագ սառեցրեք և մաշկացրեք: Այն տաք թողնելը կամ ծածկոցը բաց թողնելը կհանգեցնի նրան արագ փտման և ձեր մսային համը թողնելու է բավականին «թունավոր» (այսինքն ՝ փտած): Սա կարևոր է ՝ դուք պլանավորում եք ինքներդ մորթել կենդանուն, թե՞ այն տանել մասնագետի մոտ: Եթե ​​դուք թաքցնում եք մաշկը անհրաժեշտից ավելի երկար կամ մի արագ սառեցրեք միսը, այն վատ համ կունենա:

Հաճախ ես տեսել եմ, թե որսորդներն իրենց միսը կախված վիճակում, մաշկով, ավտոտնակում են թողնում, որպեսզի միսը «փափուկ» դարձնեն ՝ ավելի փափուկ դարձնելու հույսով: Թեև ճիշտ ծերացած միսը համեղ է, այն կցված ավտոտնակում անելը շատ լավ բաղադրատոմս է փտած եղջերուների սթեյքների համար: Եղնիկի դիակը օրերով կախված թողնելով ծառի, անասնագոմի, ձողի կամ ավտոտնակի վրա դա չի ծերացնում այն ​​և#8211 այն փտում է: Կոլորադոյի եղանակը ձեռնտու չէ Մեծ լճերի նահանգների ավանդական բաք բևեռներին: Եթե ​​ցանկանում եք ծերացնել ձեր եղնիկի միսը, տարեք այն մսագործի կամ մսամթերքի վերամշակման մոտ, որտեղ այն կարող է անվտանգ կատարվել ՝ ջերմաստիճանի վերահսկվող միջավայրում:

Բացի այդ, խուսափեք գավաթների որսորդների միսից և ինքներդ խուսափեք դրանցից դառնալուց: Մրցանակի որսորդները սովորաբար մեծ, մեծ հորմոններով գումար են վաստակում միջնամասում (զուգավորման սեզոն): Բոլոր այդ արու եղջերու հորմոնները միսին տալիս են հստակ մուշկի համ: Արդյո՞ք կովերն ու ճաշակները շատ ավելի մաքուր և գեղեցիկ են, քան ցուլերն ու արծաթները `կախված կենդանիների բերքահավաքից: Բացի այդ, Կոլորադոյում նետաձգության սեզոնի ընթացքում հավաքված միսը, որպես կանոն, ավելի մեղմ կլինի, քան հրաձգային սեզոնից եկած միսը, քանի որ նետաձգության սեզոնը դեռևս խափանումից առաջ է:

Դաշտը հագցնել և սառեցնել ձեր միսը.

Որսորդությունը ավանդույթ է, որը փոխանցվում է սերնդեսերունդ, ինչպես նաև մսի վերամշակումը: “ Մշակումը ” լավ տերմին է `կենդանուն կտրելու և պատրաստելու համար, ներառյալ փորոտիքը, մաշկը մաքրելը և մաքրումը (ինչպես նաև դաշտային սոուս): Թեև դուք կարող եք սովորել դա անել ինքնուրույն, ես գտա, որ որսորդների մեծ մասը սովորել է դա անել դաշտում ՝ ուսուցանված փորձառու հարազատի կամ ընկերոջ կողմից: Ռիկը սովորեց իր պապից և քեռիներից:

Սա նշանակում է, որ եթե ուսուցիչը մսի վերամշակման վատ սովորություններ ունի, նա, ամենայն հավանականությամբ, դրանք կփոխանցի աշակերտին: Եվ դա բերում է վատ համի միս:

Խնդրում եմ, խնդրում եմ, եթե վստահ չեք ձեր կամ ձեր ուսուցչի ՝ ձեր կենդանուն արդյունավետ կերպով մշակելու ունակության վրա, գտեք մեկին, ում խաղը համով կլինի ձեզ սովորեցնելու համար: Տվեք հազարավոր հարցեր, կամ պարզապես դրանք փոխանցեք պրոֆեսիոնալ պրոցեսորին:

Մսի փաթեթավորում խաղային տոպրակների միջոցով:

Որսորդության իրական աշխատանքը կենդանուն հետապնդելու և սպանելու մեջ չէ: Դա միայն այնտեղ է, որտեղ սկսվում է աշխատանքը: Լիովին աճեցված, առողջ տեսք ունեցող և այն սեռից, որի թույլտվությունը ունեք (ցանկալի է սրտի և թոքերի միջով), հավաքելուց հետո դուք պետք է անմիջապես բացեք այն և փորոտեք այն:

Այս գործընթացի ընթացքում շատ զգույշ եղեք, որպեսզի ձեր դանակով չսեղմեք աղիքները և թույլ մի տվեք, որ մարսողական հյութերից կամ կղանքներից որևէ մեկը դիպչի միսին: Մի շտապեք և խնդրեք մեկին, ով ավելի մեծ փորձ ունի, ցույց տալ ձեզ, թե ինչպես դա անել դաշտում: Meatանկացած միս, որը շփման մեջ է մտել կղանքի կամ մարսողական հյութերի հետ, էապես փչացած է:

Աղիքից հետո ձեր հաջորդ քայլը պետք է լինի թաքցնելը հեռացնելը: Հոգ տանել, որ մազերը և կեղտը կամ բեկորները չմնան մսից: Եթե ​​դա մի մեծ կենդանի է, ինչպես մի այլք, ապա ձեզ հարկավոր է այն քառապատկել, որպեսզի միսը դուրս հանեք: Մաշկած միսը դրեք խաղային տոպրակների մեջ: Խաղային պայուսակները էժան են, պաշտպանում են ձեր միսը և թույլ են տալիս դաշտում հանել ծածկոցը, որպեսզի միսը հնարավորինս արագ սառչի: Նրանք արժանի են այն փոքր ներդրմանը, որը մատուցվում է ձեր մսի համի համար:

Եթե ​​դուք հավաքում եք ավելի փոքր կենդանի, ինչպիսին է եղևնին կամ սպիտակ պոչը և ցանկանում եք նրան դաշտից քարշ տալ ՝ առանց այն կիսատ թողնելու, թողեք ծածկը մինչև հասնեք այն կետին, որտեղ հնարավորինս արագ կեղևավորեք այն ՝ առանց մսի կեղտոտվելու: . Caseանկացած դեպքում, որքան հնարավոր է արագ, կենդանուն սառույցով սառեցրեք: Պահեք սառնարաններ և սառույց ձեր մեքենայի մեջ: Եթե ​​ձեր կենդանին ամբողջ է, կրծքավանդակի սղոցով, փաթեթավորեք խոռոչը սառցե սափորներով և փաթեթավորեք այն բրեզենտով, մինչև որ կարողանաք քառորդել այն:

Եթե ​​դա հնարավոր է, դուք պետք է սկսեք մորթել միսը, երբ վերադառնաք ձեր աշխատանքային տարածք: Եթե ​​դուք պետք է ձեր գիշատիչին թողեք մեկ գիշեր, նախքան նրան մորթելը, այն քառակուսի դարձրեք (եթե նախկինում դա չէիք անում) և եռամսյակները դրեք սառնարանների մեջ ՝ շատ թարմ սառցե սափորներով, որպեսզի այն սառչի/պահվի:

Որոշ որսորդներ կկախեն միսը ՝ բացելով մարմնի խոռոչը, որը թույլ կտա սառչել մեկ գիշերվա ընթացքում: Մենք տեսել ենք, որ դա արվում է Կոլորադոյի լեռներում, որտեղ որսի սեզոնի ընթացքում ամեն գիշեր սառչում է: Ես խորհուրդ չեմ տալիս հովացման այս մեթոդը, քանի որ ջերմաստիճանը որոշակի չէ և կարող է հեշտությամբ տատանվել ՝ նպաստելով ձեր մսի վրա մանրէների աճին: Եթե ​​նախընտրում եք դա անել, համոզվեք, որ կենդանուն եռապատկեք և այն սառույցի վրայով հանեք առավոտյան, արևոտ Կոլորադոյի ցերեկային ջերմաստիճանը կարող է հասնել 40 աստիճանից բարձր, նույնիսկ ուշ սեզոնի որսի ժամանակ: Նաև տեղյակ եղեք, որ ձեր եղնիկի միսը գիշերում կախված թողնելը արջերին և այլ գիշատիչներին կհրավիրի ձեր ճամբար: Ռիկի հորեղբայրները կորցրել են կենդանու ամբողջ կողքերը և այդքան վնաս հասցրել անասնագոմի դռներին:

Մսագործ խաղ.

Կրկնակի փաթաթեք և պիտակավորեք ձեր միսը:

Նախքան ձեր կենդանուն մորթելը սկսելը, մանրակրկիտ լվացեք ձեր ձեռքերը, դանակները, կտրող մակերեսները, հաշվիչները կամ սեղանները և ցանկացած այլ գործիք, որը դուք կարող եք օգտագործել: Ամբողջ կենդանուն մորթելը մեծ, խառնաշփոթ աշխատանք է, որը միջին խոհանոցների մեծ մասը չի կարող լուծել: Շատ որսորդներ ավարտում են ավտոտնակի կամ գոմի օգտագործումը: Եթե ​​դուք այդ խմբի մեջ եք (մենք), համոզվեք, որ ձեր ավտոտնակը և աշխատանքային մակերեսները մանրակրկիտ մաքուր են: Դուք պլանավորում եք ուտել այս միսը: Մի տվեք ինքներդ ձեզ սննդային թունավորում: Բացի այդ, համոզվեք, որ կարող եք սառը պահել տարածքը: Atերմությունը կփչացնի ձեր միսը: Անհրաժեշտության դեպքում միս կտրելիս հագնվեք շերտերի մեջ: Ի վերջո, համոզվեք, որ ձեր դանակները սուր են և ձեռքի տակ պահեք սրիչը:

Մինչ Ռիկի ընտանիքը սովորեցնում էր նրան, թե ինչպես մշակել կենդանուն մինչև այս պահը, մենք միսը չենք մորթում այնպես, ինչպես սկզբում սովորեցրել էին նրան: Ես բոլորովին այլ կերպ եմ պատրաստում, քան Ռիկի մայրն ու տատիկը, ուստի ես նախընտրում եմ մեր միսը տարբեր կտրվածքներով և հաստությամբ, քան այն, ինչ Ռիկը տուն էր բերում: Այս կերպ մենք դեռ սովորում ենք ինքներս միս մորթել: Մենք կարդացել ենք բազմաթիվ գրքեր և ուսումնասիրել գծագրեր, և դեռ մեր մսի կտորների մեծ մասը (բացի մեջքի գոտուց և փափկամորթից) ստանում է “steak- ի ընդհանուր պիտակը: և դրա պատճառով ես չեմ պատրաստվում տալ մսագործության առանձնահատկությունները: Բայց ահա այն կետերը, որոնք ես կարծում եմ, որ կարևոր են կիսել.

  • Ամեն ինչ մաքուր պահեք:
  • Ամեն ինչ սառը պահեք (40 աստիճան կամ ավելի ցածր):
  • Կտրեք ձեր սթեյքերը մի փոքր ավելի հաստ, քան կարծում եք, որ պետք է:
  • Արյունով կամ կապտած միսը դեն նետեք, սովորաբար վերքի շրջանում:
  • Հեռացրեք արծաթագույն մաշկը (մսի վրայից սպիտակ, ոչ ուտելի կապի հյուսվածքը): Ավելի հեշտ է դա անել հիմա, քան եփելուց հետո:
  • Տարօրինակ կտորներ և փոքր կտորներ մի կողմ դրեք համբուրգերի կամ երշիկի համար:
  • Փաթեթավորեք ձեր միսը ձեր ընտանիքի համար նախատեսված չափերի մեջ:
  • Վակուումային կնիքով կամ կրկնակի փաթեթավորեք ձեր միսը `սառցարանի այրումը կանխելու համար:
  • Ձեր փաթեթներին հստակ նշեք ամսաթիվը:

Ի վերջո, մորթելիս մի՛ շուռ տվեք: Դուք աշխատում եք ժամացույցի հակառակ ուղղությամբ, որպեսզի ձեր միսը սառցարանում դնեք նախքան այն փչանալը: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է լրացուցիչ հանգստյան օր մեկնել աշխատանքից, ապա դա արեք: Մի շտապեք աշխատանքի ընթացքում, դուք պետք է զգույշ լինեք, որ ձեզ չկտրեք, բայց մի դանդաղեցրեք մսագործությունը: Այն գերադասելի է այլ գործունեության նկատմամբ:

Եթե ​​դուք զգում եք, որ ես մեղադրում եմ «8220gamey» - ի մսի բացասական ենթատեքստերի վրա, որ դրանք փտած են, դուք ճիշտ եք: Ես ամուր կանգնած եմ ճամբարում, որ եթե միսը վատ համ ունի, ապա դա է վատ Միսը հնարավորինս արագ մորթեցնելով և սառեցնելով, իսկ մորթելիս այն սառը պահելով ՝ ես և Ռիկը շատ ավելի հաճելի էինք միս համտեսելուց: Ընդհանրապես “gamey ” չէ, պարզապես թարմ, վայրի և համեղ: Կենդանու անկումից հետո ներդրված ժամանակը լավ արժե: Եվ միսը վայելելը ամբողջ իմաստն է:

Եթե ​​մինչ այժմ ձեզ դուր է եկել այն, ինչ ես տեղադրել եմ վայրի խաղ պատրաստելու մասին, խնդրում եմ բաժանորդագրվեք, որպեսզի իմ հետագա գրառումները ցուցադրվեն ձեր RSS հոսքում կամ էլ. Դուք կարող եք ինձ գտնել նաև Ֆեյսբուքում: Շնորհակալություն կարդալու համար:


Խաղի մսի խաղային համը, մաս II

Ամեն անգամ ես բլոգում հրապարակում եմ կամ որսի մասին, կամ դրանում եղջերու սթեյքի նկարով: Սովորաբար սրանից հետո ես ստանում եմ առնվազն մեկ կամ երկու հարց այն մասին, թե ինչպես պատրաստել խաղային միս, որպեսզի այն այդքան «խաղային» համ չունենա: Ես լսում եմ, որ շատ մարդիկ ասում են, որ որսում են, բայց նրանք չեն սիրում մսի համը, կամ որ նրանք պարզապես չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն: Նմանապես, երբ մենք խաղ ենք մատուցում ընկերներին և ընտանիքին, մենք ստանում ենք շատ զարմանալի մեկնաբանություններ այն մասին, թե որքան համեղ և լավ է միսը, ամենևին խաղային չէ, ինչպես նրանք սպասում էին:

Այս շարքի առաջին մասում ես խոսեցի տավարի և եղնիկի տարբերությունների և այն մասին, թե ինչպես է դա ազդում մսի քնքշության և հյութալիության վրա: Կարևոր է իմանալ, որ վայրի որսը տավարի միս չէ, ուստի այն պետք է այլ կերպ պատրաստվի և այլ համ ունենա: Այսօր ես կխոսեմ վայրի որսի մշակման և այն “gamey ” համի հետ ունեցած փոխհարաբերությունների մասին, որի համար եղնիկը հաճախ վատ համբավ ունի: Սա ոչ թե ինչպես անել, այլ ամբողջ գործընթացի ակնարկ է:

Ինչ համ ունի:

Եղնիկ, եղջերու և անտիլոպա (ինչպես նաև որսի այլ կենդանիներ) յուրաքանչյուրն ունի յուրահատուկ համ: Անտիլոպան (փշոտ եղջյուր) և սպիտակ պոչը հակված են ունենալ ավելի համարձակ, ավելի վայրենի համ, մինչդեռ եղնիկն ավելի քիչ է հակված: Յակը և բիզոնը ամենահամեղն են համտեսում, ամենից շատ նման են տավարի մսին, բայց մի փոքր ավելի քաղցր են: Այս գրառման նպատակների համար ես բոլորին կանվանեմ որպես եղնիկ ՝ չնայած կենդանիների միջև եղած տարբերություններին: Leրի եղջերուն, որն ամենից հաճախ ստանում ենք Կոլորադոյում, վայրի բուրմունքով մասշտաբով որոշ չափով ճանապարհի կեսին է:

Նախ և առաջ, եկեք խոսենք, թե ինչ եղնիկի միս պետք է համի նման: Այն պետք է համտեսի.

