Նոր բաղադրատոմսեր

Գորդոնի գավաթի բաղադրատոմսը

Գորդոնի գավաթի բաղադրատոմսը


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Բաղադրությունը

  • 1 փոքր կրաքարի 1/2 -ը ՝ կտրված 6 սեպի
  • 2 1/2 դյույմ հաստությամբ կլորացված վարունգ
  • 1 1/2 ճաշի գդալ Պարզ օշարակ (տես բաղադրատոմսը)

Բաղադրատոմսի պատրաստում

  • Կոկտեյլ թափողի մեջ դնել կրաքարը և վարունգը; տրորել պղտոր կամ փայտե գդալով, մինչև կրաքարը հյութի, իսկ վարունգը ՝ ճզմվի: Ավելացնել ջին և պարզ օշարակ, ապա սառույց: Ծածկոց; ուժեղ թափահարեք 3 անգամ: Շեյքերի բովանդակությունը լցնել ապակու մեջ: Շաղ տալ աղով:

  • Պարզ բաղադրատոմս. Այս բաղադրատոմսում պարզեցված օշարակը պատրաստելու համար 1 բաժակ շաքարավազը և 1 բաժակ ջուրը փոքր կաթսայի մեջ խառնել միջին ջերմության վրա, մինչև շաքարը լուծարվի: Բարձրացնել ջերմությունը; եփել 1 րոպե: Սառեցրեք, ապա սառեցրեք մինչև 1 ամիս:

  • Moreարա՞ւմ եք ավելին: Եթե ​​այս բաղադրատոմսի վերաբերյալ հարցեր ունեք, դիմեք մեր Test Kitchen- ին [email protected] հասցեով: Այս բաղադրատոմսի ավելի շատ բաղադրատոմսեր տեսնելու համար ստուգեք մեր ձմեռային կոկտեյլների օրացույցը:

Կարծիքների բաժին

    • 1 միջին սոխ
    • 3 մեխակ սխտոր
    • 3/4 ֆունտ գազար
    • 1/2 ֆունտ մաղադանոս
    • 1/2 ֆունտ շաղգամ
    • 6 ունցիա սնկով
    • 3 դյույմ կտոր թարմ կոճապղպեղ
    • 28-ից 32 ունցիա կարող է ամբողջ լոլիկ
    • 3 կիլոգրամ առանց ոսկրային տավարի միս տապակած
    • 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
    • 3/4 բաժակ Tawny Port
    • 3/4 բաժակ չոր կարմիր գինի
    • 2 բաժակ տավարի կամ հավի արգանակ
    • 2 ճաշի գդալ Worcestershire սոուս
    • 1 ճաշի գդալ փաթեթավորված շագանակագույն շաքար
    • 3 դափնու տերև
    • 1 թեյի գդալ չորացրած ուրց, քանդված
    • 1 թեյի գդալ չոր օրեգանո, փշրված
    • 3 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա
    • 3 ճաշի գդալ ջուր
    1. Կտրել սոխը և մանրացնել սխտորը: Մաքրել գազարն ու մաղադանոսը և անկյունագծով կտրել 3/4 դյույմ հաստությամբ շերտ: Մաքրել շաղգամը և կտրել 3/4 դյույմ հաստությամբ շերտերով: Կտրեք սնկերը 1/2-դյույմ հաստությամբ շերտերի: Կոճապղպեղը մաքրեք և մանրացրեք այնքան, որ չափեք 1/4 բաժակը: Խտացրեք լոլիկը և կտրատեք:
    2. Չաթը չորացրեք և համեմեք աղով և պղպեղով: 5 քառորդ ծանր թեյնիկի մեջ տաքացրեք յուղը չափավոր բարձր ջերմության վրա մինչև տաք, բայց չծխելը և բոլոր կողմերից շագանակագույն բովելը: Տապակած տուփը տեղափոխեք ափսեի մեջ և թեյնիկից թափեք ամբողջ ճարպը, բացի 1 ճաշի գդալից: Ավելացրեք սոխը թեյնիկի մեջ և եփեք չափավոր կրակի վրա, խառնելով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել սխտոր և եփել, խառնելով, 1 րոպե: Ավելացնել նավահանգիստ և կարմիր գինի և եփ գալ ՝ 5 րոպե քերելով թեյնիկի հատակին շագանակագույն կտորներ: Խառնել արգանակի, Worcestershire սոուսի, շագանակագույն շաքարի, կոճապղպեղի, լոլիկի, դափնու տերևների, ուրցի և օրեգանոյի հետ և խառնուրդը եռացնել: Ավելացնել տապակած, գազար, մաղադանոս, շաղգամ և սնկով և եփ գալ, ծածկված, տապակածը դարձնել պատրաստման կեսից կես անգամ, ընդամենը 3 ժամ կամ մինչև փափկելը: Կաթսայի տապակումը կարող է պատրաստվել մինչև այս պահը 3 օր առաջ: Սառեցրեք տապակածը, չբացահայտված, սառչելուց առաջ, ծածկեք և հանեք ցանկացած կարծրացած ճարպ, նախքան տաքանալը:
    3. Աքցանով տապակած տուփը փոխանցեք կտրող տախտակին և թողեք կանգնի 10 րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք ճարպը պատրաստման հեղուկից և եփեք հեղուկը և բանջարեղենը եռացրեք միջին ջերմության վրա: Փոքր ամանի մեջ խառնել եգիպտացորենի օսլան և ջուրը մինչև հարթ և այնքան խառնել սոուսի մեջ, որ թանձրանա ցանկալի հետևողականության: Եփ գալ սոուսով, երբեմն խառնելով, 2 րոպե:
    1. Տապակած խաչը կտրեք 1/2-դյույմ հաստությամբ շերտերի և դասավորեք խորը ափսեի մեջ: Մսի վրա լցնել բանջարեղեն և սոուս: .