  • թարմ
  • ավելի հարուստ և#8220 մսով և#8221, քան տավարի միսը
  • համարձակ ՝ շատ խորությամբ
  • մեղմ եղեսպակի կամ գիհու համով (կախված կենդանիների սննդակարգից)
  • ոմանց կարծիքով, նման է ոչխարի միսին, բայց շատ ավելի նիհար
  • կախված տեսակից ՝ մեղմ քաղցր
  • “off ” կամ փտած
  • կծու
  • դառը
  • չափազանց քաղցր
  • անլուրջ
  • տավարի պես

Եղնիկը ավելի մուգ գույն ունի, քան տավարի միսը և չպետք է երբևէ վատ հոտ գա կամ կանաչ կամ մոխրագույն երանգ ունենա: Իմ կարծիքով, եղնիկի որակի վատ համբավը գալիս է վատ մշակման սովորություններից և միս մատուցելուց, որն իրականում աղոտ է կամ գոնե սահմանային:

Ինչ ազդեցություն ունի համը.

Թարմ համտեսելու բանալին այն հնարավորինս արագ սառեցրեք և մաշկացրեք: Այն տաք թողնելը կամ ծածկոցը բաց թողնելը կհանգեցնի նրան արագ փտման և ձեր մսային համը թողնելու է բավականին «թունավոր» (այսինքն ՝ փտած): Սա կարևոր է ՝ դուք պլանավորում եք ինքներդ մորթել կենդանուն, թե՞ այն տանել մասնագետի մոտ: Եթե ​​դուք թաքցնում եք մաշկը անհրաժեշտից ավելի երկար կամ մի արագ սառեցրեք միսը, այն վատ համ կունենա:

Հաճախ ես տեսել եմ, թե որսորդներն իրենց միսը կախված վիճակում, մաշկով, ավտոտնակում են թողնում, որպեսզի միսը «փափուկ» դարձնեն ՝ ավելի փափուկ դարձնելու հույսով: Թեև ճիշտ ծերացած միսը համեղ է, այն կցված ավտոտնակում անելը շատ լավ բաղադրատոմս է փտած եղջերուների սթեյքների համար: Եղնիկի դիակը օրերով կախված թողնելով ծառի, անասնագոմի, ձողի կամ ավտոտնակի վրա դա չի ծերացնում այն ​​և#8211 այն փտում է: Կոլորադոյի եղանակը ձեռնտու չէ Մեծ լճերի նահանգների ավանդական բաք բևեռներին: Եթե ​​ցանկանում եք ծերացնել ձեր եղնիկի միսը, տարեք այն մսագործի կամ մսամթերքի վերամշակման մոտ, որտեղ այն կարող է անվտանգ կատարվել ՝ ջերմաստիճանի վերահսկվող միջավայրում:

Բացի այդ, խուսափեք գավաթների որսորդների միսից և ինքներդ խուսափեք դրանցից դառնալուց: Մրցանակի որսորդները սովորաբար մեծ, մեծ հորմոններով գումար են վաստակում միջնամասում (զուգավորման սեզոն): Բոլոր այդ արու եղջերու հորմոնները միսին տալիս են հստակ մուշկի համ: Արդյո՞ք կովերն ու ճաշակները շատ ավելի մաքուր և գեղեցիկ են, քան ցուլերն ու արծաթները `կախված կենդանիների բերքահավաքից: Բացի այդ, Կոլորադոյում նետաձգության սեզոնի ընթացքում հավաքված միսը, որպես կանոն, ավելի մեղմ կլինի, քան հրաձգային սեզոնից եկած միսը, քանի որ նետաձգության սեզոնը դեռևս խափանումից առաջ է:

Դաշտը հագցնել և սառեցնել ձեր միսը.

Որսորդությունը ավանդույթ է, որը փոխանցվում է սերնդեսերունդ, ինչպես նաև մսի վերամշակումը: “ Մշակումը ” լավ տերմին է `կենդանուն կտրելու և պատրաստելու համար, ներառյալ փորոտիքը, մաշկը մաքրելը և մաքրումը (ինչպես նաև դաշտային սոուս): Թեև դուք կարող եք սովորել դա անել ինքնուրույն, ես գտա, որ որսորդների մեծ մասը սովորել է դա անել դաշտում ՝ ուսուցանված փորձառու հարազատի կամ ընկերոջ կողմից: Ռիկը սովորեց իր պապից և քեռիներից:

Սա նշանակում է, որ եթե ուսուցիչը մսի վերամշակման վատ սովորություններ ունի, նա, ամենայն հավանականությամբ, դրանք կփոխանցի աշակերտին: Եվ դա բերում է վատ համի միս:

Խնդրում եմ, խնդրում եմ, եթե վստահ չեք ձեր կամ ձեր ուսուցչի ՝ ձեր կենդանուն արդյունավետ կերպով մշակելու ունակության վրա, գտեք մեկին, ում խաղը համով կլինի ձեզ սովորեցնելու համար: Տվեք հազարավոր հարցեր, կամ պարզապես դրանք փոխանցեք պրոֆեսիոնալ պրոցեսորին:

Մսի փաթեթավորում խաղային տոպրակների միջոցով:

Որսորդության իրական աշխատանքը կենդանուն հետապնդելու և սպանելու մեջ չէ: Դա միայն այնտեղ է, որտեղ սկսվում է աշխատանքը: Լիովին աճեցված, առողջ տեսք ունեցող և այն սեռից, որի թույլտվությունը ունեք (ցանկալի է սրտի և թոքերի միջով), հավաքելուց հետո դուք պետք է անմիջապես բացեք այն և փորոտեք այն:

Այս գործընթացի ընթացքում շատ զգույշ եղեք, որպեսզի ձեր դանակով չսեղմեք աղիքները և թույլ մի տվեք, որ մարսողական հյութերից կամ կղանքներից որևէ մեկը դիպչի միսին: Մի շտապեք և խնդրեք մեկին, ով ավելի մեծ փորձ ունի, ցույց տալ ձեզ, թե ինչպես դա անել դաշտում: Meatանկացած միս, որը շփման մեջ է մտել կղանքի կամ մարսողական հյութերի հետ, էապես փչացած է:

Աղիքից հետո ձեր հաջորդ քայլը պետք է լինի թաքցնելը հեռացնելը: Հոգ տանել, որ մազերը և կեղտը կամ բեկորները չմնան մսից: Եթե ​​դա մի մեծ կենդանի է, ինչպես մի այլք, ապա ձեզ հարկավոր է այն քառապատկել, որպեսզի միսը դուրս հանեք: Մաշկած միսը դրեք խաղային տոպրակների մեջ: Խաղային պայուսակները էժան են, պաշտպանում են ձեր միսը և թույլ են տալիս դաշտում հանել ծածկոցը, որպեսզի միսը հնարավորինս արագ սառչի: Նրանք արժանի են այն փոքր ներդրմանը, որը մատուցվում է ձեր մսի համի համար:

Եթե ​​դուք հավաքում եք ավելի փոքր կենդանի, ինչպիսին է եղևնին կամ սպիտակ պոչը և ցանկանում եք նրան դաշտից քարշ տալ ՝ առանց այն կիսատ թողնելու, թողեք ծածկը մինչև հասնեք այն կետին, որտեղ հնարավորինս արագ կեղևավորեք այն ՝ առանց մսի կեղտոտվելու: . Caseանկացած դեպքում, որքան հնարավոր է արագ, կենդանուն սառույցով սառեցրեք: Պահեք սառնարաններ և սառույց ձեր մեքենայի մեջ: Եթե ​​ձեր կենդանին ամբողջ է, կրծքավանդակի սղոցով, փաթեթավորեք խոռոչը սառցե սափորներով և փաթեթավորեք այն բրեզենտով, մինչև որ կարողանաք քառորդել այն:

Եթե ​​դա հնարավոր է, դուք պետք է սկսեք մորթել միսը, երբ վերադառնաք ձեր աշխատանքային տարածք: Եթե ​​դուք պետք է ձեր գիշատիչին թողեք մեկ գիշեր, նախքան նրան մորթելը, այն քառակուսի դարձրեք (եթե նախկինում դա չէիք անում) և եռամսյակները դրեք սառնարանների մեջ ՝ շատ թարմ սառցե սափորներով, որպեսզի այն սառչի/պահվի:

Որոշ որսորդներ կկախեն միսը ՝ բացելով մարմնի խոռոչը, որը թույլ կտա սառչել մեկ գիշերվա ընթացքում: Մենք տեսել ենք, որ դա արվում է Կոլորադոյի լեռներում, որտեղ որսի սեզոնի ընթացքում ամեն գիշեր սառչում է: Ես խորհուրդ չեմ տալիս հովացման այս մեթոդը, քանի որ ջերմաստիճանը որոշակի չէ և կարող է հեշտությամբ տատանվել ՝ նպաստելով ձեր մսի վրա մանրէների աճին: Եթե ​​նախընտրում եք դա անել, համոզվեք, որ կենդանուն եռապատկեք և այն սառույցի վրայով հանեք առավոտյան, արևոտ Կոլորադոյի ցերեկային ջերմաստիճանը կարող է հասնել 40 աստիճանից բարձր, նույնիսկ ուշ սեզոնի որսի ժամանակ: Նաև տեղյակ եղեք, որ ձեր եղնիկի միսը գիշերում կախված թողնելը արջերին և այլ գիշատիչներին կհրավիրի ձեր ճամբար: Ռիկի հորեղբայրները կորցրել են կենդանու ամբողջ կողքերը և այդքան վնաս հասցրել անասնագոմի դռներին:

Մսագործ խաղ.

Կրկնակի փաթաթեք և պիտակավորեք ձեր միսը:

Նախքան ձեր կենդանուն մորթելը սկսելը, մանրակրկիտ լվացեք ձեր ձեռքերը, դանակները, կտրող մակերեսները, հաշվիչները կամ սեղանները և ցանկացած այլ գործիք, որը դուք կարող եք օգտագործել: Ամբողջ կենդանուն մորթելը մեծ, խառնաշփոթ աշխատանք է, որը միջին խոհանոցների մեծ մասը չի կարող լուծել: Շատ որսորդներ ավարտում են ավտոտնակի կամ գոմի օգտագործումը: Եթե ​​դուք այդ խմբի մեջ եք (մենք), համոզվեք, որ ձեր ավտոտնակը և աշխատանքային մակերեսները մանրակրկիտ մաքուր են: Դուք պլանավորում եք ուտել այս միսը: Մի տվեք ինքներդ ձեզ սննդային թունավորում: Բացի այդ, համոզվեք, որ կարող եք սառը պահել տարածքը: Atերմությունը կփչացնի ձեր միսը: Անհրաժեշտության դեպքում միս կտրելիս հագնվեք շերտերի մեջ: Ի վերջո, համոզվեք, որ ձեր դանակները սուր են և ձեռքի տակ պահեք սրիչը:

Մինչ Ռիկի ընտանիքը սովորեցնում էր նրան, թե ինչպես մշակել կենդանուն մինչև այս պահը, մենք միսը չենք մորթում այնպես, ինչպես սկզբում սովորեցրել էին նրան: Ես բոլորովին այլ կերպ եմ պատրաստում, քան Ռիկի մայրն ու տատիկը, ուստի ես նախընտրում եմ մեր միսը տարբեր կտրվածքներով և հաստությամբ, քան այն, ինչ Ռիկը տուն էր բերում: Այս կերպ մենք դեռ սովորում ենք ինքներս միս մորթել: Մենք կարդացել ենք բազմաթիվ գրքեր և ուսումնասիրել գծագրեր, և դեռ մեր մսի կտորների մեծ մասը (բացի մեջքի գոտուց և փափկամորթից) ստանում է “steak- ի ընդհանուր պիտակը: և դրա պատճառով ես չեմ պատրաստվում տալ մսագործության առանձնահատկությունները: Բայց ահա այն կետերը, որոնք ես կարծում եմ, որ կարևոր են կիսել.

  • Ամեն ինչ մաքուր պահեք:
  • Ամեն ինչ սառը պահեք (40 աստիճան կամ ավելի ցածր):
  • Կտրեք ձեր սթեյքերը մի փոքր ավելի հաստ, քան կարծում եք, որ պետք է:
  • Արյունով կամ կապտած միսը դեն նետեք, սովորաբար վերքի շրջանում:
  • Հեռացրեք արծաթագույն մաշկը (մսի վրայից սպիտակ, ոչ ուտելի կապի հյուսվածքը): Ավելի հեշտ է դա անել հիմա, քան եփելուց հետո:
  • Տարօրինակ կտորներ և փոքր կտորներ մի կողմ դրեք համբուրգերի կամ երշիկի համար:
  • Փաթեթավորեք ձեր միսը ձեր ընտանիքի համար նախատեսված չափերի մեջ:
  • Վակուումային կնիքով կամ կրկնակի փաթեթավորեք ձեր միսը `սառցարանի այրումը կանխելու համար:
  • Ձեր փաթեթներին հստակ նշեք ամսաթիվը:

Ի վերջո, մորթելիս մի՛ շուռ տվեք: Դուք աշխատում եք ժամացույցի հակառակ ուղղությամբ, որպեսզի ձեր միսը սառցարանում դնեք նախքան այն փչանալը: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է լրացուցիչ հանգստյան օր մեկնել աշխատանքից, ապա դա արեք: Մի շտապեք աշխատանքի ընթացքում, դուք պետք է զգույշ լինեք, որ ձեզ չկտրեք, բայց մի դանդաղեցրեք մսագործությունը: Այն գերադասելի է այլ գործունեության նկատմամբ:

Եթե ​​դուք զգում եք, որ ես մեղադրում եմ «8220gamey» - ի մսի բացասական ենթատեքստերի վրա, որ դրանք փտած են, դուք ճիշտ եք: Ես ամուր կանգնած եմ ճամբարում, որ եթե միսը վատ համ ունի, ապա դա է վատ Միսը հնարավորինս արագ մորթեցնելով և սառեցնելով, իսկ մորթելիս այն սառը պահելով ՝ ես և Ռիկը շատ ավելի հաճելի էինք միս համտեսելուց: Ընդհանրապես “gamey ” չէ, պարզապես թարմ, վայրի և համեղ: Կենդանու անկումից հետո ներդրված ժամանակը լավ արժե: Եվ միսը վայելելը ամբողջ իմաստն է:

Եթե ​​մինչ այժմ ձեզ դուր է եկել այն, ինչ ես տեղադրել եմ վայրի խաղ պատրաստելու մասին, խնդրում եմ բաժանորդագրվեք, որպեսզի իմ հետագա գրառումները ցուցադրվեն ձեր RSS հոսքում կամ էլ. Դուք կարող եք ինձ գտնել նաև Ֆեյսբուքում: Շնորհակալություն կարդալու համար:


Խաղի մսի խաղային համը, մաս II

Ամեն անգամ ես բլոգում հրապարակում եմ կամ որսի մասին, կամ դրանում եղջերու սթեյքի նկարով: Սովորաբար սրանից հետո ես ստանում եմ առնվազն մեկ կամ երկու հարց այն մասին, թե ինչպես պատրաստել խաղային միս, որպեսզի այն այդքան «խաղային» համ չունենա: Ես լսում եմ, որ շատ մարդիկ ասում են, որ որսում են, բայց նրանք չեն սիրում մսի համը, կամ որ նրանք պարզապես չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն: Նմանապես, երբ մենք խաղ ենք մատուցում ընկերներին և ընտանիքին, մենք ստանում ենք շատ զարմանալի մեկնաբանություններ այն մասին, թե որքան համեղ և լավ է միսը, ամենևին խաղային չէ, ինչպես նրանք սպասում էին:

Այս շարքի առաջին մասում ես խոսեցի տավարի և եղնիկի տարբերությունների և այն մասին, թե ինչպես է դա ազդում մսի քնքշության և հյութալիության վրա: Կարևոր է իմանալ, որ վայրի որսը տավարի միս չէ, ուստի այն պետք է այլ կերպ պատրաստվի և այլ համ ունենա: Այսօր ես կխոսեմ վայրի որսի մշակման և այն “gamey ” համի հետ ունեցած փոխհարաբերությունների մասին, որի համար եղնիկը հաճախ վատ համբավ ունի: Սա ոչ թե ինչպես անել, այլ ամբողջ գործընթացի ակնարկ է:

Ինչ համ ունի:

Եղնիկ, եղջերու և անտիլոպա (ինչպես նաև որսի այլ կենդանիներ) յուրաքանչյուրն ունի յուրահատուկ համ: Անտիլոպան (փշոտ եղջյուր) և սպիտակ պոչը հակված են ունենալ ավելի համարձակ, ավելի վայրենի համ, մինչդեռ եղնիկն ավելի քիչ է հակված: Յակը և բիզոնը ամենահամեղն են համտեսում, ամենից շատ նման են տավարի մսին, բայց մի փոքր ավելի քաղցր են: Այս գրառման նպատակների համար ես բոլորին կանվանեմ որպես եղնիկ ՝ չնայած կենդանիների միջև եղած տարբերություններին: Leրի եղջերուն, որն ամենից հաճախ ստանում ենք Կոլորադոյում, վայրի բուրմունքով մասշտաբով որոշ չափով ճանապարհի կեսին է:

Նախ և առաջ, եկեք խոսենք, թե ինչ եղնիկի միս պետք է համի նման: Այն պետք է համտեսի.

  • թարմ
  • ավելի հարուստ և#8220 մսով և#8221, քան տավարի միսը
  • համարձակ ՝ շատ խորությամբ
  • մեղմ եղեսպակի կամ գիհու համով (կախված կենդանիների սննդակարգից)
  • ոմանց կարծիքով, նման է ոչխարի միսին, բայց շատ ավելի նիհար
  • կախված տեսակից ՝ մեղմ քաղցր
  • “off ” կամ փտած
  • կծու
  • դառը
  • չափազանց քաղցր
  • անլուրջ
  • տավարի պես

Եղնիկը ավելի մուգ գույն ունի, քան տավարի միսը և չպետք է երբևէ վատ հոտ գա կամ կանաչ կամ մոխրագույն երանգ ունենա: Իմ կարծիքով, եղնիկի որակի վատ համբավը գալիս է վատ մշակման սովորություններից և միս մատուցելուց, որն իրականում աղոտ է կամ գոնե սահմանային:

Ինչ ազդեցություն ունի համը.

Թարմ համտեսելու բանալին այն հնարավորինս արագ սառեցրեք և մաշկացրեք: Այն տաք թողնելը կամ ծածկոցը բաց թողնելը կհանգեցնի նրան արագ փտման և ձեր մսային համը թողնելու է բավականին «թունավոր» (այսինքն ՝ փտած): Սա կարևոր է ՝ դուք պլանավորում եք ինքներդ մորթել կենդանուն, թե՞ այն տանել մասնագետի մոտ: Եթե ​​դուք թաքցնում եք մաշկը անհրաժեշտից ավելի երկար կամ մի արագ սառեցրեք միսը, այն վատ համ կունենա:

Հաճախ ես տեսել եմ, թե որսորդներն իրենց միսը կախված վիճակում, մաշկով, ավտոտնակում են թողնում, որպեսզի միսը «փափուկ» դարձնեն ՝ ավելի փափուկ դարձնելու հույսով: Թեև ճիշտ ծերացած միսը համեղ է, այն կցված ավտոտնակում անելը շատ լավ բաղադրատոմս է փտած եղջերուների սթեյքների համար: Եղնիկի դիակը օրերով կախված թողնելով ծառի, անասնագոմի, ձողի կամ ավտոտնակի վրա դա չի ծերացնում այն ​​և#8211 այն փտում է: Կոլորադոյի եղանակը ձեռնտու չէ Մեծ լճերի նահանգների ավանդական բաք բևեռներին: Եթե ​​ցանկանում եք ծերացնել ձեր եղնիկի միսը, տարեք այն մսագործի կամ մսամթերքի վերամշակման մոտ, որտեղ այն կարող է անվտանգ կատարվել ՝ ջերմաստիճանի վերահսկվող միջավայրում:

Բացի այդ, խուսափեք գավաթների որսորդների միսից և ինքներդ խուսափեք դրանցից դառնալուց: Մրցանակի որսորդները սովորաբար մեծ, մեծ հորմոններով գումար են վաստակում միջնամասում (զուգավորման սեզոն): Բոլոր այդ արու եղջերու հորմոնները միսին տալիս են հստակ մուշկի համ: Արդյո՞ք կովերն ու ճաշակները շատ ավելի մաքուր և գեղեցիկ են, քան ցուլերն ու արծաթները `կախված կենդանիների բերքահավաքից: Բացի այդ, Կոլորադոյում նետաձգության սեզոնի ընթացքում հավաքված միսը, որպես կանոն, ավելի մեղմ կլինի, քան հրաձգային սեզոնից եկած միսը, քանի որ նետաձգության սեզոնը դեռևս խափանումից առաջ է:

Դաշտը հագցնել և սառեցնել ձեր միսը.

Որսորդությունը ավանդույթ է, որը փոխանցվում է սերնդեսերունդ, ինչպես նաև մսի վերամշակումը: “ Մշակումը ” լավ տերմին է `կենդանուն կտրելու և պատրաստելու համար, ներառյալ փորոտիքը, մաշկը մաքրելը և մաքրումը (ինչպես նաև դաշտային սոուս): Թեև դուք կարող եք սովորել դա անել ինքնուրույն, ես գտա, որ որսորդների մեծ մասը սովորել է դա անել դաշտում ՝ ուսուցանված փորձառու հարազատի կամ ընկերոջ կողմից: Ռիկը սովորեց իր պապից և քեռիներից:

Սա նշանակում է, որ եթե ուսուցիչը մսի վերամշակման վատ սովորություններ ունի, նա, ամենայն հավանականությամբ, դրանք կփոխանցի աշակերտին: Եվ դա բերում է վատ համի միս:

Խնդրում եմ, խնդրում եմ, եթե վստահ չեք ձեր կամ ձեր ուսուցչի ՝ ձեր կենդանուն արդյունավետ կերպով մշակելու ունակության վրա, գտեք մեկին, ում խաղը համով կլինի ձեզ սովորեցնելու համար: Տվեք հազարավոր հարցեր, կամ պարզապես դրանք փոխանցեք պրոֆեսիոնալ պրոցեսորին:

Մսի փաթեթավորում խաղային տոպրակների միջոցով:

Որսորդության իրական աշխատանքը կենդանուն հետապնդելու և սպանելու մեջ չէ: Դա միայն այնտեղ է, որտեղ սկսվում է աշխատանքը: Լիովին աճեցված, առողջ տեսք ունեցող և այն սեռից, որի թույլտվությունը ունեք (ցանկալի է սրտի և թոքերի միջով), հավաքելուց հետո դուք պետք է անմիջապես բացեք այն և փորոտեք այն:

Այս գործընթացի ընթացքում շատ զգույշ եղեք, որպեսզի ձեր դանակով չսեղմեք աղիքները և թույլ մի տվեք, որ մարսողական հյութերից կամ կղանքներից որևէ մեկը դիպչի միսին: Մի շտապեք և խնդրեք մեկին, ով ավելի մեծ փորձ ունի, ցույց տալ ձեզ, թե ինչպես դա անել դաշտում: Meatանկացած միս, որը շփման մեջ է մտել կղանքի կամ մարսողական հյութերի հետ, էապես փչացած է:

Աղիքից հետո ձեր հաջորդ քայլը պետք է լինի թաքցնելը հեռացնելը: Հոգ տանել, որ մազերը և կեղտը կամ բեկորները չմնան մսից: Եթե ​​դա մի մեծ կենդանի է, ինչպես մի այլք, ապա ձեզ հարկավոր է այն քառապատկել, որպեսզի միսը դուրս հանեք: Մաշկած միսը դրեք խաղային տոպրակների մեջ: Խաղային պայուսակները էժան են, պաշտպանում են ձեր միսը և թույլ են տալիս դաշտում հանել ծածկոցը, որպեսզի միսը հնարավորինս արագ սառչի: Նրանք արժանի են այն փոքր ներդրմանը, որը մատուցվում է ձեր մսի համի համար:

Եթե ​​դուք հավաքում եք ավելի փոքր կենդանի, ինչպիսին է եղևնին կամ սպիտակ պոչը և ցանկանում եք նրան դաշտից քարշ տալ ՝ առանց այն կիսատ թողնելու, թողեք ծածկը մինչև հասնեք այն կետին, որտեղ հնարավորինս արագ կեղևավորեք այն ՝ առանց մսի կեղտոտվելու: . Caseանկացած դեպքում, որքան հնարավոր է արագ, կենդանուն սառույցով սառեցրեք: Պահեք սառնարաններ և սառույց ձեր մեքենայի մեջ: Եթե ​​ձեր կենդանին ամբողջ է, կրծքավանդակի սղոցով, փաթեթավորեք խոռոչը սառցե սափորներով և փաթեթավորեք այն բրեզենտով, մինչև որ կարողանաք քառորդել այն:

Եթե ​​դա հնարավոր է, դուք պետք է սկսեք մորթել միսը, երբ վերադառնաք ձեր աշխատանքային տարածք: Եթե ​​դուք պետք է ձեր գիշատիչին թողեք մեկ գիշեր, նախքան նրան մորթելը, այն քառակուսի դարձրեք (եթե նախկինում դա չէիք անում) և եռամսյակները դրեք սառնարանների մեջ ՝ շատ թարմ սառցե սափորներով, որպեսզի այն սառչի/պահվի:

Որոշ որսորդներ կկախեն միսը ՝ բացելով մարմնի խոռոչը, որը թույլ կտա սառչել մեկ գիշերվա ընթացքում: Մենք տեսել ենք, որ դա արվում է Կոլորադոյի լեռներում, որտեղ որսի սեզոնի ընթացքում ամեն գիշեր սառչում է: Ես խորհուրդ չեմ տալիս հովացման այս մեթոդը, քանի որ ջերմաստիճանը որոշակի չէ և կարող է հեշտությամբ տատանվել ՝ նպաստելով ձեր մսի վրա մանրէների աճին: Եթե ​​նախընտրում եք դա անել, համոզվեք, որ կենդանուն եռապատկեք և այն սառույցի վրայով հանեք առավոտյան, արևոտ Կոլորադոյի ցերեկային ջերմաստիճանը կարող է հասնել 40 աստիճանից բարձր, նույնիսկ ուշ սեզոնի որսի ժամանակ: Նաև տեղյակ եղեք, որ ձեր եղնիկի միսը գիշերում կախված թողնելը արջերին և այլ գիշատիչներին կհրավիրի ձեր ճամբար: Ռիկի հորեղբայրները կորցրել են կենդանու ամբողջ կողքերը և այդքան վնաս հասցրել անասնագոմի դռներին:

Մսագործ խաղ.