    Գորդոնի ’s Dark BBQ սոուս բաղադրատոմսը

    • Հեղինակ ՝ Սթիվ Գորդոն
    • Նախապատրաստման ժամանակը `10 րոպե
    • Եփելու ժամանակը ՝ 10 րոպե
    • Ընդհանուր ժամանակը `20 րոպե
    • Եկամտաբերությունը `3 պինտ 1 x
    • Կատեգորիա: Սոուսներ
    • Մեթոդ ՝ վառարանի վերև
    • Խոհանոց ՝ ամերիկյան, հարավային

    Նկարագրություն

    Մեր սիրած տնական սոուսի բաղադրատոմսերից մեկը: Այն հիանալի է տավարի կողիկներ, խոզի կողիկներ կամ հավի համար: Դա գեղեցիկ հաստ և հարուստ տիպի սոուս է:

    Բաղադրությունը

    1 - 32 ունց շիշ Կետչուպ
    1 բաժակ մուգ շագանակագույն շաքար
    3 ճաշի գդալ դեղին մանանեխ
    1/4 բաժակ Worcestershire սոուս
    1 ճաշի գդալ Texas Pete տաք սոուս
    1/4 բաժակ խնձորի քացախ
    1 թեյի գդալ Սխտորի փոշի
    1 թեյի գդալ Սոխի փոշի
    1 ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ
    1/2 թեյի գդալ Ապխտած պապրիկա

    Հրահանգներ

    Տեղադրեք կետչուպը մեծ կաթսայի մեջ:
    Ավելացնել շագանակագույն շաքարավազ:
    Ավելացնել դեղին մանանեխ:
    Ավելացնել Worcestershire սոուսը
    Ավելացրեք Տեխասի Փիթին
    Ավելացնել քացախը:
    Ավելացնել սխտորի փոշի:
    Ավելացնել սոխի փոշի:
    Ավելացրեք հեղուկ ծուխը:
    Ավելացնել ապխտած պղպեղը:
    Սոուսի կաթսան դնել միջին ջերմության վրա վառարանի վերևում:
    Բաղադրիչները միասին խառնել ՝ շաքարը լուծարելու համար:
    Կրճատեք ջերմությունը միջինից ցածր:
    Եփ գալ 10 րոպե: Հեռացնել: Թող սառչի:
    Վայելեք:

    Հիմնաբառեր: Captain Gordon's, Dark BBQ Sauce, Gordon's, thick, red, smoke, արագ, հեշտ, տավարի կողիկներ, խոզի կողիկներ, հավ, համեմունքներ

    Ձեր մեկնաբանությունները.

    Փորձե՞լ եք մեր Gordon ’s Dark BBQ սոուս բաղադրատոմսը: Ինչպե՞ս դա ձեզ դուր եկավ:

    Կիսվեք այս ուտեստի մասին ձեր հիշողություններով մեզ հետ: Ձեր մեկնաբանությունները ստորև նշված հատվածում թողնելու համար կպահանջվի ընդամենը մեկ կամ երկու րոպե:

    Գրանցվեք մեր անվճար տեղեկագրին.

    Քանի դեռ այստեղ եք, անպայման գրանցվեք մեր ամբողջովին ԱՆՎԱՐ ԹԵՐԹԻՆ: Ես մեկ -մեկ էլ նամակ կուղարկեմ ձեզ ՝ հիշեցնելու համար, երբ ես տեղադրում եմ նոր բաղադրատոմս կամ երբ որևէ այլ կարևոր բան տեղի է ունենում Taste of Southern- ի շուրջ: Դա լիովին անվճար է, և գրանցվելը չափազանց հեշտ է: Եվ, եթե երբևէ որոշեք, որ ձեզ այլևս չի հետաքրքրում, ապա նույնիսկ ավելի արագ է բաժանորդագրվել: Որքան թույն է դա: Ես անհամբերությամբ կսպասեմ, երբ տեսնեք, թե ինչպես եք ձեր անունը ավելացնում մեր ցուցակին: Գրանցման տուփը ստորև է, և յուրաքանչյուր էջի վերևի աջ անկյունում կգտնեք մեկը: Հուսով եմ, որ դա կանեք այսօր:


    Գորդոն Ռեմսի և Յորքշիրի պուդինգ

    Յորքշիրյան սիրված պուդինգները, որոնք նման են թռիչքաձև թփերի և թեթև ու փափուկ, ինչպես սուֆլաները, դարեր շարունակ եղել են հիմնական ուտեստը բրիտանական ավանդական խոհանոցում: Ի սկզբանե ստեղծված ՝ որպես եփած միսից կաթսայի կաթիլներն օգտագործելու միջոց, այս խայթոցները դարձան հիմնականը կիրակնօրյա տապակած ուտեստներում ամբողջ երկրում: Այս յուրահատուկ բաղադրատոմսը հարմարեցված է բրիտանացի խոհարար Գորդոն Ռեմսեյից մեկին և պատրաստելու է 12 համեղ խոնավ պուդինգ, որոնք դուք պետք է ուտեք անմիջապես, մինչ դրանք տաք են:

    Յորքշիրյան ճարպոտ, ծամող և հիանալի շագանակագույն պուդինգները նախկինում որպես նախուտեստ մատուցվում էին սոխի սոուսին զուգահեռ, բայց մեր օրերում դրանք դասական տապակած ճաշատեսակի կողմնակի ճաշատեսակն են: Չնայած այն պահանջում է ավելի շատ ուշադրություն դետալներին, քան տեխնիկական հմտություններին, բաղադրատոմսին պետք է հետևել թեյի վրա, որպեսզի պուդինգները փչվեն և դառնան ոսկե դարչնագույն և փխրուն: Թխելիս, այնուամենայնիվ, դիմադրեք վառարանը բացելու գայթակղությանը, հակառակ դեպքում պուդինգները կփլուզվեն, եթե տեսնեք, թե ինչպես է ձեր վառարանի ներսում տեղի ունենում կախարդանքը, օգտագործեք վառարանի լույսը, բայց հիշեք, որ ցանկացած սառը օդը հարթեցնելու կամ խոչընդոտելու է ձեր պուդինգները: դրանք բարձրանալուց: Սա նաև նշանակում է, որ դրանք կպակասեն վառարանից հանելուց կարճ ժամանակ անց ՝ պահպանելով, սակայն, իրենց համեղ համն ու հյուսվածքը:

    Անհրաժեշտության դեպքում պատրաստեք Յորքշիրի պուդինգի խմորը երկու -երեք օր առաջ և պահեք սառնարանում ՝ ծածկված, մինչև պատրաստեք թխել: Serառայել սուս կամ երշիկեղենով, կամ որպես շոգեխաշել կամ ապուրներ:


    Թեթև կարագացրեք 1.2 լիտր պուդինգի ավազանը:

    1 ճաշի գդալ մարմելադը խառնել ոսկե օշարակի և նարնջի կեղևի հետ և քսել պուդինգի ավազանի հատակին:

    Կարագը և շաքարավազը միասին հարում ենք ՝ օգտագործելով էլեկտրական հարիչ, մինչև փափուկ դառնա: Շարժիչը դեռ միացված է, մի փոքր ավելացրեք հարած ձվերը ՝ համոզվելով, որ յուրաքանչյուր հավելում ամբողջությամբ ներառված է մինչև հաջորդի ավելացումը:

    Մաղել ալյուրը և փխրեցուցիչը և հերթով ծալել կաթի և մնացած մարմելադի հետ ՝ միատարր խառնուրդ ստանալու համար: Գդալով նրբորեն լցրեք պուդինգի ավազանը. Աշխատեք այստեղ չափազանց եռանդուն չլինել, հակառակ դեպքում կարող եք կորցնել օդը, որը ներառված էր ծեծի մեջ, ինչը կդարձնի պուդինգը խիտ:

    Ավազի վերևում դրեք քսուքաթթուով ծալքավոր կարագաթուղթ, որը կարագապատված է ներքև և ծածկեք նույն չափի փայլաթիթեղի ծալքավոր թերթիկով: Ամուր ամրացրեք լարի հետ ավազանի եզրով:

    Ավազանը կանգնեցրեք եռանկյուն կամ շուռ տված փոքր ջերմակայուն ափսեի վրա ՝ մեծ կաթսայի մեջ: Լցնել այնքան եռացող ջրի մեջ, որ մոտենա ավազանի կեսը և մշտական ​​եռալ: Coածկեք ամուր կափարիչով և գոլորշիացրեք 1 1/2 ժամ, ստուգեք ջրի մակարդակը յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ կամ ավելի, և ըստ անհրաժեշտության լցրեք եռացող ջրով:

    Պուդինգը պատրաստ լինելու համար բացեք և մտցրեք շամփուրը սպունգի մեջ, այն պետք է մաքուր դուրս գա: Անջատեք տաք պուդինգը տաք սպասքի ափսեի վրա և մատուցեք սերուցքով կամ կրեմով:


    Ինչպես ծառայել Մարոկկոյի կուսկուսին.

    Ես սիրում եմ սա մատուցել մեծ սպասքի մեջ, մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացնում եմ սպիտակեցված նուշ և նռան հատիկներ: Սա հիանալի ուտեստ է սեղանի մեջտեղը դնելու համար, որպեսզի բոլորը կարողանան օգնել իրենց: Այն հիանալի կողմնակի ուտեստ է, մատուցեք այն խորոված հալումիով, թխած ֆետայով կամ բանջարեղենային տագինով: Կամ այն ​​ինքնուրույն ունենա, ես սիրում եմ դա պատրաստել դպրոցական լանչերի համար կամ որպես փաթեթ ՝ ճանապարհորդության համար:


    Կաթ դակիչ

    Պատմություն: Գագաթնակետային կոկտեյլներից մեկը, որը թվարկված է խաղողի բերքահավաքի աստվածաշնչյան գրքում, Vintage Spirits and Forgotten Cocktails- ում, Milk Punch- ը քաղցր և կաթնագույն (duh) ըմպելիք է ՝ առաջին բաղադրատոմսով, որը թվագրվում է 1711 -ին: Այն Բենջամին Ֆրանկլինի և Վիկտորիա թագուհու սիրելին էր:

    Բաղադրությունը:

    • 1 բաժակ Woodford Reserve Bourbon
    • 2 բաժակ սերուցք
    • 2 բաժակ ամբողջական կաթ
    • .75 բաժակ մաղած շաքարի փոշի
    • .5 վանիլային հատիկ `անուշահոտության համար
    • Թարմ քերած մշկընկույզ

    Մեթոդ: Մետաղական ամանի մեջ սառցե բաղնիքի վրա հարել շաքարավազը, սերուցքը, կաթը և բուրբոնը մինչև լավ փրփրուն: Ավելացնել վանիլային հատիկ և քամել նուրբ ցանցի քամիչով կուժի մեջ: Կուժը դրեք սառնարանում 30 րոպեից մեկ ժամ, երբեմն խառնելով: Լցնել բաժակի մեջ և զարդարել թարմ քերած մշկընկույզով:


    Գորդոնի գավաթի բաղադրատոմս - բաղադրատոմսեր

    2 գալոն ջուր
    1 ճաշի գդալ աղացած կոճապղպեղ
    3 ճաշի գդալ սև ճեղքված
    պղպեղի հատիկներ
    12 դափնու տերև
    1 բաժակ կոշեր աղ
    24 ունցիա մեղր կամ 1 բաժակ
    Շագանակագույն շաքարավազ
    24 ունցիա թխկի օշարակ (ըստ ցանկության)
    2 նարինջ, քառակուսի
    2 կիտրոն, քառակուսի