Կրկնակի փաթաթեք և պիտակավորեք ձեր միսը:

Նախքան ձեր կենդանուն մորթելը սկսելը, մանրակրկիտ լվացեք ձեր ձեռքերը, դանակները, կտրող մակերեսները, հաշվիչները կամ սեղանները և ցանկացած այլ գործիք, որը դուք կարող եք օգտագործել: Ամբողջ կենդանուն մորթելը մեծ, խառնաշփոթ աշխատանք է, որը միջին խոհանոցների մեծ մասը չի կարող լուծել: Շատ որսորդներ ավարտում են ավտոտնակի կամ գոմի օգտագործումը: Եթե ​​դուք այդ խմբի մեջ եք (մենք), համոզվեք, որ ձեր ավտոտնակը և աշխատանքային մակերեսները մանրակրկիտ մաքուր են: Դուք պլանավորում եք ուտել այս միսը: Մի տվեք ինքներդ ձեզ սննդային թունավորում: Բացի այդ, համոզվեք, որ կարող եք սառը պահել տարածքը: Atերմությունը կփչացնի ձեր միսը: Անհրաժեշտության դեպքում միս կտրելիս հագնվեք շերտերի մեջ: Ի վերջո, համոզվեք, որ ձեր դանակները սուր են և ձեռքի տակ պահեք սրիչը:

Մինչ Ռիկի ընտանիքը սովորեցնում էր նրան, թե ինչպես մշակել կենդանուն մինչև այս պահը, մենք միսը չենք մորթում այնպես, ինչպես սկզբում սովորեցրել էին նրան: Ես բոլորովին այլ կերպ եմ պատրաստում, քան Ռիկի մայրն ու տատիկը, ուստի ես նախընտրում եմ մեր միսը տարբեր կտրվածքներով և հաստությամբ, քան այն, ինչ Ռիկը տուն էր բերում: Այս կերպ մենք դեռ սովորում ենք ինքներս միս մորթել: Մենք կարդացել ենք բազմաթիվ գրքեր և ուսումնասիրել գծագրեր, և դեռ մեր մսի կտորների մեծ մասը (բացի մեջքի գոտուց և փափկամորթից) ստանում է “steak- ի ընդհանուր պիտակը: և դրա պատճառով ես չեմ պատրաստվում տալ մսագործության առանձնահատկությունները: Բայց ահա այն կետերը, որոնք ես կարծում եմ, որ կարևոր են կիսել.

  • Ամեն ինչ մաքուր պահեք:
  • Ամեն ինչ սառը պահեք (40 աստիճան կամ ավելի ցածր):
  • Կտրեք ձեր սթեյքերը մի փոքր ավելի հաստ, քան կարծում եք, որ պետք է:
  • Արյունով կամ կապտած միսը դեն նետեք, սովորաբար վերքի շրջանում:
  • Հեռացրեք արծաթագույն մաշկը (մսի վրայից սպիտակ, ոչ ուտելի կապի հյուսվածքը): Ավելի հեշտ է դա անել հիմա, քան եփելուց հետո:
  • Տարօրինակ կտորներ և փոքր կտորներ մի կողմ դրեք համբուրգերի կամ երշիկի համար:
  • Փաթեթավորեք ձեր միսը ձեր ընտանիքի համար նախատեսված չափերի մեջ:
  • Վակուումային կնիքով կամ կրկնակի փաթեթավորեք ձեր միսը `սառցարանի այրումը կանխելու համար:
  • Ձեր փաթեթներին հստակ նշեք ամսաթիվը:

Ի վերջո, մորթելիս մի՛ շուռ տվեք: Դուք աշխատում եք ժամացույցի հակառակ ուղղությամբ, որպեսզի ձեր միսը սառցարանում դնեք նախքան այն փչանալը: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է լրացուցիչ հանգստյան օր մեկնել աշխատանքից, ապա դա արեք: Մի շտապեք աշխատանքի ընթացքում, դուք պետք է զգույշ լինեք, որ ձեզ չկտրեք, բայց մի դանդաղեցրեք մսագործությունը: Այն գերադասելի է այլ գործունեության նկատմամբ:

Եթե ​​դուք զգում եք, որ ես մեղադրում եմ «8220gamey» - ի մսի բացասական ենթատեքստերի վրա, որ դրանք փտած են, դուք ճիշտ եք: Ես ամուր կանգնած եմ ճամբարում, որ եթե միսը վատ համ ունի, ապա դա է վատ Միսը հնարավորինս արագ մորթեցնելով և սառեցնելով, իսկ մորթելիս այն սառը պահելով ՝ ես և Ռիկը շատ ավելի հաճելի էինք միս համտեսելուց: Ընդհանրապես “gamey ” չէ, պարզապես թարմ, վայրի և համեղ: Կենդանու անկումից հետո ներդրված ժամանակը լավ արժե: Եվ միսը վայելելը ամբողջ իմաստն է:

Եթե ​​մինչ այժմ ձեզ դուր է եկել այն, ինչ ես տեղադրել եմ վայրի խաղ պատրաստելու մասին, խնդրում եմ բաժանորդագրվեք, որպեսզի իմ հետագա գրառումները ցուցադրվեն ձեր RSS հոսքում կամ էլ. Դուք կարող եք ինձ գտնել նաև Ֆեյսբուքում: Շնորհակալություն կարդալու համար:


Խաղի մսի խաղային համը, մաս II

Ամեն անգամ ես բլոգում հրապարակում եմ կամ որսի մասին, կամ դրանում եղջերու սթեյքի նկարով: Սովորաբար սրանից հետո ես ստանում եմ առնվազն մեկ կամ երկու հարց այն մասին, թե ինչպես պատրաստել խաղային միս, որպեսզի այն այդքան «խաղային» համ չունենա: Ես լսում եմ, որ շատ մարդիկ ասում են, որ որսում են, բայց նրանք չեն սիրում մսի համը, կամ որ նրանք պարզապես չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն: Նմանապես, երբ մենք խաղ ենք մատուցում ընկերներին և ընտանիքին, մենք ստանում ենք շատ զարմանալի մեկնաբանություններ այն մասին, թե որքան համեղ և լավ է միսը, ամենևին խաղային չէ, ինչպես նրանք սպասում էին:

Այս շարքի առաջին մասում ես խոսեցի տավարի և եղնիկի տարբերությունների և այն մասին, թե ինչպես է դա ազդում մսի քնքշության և հյութալիության վրա: Կարևոր է իմանալ, որ վայրի որսը տավարի միս չէ, ուստի այն պետք է այլ կերպ պատրաստվի և այլ համ ունենա: Այսօր ես կխոսեմ վայրի որսի մշակման և այն “gamey ” համի հետ ունեցած փոխհարաբերությունների մասին, որի համար եղնիկը հաճախ վատ համբավ ունի: Սա ոչ թե ինչպես անել, այլ ամբողջ գործընթացի ակնարկ է:

Ինչ համ ունի:

Եղնիկ, եղջերու և անտիլոպա (ինչպես նաև որսի այլ կենդանիներ) յուրաքանչյուրն ունի յուրահատուկ համ: Անտիլոպան (փշոտ եղջյուր) և սպիտակ պոչը հակված են ունենալ ավելի համարձակ, ավելի վայրենի համ, մինչդեռ եղնիկն ավելի քիչ է հակված: Յակը և բիզոնը ամենահամեղն են համտեսում, ամենից շատ նման են տավարի մսին, բայց մի փոքր ավելի քաղցր են: Այս գրառման նպատակների համար ես բոլորին կանվանեմ որպես եղնիկ ՝ չնայած կենդանիների միջև եղած տարբերություններին: Leրի եղջերուն, որն ամենից հաճախ ստանում ենք Կոլորադոյում, վայրի բուրմունքով մասշտաբով որոշ չափով ճանապարհի կեսին է:

Նախ և առաջ, եկեք խոսենք, թե ինչ եղնիկի միս պետք է համի նման: Այն պետք է համտեսի.

  • թարմ
  • ավելի հարուստ և#8220 մսով և#8221, քան տավարի միսը
  • համարձակ ՝ շատ խորությամբ
  • մեղմ եղեսպակի կամ գիհու համով (կախված կենդանիների սննդակարգից)
  • ոմանց կարծիքով, նման է ոչխարի միսին, բայց շատ ավելի նիհար
  • կախված տեսակից ՝ մեղմ քաղցր
  • “off ” կամ փտած
  • կծու
  • դառը
  • չափազանց քաղցր
  • անլուրջ
  • տավարի պես

Եղնիկը ավելի մուգ գույն ունի, քան տավարի միսը և չպետք է երբևէ վատ հոտ գա կամ կանաչ կամ մոխրագույն երանգ ունենա: Իմ կարծիքով, եղնիկի որակի վատ համբավը գալիս է վատ մշակման սովորություններից և միս մատուցելուց, որն իրականում աղոտ է կամ գոնե սահմանային:

Ինչ ազդեցություն ունի համը.

Թարմ համտեսելու բանալին այն հնարավորինս արագ սառեցրեք և մաշկացրեք: Այն տաք թողնելը կամ ծածկոցը բաց թողնելը կհանգեցնի նրան արագ փտման և ձեր մսային համը թողնելու է բավականին «թունավոր» (այսինքն ՝ փտած): Սա կարևոր է ՝ դուք պլանավորում եք ինքներդ մորթել կենդանուն, թե՞ այն տանել մասնագետի մոտ: Եթե ​​դուք թաքցնում եք մաշկը անհրաժեշտից ավելի երկար կամ մի արագ սառեցրեք միսը, այն վատ համ կունենա:

Հաճախ ես տեսել եմ, թե որսորդներն իրենց միսը կախված վիճակում, մաշկով, ավտոտնակում են թողնում, որպեսզի միսը «փափուկ» դարձնեն ՝ ավելի փափուկ դարձնելու հույսով: Թեև ճիշտ ծերացած միսը համեղ է, այն կցված ավտոտնակում անելը շատ լավ բաղադրատոմս է փտած եղջերուների սթեյքների համար: Եղնիկի դիակը օրերով կախված թողնելով ծառի, անասնագոմի, ձողի կամ ավտոտնակի վրա դա չի ծերացնում այն ​​և#8211 այն փտում է: Կոլորադոյի եղանակը ձեռնտու չէ Մեծ լճերի նահանգների ավանդական բաք բևեռներին: Եթե ​​ցանկանում եք ծերացնել ձեր եղնիկի միսը, տարեք այն մսագործի կամ մսամթերքի վերամշակման մոտ, որտեղ այն կարող է անվտանգ կատարվել ՝ ջերմաստիճանի վերահսկվող միջավայրում:

Բացի այդ, խուսափեք գավաթների որսորդների միսից և ինքներդ խուսափեք դրանցից դառնալուց: Մրցանակի որսորդները սովորաբար մեծ, մեծ հորմոններով գումար են վաստակում միջնամասում (զուգավորման սեզոն): Բոլոր այդ արու եղջերու հորմոնները միսին տալիս են հստակ մուշկի համ: Արդյո՞ք կովերն ու ճաշակները շատ ավելի մաքուր և գեղեցիկ են, քան ցուլերն ու արծաթները `կախված կենդանիների բերքահավաքից: Բացի այդ, Կոլորադոյում նետաձգության սեզոնի ընթացքում հավաքված միսը, որպես կանոն, ավելի մեղմ կլինի, քան հրաձգային սեզոնից եկած միսը, քանի որ նետաձգության սեզոնը դեռևս խափանումից առաջ է:

Դաշտը հագցնել և սառեցնել ձեր միսը.

Որսորդությունը ավանդույթ է, որը փոխանցվում է սերնդեսերունդ, ինչպես նաև մսի վերամշակումը: “ Մշակումը ” լավ տերմին է `կենդանուն կտրելու և պատրաստելու համար, ներառյալ փորոտիքը, մաշկը մաքրելը և մաքրումը (ինչպես նաև դաշտային սոուս): Թեև դուք կարող եք սովորել դա անել ինքնուրույն, ես գտա, որ որսորդների մեծ մասը սովորել է դա անել դաշտում ՝ ուսուցանված փորձառու հարազատի կամ ընկերոջ կողմից: Ռիկը սովորեց իր պապից և քեռիներից:

Սա նշանակում է, որ եթե ուսուցիչը մսի վերամշակման վատ սովորություններ ունի, նա, ամենայն հավանականությամբ, դրանք կփոխանցի աշակերտին: Եվ դա բերում է վատ համի միս:

Խնդրում եմ, խնդրում եմ, եթե վստահ չեք ձեր կամ ձեր ուսուցչի ՝ ձեր կենդանուն արդյունավետ կերպով մշակելու ունակության վրա, գտեք մեկին, ում խաղը համով կլինի ձեզ սովորեցնելու համար: Տվեք հազարավոր հարցեր, կամ պարզապես դրանք փոխանցեք պրոֆեսիոնալ պրոցեսորին:

Մսի փաթեթավորում խաղային տոպրակների միջոցով:

Որսորդության իրական աշխատանքը կենդանուն հետապնդելու և սպանելու մեջ չէ: Դա միայն այնտեղ է, որտեղ սկսվում է աշխատանքը: Լիովին աճեցված, առողջ տեսք ունեցող և այն սեռից, որի թույլտվությունը ունեք (ցանկալի է սրտի և թոքերի միջով), հավաքելուց հետո դուք պետք է անմիջապես բացեք այն և փորոտեք այն:

Այս գործընթացի ընթացքում շատ զգույշ եղեք, որպեսզի ձեր դանակով չսեղմեք աղիքները և թույլ մի տվեք, որ մարսողական հյութերից կամ կղանքներից որևէ մեկը դիպչի միսին: Մի շտապեք և խնդրեք մեկին, ով ավելի մեծ փորձ ունի, ցույց տալ ձեզ, թե ինչպես դա անել դաշտում: Meatանկացած միս, որը շփման մեջ է մտել կղանքի կամ մարսողական հյութերի հետ, էապես փչացած է:

Աղիքից հետո ձեր հաջորդ քայլը պետք է լինի թաքցնելը հեռացնելը: Հոգ տանել, որ մազերը և կեղտը կամ բեկորները չմնան մսից: Եթե ​​դա մի մեծ կենդանի է, ինչպես մի այլք, ապա ձեզ հարկավոր է այն քառապատկել, որպեսզի միսը դուրս հանեք: Մաշկած միսը դրեք խաղային տոպրակների մեջ: Խաղային պայուսակները էժան են, պաշտպանում են ձեր միսը և թույլ են տալիս դաշտում հանել ծածկոցը, որպեսզի միսը հնարավորինս արագ սառչի: Նրանք արժանի են այն փոքր ներդրմանը, որը մատուցվում է ձեր մսի համի համար:

Եթե ​​դուք հավաքում եք ավելի փոքր կենդանի, ինչպիսին է եղևնին կամ սպիտակ պոչը և ցանկանում եք նրան դաշտից քարշ տալ ՝ առանց այն կիսատ թողնելու, թողեք ծածկը մինչև հասնեք այն կետին, որտեղ հնարավորինս արագ կեղևավորեք այն ՝ առանց մսի կեղտոտվելու: . Caseանկացած դեպքում, որքան հնարավոր է արագ, կենդանուն սառույցով սառեցրեք: Պահեք սառնարաններ և սառույց ձեր մեքենայի մեջ: Եթե ​​ձեր կենդանին ամբողջ է, կրծքավանդակի սղոցով, փաթեթավորեք խոռոչը սառցե սափորներով և փաթեթավորեք այն բրեզենտով, մինչև որ կարողանաք քառորդել այն:

Եթե ​​դա հնարավոր է, դուք պետք է սկսեք մորթել միսը, երբ վերադառնաք ձեր աշխատանքային տարածք: Եթե ​​դուք պետք է ձեր գիշատիչին թողեք մեկ գիշեր, նախքան նրան մորթելը, այն քառակուսի դարձրեք (եթե նախկինում դա չէիք անում) և եռամսյակները դրեք սառնարանների մեջ ՝ շատ թարմ սառցե սափորներով, որպեսզի այն սառչի/պահվի:

Որոշ որսորդներ կկախեն միսը ՝ բացելով մարմնի խոռոչը, որը թույլ կտա սառչել մեկ գիշերվա ընթացքում: Մենք տեսել ենք, որ դա արվում է Կոլորադոյի լեռներում, որտեղ որսի սեզոնի ընթացքում ամեն գիշեր սառչում է: Ես խորհուրդ չեմ տալիս հովացման այս մեթոդը, քանի որ ջերմաստիճանը որոշակի չէ և կարող է հեշտությամբ տատանվել ՝ նպաստելով ձեր մսի վրա մանրէների աճին: Եթե ​​նախընտրում եք դա անել, համոզվեք, որ կենդանուն եռապատկեք և այն սառույցի վրայով հանեք առավոտյան, արևոտ Կոլորադոյի ցերեկային ջերմաստիճանը կարող է հասնել 40 աստիճանից բարձր, նույնիսկ ուշ սեզոնի որսի ժամանակ: Նաև տեղյակ եղեք, որ ձեր եղնիկի միսը գիշերում կախված թողնելը արջերին և այլ գիշատիչներին կհրավիրի ձեր ճամբար: Ռիկի հորեղբայրները կորցրել են կենդանու ամբողջ կողքերը և այդքան վնաս հասցրել անասնագոմի դռներին:

Մսագործ խաղ.

Կրկնակի փաթաթեք և պիտակավորեք ձեր միսը:

Նախքան ձեր կենդանուն մորթելը սկսելը, մանրակրկիտ լվացեք ձեր ձեռքերը, դանակները, կտրող մակերեսները, հաշվիչները կամ սեղանները և ցանկացած այլ գործիք, որը դուք կարող եք օգտագործել: Ամբողջ կենդանուն մորթելը մեծ, խառնաշփոթ աշխատանք է, որը միջին խոհանոցների մեծ մասը չի կարող լուծել: Շատ որսորդներ ավարտում են ավտոտնակի կամ գոմի օգտագործումը: Եթե ​​դուք այդ խմբի մեջ եք (մենք), համոզվեք, որ ձեր ավտոտնակը և աշխատանքային մակերեսները մանրակրկիտ մաքուր են: Դուք պլանավորում եք ուտել այս միսը: Մի տվեք ինքներդ ձեզ սննդային թունավորում: Բացի այդ, համոզվեք, որ կարող եք սառը պահել տարածքը: Atերմությունը կփչացնի ձեր միսը: Անհրաժեշտության դեպքում միս կտրելիս հագնվեք շերտերի մեջ: Ի վերջո, համոզվեք, որ ձեր դանակները սուր են և ձեռքի տակ պահեք սրիչը:

Մինչ Ռիկի ընտանիքը սովորեցնում էր նրան, թե ինչպես մշակել կենդանուն մինչև այս պահը, մենք միսը չենք մորթում այնպես, ինչպես սկզբում սովորեցրել էին նրան: Ես բոլորովին այլ կերպ եմ պատրաստում, քան Ռիկի մայրն ու տատիկը, ուստի ես նախընտրում եմ մեր միսը տարբեր կտրվածքներով և հաստությամբ, քան այն, ինչ Ռիկը տուն էր բերում: Այս կերպ մենք դեռ սովորում ենք ինքներս միս մորթել: Մենք կարդացել ենք բազմաթիվ գրքեր և ուսումնասիրել գծագրեր, և դեռ մեր մսի կտորների մեծ մասը (բացի մեջքի գոտուց և փափկամորթից) ստանում է “steak- ի ընդհանուր պիտակը: և դրա պատճառով ես չեմ պատրաստվում տալ մսագործության առանձնահատկությունները: Բայց ահա այն կետերը, որոնք ես կարծում եմ, որ կարևոր են կիսել.

  • Ամեն ինչ մաքուր պահեք:
  • Ամեն ինչ սառը պահեք (40 աստիճան կամ ավելի ցածր):
  • Կտրեք ձեր սթեյքերը մի փոքր ավելի հաստ, քան կարծում եք, որ պետք է:
  • Արյունով կամ կապտած միսը դեն նետեք, սովորաբար վերքի շրջանում:
  • Հեռացրեք արծաթագույն մաշկը (մսի վրայից սպիտակ, ոչ ուտելի կապի հյուսվածքը): Ավելի հեշտ է դա անել հիմա, քան եփելուց հետո:
  • Տարօրինակ կտորներ և փոքր կտորներ մի կողմ դրեք համբուրգերի կամ երշիկի համար:
  • Փաթեթավորեք ձեր միսը ձեր ընտանիքի համար նախատեսված չափերի մեջ:
  • Վակուումային կնիքով կամ կրկնակի փաթեթավորեք ձեր միսը `սառցարանի այրումը կանխելու համար:
  • Ձեր փաթեթներին հստակ նշեք ամսաթիվը:

Ի վերջո, մորթելիս մի՛ շուռ տվեք: Դուք աշխատում եք ժամացույցի հակառակ ուղղությամբ, որպեսզի ձեր միսը սառցարանում դնեք նախքան այն փչանալը: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է լրացուցիչ հանգստյան օր մեկնել աշխատանքից, ապա դա արեք: Մի շտապեք աշխատանքի ընթացքում, դուք պետք է զգույշ լինեք, որ ձեզ չկտրեք, բայց մի դանդաղեցրեք մսագործությունը: Այն գերադասելի է այլ գործունեության նկատմամբ:

Եթե ​​դուք զգում եք, որ ես մեղադրում եմ «8220gamey» - ի մսի բացասական ենթատեքստերի վրա, որ դրանք փտած են, դուք ճիշտ եք: Ես ամուր կանգնած եմ ճամբարում, որ եթե միսը վատ համ ունի, ապա դա է վատ Միսը հնարավորինս արագ մորթեցնելով և սառեցնելով, իսկ մորթելիս այն սառը պահելով ՝ ես և Ռիկը շատ ավելի հաճելի էինք միս համտեսելուց: Ընդհանրապես “gamey ” չէ, պարզապես թարմ, վայրի և համեղ:Կենդանու անկումից հետո ներդրված ժամանակը լավ արժե: Եվ միսը վայելելը ամբողջ իմաստն է:

Եթե ​​մինչ այժմ ձեզ դուր է եկել այն, ինչ ես տեղադրել եմ վայրի խաղ պատրաստելու մասին, խնդրում եմ բաժանորդագրվեք, որպեսզի իմ հետագա գրառումները ցուցադրվեն ձեր RSS հոսքում կամ էլ. Դուք կարող եք ինձ գտնել նաև Ֆեյսբուքում: Շնորհակալություն կարդալու համար:


Խաղի մսի խաղային համը, մաս II

Ամեն անգամ ես բլոգում հրապարակում եմ կամ որսի մասին, կամ դրանում եղջերու սթեյքի նկարով: Սովորաբար սրանից հետո ես ստանում եմ առնվազն մեկ կամ երկու հարց այն մասին, թե ինչպես պատրաստել խաղային միս, որպեսզի այն այդքան «խաղային» համ չունենա: Ես լսում եմ, որ շատ մարդիկ ասում են, որ որսում են, բայց նրանք չեն սիրում մսի համը, կամ որ նրանք պարզապես չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն: Նմանապես, երբ մենք խաղ ենք մատուցում ընկերներին և ընտանիքին, մենք ստանում ենք շատ զարմանալի մեկնաբանություններ այն մասին, թե որքան համեղ և լավ է միսը, ամենևին խաղային չէ, ինչպես նրանք սպասում էին:

Այս շարքի առաջին մասում ես խոսեցի տավարի և եղնիկի տարբերությունների և այն մասին, թե ինչպես է դա ազդում մսի քնքշության և հյութալիության վրա: Կարևոր է իմանալ, որ վայրի որսը տավարի միս չէ, ուստի այն պետք է այլ կերպ պատրաստվի և այլ համ ունենա: Այսօր ես կխոսեմ վայրի որսի մշակման և այն “gamey ” համի հետ ունեցած փոխհարաբերությունների մասին, որի համար եղնիկը հաճախ վատ համբավ ունի: Սա ոչ թե ինչպես անել, այլ ամբողջ գործընթացի ակնարկ է:

Ինչ համ ունի:

Եղնիկ, եղջերու և անտիլոպա (ինչպես նաև որսի այլ կենդանիներ) յուրաքանչյուրն ունի յուրահատուկ համ: Անտիլոպան (փշոտ եղջյուր) և սպիտակ պոչը հակված են ունենալ ավելի համարձակ, ավելի վայրենի համ, մինչդեռ եղնիկն ավելի քիչ է հակված: Յակը և բիզոնը ամենահամեղն են համտեսում, ամենից շատ նման են տավարի մսին, բայց մի փոքր ավելի քաղցր են: Այս գրառման նպատակների համար ես բոլորին կանվանեմ որպես եղնիկ ՝ չնայած կենդանիների միջև եղած տարբերություններին: Leրի եղջերուն, որն ամենից հաճախ ստանում ենք Կոլորադոյում, վայրի բուրմունքով մասշտաբով որոշ չափով ճանապարհի կեսին է:

Նախ և առաջ, եկեք խոսենք, թե ինչ եղնիկի միս պետք է համի նման: Այն պետք է համտեսի.

  • թարմ
  • ավելի հարուստ և#8220 մսով և#8221, քան տավարի միսը
  • համարձակ ՝ շատ խորությամբ
  • մեղմ եղեսպակի կամ գիհու համով (կախված կենդանիների սննդակարգից)
  • ոմանց կարծիքով, նման է ոչխարի միսին, բայց շատ ավելի նիհար
  • կախված տեսակից ՝ մեղմ քաղցր
  • “off ” կամ փտած
  • կծու
  • դառը
  • չափազանց քաղցր
  • անլուրջ
  • տավարի պես

Եղնիկը ավելի մուգ գույն ունի, քան տավարի միսը և չպետք է երբևէ վատ հոտ գա կամ կանաչ կամ մոխրագույն երանգ ունենա: Իմ կարծիքով, եղնիկի որակի վատ համբավը գալիս է վատ մշակման սովորություններից և միս մատուցելուց, որն իրականում աղոտ է կամ գոնե սահմանային:

Ինչ ազդեցություն ունի համը.

Թարմ համտեսելու բանալին այն հնարավորինս արագ սառեցրեք և մաշկացրեք: Այն տաք թողնելը կամ ծածկոցը բաց թողնելը կհանգեցնի նրան արագ փտման և ձեր մսային համը թողնելու է բավականին «թունավոր» (այսինքն ՝ փտած): Սա կարևոր է ՝ դուք պլանավորում եք ինքներդ մորթել կենդանուն, թե՞ այն տանել մասնագետի մոտ: Եթե ​​դուք թաքցնում եք մաշկը անհրաժեշտից ավելի երկար կամ մի արագ սառեցրեք միսը, այն վատ համ կունենա:

Հաճախ ես տեսել եմ, թե որսորդներն իրենց միսը կախված վիճակում, մաշկով, ավտոտնակում են թողնում, որպեսզի միսը «փափուկ» դարձնեն ՝ ավելի փափուկ դարձնելու հույսով: Թեև ճիշտ ծերացած միսը համեղ է, այն կցված ավտոտնակում անելը շատ լավ բաղադրատոմս է փտած եղջերուների սթեյքների համար: Եղնիկի դիակը օրերով կախված թողնելով ծառի, անասնագոմի, ձողի կամ ավտոտնակի վրա դա չի ծերացնում այն ​​և#8211 այն փտում է: Կոլորադոյի եղանակը ձեռնտու չէ Մեծ լճերի նահանգների ավանդական բաք բևեռներին: Եթե ​​ցանկանում եք ծերացնել ձեր եղնիկի միսը, տարեք այն մսագործի կամ մսամթերքի վերամշակման մոտ, որտեղ այն կարող է անվտանգ կատարվել ՝ ջերմաստիճանի վերահսկվող միջավայրում:

Բացի այդ, խուսափեք գավաթների որսորդների միսից և ինքներդ խուսափեք դրանցից դառնալուց: Մրցանակի որսորդները սովորաբար մեծ, մեծ հորմոններով գումար են վաստակում միջնամասում (զուգավորման սեզոն): Բոլոր այդ արու եղջերու հորմոնները միսին տալիս են հստակ մուշկի համ: Արդյո՞ք կովերն ու ճաշակները շատ ավելի մաքուր և գեղեցիկ են, քան ցուլերն ու արծաթները `կախված կենդանիների բերքահավաքից: Բացի այդ, Կոլորադոյում նետաձգության սեզոնի ընթացքում հավաքված միսը, որպես կանոն, ավելի մեղմ կլինի, քան հրաձգային սեզոնից եկած միսը, քանի որ նետաձգության սեզոնը դեռևս խափանումից առաջ է:

Դաշտը հագցնել և սառեցնել ձեր միսը.

Որսորդությունը ավանդույթ է, որը փոխանցվում է սերնդեսերունդ, ինչպես նաև մսի վերամշակումը: “ Մշակումը ” լավ տերմին է `կենդանուն կտրելու և պատրաստելու համար, ներառյալ փորոտիքը, մաշկը մաքրելը և մաքրումը (ինչպես նաև դաշտային սոուս): Թեև դուք կարող եք սովորել դա անել ինքնուրույն, ես գտա, որ որսորդների մեծ մասը սովորել է դա անել դաշտում ՝ ուսուցանված փորձառու հարազատի կամ ընկերոջ կողմից: Ռիկը սովորեց իր պապից և քեռիներից:

Սա նշանակում է, որ եթե ուսուցիչը մսի վերամշակման վատ սովորություններ ունի, նա, ամենայն հավանականությամբ, դրանք կփոխանցի աշակերտին: Եվ դա բերում է վատ համի միս:

Խնդրում եմ, խնդրում եմ, եթե վստահ չեք ձեր կամ ձեր ուսուցչի ՝ ձեր կենդանուն արդյունավետ կերպով մշակելու ունակության վրա, գտեք մեկին, ում խաղը համով կլինի ձեզ սովորեցնելու համար: Տվեք հազարավոր հարցեր, կամ պարզապես դրանք փոխանցեք պրոֆեսիոնալ պրոցեսորին:

Մսի փաթեթավորում խաղային տոպրակների միջոցով:

Որսորդության իրական աշխատանքը կենդանուն հետապնդելու և սպանելու մեջ չէ: Դա միայն այնտեղ է, որտեղ սկսվում է աշխատանքը: Լիովին աճեցված, առողջ տեսք ունեցող և այն սեռից, որի թույլտվությունը ունեք (ցանկալի է սրտի և թոքերի միջով), հավաքելուց հետո դուք պետք է անմիջապես բացեք այն և փորոտեք այն:

Այս գործընթացի ընթացքում շատ զգույշ եղեք, որպեսզի ձեր դանակով չսեղմեք աղիքները և թույլ մի տվեք, որ մարսողական հյութերից կամ կղանքներից որևէ մեկը դիպչի միսին: Մի շտապեք և խնդրեք մեկին, ով ավելի մեծ փորձ ունի, ցույց տալ ձեզ, թե ինչպես դա անել դաշտում: Meatանկացած միս, որը շփման մեջ է մտել կղանքի կամ մարսողական հյութերի հետ, էապես փչացած է:

Աղիքից հետո ձեր հաջորդ քայլը պետք է լինի թաքցնելը հեռացնելը: Հոգ տանել, որ մազերը և կեղտը կամ բեկորները չմնան մսից: Եթե ​​դա մի մեծ կենդանի է, ինչպես մի այլք, ապա ձեզ հարկավոր է այն քառապատկել, որպեսզի միսը դուրս հանեք: Մաշկած միսը դրեք խաղային տոպրակների մեջ: Խաղային պայուսակները էժան են, պաշտպանում են ձեր միսը և թույլ են տալիս դաշտում հանել ծածկոցը, որպեսզի միսը հնարավորինս արագ սառչի: Նրանք արժանի են այն փոքր ներդրմանը, որը մատուցվում է ձեր մսի համի համար:

Եթե ​​դուք հավաքում եք ավելի փոքր կենդանի, ինչպիսին է եղևնին կամ սպիտակ պոչը և ցանկանում եք նրան դաշտից քարշ տալ ՝ առանց այն կիսատ թողնելու, թողեք ծածկը մինչև հասնեք այն կետին, որտեղ հնարավորինս արագ կեղևավորեք այն ՝ առանց մսի կեղտոտվելու: . Caseանկացած դեպքում, որքան հնարավոր է արագ, կենդանուն սառույցով սառեցրեք: Պահեք սառնարաններ և սառույց ձեր մեքենայի մեջ: Եթե ​​ձեր կենդանին ամբողջ է, կրծքավանդակի սղոցով, փաթեթավորեք խոռոչը սառցե սափորներով և փաթեթավորեք այն բրեզենտով, մինչև որ կարողանաք քառորդել այն:

Եթե ​​դա հնարավոր է, դուք պետք է սկսեք մորթել միսը, երբ վերադառնաք ձեր աշխատանքային տարածք: Եթե ​​դուք պետք է ձեր գիշատիչին թողեք մեկ գիշեր, նախքան նրան մորթելը, այն քառակուսի դարձրեք (եթե նախկինում դա չէիք անում) և եռամսյակները դրեք սառնարանների մեջ ՝ շատ թարմ սառցե սափորներով, որպեսզի այն սառչի/պահվի:

Որոշ որսորդներ կկախեն միսը ՝ բացելով մարմնի խոռոչը, որը թույլ կտա սառչել մեկ գիշերվա ընթացքում: Մենք տեսել ենք, որ դա արվում է Կոլորադոյի լեռներում, որտեղ որսի սեզոնի ընթացքում ամեն գիշեր սառչում է: Ես խորհուրդ չեմ տալիս հովացման այս մեթոդը, քանի որ ջերմաստիճանը որոշակի չէ և կարող է հեշտությամբ տատանվել ՝ նպաստելով ձեր մսի վրա մանրէների աճին: Եթե ​​նախընտրում եք դա անել, համոզվեք, որ կենդանուն եռապատկեք և այն սառույցի վրայով հանեք առավոտյան, արևոտ Կոլորադոյի ցերեկային ջերմաստիճանը կարող է հասնել 40 աստիճանից բարձր, նույնիսկ ուշ սեզոնի որսի ժամանակ: Նաև տեղյակ եղեք, որ ձեր եղնիկի միսը գիշերում կախված թողնելը արջերին և այլ գիշատիչներին կհրավիրի ձեր ճամբար: Ռիկի հորեղբայրները կորցրել են կենդանու ամբողջ կողքերը և այդքան վնաս հասցրել անասնագոմի դռներին:

Մսագործ խաղ.

Կրկնակի փաթաթեք և պիտակավորեք ձեր միսը:

Նախքան ձեր կենդանուն մորթելը սկսելը, մանրակրկիտ լվացեք ձեր ձեռքերը, դանակները, կտրող մակերեսները, հաշվիչները կամ սեղանները և ցանկացած այլ գործիք, որը դուք կարող եք օգտագործել: Ամբողջ կենդանուն մորթելը մեծ, խառնաշփոթ աշխատանք է, որը միջին խոհանոցների մեծ մասը չի կարող լուծել: Շատ որսորդներ ավարտում են ավտոտնակի կամ գոմի օգտագործումը: Եթե ​​դուք այդ խմբի մեջ եք (մենք), համոզվեք, որ ձեր ավտոտնակը և աշխատանքային մակերեսները մանրակրկիտ մաքուր են: Դուք պլանավորում եք ուտել այս միսը: Մի տվեք ինքներդ ձեզ սննդային թունավորում: Բացի այդ, համոզվեք, որ կարող եք սառը պահել տարածքը: Atերմությունը կփչացնի ձեր միսը: Անհրաժեշտության դեպքում միս կտրելիս հագնվեք շերտերի մեջ: Ի վերջո, համոզվեք, որ ձեր դանակները սուր են և ձեռքի տակ պահեք սրիչը:

Մինչ Ռիկի ընտանիքը սովորեցնում էր նրան, թե ինչպես մշակել կենդանուն մինչև այս պահը, մենք միսը չենք մորթում այնպես, ինչպես սկզբում սովորեցրել էին նրան: Ես բոլորովին այլ կերպ եմ պատրաստում, քան Ռիկի մայրն ու տատիկը, ուստի ես նախընտրում եմ մեր միսը տարբեր կտրվածքներով և հաստությամբ, քան այն, ինչ Ռիկը տուն էր բերում: Այս կերպ մենք դեռ սովորում ենք ինքներս միս մորթել: Մենք կարդացել ենք բազմաթիվ գրքեր և ուսումնասիրել գծագրեր, և դեռ մեր մսի կտորների մեծ մասը (բացի մեջքի գոտուց և փափկամորթից) ստանում է “steak- ի ընդհանուր պիտակը: և դրա պատճառով ես չեմ պատրաստվում տալ մսագործության առանձնահատկությունները: Բայց ահա այն կետերը, որոնք ես կարծում եմ, որ կարևոր են կիսել.

  • Ամեն ինչ մաքուր պահեք:
  • Ամեն ինչ սառը պահեք (40 աստիճան կամ ավելի ցածր):
  • Կտրեք ձեր սթեյքերը մի փոքր ավելի հաստ, քան կարծում եք, որ պետք է:
  • Արյունով կամ կապտած միսը դեն նետեք, սովորաբար վերքի շրջանում:
  • Հեռացրեք արծաթագույն մաշկը (մսի վրայից սպիտակ, ոչ ուտելի կապի հյուսվածքը): Ավելի հեշտ է դա անել հիմա, քան եփելուց հետո:
  • Տարօրինակ կտորներ և փոքր կտորներ մի կողմ դրեք համբուրգերի կամ երշիկի համար:
  • Փաթեթավորեք ձեր միսը ձեր ընտանիքի համար նախատեսված չափերի մեջ:
  • Վակուումային կնիքով կամ կրկնակի փաթեթավորեք ձեր միսը `սառցարանի այրումը կանխելու համար:
  • Ձեր փաթեթներին հստակ նշեք ամսաթիվը:

Ի վերջո, մորթելիս մի՛ շուռ տվեք: Դուք աշխատում եք ժամացույցի հակառակ ուղղությամբ, որպեսզի ձեր միսը սառցարանում դնեք նախքան այն փչանալը: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է լրացուցիչ հանգստյան օր մեկնել աշխատանքից, ապա դա արեք: Մի շտապեք աշխատանքի ընթացքում, դուք պետք է զգույշ լինեք, որ ձեզ չկտրեք, բայց մի դանդաղեցրեք մսագործությունը: Այն գերադասելի է այլ գործունեության նկատմամբ:

Եթե ​​դուք զգում եք, որ ես մեղադրում եմ «8220gamey» - ի մսի բացասական ենթատեքստերի վրա, որ դրանք փտած են, դուք ճիշտ եք: Ես ամուր կանգնած եմ ճամբարում, որ եթե միսը վատ համ ունի, ապա դա է վատ Միսը հնարավորինս արագ մորթեցնելով և սառեցնելով, իսկ մորթելիս այն սառը պահելով ՝ ես և Ռիկը շատ ավելի հաճելի էինք միս համտեսելուց: Ընդհանրապես “gamey ” չէ, պարզապես թարմ, վայրի և համեղ: Կենդանու անկումից հետո ներդրված ժամանակը լավ արժե: Եվ միսը վայելելը ամբողջ իմաստն է:

Եթե ​​մինչ այժմ ձեզ դուր է եկել այն, ինչ ես տեղադրել եմ վայրի խաղ պատրաստելու մասին, խնդրում եմ բաժանորդագրվեք, որպեսզի իմ հետագա գրառումները ցուցադրվեն ձեր RSS հոսքում կամ էլ. Դուք կարող եք ինձ գտնել նաև Ֆեյսբուքում: Շնորհակալություն կարդալու համար:


Խաղի մսի խաղային համը, մաս II

Ամեն անգամ ես բլոգում հրապարակում եմ կամ որսի մասին, կամ դրանում եղջերու սթեյքի նկարով: Սովորաբար սրանից հետո ես ստանում եմ առնվազն մեկ կամ երկու հարց այն մասին, թե ինչպես պատրաստել խաղային միս, որպեսզի այն այդքան «խաղային» համ չունենա: Ես լսում եմ, որ շատ մարդիկ ասում են, որ որսում են, բայց նրանք չեն սիրում մսի համը, կամ որ նրանք պարզապես չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն: Նմանապես, երբ մենք խաղ ենք մատուցում ընկերներին և ընտանիքին, մենք ստանում ենք շատ զարմանալի մեկնաբանություններ այն մասին, թե որքան համեղ և լավ է միսը, ամենևին խաղային չէ, ինչպես նրանք սպասում էին:

Այս շարքի առաջին մասում ես խոսեցի տավարի և եղնիկի տարբերությունների և այն մասին, թե ինչպես է դա ազդում մսի քնքշության և հյութալիության վրա: Կարևոր է իմանալ, որ վայրի որսը տավարի միս չէ, ուստի այն պետք է այլ կերպ պատրաստվի և այլ համ ունենա: Այսօր ես կխոսեմ վայրի որսի մշակման և այն “gamey ” համի հետ ունեցած փոխհարաբերությունների մասին, որի համար եղնիկը հաճախ վատ համբավ ունի: Սա ոչ թե ինչպես անել, այլ ամբողջ գործընթացի ակնարկ է:

Ինչ համ ունի:

Եղնիկ, եղջերու և անտիլոպա (ինչպես նաև որսի այլ կենդանիներ) յուրաքանչյուրն ունի յուրահատուկ համ: Անտիլոպան (փշոտ եղջյուր) և սպիտակ պոչը հակված են ունենալ ավելի համարձակ, ավելի վայրենի համ, մինչդեռ եղնիկն ավելի քիչ է հակված: Յակը և բիզոնը ամենահամեղն են համտեսում, ամենից շատ նման են տավարի մսին, բայց մի փոքր ավելի քաղցր են: Այս գրառման նպատակների համար ես բոլորին կանվանեմ որպես եղնիկ ՝ չնայած կենդանիների միջև եղած տարբերություններին: Leրի եղջերուն, որն ամենից հաճախ ստանում ենք Կոլորադոյում, վայրի բուրմունքով մասշտաբով որոշ չափով ճանապարհի կեսին է:

Նախ և առաջ, եկեք խոսենք, թե ինչ եղնիկի միս պետք է համի նման: Այն պետք է համտեսի.

  • թարմ
  • ավելի հարուստ և#8220 մսով և#8221, քան տավարի միսը
  • համարձակ ՝ շատ խորությամբ
  • մեղմ եղեսպակի կամ գիհու համով (կախված կենդանիների սննդակարգից)
  • ոմանց կարծիքով, նման է ոչխարի միսին, բայց շատ ավելի նիհար
  • կախված տեսակից ՝ մեղմ քաղցր
  • “off ” կամ փտած
  • կծու
  • դառը
  • չափազանց քաղցր
  • անլուրջ
  • տավարի պես

Եղնիկը ավելի մուգ գույն ունի, քան տավարի միսը և չպետք է երբևէ վատ հոտ գա կամ կանաչ կամ մոխրագույն երանգ ունենա: Իմ կարծիքով, եղնիկի որակի վատ համբավը գալիս է վատ մշակման սովորություններից և միս մատուցելուց, որն իրականում աղոտ է կամ գոնե սահմանային:

Ինչ ազդեցություն ունի համը.

Թարմ համտեսելու բանալին այն հնարավորինս արագ սառեցրեք և մաշկացրեք: Այն տաք թողնելը կամ ծածկոցը բաց թողնելը կհանգեցնի նրան արագ փտման և ձեր մսային համը թողնելու է բավականին «թունավոր» (այսինքն ՝ փտած): Սա կարևոր է ՝ դուք պլանավորում եք ինքներդ մորթել կենդանուն, թե՞ այն տանել մասնագետի մոտ: Եթե ​​դուք թաքցնում եք մաշկը անհրաժեշտից ավելի երկար կամ մի արագ սառեցրեք միսը, այն վատ համ կունենա:

Հաճախ ես տեսել եմ, թե որսորդներն իրենց միսը կախված վիճակում, մաշկով, ավտոտնակում են թողնում, որպեսզի միսը «փափուկ» դարձնեն ՝ ավելի փափուկ դարձնելու հույսով: Թեև ճիշտ ծերացած միսը համեղ է, այն կցված ավտոտնակում անելը շատ լավ բաղադրատոմս է փտած եղջերուների սթեյքների համար: Եղնիկի դիակը օրերով կախված թողնելով ծառի, անասնագոմի, ձողի կամ ավտոտնակի վրա դա չի ծերացնում այն ​​և#8211 այն փտում է: Կոլորադոյի եղանակը ձեռնտու չէ Մեծ լճերի նահանգների ավանդական բաք բևեռներին: Եթե ​​ցանկանում եք ծերացնել ձեր եղնիկի միսը, տարեք այն մսագործի կամ մսամթերքի վերամշակման մոտ, որտեղ այն կարող է անվտանգ կատարվել ՝ ջերմաստիճանի վերահսկվող միջավայրում:

Բացի այդ, խուսափեք գավաթների որսորդների միսից և ինքներդ խուսափեք դրանցից դառնալուց: Մրցանակի որսորդները սովորաբար մեծ, մեծ հորմոններով գումար են վաստակում միջնամասում (զուգավորման սեզոն): Բոլոր այդ արու եղջերու հորմոնները միսին տալիս են հստակ մուշկի համ: Արդյո՞ք կովերն ու ճաշակները շատ ավելի մաքուր և գեղեցիկ են, քան ցուլերն ու արծաթները `կախված կենդանիների բերքահավաքից: Բացի այդ, Կոլորադոյում նետաձգության սեզոնի ընթացքում հավաքված միսը, որպես կանոն, ավելի մեղմ կլինի, քան հրաձգային սեզոնից եկած միսը, քանի որ նետաձգության սեզոնը դեռևս խափանումից առաջ է:

Դաշտը հագցնել և սառեցնել ձեր միսը.

Որսորդությունը ավանդույթ է, որը փոխանցվում է սերնդեսերունդ, ինչպես նաև մսի վերամշակումը: “ Մշակումը ” լավ տերմին է `կենդանուն կտրելու և պատրաստելու համար, ներառյալ փորոտիքը, մաշկը մաքրելը և մաքրումը (ինչպես նաև դաշտային սոուս): Թեև դուք կարող եք սովորել դա անել ինքնուրույն, ես գտա, որ որսորդների մեծ մասը սովորել է դա անել դաշտում ՝ ուսուցանված փորձառու հարազատի կամ ընկերոջ կողմից: Ռիկը սովորեց իր պապից և քեռիներից:

Սա նշանակում է, որ եթե ուսուցիչը մսի վերամշակման վատ սովորություններ ունի, նա, ամենայն հավանականությամբ, դրանք կփոխանցի աշակերտին: Եվ դա բերում է վատ համի միս:

Խնդրում եմ, խնդրում եմ, եթե վստահ չեք ձեր կամ ձեր ուսուցչի ՝ ձեր կենդանուն արդյունավետ կերպով մշակելու ունակության վրա, գտեք մեկին, ում խաղը համով կլինի ձեզ սովորեցնելու համար: Տվեք հազարավոր հարցեր, կամ պարզապես դրանք փոխանցեք պրոֆեսիոնալ պրոցեսորին:

Մսի փաթեթավորում խաղային տոպրակների միջոցով:

Որսորդության իրական աշխատանքը կենդանուն հետապնդելու և սպանելու մեջ չէ: Դա միայն այնտեղ է, որտեղ սկսվում է աշխատանքը: Լիովին աճեցված, առողջ տեսք ունեցող և այն սեռից, որի թույլտվությունը ունեք (ցանկալի է սրտի և թոքերի միջով), հավաքելուց հետո դուք պետք է անմիջապես բացեք այն և փորոտեք այն:

Այս գործընթացի ընթացքում շատ զգույշ եղեք, որպեսզի ձեր դանակով չսեղմեք աղիքները և թույլ մի տվեք, որ մարսողական հյութերից կամ կղանքներից որևէ մեկը դիպչի միսին: Մի շտապեք և խնդրեք մեկին, ով ավելի մեծ փորձ ունի, ցույց տալ ձեզ, թե ինչպես դա անել դաշտում: Meatանկացած միս, որը շփման մեջ է մտել կղանքի կամ մարսողական հյութերի հետ, էապես փչացած է:

Աղիքից հետո ձեր հաջորդ քայլը պետք է լինի թաքցնելը հեռացնելը: Հոգ տանել, որ մազերը և կեղտը կամ բեկորները չմնան մսից: Եթե ​​դա մի մեծ կենդանի է, ինչպես մի այլք, ապա ձեզ հարկավոր է այն քառապատկել, որպեսզի միսը դուրս հանեք: Մաշկած միսը դրեք խաղային տոպրակների մեջ: Խաղային պայուսակները էժան են, պաշտպանում են ձեր միսը և թույլ են տալիս դաշտում հանել ծածկոցը, որպեսզի միսը հնարավորինս արագ սառչի: Նրանք արժանի են այն փոքր ներդրմանը, որը մատուցվում է ձեր մսի համի համար:

Եթե ​​դուք հավաքում եք ավելի փոքր կենդանի, ինչպիսին է եղևնին կամ սպիտակ պոչը և ցանկանում եք նրան դաշտից քարշ տալ ՝ առանց այն կիսատ թողնելու, թողեք ծածկը մինչև հասնեք այն կետին, որտեղ հնարավորինս արագ կեղևավորեք այն ՝ առանց մսի կեղտոտվելու: . Caseանկացած դեպքում, որքան հնարավոր է արագ, կենդանուն սառույցով սառեցրեք: Պահեք սառնարաններ և սառույց ձեր մեքենայի մեջ: Եթե ​​ձեր կենդանին ամբողջ է, կրծքավանդակի սղոցով, փաթեթավորեք խոռոչը սառցե սափորներով և փաթեթավորեք այն բրեզենտով, մինչև որ կարողանաք քառորդել այն:

Եթե ​​դա հնարավոր է, դուք պետք է սկսեք մորթել միսը, երբ վերադառնաք ձեր աշխատանքային տարածք: Եթե ​​դուք պետք է ձեր գիշատիչին թողեք մեկ գիշեր, նախքան նրան մորթելը, այն քառակուսի դարձրեք (եթե նախկինում դա չէիք անում) և եռամսյակները դրեք սառնարանների մեջ ՝ շատ թարմ սառցե սափորներով, որպեսզի այն սառչի/պահվի:

Որոշ որսորդներ կկախեն միսը ՝ բացելով մարմնի խոռոչը, որը թույլ կտա սառչել մեկ գիշերվա ընթացքում: Մենք տեսել ենք, որ դա արվում է Կոլորադոյի լեռներում, որտեղ որսի սեզոնի ընթացքում ամեն գիշեր սառչում է: Ես խորհուրդ չեմ տալիս հովացման այս մեթոդը, քանի որ ջերմաստիճանը որոշակի չէ և կարող է հեշտությամբ տատանվել ՝ նպաստելով ձեր մսի վրա մանրէների աճին: Եթե ​​նախընտրում եք դա անել, համոզվեք, որ կենդանուն եռապատկեք և այն սառույցի վրայով հանեք առավոտյան, արևոտ Կոլորադոյի ցերեկային ջերմաստիճանը կարող է հասնել 40 աստիճանից բարձր, նույնիսկ ուշ սեզոնի որսի ժամանակ: Նաև տեղյակ եղեք, որ ձեր եղնիկի միսը գիշերում կախված թողնելը արջերին և այլ գիշատիչներին կհրավիրի ձեր ճամբար: Ռիկի հորեղբայրները կորցրել են կենդանու ամբողջ կողքերը և այդքան վնաս հասցրել անասնագոմի դռներին:

Մսագործ խաղ.

Կրկնակի փաթաթեք և պիտակավորեք ձեր միսը:

Նախքան ձեր կենդանուն մորթելը սկսելը, մանրակրկիտ լվացեք ձեր ձեռքերը, դանակները, կտրող մակերեսները, հաշվիչները կամ սեղանները և ցանկացած այլ գործիք, որը դուք կարող եք օգտագործել: Ամբողջ կենդանուն մորթելը մեծ, խառնաշփոթ աշխատանք է, որը միջին խոհանոցների մեծ մասը չի կարող լուծել: Շատ որսորդներ ավարտում են ավտոտնակի կամ գոմի օգտագործումը:Եթե ​​դուք այդ խմբի մեջ եք (մենք), համոզվեք, որ ձեր ավտոտնակը և աշխատանքային մակերեսները մանրակրկիտ մաքուր են: Դուք պլանավորում եք ուտել այս միսը: Մի տվեք ինքներդ ձեզ սննդային թունավորում: Բացի այդ, համոզվեք, որ կարող եք սառը պահել տարածքը: Atերմությունը կփչացնի ձեր միսը: Անհրաժեշտության դեպքում միս կտրելիս հագնվեք շերտերի մեջ: Ի վերջո, համոզվեք, որ ձեր դանակները սուր են և ձեռքի տակ պահեք սրիչը:

Մինչ Ռիկի ընտանիքը սովորեցնում էր նրան, թե ինչպես մշակել կենդանուն մինչև այս պահը, մենք միսը չենք մորթում այնպես, ինչպես սկզբում սովորեցրել էին նրան: Ես բոլորովին այլ կերպ եմ պատրաստում, քան Ռիկի մայրն ու տատիկը, ուստի ես նախընտրում եմ մեր միսը տարբեր կտրվածքներով և հաստությամբ, քան այն, ինչ Ռիկը տուն էր բերում: Այս կերպ մենք դեռ սովորում ենք ինքներս միս մորթել: Մենք կարդացել ենք բազմաթիվ գրքեր և ուսումնասիրել գծագրեր, և դեռ մեր մսի կտորների մեծ մասը (բացի մեջքի գոտուց և փափկամորթից) ստանում է “steak- ի ընդհանուր պիտակը: և դրա պատճառով ես չեմ պատրաստվում տալ մսագործության առանձնահատկությունները: Բայց ահա այն կետերը, որոնք ես կարծում եմ, որ կարևոր են կիսել.

  • Ամեն ինչ մաքուր պահեք:
  • Ամեն ինչ սառը պահեք (40 աստիճան կամ ավելի ցածր):
  • Կտրեք ձեր սթեյքերը մի փոքր ավելի հաստ, քան կարծում եք, որ պետք է:
  • Արյունով կամ կապտած միսը դեն նետեք, սովորաբար վերքի շրջանում:
  • Հեռացրեք արծաթագույն մաշկը (մսի վրայից սպիտակ, ոչ ուտելի կապի հյուսվածքը): Ավելի հեշտ է դա անել հիմա, քան եփելուց հետո:
  • Տարօրինակ կտորներ և փոքր կտորներ մի կողմ դրեք համբուրգերի կամ երշիկի համար:
  • Փաթեթավորեք ձեր միսը ձեր ընտանիքի համար նախատեսված չափերի մեջ:
  • Վակուումային կնիքով կամ կրկնակի փաթեթավորեք ձեր միսը `սառցարանի այրումը կանխելու համար:
  • Ձեր փաթեթներին հստակ նշեք ամսաթիվը:

Ի վերջո, մորթելիս մի՛ շուռ տվեք: Դուք աշխատում եք ժամացույցի հակառակ ուղղությամբ, որպեսզի ձեր միսը սառցարանում դնեք նախքան այն փչանալը: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է լրացուցիչ հանգստյան օր մեկնել աշխատանքից, ապա դա արեք: Մի շտապեք աշխատանքի ընթացքում, դուք պետք է զգույշ լինեք, որ ձեզ չկտրեք, բայց մի դանդաղեցրեք մսագործությունը: Այն գերադասելի է այլ գործունեության նկատմամբ:

Եթե ​​դուք զգում եք, որ ես մեղադրում եմ «8220gamey» - ի մսի բացասական ենթատեքստերի վրա, որ դրանք փտած են, դուք ճիշտ եք: Ես ամուր կանգնած եմ ճամբարում, որ եթե միսը վատ համ ունի, ապա դա է վատ Միսը հնարավորինս արագ մորթեցնելով և սառեցնելով, իսկ մորթելիս այն սառը պահելով ՝ ես և Ռիկը շատ ավելի հաճելի էինք միս համտեսելուց: Ընդհանրապես “gamey ” չէ, պարզապես թարմ, վայրի և համեղ: Կենդանու անկումից հետո ներդրված ժամանակը լավ արժե: Եվ միսը վայելելը ամբողջ իմաստն է:

Եթե ​​մինչ այժմ ձեզ դուր է եկել այն, ինչ ես տեղադրել եմ վայրի խաղ պատրաստելու մասին, խնդրում եմ բաժանորդագրվեք, որպեսզի իմ հետագա գրառումները ցուցադրվեն ձեր RSS հոսքում կամ էլ. Դուք կարող եք ինձ գտնել նաև Ֆեյսբուքում: Շնորհակալություն կարդալու համար:


Խաղի մսի խաղային համը, մաս II

Ամեն անգամ ես բլոգում հրապարակում եմ կամ որսի մասին, կամ դրանում եղջերու սթեյքի նկարով: Սովորաբար սրանից հետո ես ստանում եմ առնվազն մեկ կամ երկու հարց այն մասին, թե ինչպես պատրաստել խաղային միս, որպեսզի այն այդքան «խաղային» համ չունենա: Ես լսում եմ, որ շատ մարդիկ ասում են, որ որսում են, բայց նրանք չեն սիրում մսի համը, կամ որ նրանք պարզապես չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն: Նմանապես, երբ մենք խաղ ենք մատուցում ընկերներին և ընտանիքին, մենք ստանում ենք շատ զարմանալի մեկնաբանություններ այն մասին, թե որքան համեղ և լավ է միսը, ամենևին խաղային չէ, ինչպես նրանք սպասում էին:

Այս շարքի առաջին մասում ես խոսեցի տավարի և եղնիկի տարբերությունների և այն մասին, թե ինչպես է դա ազդում մսի քնքշության և հյութալիության վրա: Կարևոր է իմանալ, որ վայրի որսը տավարի միս չէ, ուստի այն պետք է այլ կերպ պատրաստվի և այլ համ ունենա: Այսօր ես կխոսեմ վայրի որսի մշակման և այն “gamey ” համի հետ ունեցած փոխհարաբերությունների մասին, որի համար եղնիկը հաճախ վատ համբավ ունի: Սա ոչ թե ինչպես անել, այլ ամբողջ գործընթացի ակնարկ է:

Ինչ համ ունի:

Եղնիկ, եղջերու և անտիլոպա (ինչպես նաև որսի այլ կենդանիներ) յուրաքանչյուրն ունի յուրահատուկ համ: Անտիլոպան (փշոտ եղջյուր) և սպիտակ պոչը հակված են ունենալ ավելի համարձակ, ավելի վայրենի համ, մինչդեռ եղնիկն ավելի քիչ է հակված: Յակը և բիզոնը ամենահամեղն են համտեսում, ամենից շատ նման են տավարի մսին, բայց մի փոքր ավելի քաղցր են: Այս գրառման նպատակների համար ես բոլորին կանվանեմ որպես եղնիկ ՝ չնայած կենդանիների միջև եղած տարբերություններին: Leրի եղջերուն, որն ամենից հաճախ ստանում ենք Կոլորադոյում, վայրի բուրմունքով մասշտաբով որոշ չափով ճանապարհի կեսին է:

Նախ և առաջ, եկեք խոսենք, թե ինչ եղնիկի միս պետք է համի նման: Այն պետք է համտեսի.

  • թարմ
  • ավելի հարուստ և#8220 մսով և#8221, քան տավարի միսը
  • համարձակ ՝ շատ խորությամբ
  • մեղմ եղեսպակի կամ գիհու համով (կախված կենդանիների սննդակարգից)
  • ոմանց կարծիքով, նման է ոչխարի միսին, բայց շատ ավելի նիհար
  • կախված տեսակից ՝ մեղմ քաղցր
  • “off ” կամ փտած
  • կծու
  • դառը
  • չափազանց քաղցր
  • անլուրջ
  • տավարի պես

Եղնիկը ավելի մուգ գույն ունի, քան տավարի միսը և չպետք է երբևէ վատ հոտ գա կամ կանաչ կամ մոխրագույն երանգ ունենա: Իմ կարծիքով, եղնիկի որակի վատ համբավը գալիս է վատ մշակման սովորություններից և միս մատուցելուց, որն իրականում աղոտ է կամ գոնե սահմանային:

Ինչ ազդեցություն ունի համը.

Թարմ համտեսելու բանալին այն հնարավորինս արագ սառեցրեք և մաշկացրեք: Այն տաք թողնելը կամ ծածկոցը բաց թողնելը կհանգեցնի նրան արագ փտման և ձեր մսային համը թողնելու է բավականին «թունավոր» (այսինքն ՝ փտած): Սա կարևոր է ՝ դուք պլանավորում եք ինքներդ մորթել կենդանուն, թե՞ այն տանել մասնագետի մոտ: Եթե ​​դուք թաքցնում եք մաշկը անհրաժեշտից ավելի երկար կամ մի արագ սառեցրեք միսը, այն վատ համ կունենա:

Հաճախ ես տեսել եմ, թե որսորդներն իրենց միսը կախված վիճակում, մաշկով, ավտոտնակում են թողնում, որպեսզի միսը «փափուկ» դարձնեն ՝ ավելի փափուկ դարձնելու հույսով: Թեև ճիշտ ծերացած միսը համեղ է, այն կցված ավտոտնակում անելը շատ լավ բաղադրատոմս է փտած եղջերուների սթեյքների համար: Եղնիկի դիակը օրերով կախված թողնելով ծառի, անասնագոմի, ձողի կամ ավտոտնակի վրա դա չի ծերացնում այն ​​և#8211 այն փտում է: Կոլորադոյի եղանակը ձեռնտու չէ Մեծ լճերի նահանգների ավանդական բաք բևեռներին: Եթե ​​ցանկանում եք ծերացնել ձեր եղնիկի միսը, տարեք այն մսագործի կամ մսամթերքի վերամշակման մոտ, որտեղ այն կարող է անվտանգ կատարվել ՝ ջերմաստիճանի վերահսկվող միջավայրում:

Բացի այդ, խուսափեք գավաթների որսորդների միսից և ինքներդ խուսափեք դրանցից դառնալուց: Մրցանակի որսորդները սովորաբար մեծ, մեծ հորմոններով գումար են վաստակում միջնամասում (զուգավորման սեզոն): Բոլոր այդ արու եղջերու հորմոնները միսին տալիս են հստակ մուշկի համ: Արդյո՞ք կովերն ու ճաշակները շատ ավելի մաքուր և գեղեցիկ են, քան ցուլերն ու արծաթները `կախված կենդանիների բերքահավաքից: Բացի այդ, Կոլորադոյում նետաձգության սեզոնի ընթացքում հավաքված միսը, որպես կանոն, ավելի մեղմ կլինի, քան հրաձգային սեզոնից եկած միսը, քանի որ նետաձգության սեզոնը դեռևս խափանումից առաջ է:

Դաշտը հագցնել և սառեցնել ձեր միսը.

Որսորդությունը ավանդույթ է, որը փոխանցվում է սերնդեսերունդ, ինչպես նաև մսի վերամշակումը: “ Մշակումը ” լավ տերմին է `կենդանուն կտրելու և պատրաստելու համար, ներառյալ փորոտիքը, մաշկը մաքրելը և մաքրումը (ինչպես նաև դաշտային սոուս): Թեև դուք կարող եք սովորել դա անել ինքնուրույն, ես գտա, որ որսորդների մեծ մասը սովորել է դա անել դաշտում ՝ ուսուցանված փորձառու հարազատի կամ ընկերոջ կողմից: Ռիկը սովորեց իր պապից և քեռիներից:

Սա նշանակում է, որ եթե ուսուցիչը մսի վերամշակման վատ սովորություններ ունի, նա, ամենայն հավանականությամբ, դրանք կփոխանցի աշակերտին: Եվ դա բերում է վատ համի միս:

Խնդրում եմ, խնդրում եմ, եթե վստահ չեք ձեր կամ ձեր ուսուցչի ՝ ձեր կենդանուն արդյունավետ կերպով մշակելու ունակության վրա, գտեք մեկին, ում խաղը համով կլինի ձեզ սովորեցնելու համար: Տվեք հազարավոր հարցեր, կամ պարզապես դրանք փոխանցեք պրոֆեսիոնալ պրոցեսորին:

Մսի փաթեթավորում խաղային տոպրակների միջոցով:

Որսորդության իրական աշխատանքը կենդանուն հետապնդելու և սպանելու մեջ չէ: Դա միայն այնտեղ է, որտեղ սկսվում է աշխատանքը: Լիովին աճեցված, առողջ տեսք ունեցող և այն սեռից, որի թույլտվությունը ունեք (ցանկալի է սրտի և թոքերի միջով), հավաքելուց հետո դուք պետք է անմիջապես բացեք այն և փորոտեք այն:

Այս գործընթացի ընթացքում շատ զգույշ եղեք, որպեսզի ձեր դանակով չսեղմեք աղիքները և թույլ մի տվեք, որ մարսողական հյութերից կամ կղանքներից որևէ մեկը դիպչի միսին: Մի շտապեք և խնդրեք մեկին, ով ավելի մեծ փորձ ունի, ցույց տալ ձեզ, թե ինչպես դա անել դաշտում: Meatանկացած միս, որը շփման մեջ է մտել կղանքի կամ մարսողական հյութերի հետ, էապես փչացած է:

Աղիքից հետո ձեր հաջորդ քայլը պետք է լինի թաքցնելը հեռացնելը: Հոգ տանել, որ մազերը և կեղտը կամ բեկորները չմնան մսից: Եթե ​​դա մի մեծ կենդանի է, ինչպես մի այլք, ապա ձեզ հարկավոր է այն քառապատկել, որպեսզի միսը դուրս հանեք: Մաշկած միսը դրեք խաղային տոպրակների մեջ: Խաղային պայուսակները էժան են, պաշտպանում են ձեր միսը և թույլ են տալիս դաշտում հանել ծածկոցը, որպեսզի միսը հնարավորինս արագ սառչի: Նրանք արժանի են այն փոքր ներդրմանը, որը մատուցվում է ձեր մսի համի համար:

Եթե ​​դուք հավաքում եք ավելի փոքր կենդանի, ինչպիսին է եղևնին կամ սպիտակ պոչը և ցանկանում եք նրան դաշտից քարշ տալ ՝ առանց այն կիսատ թողնելու, թողեք ծածկը մինչև հասնեք այն կետին, որտեղ հնարավորինս արագ կեղևավորեք այն ՝ առանց մսի կեղտոտվելու: . Caseանկացած դեպքում, որքան հնարավոր է արագ, կենդանուն սառույցով սառեցրեք: Պահեք սառնարաններ և սառույց ձեր մեքենայի մեջ: Եթե ​​ձեր կենդանին ամբողջ է, կրծքավանդակի սղոցով, փաթեթավորեք խոռոչը սառցե սափորներով և փաթեթավորեք այն բրեզենտով, մինչև որ կարողանաք քառորդել այն:

Եթե ​​դա հնարավոր է, դուք պետք է սկսեք մորթել միսը, երբ վերադառնաք ձեր աշխատանքային տարածք: Եթե ​​դուք պետք է ձեր գիշատիչին թողեք մեկ գիշեր, նախքան նրան մորթելը, այն քառակուսի դարձրեք (եթե նախկինում դա չէիք անում) և եռամսյակները դրեք սառնարանների մեջ ՝ շատ թարմ սառցե սափորներով, որպեսզի այն սառչի/պահվի:

Որոշ որսորդներ կկախեն միսը ՝ բացելով մարմնի խոռոչը, որը թույլ կտա սառչել մեկ գիշերվա ընթացքում: Մենք տեսել ենք, որ դա արվում է Կոլորադոյի լեռներում, որտեղ որսի սեզոնի ընթացքում ամեն գիշեր սառչում է: Ես խորհուրդ չեմ տալիս հովացման այս մեթոդը, քանի որ ջերմաստիճանը որոշակի չէ և կարող է հեշտությամբ տատանվել ՝ նպաստելով ձեր մսի վրա մանրէների աճին: Եթե ​​նախընտրում եք դա անել, համոզվեք, որ կենդանուն եռապատկեք և այն սառույցի վրայով հանեք առավոտյան, արևոտ Կոլորադոյի ցերեկային ջերմաստիճանը կարող է հասնել 40 աստիճանից բարձր, նույնիսկ ուշ սեզոնի որսի ժամանակ: Նաև տեղյակ եղեք, որ ձեր եղնիկի միսը գիշերում կախված թողնելը արջերին և այլ գիշատիչներին կհրավիրի ձեր ճամբար: Ռիկի հորեղբայրները կորցրել են կենդանու ամբողջ կողքերը և այդքան վնաս հասցրել անասնագոմի դռներին:

Մսագործ խաղ.

Կրկնակի փաթաթեք և պիտակավորեք ձեր միսը:

Նախքան ձեր կենդանուն մորթելը սկսելը, մանրակրկիտ լվացեք ձեր ձեռքերը, դանակները, կտրող մակերեսները, հաշվիչները կամ սեղանները և ցանկացած այլ գործիք, որը դուք կարող եք օգտագործել: Ամբողջ կենդանուն մորթելը մեծ, խառնաշփոթ աշխատանք է, որը միջին խոհանոցների մեծ մասը չի կարող լուծել: Շատ որսորդներ ավարտում են ավտոտնակի կամ գոմի օգտագործումը: Եթե ​​դուք այդ խմբի մեջ եք (մենք), համոզվեք, որ ձեր ավտոտնակը և աշխատանքային մակերեսները մանրակրկիտ մաքուր են: Դուք պլանավորում եք ուտել այս միսը: Մի տվեք ինքներդ ձեզ սննդային թունավորում: Բացի այդ, համոզվեք, որ կարող եք սառը պահել տարածքը: Atերմությունը կփչացնի ձեր միսը: Անհրաժեշտության դեպքում միս կտրելիս հագնվեք շերտերի մեջ: Ի վերջո, համոզվեք, որ ձեր դանակները սուր են և ձեռքի տակ պահեք սրիչը:

Մինչ Ռիկի ընտանիքը սովորեցնում էր նրան, թե ինչպես մշակել կենդանուն մինչև այս պահը, մենք միսը չենք մորթում այնպես, ինչպես սկզբում սովորեցրել էին նրան: Ես բոլորովին այլ կերպ եմ պատրաստում, քան Ռիկի մայրն ու տատիկը, ուստի ես նախընտրում եմ մեր միսը տարբեր կտրվածքներով և հաստությամբ, քան այն, ինչ Ռիկը տուն էր բերում: Այս կերպ մենք դեռ սովորում ենք ինքներս միս մորթել: Մենք կարդացել ենք բազմաթիվ գրքեր և ուսումնասիրել գծագրեր, և դեռ մեր մսի կտորների մեծ մասը (բացի մեջքի գոտուց և փափկամորթից) ստանում է “steak- ի ընդհանուր պիտակը: և դրա պատճառով ես չեմ պատրաստվում տալ մսագործության առանձնահատկությունները: Բայց ահա այն կետերը, որոնք ես կարծում եմ, որ կարևոր են կիսել.

  • Ամեն ինչ մաքուր պահեք:
  • Ամեն ինչ սառը պահեք (40 աստիճան կամ ավելի ցածր):
  • Կտրեք ձեր սթեյքերը մի փոքր ավելի հաստ, քան կարծում եք, որ պետք է:
  • Արյունով կամ կապտած միսը դեն նետեք, սովորաբար վերքի շրջանում:
  • Հեռացրեք արծաթագույն մաշկը (մսի վրայից սպիտակ, ոչ ուտելի կապի հյուսվածքը): Ավելի հեշտ է դա անել հիմա, քան եփելուց հետո:
  • Տարօրինակ կտորներ և փոքր կտորներ մի կողմ դրեք համբուրգերի կամ երշիկի համար:
  • Փաթեթավորեք ձեր միսը ձեր ընտանիքի համար նախատեսված չափերի մեջ:
  • Վակուումային կնիքով կամ կրկնակի փաթեթավորեք ձեր միսը `սառցարանի այրումը կանխելու համար:
  • Ձեր փաթեթներին հստակ նշեք ամսաթիվը:

Ի վերջո, մորթելիս մի՛ շուռ տվեք: Դուք աշխատում եք ժամացույցի հակառակ ուղղությամբ, որպեսզի ձեր միսը սառցարանում դնեք նախքան այն փչանալը: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է լրացուցիչ հանգստյան օր մեկնել աշխատանքից, ապա դա արեք: Մի շտապեք աշխատանքի ընթացքում, դուք պետք է զգույշ լինեք, որ ձեզ չկտրեք, բայց մի դանդաղեցրեք մսագործությունը: Այն գերադասելի է այլ գործունեության նկատմամբ:

Եթե ​​դուք զգում եք, որ ես մեղադրում եմ «8220gamey» - ի մսի բացասական ենթատեքստերի վրա, որ դրանք փտած են, դուք ճիշտ եք: Ես ամուր կանգնած եմ ճամբարում, որ եթե միսը վատ համ ունի, ապա դա է վատ Միսը հնարավորինս արագ մորթեցնելով և սառեցնելով, իսկ մորթելիս այն սառը պահելով ՝ ես և Ռիկը շատ ավելի հաճելի էինք միս համտեսելուց: Ընդհանրապես “gamey ” չէ, պարզապես թարմ, վայրի և համեղ: Կենդանու անկումից հետո ներդրված ժամանակը լավ արժե: Եվ միսը վայելելը ամբողջ իմաստն է:

Եթե ​​մինչ այժմ ձեզ դուր է եկել այն, ինչ ես տեղադրել եմ վայրի խաղ պատրաստելու մասին, խնդրում եմ բաժանորդագրվեք, որպեսզի իմ հետագա գրառումները ցուցադրվեն ձեր RSS հոսքում կամ էլ. Դուք կարող եք ինձ գտնել նաև Ֆեյսբուքում: Շնորհակալություն կարդալու համար:


Դիտեք տեսանյութը: 2012 Chevy Colorado - Pairing Phone (Հունիսի 2022).