    Աղի լուծույթը պատրաստելու համար մեծ պահեստում բերեք ջուրը, կոճապղպեղը,
    սև պղպեղի հատիկ, դափնու տերևներ և աղ եռացնել: Թուլացրեք մինչև եռալը և խառնեք
    մեղրը (կամ շագանակագույն շաքարավազը) և թխկի օշարակը մինչև լավ համասեռ: Անջատեք ջերմությունը
    և թողնել սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Աղը տեղափոխեք ոչ ռեակտիվ
    տարա (օրինակ ՝ մաքուր դույլ կամ մաքուր, ծանր, պլաստիկ աղբի տոպրակ
    տեղադրված է հովացուցիչի ներսում): Ավելացնել նարինջն ու կիտրոնը:
    Նշում. Եթե ունեք մեծ հնդկահավ և ավելի շատ աղի կարիք ունեք, օգտագործեք 1 և#82602 բաժակ աղ
    և 1 𔊪 բաժակ շագանակագույն շաքար յուրաքանչյուր գալոն ջրի համար:
    Լվացեք հնդկահավը ներսից և դրսից սառը ծորակի ջրով: Պահել պարանոցը և
    մասնագիտացված միս տապակի համար: Հնդկահավը դրեք աղի մեջ ՝ համոզվելով, որ
    հնդկահավը լիովին ընկղմված է աղաջրի մեջ: Հնդկահավի պատրաստման համար մի ծանրություն դրեք
    վստահ է, որ այն միշտ ծածկված է աղաջրով: Մարինացեք առնվազն 4 ժամից մինչև մեկ գիշեր,
    կախված հնդկահավի քաշից ՝ սառնարանում կամ սառույցով սառնարանում:
    ՊԵՏՔ Է ՊԱՇՏՊԱՆԵԼ ԹՈURՐՔԻԱՆ 50ԵՐՄԱՈՅԹՈ 50Մ 50 ° F
    ԱՇԽԱՏԱՆՔԻ B ԲԱԿՏԵՐԻԱՅԻ ԿԱՆԽԱՐԳԵԼՈՄ:
    Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 325 °F:
    Heavyանր տապակած տապակի մեջ տեղադրեք գազարը, նեխուրը և սոխը: Օգտագործեք հաստ,
    ծանր տապակած տապակ & էմալապատ չուգուն կամ ծանր չժանգոտվող պողպատ – ոչ ա
    բարակ, դեն նետող կաթսա – դրանք թողնում են տաք կետեր, որոնք մասեր են այրում և հեռանում
    այլ մասեր չմշակված:


    Օլսոն տատիկի և#8217 հացի պուդինգ

    Ես իսկապես սիրում եմ հացի պուդինգ: Ես գիտեմ, որ անընդհատ ձեզ ասում եմ, թե որքան եմ սիրում քաղցրավենիք, բայց, ի վերջո, ես վստահ չեմ, որ դա ճիշտ է: Ես սիրում եմ “ քաղցր ”: Ոչ շվեդական, բայց փոքր -ինչ քաղցր: Սա քաղցր դեսերտ չէ: Դա ավելի շատ կրեմ է, և դուք գիտեք, թե ինչպես ենք մենք ՝ նորվեգացիներս, սիրում կրեմ: Կարծում եմ, որ մայրիկիս սիրած կարկանդակը կրեմ էր: Ես այնքան էլ հեռու չեմ գնա, բայց ես սիրում եմ լավ կրեմ:

    Սա Օլսոն տատիկի հացի պուդինգն է: Ինչպես տեսնում եք, դա բոլորովին անհարմար է: Հիմնականում 6 բաղադրիչով դուք կարող եք այն պատրաստել ձեռքի բաղադրիչներով: Ես կասկածում եմ, որ տատիկը հատուկ կոչ է արել իտալացու՞ բուլ, բայց դա ամենամոտ բանն է, որ ես կարող էի գտնել այն հացից, որը նա կօգտագործեր:

    Մյուս բանը, որ դուք նկատում եք, սոուսի բացակայությունն է: Տատիկը երբեք սոուս չէր պատրաստում հացի պուդինգի համար, երբ այն մատուցում էր: Հաճախ դուք կտեսնեք վանիլային կամ ռոմի սոուս, որը մատուցվում է պուդինգի կողքին, բայց տատիկը միշտ այն մատուցում էր հարած սերուցքով և շաքարավազով: Ոչ թե հարած սերուցք, այլ կաթնային կուժի սերուցքից անմիջապես դուրս: Նա կարող է փրփրել պատառաքաղով, բայց իսկապես սա պարզ աղանդեր է:

    3 բաժակ խորանարդաձև իտալական բուլ, թույլատրվում է մի գիշեր թակվել ամանի մեջ

    2 բաժակ ամբողջական կաթ կամ կես ու կես

    2 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք

    1/2 բաժակ չամիչը թրջված է բուրբոնով 10 րոպե կամ ավելի

    Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 350 աստիճան: Քսեք 8 x 8 դյույմ թավա:

    Խառնել շաքարավազը, ձվերը, վանիլինը և կեսը մեկ ամանի մեջ: Լցնել խորանարդաձև հացը և թողնել 10 րոպե, որպեսզի հացը ներծծի հեղուկը: Ավելացնել չամիչը:

    Լցնել յուղացված 8 x 8 դյույմ թավայի մեջ: Թխել 35 -ից 45 րոպե, կամ մինչև սառչի:

    Այս բաղադրատոմսում քիչ բան կա: Ես նույնիսկ մի փոքր մտածում էի, որ տատիկը դա անում էր: Չեմ հիշում, որ նա չամիչը թրջեր: Ես այն կերա ջեռոցից դուրս գալուց անմիջապես հետո: Ձեզ դուր կգա, խոստանում եմ:

    Ա բուլ հիմնականում կլոր, բավականին խիտ բոքոն սպիտակ հաց է: Այն շատ ավելի հաստ է, քան ֆրանսիական բոքոնը կամ բագետը:

    Եթե ​​ցանկանում եք սոուս, դուք ինքնուրույն եք, բայց դրանք ամբողջ ինտերնետում են:

    և հիշի՛ր. Ասա ճշմարտությունը, հակառակ դեպքում ինչ -որ մեկը կասի այն քո փոխարեն: Մեծ համբույր, Լին


    3 սիրված տոնական բաղադրատոմսեր Վալերի Գորդոնի «Քաղցր» -ից

    Վալերի Գորդոնը մի քանի տարի առաջ իր գործընկեր Ստեն Ուայթման կրտսերի հետ համատեղ գործարկեց Valerie Confections- ը ՝ շոկոլադով պատված տուփով տուփով: Նրանք այդ ժամանակվանից վերածվեցին լիարժեք հացաբուլկեղենի: Գորդոնի նոր հրատարակված «Քաղցր. Ոգեշնչված Բաղադրիչներ, Անմոռանալի Աղանդեր» (Արհեստավոր) խոհարարական գիրքը ներկայացնում է պատկերավոր տորթերի, մանր ֆուրաների, կարկանդակների, թխվածքաբլիթների, շոկոլադների, մուրաբաների և այլնի ճաշացանկը:

    Սովորեցնող հացթուխ և հրուշակագործ ՝ Գորդոնի աղանդերը կարելի է բնութագրել որպես տնական սուպեր-նուրբ. Իսկ համերի սպեկտրը հարվածում է բոլոր ճիշտ նոտաներին ՝ շոկոլադե, յուղալի, յուղալի, մրգային, մրոտ և կծու:

    Խոհարարական գիրքը բաժանված է այն կատեգորիաների, որոնք ներառում են տոնական աղանդեր, ամենօրյա տորթեր, կարկանդակներ և տորթեր, շոկոլադներ և հրուշակեղեն, գդալ աղանդեր, բլիթներ և բարեր, ջեմեր և խորտիկներ: Տորթերը տպավորիչ են. Ռետրո տորթեր, որոնք Գորդոնը վերակենդանացրել է, ինչպես ՝ Blum- ի սուրճի ճռճռոցով տորթը, Brown Derby գրեյպֆրուտի տորթը, Chasen- ի բանանով կարկանդակը և Scandia- ի խնձորով տորթը, ինչպես նաև իր սեփական ստեղծագործությունները, ներառյալ մինի-տորթերը և, իրոք, հմայիչ մանր ֆուրերը ՝ նման համերով: որպես նարդոս-Էրլ Գրեյ տորթ `կիտրոնի գանաշով և վանիլային հատիկով տորթ` վարդի թերթիկով-կիրք մրգերով:

    Թվում է, թե Գորդոնը միշտ ավելացնում է ճիշտ «հավելյալը», օրինակ ՝ քերած տարիքով Գաուդան իր խնձորի կրոստատայի ընդերքում կամ մատչա իր սպիտակ շոկոլադի մակադամիայի թխվածքաբլիթներում կամ fraises des bois մուսի մեջ: Բայց կան բազմաթիվ պարզ ուտեստներ, որոնք արձագանքում են քաղցրավենիքի տարրական ցանկություններին `ջնարակապատ ցիտրուսային ֆունտով տորթ, աղի գետնանուշ շիկահերներ և Էթոնի խառնաշփոթ:

    Շոկոլադներ և քաղցրավենիքներ բաժինը զբաղեցնելու է բոլորին, ովքեր հակված են կարամել և համեղ շոկոլադ պատրաստել: Կան մենդիանց, կեղև, տոֆի, տրյուֆել, բեզե, մարշալլո և կարամել:

    Գորդոնի խորհուրդը. Եղեք ճշգրիտ: «Jamեմի համար միրգ պատրաստելիս ես շատախոս եմ: Տորթ քսելիս կամ խմոր պատրաստելիս ես ընտրովի զրուցում եմ: Բայց շոկոլադներ պատրաստելիս ես լուռ աշխատում եմ », - գրում է նա: «Ես նախապես պլանավորում եմ շոկոլադի և կոնֆետների իմ նիստերը, հավատարիմ եմ իմ փորձարկված բաղադրատոմսերին և կենտրոնանում եմ գեղեցիկ, անթերի քաղցրավենիքների ստեղծման վրա»:

    Բացի այդ, հետևողականության համար հետևեք քաշի չափումներին (գրքում առկա են ինչպես ծավալի, այնպես էլ քաշի չափումներ):

    Բայց եթե դուք տոների համար հեշտ բաղադրատոմսեր եք փնտրում, ընկերներին և ընտանիքին կերակրելու կամ նվերներ տալու համար, կան մի քանի համեղ աղանդեր պատրաստելու համար: Գրքից երեք ֆավորիտները ներառում են Gordon's gingersnap թխվածքաբլիթները, Winter Luxury դդումով կարկանդակը և մանդարինի թթվասերի ֆունտ տորթը: (Նշում. Սրանք չեն փորձարկվել Times Test Kitchen- ի կողմից):

    «Ես gingersnap- ներ եմ պատրաստում ամբողջ տարվա ընթացքում, ոչ միայն արձակուրդների ժամանակ: Ես սիրում եմ այս թխվածքաբլիթների ծամելու ունակությունը, և բերքատվող հյուսվածքի պատճառով դրանք հատկապես լավ են պաղպաղակի սենդվիչների համար »:

    2 բաժակ (14 ունցիա) հատիկավոր շաքար
    1 բաժակ (6 ունցիա) բաց շագանակագույն շաքար
    3 1/2 բաժակ (17.5 ունցիա) ալյուր
    1 ճաշի գդալ խմորի սոդա
    1 1/2 թեյի գդալ կոշեր աղ
    2 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
    2 թեյի գդալ աղացած դարչին
    2 ճաշի գդալ նուրբ թակած շողոքորթ կոճապղպեղ
    3 ձողիկ (12 ունցիա) անաղծ կարագ, փափկեցված
    2 մեծ ձու
    1/2 բաժակ (5,5 ունցիա) անաղարտ մելաս

    1. Տեղադրեք դարակները ջեռոցի վերին և ստորին երրորդերում և տաքացրեք ջեռոցը մինչև 350 աստիճան: Երկու մեծ թխման թերթ թուղթ դրեք մագաղաթյա թղթի կամ սիլիկոնե ներդիրների հետ:

    2. Փոքր ամանի մեջ խառնել 1/2 բաժակ հատիկավոր և շագանակագույն շաքարներից յուրաքանչյուրը: Մի կողմ դնել.

    3. Ալյուրը, խմորի սոդան, աղը, աղացած կոճապղպեղը և դարչինը միասին մաղել միջին ամանի մեջ: Խառնել շողոքորթ կոճապղպեղի մեջ:

    4. Թիակի կցորդով տեղադրված կանգնեցուցիչի ամանի մեջ (կամ մեծ ամանի մեջ ՝ ձեռքի խառնիչով) միացրեք կարագը, մնացած 1 1/2 բաժակը հատիկավոր շաքարավազը և մնացած 1/2 բաժակ շագանակագույն շաքարը և ծեծել միջին արագությամբ մինչև թեթև և փափկամազ, մոտ 4 րոպե: Ավելացրեք ձվերը մեկ առ մեկ ՝ յուրաքանչյուր հավելումից հետո լավ հարելով, այնուհետև ավելացրեք մելասան ՝ հարելով մինչև որ ոչ մի շերտ չմնա: Ավելացրեք ալյուրի խառնուրդը ամեն անգամ 1 բաժակ ՝ ծեծելով մինչև խմորը հարթ դառնա:

    5. Օգտագործելով 2 1/2-դյույմանոց պաղպաղակի գդալ (կամ 1/3-բաժակ չափ), խմորը թափեք թխված թերթերի վրա ՝ թխվածքաբլիթները 3 դյույմ հեռավորության վրա: Թխվածքաբլիթները շաղ տալ շաքարավազի խառնուրդով: Թխել 15 րոպե, կամ մինչև մակերեսը ճեղքված և հարթ լինի: 10 րոպե սառեցրեք թխվածքաբլիթները թխման թերթերի վրա հովացման դարակների վրա:

    6. Օֆսեթ սպաթուլայի միջոցով թխվածքաբլիթները տեղափոխեք հովացման դարակում ՝ ամբողջությամբ սառչելու համար: Թխվածքաբլիթները կարող են պահվել հերմետիկ կոնտեյներով մինչև չորս օր կամ տեղափոխվել սառնարանային տոպրակների մեջ և սառեցվել մինչև երկու ամիս:

    Շոկոլադե կոճապղպեղի համար. Չոր բաղադրիչների միացումից հետո ավելացրեք 1 բաժակ (5 1/2 ունցիա) 61% դառը քաղցր շոկոլադի չիպսեր:

    TANGERINE SOUR CREAM POUND Cake

    «Այս տարիների ընթացքում մենք ունեցել ենք մի քանի հետաքրքիր տորթերի խնդրանքներ, բայց ամենահայտնի տորթն այնքան հնաոճ է, որ գրեթե նոր է թվում` թթվասերի ֆունտով տորթ: Մանդարինի համն ու հյութը բարձրացնում են տորթի թթվասերի համը »:

    3 բաժակ (15 ունցիա) համընդհանուր ալյուր
    1/2 թեյի գդալ խմորի սոդա
    1/2 թեյի գդալ կոշեր աղ
    2 ձողիկ (8 ունցիա) անաղծ կարագ, փափկեցված
    3 բաժակ (1 ֆունտ 5 ունցիա) շաքար
    6 մեծ ձու
    1 բաժակ (8 ունցիա) թթվասեր
    2 ճաշի գդալ քերած մանդարինի համ (մոտ 8 մանդարինից)
    1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք

    1/2 բաժակ (4 ունցիա) թարմ մանդարինի հյութ
    2 ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ
    1/4 բաժակ (1,75 ունցիա) հատիկավոր շաքար
    2 բաժակ (9 ունցիա) շաքարի փոշի, մաղած

    1. Տեղադրեք դարակը ջեռոցի կենտրոնում և տաքացրեք ջեռոցը մինչև 325 աստիճան: Խողովակի տապակի ներսը պատել ոչ կպչուն թխում սփրեյով կամ կարագով:

    2. Ալյուրը, սոդան և աղը միասին մաղել միջին ամանի մեջ:

    3. Թիավարման կցորդով տեղադրված կանգնեցնող խառնիչի ամանի մեջ (կամ մեծ ամանի մեջ ՝ ձեռքի հարիչով), կարագը միջին արագության վրա սերուցեք մինչև թեթև և փափուկ, մոտ 3 րոպե:

    4. Ավելացնել շաքարավազը և հարել մինչև թեթև ու փափկամազ, մոտ 5 րոպե: Ավելացրեք ձվերը մեկ առ մեկ, յուրաքանչյուրից հետո լավ խառնելով: Ավելացրեք չոր բաղադրիչները ՝ մեկական բաժակ ՝ յուրաքանչյուր հավելումից հետո լավ խառնելով: Քերեք ամանի կողմերը:

    5. Թթվասերը, մանդարինի համն ու վանիլինը մի փոքր ամանի մեջ խառնել պատառաքաղով կամ փոքրիկ հարիչով: Ավելացնել խմորին և խառնել մինչև հարթ: Լրացրեք պատրաստված խողովակի տապակը խմորով և հարթեցրեք մակերեսը օֆսեթ սպաթուլայով: Թխել 45 րոպե, այնուհետև պտտել տորթը և թխել ևս 30 րոպե, կամ մինչև տորթի գագաթը ճեղքվի և դառնա ոսկե դարչնագույն, և տորթի մեջտեղում տեղադրված դագանակը մաքուր դուրս գա: Տորթը թավայի մեջ սառեցրեք սառեցնող դարակի վրա 45 րոպե:

    6. Շրջեք տորթը թխման թերթիկի վերևում դրված սառեցնող դարակի վրա, որպեսզի որևէ ջնարակի կաթում բռնի: Հպման համար տորթը դեռ պետք է մի փոքր տաք լինի:

    Առաջին փայլը պատրաստելու համար

    Փոքր ամանի մեջ խառնել 1/4 բաժակ մանդարինի հյութը, կիտրոնի հյութը և հատիկավոր շաքարը: Հրուշակեղենի խոզանակի օգնությամբ ցավեցրեք տորթի ամբողջ մակերեսը այս թափանցիկ փայլով ՝ շարունակելով մինչև ամբողջ փայլը չօգտագործվի: Թող տորթն ամբողջությամբ սառչի, մոտ 1 ժամ:

    Երկրորդ փայլը պատրաստելու համար

    1. Շաքարավազի փոշին և մնացած 1/4 բաժակ մանդարինի հյութը միասին խառնել ամանի մեջ: Թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 10 րոպե:

    2. zeնարակը շատ դանդաղ լցնել տորթի վերևի մասում, այնպես որ այն կաթում է կողմերից ներքև: Թխվածքը բաց թողեք մինչև ջնարակը սառչի, մոտ 20 րոպե:

    3. Տորթը կարող է պահվել տորթի տուփի մեջ կամ տորթի գմբեթի տակ, մինչև երեք օր սենյակային ջերմաստիճանում, չփայլած տորթը կարելի է լավ փաթաթել պլաստիկե փաթեթով և սառեցնել մինչև երկու ամիս:

    ՁՄԵՌԱՅԻՆ Շքեղ դդումի կարկանդակ

    «Կալիֆորնիայի Պասո Ռոբլես քաղաքի Windrose Farms- ի իմաստուն ֆերմերներն ինձ ծանոթացրին ձմեռային շքեղ դդումի տեսականին Սանտա Մոնիկա ֆերմերների շուկայում: Նրանց դդումի կողքին տեղադրված ցուցանակը գրված էր ՝ «Երբևէ լավագույն դդումով կարկանդակ»: Նրանք չէին ստում »:

    Պատրաստում է բավականաչափ խմոր մեկ 9 դյույմանոց երկկեղև կարկանդակի կամ երկու 9 դյույմանոց մեկ կեղևով կարկանդակի համար

    2 1/2 բաժակ (12,5 ունցիա) ալյուր
    2 թեյի գդալ շաքար
    1 թեյի գդալ աղ
    2 1/2 ձողիկներ (10 ունցիա) անաղծ կարագ, խորանարդաձև և սառեցված
    1/4 -ից 1/3 բաժակ (2 -ից 2,5 ունցիա) սառը ջուր

    «Այս պարզ խառնուրդի սակավ շաղ տալը թույլ չի տալիս, որ կարկանդակի կեղևը թրջվի ներքևի մասում, ես այն օգտագործում եմ թաց կարկանդակի բոլոր լցոնումների հետ»:

    1/4 բաժակ (1,25 ունցիա) ալյուր
    1/4 բաժակ (1,75 ունցիա) շաքար

    1 (3-ից 4 ֆունտ) դդում, ցանկալի է Winter Luxury
    3/4 բաժակ (4.5 ունցիա) բաց շագանակագույն շաքար (փաթեթավորված չէ)
    3 մեծ ձու
    1 թեյի գդալ աղացած դարչին
    1/2 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
    1 թեյի գդալ կոշեր աղ
    1/4 թեյի գդալ աղացած մեխակ
    1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա
    1/2 բաժակ (4 ունցիա) քսուք կամ թանձր կրեմ, անհրաժեշտության դեպքում ավելին
    1/2 բաղադրատոմսով կարկանդակ խմոր
    1 1/2 թեյի գդալ կարկանդակի փոշի
    1 ձու, հարած
    1 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար

    Կարկանդակի խմոր պատրաստելու համար

    1. Խմորը սննդամթերքի վերամշակման մեջ պատրաստելու համար. Ալյուրը, շաքարավազը և աղը դրեք պրոցեսորի ամանի մեջ և մեկ -երկու անգամ զարկեք, որ միանան: Կարագի կտորները գցեք կերակրման խողովակի միջով ՝ շարունակելով զարկերակը, մինչև խառնուրդը նմանվի կոպիտ փշրանքների: Դանդաղ ավելացրեք 1/4 բաժակ ջուր, քանի դեռ շարունակում եք զարկերակը մի քանի անգամ, այնուհետև ավելացրեք ավելի շատ ջուր, եթե անհրաժեշտ է կանգ առեք, երբ խմորը նոր է սկսում հավաքվել:
    2. Խմորը ձեռքով պատրաստելու համար. Ալյուրը, շաքարն ու աղը լցրեք միջին ամանի մեջ և խառնեք դրանք պատառաքաղով կամ փոքր հարիչով: Խմորի մեջ կարագը կտրատեք խմորիչով կամ մեծ պատառաքաղով, մինչև խառնուրդը նմանվի կոպիտ փշրանքների: Շաղ տալ 1/4 բաժակ ջուրը անմիջապես խմորի վրա ՝ խառնելով հրուշակագործի կամ պատառաքաղի հետ, այնուհետև անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի շատ ջուր ՝ խառնելով մինչև խմորը պարզապես միանա:

    3. Խմորը հանել պրոցեսորից կամ ամանից և ձևավորել 2 հավասար սկավառակ: Յուրաքանչյուր սկավառակ փաթեթավորեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ և դրեք սառնարանում առնվազն 2 ժամ, կամ մինչև 3 օր: Խմորը կարող է սառեցվել սառնարանում մինչև 2 ամիս:

    Փոքր ամանի մեջ մաղել ալյուրն ու շաքարավազը: Կարկանդակի փոշին կարող է պահվել հերմետիկ կոնտեյներով մինչեւ 6 ամիս:

    1. Տեղադրեք դարակը ջեռոցի կենտրոնում և տաքացրեք ջեռոցը մինչև 350 աստիճան: Մագաղաթյա թուղթ դրեք մեծ թխման թերթիկի վրա:

    2. Խոհարարի սուր դանակով դդումը կիսով չափ կտրեք: Հանել սերմերը: Դդումը կտրված կողմը դրեք պատրաստի թխման թերթիկի վրա և տապակեք մոտ 40 րոպե, մինչև մարմինը շատ փափուկ լինի: Pակեք այն պատառաքաղով ՝ ստուգելու պատրաստ լինելը: Թող դդումն ամբողջությամբ սառչի:

    3. Հեռացրեք դդումի միսը մաշկից և խյուսեք սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի մեջ ՝ կողքերը քերելով մեկ կամ երկու անգամ: Միջուկի համար պահեք 1 1/2 բաժակ խյուսը: (Լրացուցիչ խյուսը կարող է փաթեթավորվել սառցարանի տոպրակի մեջ և սառեցվել մինչև երեք ամիս):

    4. Թիակի կցորդով տեղադրված կանգնեցուցիչի ամանի մեջ (կամ մեծ ամանի մեջ ՝ ձեռքի հարիչով), միջին արագությամբ հարել շագանակագույն շաքարն ու ձվերը մինչև համասեռանալը ՝ մոտ 1 րոպե: Ավելացնել դդումի խյուսը և հարել մինչև հարթ: Քերեք ափսեի կողմերը, ապա ավելացրեք դարչինը, կոճապղպեղը, աղը, մեխակը և եգիպտացորենի օսլան և հարեք մինչև միաձուլվի: Ավելացրեք կրեմի խառնուրդը և հարեք մինչև միաձուլվի, մոտ 30 վայրկյան: Եթե ​​միջուկը թունդ է թվում, ավելացրեք ավելի շատ կրեմ ՝ 1 ճաշի գդալ միաժամանակ: (Միջուկը կարելի է պահել, ծածկել, սառնարանում մինչև երկու օր):

    5. Խմորը հանեք սառնարանից և դրեք ալյուրով ցուրտ մակերեսի վրա: Գլանափաթեթ օգտագործելով ՝ խմորը գլորեք 13 դյույմանոց շրջանակի մեջ. Սկսեք խմորի կենտրոնից և գլորեք դեպի դուրս ՝ յուրաքանչյուր գլանափաթեթից պտտելով խմորը 2-3 դյույմ, ինչը կօգնի ստեղծել իսկական շրջան: Յուրաքանչյուր չորսից հինգ գլանափաթեթից հետո խմորի տակ անցկացրեք մեծ օֆսեթ թիակ, որպեսզի այն ազատվի աշխատանքային մակերեսից: Մակերեսին մի փոքր ալյուր ավելացրեք, գլանափաթեթ և (կամ) խմոր, եթե խմորը կպչում է կամ դժվար է գլորում:

    6. Խմորը գլորեք գլորի վրա, այնուհետև գլորեք 9 դյույմանոց կարկանդակի մեջ ՝ կենտրոնացնելով կլորը: Նրբորեն սեղմեք խմորը թավայի ներքևի մասում և կողքերին ՝ համոզվելով, որ օդային գրպաններ չկան: Խմորը սեղմեք թավայի վերին եզրերին, որպեսզի այն երկարվի եզրերից այն կողմ, ապա ավելորդ խմորը կտրեք խոհանոցային մկրատով: Խմորը սեղմել: Կեղևը սառեցրեք 15 րոպե, կամ մինչև խմորը սառը և ամուր լինի:

    7. Կեղեւի հատակը ծածկել կարկանդակի փոշով: Լցնել միջուկը: Հրուշակեղենի խոզանակով խմորի ծալված եզրը ներկեք հարած ձվերով, ապա շաղ տալ հատիկավոր շաքարով:

    8. Տեղադրեք կարկանդակը թխման թերթիկի վրա և թխեք 30 րոպե, կամ մինչև ընդերքի եզրերը ոսկե դարչնագույն տեսք ունենան: Հեռացրեք կարկանդակը ջեռոցից և ընդերքի եզրերը ծածկեք կարկանդակով:

    9. Թխել ևս 25 -ից 35 րոպե, մինչև միջուկի եզրերը ամրացվեն, բայց կենտրոնը թեթևակի ցնցվի, երբ թավան նրբորեն թափահարվի: Սկսեք կարկանդակի ստուգումը 20 րոպե անց, այնուհետև շարունակեք թխելը ՝ ստուգելով հինգ րոպեանոց ընդմիջումներով, կամ մինչև կարկանդակը պարզապես ամրացվի: (Մի՛ թխեք կարկանդակը այնքան երկար, որ այն սկսի կարմրել վերևում): Կարկանդակը տեղափոխեք սառեցնող դարակում, որպեսզի ամբողջովին սառչի: Կարկանդակը կարելի է պահել սառնարանում, ծածկված, մինչև 2 օր: