La Chine- ը, որը բացվում է Waldorf-Astoria- ում, ի տարբերություն Նյու Յորքի ցանկացած այլ չինական ռեստորանի է

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

«La Chine»-ը Չինաստանի համար ֆրանսիական տերմինն է, որը պետք է ձեզ լավ պատկերացնի, թե ինչ սպասել, երբ այդ անունով ռեստորանը, որը տեղակայված կլինի Վալդորֆ-Աստորիայի ներսում, նախկինում Օսկարի ամերիկյան բրասերիայի կողմից զբաղեցրած տարածքում, կբացի սա: շաբաթ. Անցյալ շաբաթ մամուլի նախադիտման ընթացքում Վալդորֆի խոհարարական տնօրեն Դեյվիդ Գարսելոնը և գործադիր խոհարար Կոնգ Խայ Մենը ցուցադրեցին ճաշացանկի մի բուռ ուտեստներ, և դրանք նման չեն այն բոլորին, որոնք մատուցվում են քաղաքի ցանկացած չինական ռեստորանում:

Նախ, ճաշասենյակն ինքնին ցնցող է, նույնիսկ ավելի շատ, երբ իմանում ես, որ այն սկզբից մինչև վերջ կառուցվել է երկու ամսից պակաս ժամանակում (Գարսելոնը մեզ ասաց, որ իրենք սկսել են հեռացնել լուսատուները մինչ Օսկարի վերջին հաճախորդը վճարում էր իր հաշիվը): Սենյակը ամբողջովին սև է և փղոսկրից, որի կենտրոնական հատվածը դրամատիկ ջահ է, իսկ հետևի պատին ՝ ձիերի որմնանկար: Կան ինչպես Art Deco, այնպես էլ չինական ոգեշնչված հպումներ, և ընդհանուր տպավորությունը շատ համահունչ է Waldorf գեղագիտությանը: Սեղանները լավ տեղակայված են, իսկ աթոռները `թավշյա և հարմարավետ:

Այստեղ խոհարարներն ակնհայտորեն որոշակի ռիսկի են դիմում սննդի հետ, գնում են մեծ համերի և համարձակ շնորհանդեսների: հյուրանոցում բնակվող չինացի հյուրերի մեծ թվաքանակի պատճառով նրանք պետք է համոզվեին, որ յուրաքանչյուր ուտեստ կճանաչվի որպես իսկական չինական, բայց այնուամենայնիվ կդիմի ամերիկյան ճաշակին, և այդ ընթացքում նրանք ստեղծեցին մի բացառիկ բան:

Աստղային անիսոն և սոյայի թխվածքաբլի կեռասներն ումամիով հարուստ ֆուա-գրասի մուսի գնդեր են, որոնք ընկղմված են բալի մուրաբայի մեջ և ձևավորվել են կեռասի տեսքով, և դրանք պարտադիր պատվեր են սեղանի հետ կիսելու համար: Իսպանական սկումբրիան ապխտած և ճզմված է և մատուցվում է թթու նապա կաղամբով ՝ ծխով լցված ապակու տակառի տակ և հարուստ է, բայց հավասարակշռված: Հում բարը, որը ներշնչված է ավանդական Չժեցզյան խոհանոցում օգտագործվող ծովամթերքից, թերևս ճաշացանկի ամենացնցող հատվածն է. Լոնգ Այլենդի հեղուկը չինկյանգ քացախով և ծխելու համար տաք քաջվարդի յուղով (որը դուք չեք գտնի Արևելյան ծովափի այլ ռեստորաններից մեկում); և ցնցող աչքի թունա թաթար ՝ խավիարով, լոլիկով և սոյայի քացախով, որը, հավանաբար, ամբողջ ճաշացանկի կարևորագույն մասն է: Ապուրները ներառում են հարուստ և մխիթարիչ հավի համաձուլվածք (որը պատրաստվում է ավելի քիչ ժամանակատար չինական ոճով): Խորովածի ուտեստները ներառում են Բերքշիրի խոզի մանյակ, որը ծածկված է Վալդորֆի տանիքի մեղրով և ջախջախվելուց առաջ հեղուկ ազոտով քսելուց առաջ ՝ խարույկի վրա խրթխրթան և հաճելի խաղ ստեղծելու համար: Seaովային բասը եփվում է սոսինձով և ջնարակվում մեղրով, սոյայով և սև պղպեղով և թեթև, նուրբ և շատ բուրավետ է: Կատարյալ միջին հազվագյուտ հազվագյուտ գառան ոչխարի կտորներ, որոնք քսում են չամանով և շամպինով, կլորացնում են մսի ընտրանին: Բանջարեղենային ուտեստները ներառում են ձիթապտղի ձիթայուղի քնքուշ կադրերը, իսկ փափուկ տնական գազարով տոֆուն `հոնշիմեջի սնկով և բրոկոլիով, նուրբ և նուրբ է: Լապշայի ուտեստները ներառում են հնդկացորենի արիշտա խորովածով խոզի և ծովախեցգետիններով, լի համով և ամենևին յուղոտ: Աղանդերը ներառում են տարիքային բլոկ պոլոչոն `գորշ մոխրագույն թեյով և հատապտուղ գրանիտով; և կոկոսի տապիոկա ապուր վիշապի պտուղով, մանգոյով և եղջյուրավոր սեխով: Նրանք շատ նուրբ և գեղարվեստորեն զարդարված են, և, հավանաբար, ճաշացանկի ամենա «միաձուլված» բաժինն է, որն ակնհայտ է ֆրանսիական մեծ ազդեցությամբ:

Հարց չկա, որ La Chine- ն անմիջապես սկսում է խոսակցությունը Նյու Յորքի, և, հնարավոր է, երկրի լավագույն չինական բարձրակարգ ռեստորանների մասին: Այս տեսակի ռեստորանների շուկան այնքան ներկառուցված չէ, որքան, ասենք, ճապոնական բարձրակարգ ռեստորանի համար, բայց երբ բառերը դուրս են գալիս, ես զգում եմ, որ հավատարիմ հաճախորդները դուրս են գալիս փայտից:

Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

Սեմ Անդերսոնը, Նյու Յորքի Mission Chinese Food- ի գլխավոր բարմենը, անցյալ տարվա գարնանը նստած էր միքսոլոգների վահանակի վրա, երբ զրույցը դարձավ baijiu- ի ՝ Չինաստանի ազգային ըմպելիքի մասին:

Ըստ ծավալի, baijiu (bye-ZHO), մաքուր խմիչք, որը պատրաստվում է հիմնականում սորգուց և բրնձից և հնեցվում է տերակոտտայի տակառներում, աշխարհում ամենաշատ սպառվող ոգին է: Բայց շատ չինացի խմողների համար դա նաև ամենաբարդն է, որի բույրը տարբեր կերպ նկարագրվում է ՝ նմանվելով գարշահոտ պանրի, անիսոնի, արքայախնձորի, մուշկի և բենզինի:

Քանի որ «Առաքելություն չինարենը» պատրաստվում էր վերաբացվել նոր վայրում, պարոն Անդերսոնը իր համաժողովի մասնակիցներին ասաց, որ նա մտածում է իր ճաշացանկին յուրահատուկ երանգ հաղորդելու մասին `բայիջուի կոկտեյլ պատրաստելով: «Բոլորը մի տեսակ հռհռացին», - ասաց նա: «Նրանք ասացին.« Հաջողություն դրանում »:

Անդրեսոնը, չանդրադառնալով, գրոհեց մոտակա լիկյորների խանութը և վերադարձավ 20 շիշով, որոնք տարբերվում էին ինտենսիվությամբ `մոտ օղու նրբությունից մինչև Լիմբուրգերի բուրմունք: Նա հաստատվեց Hong-Kong Baijiu անունով ապրանքանիշի վրա, որն ավելի ցածր է ապացույցներով և համեմատաբար համեստ է իր համով: Նա այն համակցեց սպիտակ ռոմի, արքայախնձորի հյութի, դեղձի լիկյորի, կրաքարի հյութի և ռեհանի սերմերի հետ ՝ ստեղծելով Firewater Walk With Me, պտույտ Սինգապուրի պարսատիկի վրա և գլխով անելով «Twin Peaks» թեմային, որը տարածված է ռեստորանում:

Եվ աշխատում է. Պտուղը և ռոմը մեղմացնում են բայջիուն, մինչդեռ նրանց տալիս է հարուստ, երկրային բարդություն: Պարոն Անդերսոնը ասաց, որ խմիչքը իր ամենավաճառվողներից է: Եվ չնայած հազվադեպ չէ, որ հյուրերը հետ ուղարկեն այն, շատերը պատվիրում են երկրորդ փուլ: «Դա միանշանակ այն մարդկանց համար է, ովքեր արկածախնդիր են, այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են ինչ -որ նոր բանի», - ասաց նա:

Baijiu- ն չի պատրաստվում ստանձնել բարը, բայց վերջին մեկ տարվա ընթացքում այն հաստատել է ամուր լողափ: Նյու Յորքի, Վաշինգտոնի և Լոս Անջելեսի բարմենները մարտահրավեր են նետել նույն մարտահրավերին, որը ժամանակին հասցրել էին նույն ագրեսիվ ոգիներին, ինչպիսիք են գերլարված վիսկին և մեսկալը:

Նյու Յորքում, Mission Chinese- ի հետ միասին, բայջիու կոկտեյլներ մատուցող վայրերը ներառում են Red Farm- ը, Peninsula հյուրանոցը, Park Hyatt հյուրանոցը և La Chine- ը, նոր ռեստորան Waldorf Astoria- ում: Մայիսին, երկրի առաջին բաիջիու վրա հիմնված բարը ՝ Lumos- ը, բացվեց Արևմտյան Հյուսթոնի փողոցում, որտեղ ներկայացված էին ավելի քան մեկ տասնյակ բաիջիու կոկտեյլներ և թուրմեր:

Պատկեր

Այնուամենայնիվ, դժվար է արևմուտքցիներին խմել բայջիու: Շատ քիչ տեղեկություններ կան, որոնք կօգնեն ոչ չինացի խմողներին հասկանալ, թե ինչն է լավ baijiu- ն դարձնում, առավել եւս ՝ ինչպես գնահատել այն: «Արևմուտքցիներին ոգուն ծանոթացնելու լավ ջանքեր չեն գործադրվել», - ասում է Դերեկ Սանդհաուսը ՝ ոգիների խորհրդատու, ով գրեթե մեկ տասնամյակ ապրել է Չինաստանում և գրել «Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits» - ը ՝ մի քանի գրքերից մեկը: լիկյորի վրա:

Բայց Բայջիուի հեղինակությունը դրան նախորդում է: Նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր չեն փորձել այն, սովորաբար ունենում են ընկեր, որը Չինաստան գործուղման ժամանակ ենթարկվում էր գիշերային բայջիու կրակոցների, դանդաղ քայլարշավ դեպի արատավոր վերապրուկ, միանգամից մեկ մատնաչափ ապակի:

«Չինաստանում, երբ բայիջու ես խմում, դա դանակի կռվի է նման», - ասում է Շոն Չենը, Red Farm- ի, West Village- ի և Upper West Side- ի ռեստորանի ըմպելիքների տնօրենը: «Դուք հաճույք եք ստանում միմյանց դեմքի արձագանքներից»:

Հինգ շաբաթօրյա ուտեստներ

Էմիլի Վայնշտեյնը շաբաթվա ընտրացանկի առաջարկներ ունի: Կան հազարավոր գաղափարներ, թե ինչ պատրաստել, որը սպասում է ձեզ New York Times Cooking- ում:

- Փայլուն Kay Chun- ը կորեական խորովածի համը բերում է բուրգերային ձևաչափի ՝ այս բաղադրատոմսով կորեական չիզբուրգերների համար:
- Ալի Սլագլը հնարք ունի այս կոճապղպեղ-կրաքարի հավի համեղ համը ստանալու համար. Օգտագործել մայոնեզը մարինադում:
- Յասմին Ֆահրը խառնում է թանձր յոգուրտը, ֆետան և պարսկական վարունգը ՝ այս սաղմոնի և կուսկուսի աղցանը գցելու համար:
- Այս աղցանով պիցան սպիտակ լոբիով և պարմեզանով լիարժեք կերակուր է ՝ ոգեշնչված California Pizza Kitchen- ով:
- Չինական Շաանսի նահանգից ամենակարևորը yo po mian անունը նշանակում է «արիշտա` յուղով շաղված »:
Չի օգնում նաև, որ Չինաստանում կան հազարավոր բայջի մակնիշներ ՝ համով ու որակով ՝ սկսած մեկ լիտրանոց ռոտգուտից մինչև տասնյակ հազարավոր շշեր, որոնք վաճառվում են տասնյակ հազարավոր դոլարներով:

«Baijiu- ն պարզապես չինական բոլոր ոգիների համար գայթակղիչ տերմին է ՝ նույնքան տատանումներով, որքան վիսկին ու ռոմը», - ասում է Պեկինում գտնվող Baijiu կոկտեյլ -բար Capital Spirits- ի սեփականատեր Ուիլյամ Իսլերը:

Բոլոր այդ բազմազանության համար կան ընդհանրություններ բոլոր բեյջիուների համար, որոնք որոշակի շտկումներ են պահանջում, առաջին հերթին ՝ երկրային, թավշյա ֆանկ, որը տևում է հեղուկը հեռանալուց շատ ժամանակ անց: «Ես միշտ ասում եմ մարդկանց, որ դա ձեռք բերված ճաշակ է», - ասում է Քրիս Բալջակը, Bar at Clement at The Peninsula հյուրանոցը, ով անցյալ տարվա գարնանը սկսեց բայիջուն օգտագործել կոկտեյլներում:

Baijiu- ի երկրպագուները նշում են, որ նրա համերը լայնորեն գրավիչ են ինքնուրույն `պանիր, միրգ, քաղցրեղեն: «Այնտեղ չկա անցանկալի համ, բայց դրանք տարօրինակ են այս կոնկրետ համատեքստում», - ասում է Հադսոնի հովտում Coppersea Distilling- ի սեփականատեր Քրիստոֆեր Բրայար Ուիլյամսը, ով մտածում է սեփական բայիջու պատրաստելու մասին: «Ես մարդկանց ասում եմ, որ դա ավելի շատ ուտելու, քան խմելու փորձ է»:

Այնուամենայնիվ, բայջիուն դրեք կոկտեյլի մեջ, և ամեն ինչ փոխվում է: Քանի որ այն ունի շատ համային տեսականի, այն լավ է աշխատում տարբեր համադրություններում:

Լավ բայջիու կոկտեյլ պատրաստելու բանալին, - ասաց պարոն Անդերսոնը, - այն համադրել նույնքան հզոր համերի հետ: «Եթե դուք բեյջիու կոկտեյլ պատրաստեք Սեն Germերմենի հետ», - ասաց նա ՝ նկատի ունենալով ծերունու ծաղիկով պատրաստված փափուկ լիկյորը, «Սեն Germերմենը ջրից կպայթեցվի»:

Թեև բայջիուի հոտը և համերը կարող են ահավոր լինել, այն խմելն անհավատալիորեն հեշտ է: «Երբ ես այն առաջին անգամ փորձեցի, ես ստացա հին քրտինքի գուլպայի հոտ», - ասաց պարոն Բալջակը: «Բայց երբ այն ճաշակեցի, այն շատ հարթ է», հատկություն, որը թույլ է տալիս այն լավ խաղալ ուրիշների հետ խառը ըմպելիքի մեջ:

Այնուամենայնիվ, ոչ մի զուգավորում չի աշխատի: «Բեյջիուն և քաղցր վերմուտը կոպիտ են, բայց բայջուն սիրում է Կամպարիին», - ասում է Mayոն Մայերը, նախկին բարմենը, ով աշխատում է Մասաչուսեթսում խմիչքների դիստրիբյուտորի համար: Citիտրուսը շատ լավ համակցված է դրա հետ, այնպես էլ աբսինտը և մեսկալը:

Կոկտեյլներում baijiu- ին մոտենալու եղանակներից մեկն այն խմբագրելն է ՝ ավելացնելով բաղադրիչներ, որոնք դիմակավորում են նրա որոշ համերն ու բարձրացնում մյուսները: Պարոն Բալջակը baijiu- ն խառնում է աբսինտի, midori- ի և կիտրոնի փրփուրի հետ այն ըմպելիքի մեջ, որը նա անվանում է «Թաքնված վիշապ»: Աբսինտը կտրում է որոշ զվարճալիքներ, մինչդեռ ցիտրուսը դուրս է բերում պտղի նոտաները, ինչպես ելակը և արքայախնձորը:

Մյուսներն ավելի պահպանողական մոտեցում են ցուցաբերում: Ֆերնանդո Սոուսան, Park Hyatt- ի Back Room- ի գլխավոր բարմենը, ատոմատոր է օգտագործում ՝ baijiu- ն ջին և տոնիկ օգտագործելու համար: «Դա հիանալի միջոց է ՝ ոգու մասին գիտելիքների տարածումը սկսել, նախքան դրա երկու ունցիան կոկտեյլ գցելը», - ասաց նա: «Մինչ այժմ արձագանքը բավականին դրական էր»:

Եվ չնայած baijiu- ն չի պատրաստվում փոխարինել mezcal- ը կամ տարեկանը `որպես ամբոխի ընտրված հյութ, այն ունի երկրպագուների աճող թիվ: Mission Chinese Food- ի բարում նստած հյուրանոցի խորհրդատու Բեն Քոլյերը պատմեց, որ ինքը սիրահարվել է բեյջիուին Չինաստան կատարած ուղևորության ժամանակ:

«Սովորաբար դա սխալ է ընկալվում որպես« այս տհաճ չինական խմիչքը, որը ես փորձել եմ մեկ անգամ », - ասաց նա ՝ կուլ տալով պարոն Անդերսոնի պատրաստած պատրաստուկներից մեկը: «Ինձ դուր է գալիս, որ դա տարբեր է: Դա այն է, ինչ կա. Եթե իսկապես բաց եք նոր բաների համար, ապա անպայման պետք է փորձեք դա »: (Շատ առցանց մանրածախ առևտրականներ և մեծ քաղաքների խմիչքների խանութներ բայջիու են կրում):

Էնդրյու Վոնգը, Լոս Անջելեսի Պեկին պանդոկի սեփականատերը, ասաց, որ ճաշացանկում բաիջիու կոկտեյլ դնելը հեշտ զանգ էր: «Դա մի բան է, որը դուք չեք կարող գտնել այլ վայրերում», - ասաց նա: Բարում կան մի քանի բայջիու խմիչքներ, այդ թվում `Պեկինյան սուրճը, պատրաստված կարմիր աստղի բաջիուով և սուրճի լիկյորով:

Այն, ինչ բարմենները չեն անում, գոնե մինչ այժմ, խորհուրդ է տալիս որևէ մեկին ինքնուրույն փորձել բայիջուն: «Երբեմն մարդիկ դա պատվիրում են կոկիկ», - ասաց պարոն Անդերսոնը: «Բայց սովորաբար որպես կատակ»:

Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

Սեմ Անդերսոնը, Նյու Յորքի Mission Chinese Food- ի գլխավոր բարմենը, անցյալ տարվա գարնանը նստած էր միքսոլոգների վահանակի վրա, երբ զրույցը դարձավ baijiu- ի ՝ Չինաստանի ազգային ըմպելիքի մասին:

Ըստ ծավալի, baijiu (bye-ZHO), մաքուր լիկյոր, որը պատրաստվում է հիմնականում սորգոյից և բրնձից և հնեցվում է տերակոտտայի տակառներում, աշխարհում ամենաշատ սպառվող ոգին է: Բայց շատ չինացի խմողների համար դա նաև ամենաբարդն է, որի բույրը տարբեր կերպ նկարագրվում է ՝ նմանվելով գարշահոտ պանրի, անիսոնի, արքայախնձորի, մուշկի և բենզինի:

Քանի որ «Առաքելություն չինարենը» պատրաստվում էր վերաբացվել նոր վայրում, պարոն Անդերսոնը իր գործընկերներին ասաց, որ մտածում է իր ճաշացանկին յուրահատուկ երանգ հաղորդելու մասին `բայիջու կոկտեյլ պատրաստելով: «Բոլորը մի տեսակ հռհռացին», - ասաց նա: «Նրանք ասացին.« Հաջողություն դրանում »:

Անդրեսոնը, չանդրադառնալով, գրոհեց մոտակա լիկյորների խանութը և վերադարձավ 20 շիշով, որոնք տարբերվում էին ինտենսիվությամբ `մոտ օղու նրբությունից մինչև Լիմբուրգերի բուրմունք: Նա հաստատվեց Hong-Kong Baijiu անունով ապրանքանիշի վրա, որն ավելի ցածր է ապացույցներով և համեմատաբար համեստ է իր համով: Նա այն համակցեց սպիտակ ռոմի, արքայախնձորի հյութի, դեղձի լիկյորի, կրաքարի հյութի և ռեհանի սերմերի հետ ՝ ստեղծելով Firewater Walk With Me, պտույտ Սինգապուրի պարսատիկի վրա և գլխով անելով «Twin Peaks» թեմային, որը տարածված է ռեստորանում:

Եվ աշխատում է. Պտուղը և ռոմը մեղմացնում են բայջիուն, մինչդեռ նրանց տալիս է հարուստ, երկրային բարդություն: Պարոն Անդերսոնը ասաց, որ խմիչքը իր ամենավաճառվողներից է: Եվ չնայած հազվադեպ չէ, որ հյուրերը հետ ուղարկեն այն, շատերը պատվիրում են երկրորդ փուլ: «Դա միանշանակ այն մարդկանց համար է, ովքեր արկածախնդիր են, այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են ինչ -որ նոր բանի», - ասաց նա:

Baijiu- ն չի պատրաստվում ստանձնել բարը, բայց վերջին մեկ տարվա ընթացքում այն հաստատել է ամուր լողափ: Նյու Յորքի, Վաշինգտոնի և Լոս Անջելեսի բարմենները մարտահրավեր են նետել նույն մարտահրավերին, որը ժամանակին հասցրել էին նույն ագրեսիվ ոգիներին, ինչպիսիք են գերլարված վիսկին և մեսկալը:

Նյու Յորքում, Mission Chinese- ի հետ միասին, բայջիու կոկտեյլներ մատուցող վայրերը ներառում են Red Farm- ը, Peninsula հյուրանոցը, Park Hyatt հյուրանոցը և La Chine- ը, նոր ռեստորան Waldorf Astoria- ում: Մայիսին, երկրի առաջին բաիջիու վրա հիմնված բարը ՝ Լումոսը, բացվեց Արևմտյան Հյուսթոնի փողոցում, որտեղ ներկայացված էին ավելի քան մեկ տասնյակ բաիջիու կոկտեյլներ և թուրմեր:

Պատկեր
Այնուամենայնիվ, դժվար է արևմուտքցիներին խմել բայջիու: Շատ քիչ տեղեկություններ կան, որոնք կօգնեն ոչ չինացի խմողներին հասկանալ, թե ինչն է լավ baijiu- ն դարձնում, առավել եւս ՝ ինչպես գնահատել այն: «Արևմուտքցիներին ոգուն ծանոթացնելու լավ ջանքեր չեն գործադրվել», - ասում է Դերեկ Սանդհաուսը ՝ ոգիների խորհրդատու, ով գրեթե մեկ տասնամյակ ապրել է Չինաստանում և գրել «Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits» - ը ՝ մի քանի գրքերից մեկը: լիկյորի վրա:

Բայց Բայջիուի հեղինակությունը դրան նախորդում է: Նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր չեն փորձել այն, սովորաբար ունենում են ընկեր, որը Չինաստան գործուղման ժամանակ ենթարկվում էր գիշերային բայջիու կրակոցների, դանդաղ քայլարշավ դեպի արատավոր վերապրուկ, միանգամից մեկ մատնաչափ ապակի:

«Չինաստանում, երբ բայիջու ես խմում, դա դանակի կռվի է նման», - ասում է Շոն Չենը, Red Farm- ի, West Village- ի և Upper West Side- ի ռեստորանի ըմպելիքների տնօրենը: «Դուք հաճույք եք ստանում միմյանց դեմքի արձագանքներից»:

Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

Էմիլի Վայնշտեյնը շաբաթվա ընտրացանկի առաջարկներ ունի: Կան հազարավոր գաղափարներ, թե ինչ պատրաստել, որը սպասում է ձեզ New York Times Cooking- ում:
- - Փայլուն Kay Chun- ը կորեական խորովածի համը բերում է բուրգերային ձևաչափի ՝ այս բաղադրատոմսով կորեական չիզբուրգերների համար:
  - Ալի Սլագլը հնարք ունի այս կոճապղպեղ-կրաքարի հավի համեղ համը ստանալու համար. Օգտագործել մայոնեզը մարինադում:
  - Յասմին Ֆահրը խառնում է թանձր յոգուրտը, ֆետան և պարսկական վարունգը ՝ այս սաղմոնի և կուսկուսի աղցանը գցելու համար:
  - Այս աղցանով պիցան սպիտակ լոբիով և պարմեզանով լիարժեք կերակուր է ՝ ոգեշնչված California Pizza Kitchen- ով:
  - Չինական Շաանսի նահանգից ամենակարևորը yo po mian անունը նշանակում է «արիշտա` յուղով շաղված »:
  Չի օգնում նաև, որ Չինաստանում կան հազարավոր բայջի մակնիշներ ՝ համով ու որակով ՝ սկսած մեկ լիտրանոց ռոտգուտից մինչև տասնյակ հազարավոր շշեր, որոնք վաճառվում են տասնյակ հազարավոր դոլարներով:
  
  «Baijiu- ն պարզապես չինական բոլոր ոգիների համար գայթակղիչ տերմին է ՝ նույնքան տատանումներով, որքան վիսկին ու ռոմը», - ասում է Պեկինում գտնվող Baijiu կոկտեյլ -բար Capital Spirits- ի սեփականատեր Ուիլյամ Իսլերը:
  
  Բոլոր այդ բազմազանության համար կան ընդհանրություններ բոլոր բեյջիուների համար, որոնք որոշակի շտկումներ են պահանջում, առաջին հերթին ՝ երկրային, թավշյա ֆանկ, որը տևում է հեղուկը հեռանալուց շատ ժամանակ անց: «Ես միշտ ասում եմ մարդկանց, որ դա ձեռք բերված ճաշակ է», - ասում է Քրիս Բալջակը, Bar at Clement at The Peninsula հյուրանոցը, ով անցյալ տարվա գարնանը սկսեց բայիջուն օգտագործել կոկտեյլներում:
  
  Baijiu- ի երկրպագուները նշում են, որ նրա համերը լայնորեն գրավիչ են ինքնուրույն `պանիր, միրգ, քաղցրեղեն: «Այնտեղ չկա անցանկալի համ, բայց դրանք տարօրինակ են այս կոնկրետ համատեքստում», - ասում է Հադսոնի հովտում Coppersea Distilling- ի սեփականատեր Քրիստոֆեր Բրայար Ուիլյամսը, ով մտածում է սեփական բայիջու պատրաստելու մասին: «Ես մարդկանց ասում եմ, որ դա ավելի շատ ուտելու, քան խմելու փորձ է»:
  
  Այնուամենայնիվ, բայջիուն դրեք կոկտեյլի մեջ, և ամեն ինչ փոխվում է: Քանի որ այն ունի շատ համային տեսականի, այն լավ է աշխատում տարբեր համադրություններում:
  
  Լավ բաիջիու կոկտեյլ պատրաստելու բանալին, - ասաց պարոն Անդերսոնը, - այն համադրել հավասարապես հզոր համերի հետ: «Եթե դուք բեյջիու կոկտեյլ պատրաստեք Սեն Germերմենի հետ», - ասաց նա ՝ նկատի ունենալով ծերունու ծաղիկով պատրաստված փափուկ լիկյորը, «Սեն Germերմենը ջրից կպայթեցվի»:
  
  Թեև բայջիուի հոտը և համերը կարող են ահավոր լինել, այն խմելն անհավատալիորեն հեշտ է: «Երբ ես առաջին անգամ փորձեցի, ես ստացա հին քրտինքի գուլպայի հոտ», - ասաց պարոն Բալջակը: «Բայց երբ այն ճաշակեցի, այն շատ հարթ է», հատկություն, որը թույլ է տալիս այն լավ խաղալ ուրիշների հետ խառը ըմպելիքի մեջ:
  
  Այնուամենայնիվ, ոչ մի զուգավորում չի աշխատի: «Բայջիուն և քաղցր վերմուտը կոպիտ են, բայց բայջուն սիրում է Կամպարիին», - ասում է Mayոն Մայերը, նախկին բարմենը, ով աշխատում է Մասաչուսեթսում խմիչքների դիստրիբյուտորի մոտ:Citիտրուսը շատ լավ համակցված է դրա հետ, այնպես էլ աբսինտը և մեսկալը:
  
  Կոկտեյլներում baijiu- ին մոտենալու եղանակներից մեկն այն խմբագրելն է ՝ ավելացնելով բաղադրիչներ, որոնք դիմակավորում են նրա որոշ համերն ու բարձրացնում մյուսները: Պարոն Բալջակը baijiu- ն խառնում է աբսինտի, midori- ի և կիտրոնի փրփուրի հետ այն ըմպելիքի մեջ, որը նա անվանում է «Թաքնված վիշապ»: Աբսինտը կտրում է որոշ զվարճալիքներ, մինչդեռ ցիտրուսը դուրս է բերում պտղի նոտաները, ինչպես ելակը և արքայախնձորը:
  
  Մյուսներն ավելի պահպանողական մոտեցում են ցուցաբերում: Ֆերնանդո Սոուսան, Park Hyatt- ի Back Room- ի գլխավոր բարմենը, ատոմատոր է օգտագործում ՝ baijiu- ն ջին և տոնիկ օգտագործելու համար: «Դա հիանալի միջոց է ՝ ոգու մասին գիտելիքների տարածումը սկսել, նախքան դրա երկու ունցիան կոկտեյլ գցելը», - ասաց նա: «Մինչ այժմ արձագանքը բավականին դրական էր»:
  
  Եվ չնայած baijiu- ն չի պատրաստվում փոխարինել mezcal- ը կամ տարեկանը `որպես ամբոխի ընտրված հյութ, այն ունի երկրպագուների աճող թիվ: Mission Chinese Food- ի բարում նստած հյուրանոցի խորհրդատու Բեն Քոլյերը պատմեց, որ ինքը սիրահարվել է բեյջիուին Չինաստան կատարած ուղևորության ժամանակ:
  
  «Սովորաբար դա սխալ է ընկալվում որպես« այս տհաճ չինական խմիչքը, որը ես փորձել եմ մեկ անգամ », - ասաց նա ՝ կուլ տալով պարոն Անդերսոնի պատրաստած պատրաստուկներից մեկը: «Ինձ դուր է գալիս, որ դա տարբեր է: Դա այն է, ինչ կա. Եթե իսկապես բաց եք նոր բաների համար, ապա անպայման պետք է փորձեք դա »: (Շատ առցանց մանրածախ առևտրականներ և մեծ քաղաքների խմիչքների խանութներ բայջիու են կրում):
  
  Էնդրյու Վոնգը, Լոս Անջելեսի Պեկին պանդոկի սեփականատերը, ասաց, որ ճաշացանկում բաիջիու կոկտեյլ դնելը հեշտ զանգ էր: «Դա մի բան է, որը դուք չեք կարող գտնել այլ վայրերում», - ասաց նա: Բարում կան մի քանի բայջիու խմիչքներ, այդ թվում `Պեկինյան սուրճը, պատրաստված կարմիր աստղի բաջիուով և սուրճի լիկյորով:
  
  Այն, ինչ բարմենները չեն անում, գոնե մինչ այժմ, խորհուրդ է տալիս որևէ մեկին ինքնուրույն փորձել բայիջուն: «Երբեմն մարդիկ դա պատվիրում են կոկիկ», - ասաց պարոն Անդերսոնը: «Բայց սովորաբար որպես կատակ»:
  
  Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West
  
  Սեմ Անդերսոնը, Նյու Յորքի Mission Chinese Food- ի գլխավոր բարմենը, անցյալ տարվա գարնանը նստած էր միքսոլոգների վահանակի վրա, երբ զրույցը դարձավ baijiu- ի ՝ Չինաստանի ազգային ըմպելիքի մասին:
  
  Ըստ ծավալի, baijiu (bye-ZHO), մաքուր լիկյոր, որը պատրաստվում է հիմնականում սորգոյից և բրնձից և հնեցվում է տերակոտտայի տակառներում, աշխարհում ամենաշատ սպառվող ոգին է: Բայց շատ չինացի խմողների համար դա նաև ամենաբարդն է, որի բույրը տարբեր կերպ նկարագրվում է ՝ նմանվելով գարշահոտ պանրի, անիսոնի, արքայախնձորի, մուշկի և բենզինի:
  
  Քանի որ «Առաքելություն չինարենը» պատրաստվում էր վերաբացվել նոր վայրում, պարոն Անդերսոնը իր գործընկերներին ասաց, որ մտածում է իր ճաշացանկին յուրահատուկ երանգ հաղորդելու մասին `բայիջու կոկտեյլ պատրաստելով: «Բոլորը մի տեսակ հռհռացին», - ասաց նա: «Նրանք ասացին.« Հաջողություն դրանում »:
  
  Անդրեսոնը, չանդրադառնալով, գրոհեց մոտակա լիկյորների խանութը և վերադարձավ 20 շիշով, որոնք տարբերվում էին ինտենսիվությամբ `մոտ օղու նրբությունից մինչև Լիմբուրգերի բուրմունք: Նա հաստատվեց Hong-Kong Baijiu անունով ապրանքանիշի վրա, որն ավելի ցածր է ապացույցներով և համեմատաբար համեստ է իր համով: Նա այն համակցեց սպիտակ ռոմի, արքայախնձորի հյութի, դեղձի լիկյորի, կրաքարի հյութի և ռեհանի սերմերի հետ ՝ ստեղծելով Firewater Walk With Me, պտույտ Սինգապուրի պարսատիկի վրա և գլխով անելով «Twin Peaks» թեմային, որը տարածված է ռեստորանում:
  
  Եվ աշխատում է. Պտուղը և ռոմը մեղմացնում են բայջիուն, մինչդեռ նրանց տալիս է հարուստ, երկրային բարդություն: Պարոն Անդերսոնը ասաց, որ խմիչքը իր ամենավաճառվողներից է: Եվ չնայած հազվադեպ չէ, որ հյուրերը հետ ուղարկեն այն, շատերը պատվիրում են երկրորդ փուլ: «Դա միանշանակ այն մարդկանց համար է, ովքեր արկածախնդիր են, այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են ինչ -որ նոր բանի», - ասաց նա:
  
  Baijiu- ն չի պատրաստվում ստանձնել բարը, բայց վերջին մեկ տարվա ընթացքում այն հաստատել է ամուր լողափ: Նյու Յորքի, Վաշինգտոնի և Լոս Անջելեսի բարմենները մարտահրավեր են նետել նույն մարտահրավերին, որը ժամանակին հասցրել էին նույն ագրեսիվ ոգիներին, ինչպիսիք են գերլարված վիսկին և մեսկալը:
  
  Նյու Յորքում, Mission Chinese- ի հետ միասին, բայջիու կոկտեյլներ մատուցող վայրերը ներառում են Red Farm- ը, Peninsula հյուրանոցը, Park Hyatt հյուրանոցը և La Chine- ը, նոր ռեստորան Waldorf Astoria- ում: Մայիսին, երկրի առաջին բաիջիու վրա հիմնված բարը ՝ Լումոսը, բացվեց Արևմտյան Հյուսթոնի փողոցում, որտեղ ներկայացված էին ավելի քան մեկ տասնյակ բաիջիու կոկտեյլներ և թուրմեր:
  
  Պատկեր
  Այնուամենայնիվ, դժվար է արևմուտքցիներին խմել բայջիու: Շատ քիչ տեղեկություններ կան, որոնք կօգնեն ոչ չինացի խմողներին հասկանալ, թե ինչն է լավ baijiu- ն դարձնում, առավել եւս ՝ ինչպես գնահատել այն: «Արևմուտքցիներին ոգուն ծանոթացնելու լավ ջանքեր չեն գործադրվել», - ասում է Դերեկ Սանդհաուսը ՝ ոգիների խորհրդատու, ով գրեթե մեկ տասնամյակ ապրել է Չինաստանում և գրել «Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits» - ը ՝ մի քանի գրքերից մեկը: լիկյորի վրա:
  
  Բայց Բայջիուի հեղինակությունը դրան նախորդում է: Նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր չեն փորձել այն, սովորաբար ունենում են ընկեր, որը Չինաստան գործուղման ժամանակ ենթարկվում էր գիշերային բայջիու կրակոցների, դանդաղ քայլարշավ դեպի արատավոր վերապրուկ, միանգամից մեկ մատնաչափ ապակի:
  
  «Չինաստանում, երբ բայիջու ես խմում, դա դանակի կռվի է նման», - ասում է Շոն Չենը, Red Farm- ի, West Village- ի և Upper West Side- ի ռեստորանի ըմպելիքների տնօրենը: «Դուք հաճույք եք ստանում միմյանց դեմքի արձագանքներից»:
  
  Հինգ շաբաթյա ուտեստներ
  
  Էմիլի Վայնշտեյնը շաբաթվա ընտրացանկի առաջարկներ ունի: Կան հազարավոր գաղափարներ, թե ինչ պատրաստել, որը սպասում է ձեզ New York Times Cooking- ում:
  - - Փայլուն Kay Chun- ը կորեական խորովածի համը բերում է բուրգերային ձևաչափի ՝ այս բաղադրատոմսով կորեական չիզբուրգերների համար:
    - Ալի Սլագլը հնարք ունի այս կոճապղպեղ-կրաքարի հավի համեղ համը ստանալու համար. Օգտագործել մայոնեզը մարինադում:
    - Յասմին Ֆահրը խառնում է թանձր յոգուրտը, ֆետան և պարսկական վարունգը ՝ այս սաղմոնի և կուսկուսի աղցանը գցելու համար:
    - Այս աղցանով պիցան սպիտակ լոբիով և պարմեզանով լիարժեք կերակուր է ՝ ոգեշնչված California Pizza Kitchen- ով:
    - Չինական Շաանսի նահանգից ամենակարևորը yo po mian անունը նշանակում է «արիշտա` յուղով շաղված »:
    Չի օգնում նաև, որ Չինաստանում կան հազարավոր բայջի մակնիշներ ՝ համով ու որակով ՝ սկսած մեկ լիտրանոց ռոտգուտից մինչև տասնյակ հազարավոր շշեր, որոնք վաճառվում են տասնյակ հազարավոր դոլարներով:
    
    «Baijiu- ն պարզապես չինական բոլոր ոգիների համար գայթակղիչ տերմին է ՝ նույնքան տատանումներով, որքան վիսկին ու ռոմը», - ասում է Պեկինում գտնվող Baijiu կոկտեյլ -բար Capital Spirits- ի սեփականատեր Ուիլյամ Իսլերը:
    
    Բոլոր այդ բազմազանության համար կան ընդհանրություններ բոլոր բեյջիուների համար, որոնք որոշակի շտկումներ են պահանջում, առաջին հերթին ՝ երկրային, թավշյա ֆանկ, որը տևում է հեղուկը հեռանալուց շատ ժամանակ անց: «Ես միշտ ասում եմ մարդկանց, որ դա ձեռք բերված ճաշակ է», - ասում է Քրիս Բալջակը, Bar at Clement at The Peninsula հյուրանոցը, ով անցյալ տարվա գարնանը սկսեց բայիջուն օգտագործել կոկտեյլներում:
    
    Baijiu- ի երկրպագուները նշում են, որ նրա համերը լայնորեն գրավիչ են ինքնուրույն `պանիր, միրգ, քաղցրեղեն: «Այնտեղ չկա անցանկալի համ, բայց դրանք տարօրինակ են այս կոնկրետ համատեքստում», - ասում է Հադսոնի հովտում Coppersea Distilling- ի սեփականատեր Քրիստոֆեր Բրայար Ուիլյամսը, ով մտածում է սեփական բայիջու պատրաստելու մասին: «Ես մարդկանց ասում եմ, որ դա ավելի շատ ուտելու, քան խմելու փորձ է»:
    
    Այնուամենայնիվ, բայջիուն դրեք կոկտեյլի մեջ, և ամեն ինչ փոխվում է: Քանի որ այն ունի շատ համային տեսականի, այն լավ է աշխատում տարբեր համադրություններում:
    
    Լավ բաիջիու կոկտեյլ պատրաստելու բանալին, - ասաց պարոն Անդերսոնը, - այն համադրել հավասարապես հզոր համերի հետ: «Եթե դուք բեյջիու կոկտեյլ պատրաստեք Սեն Germերմենի հետ», - ասաց նա ՝ նկատի ունենալով ծերունու ծաղիկով պատրաստված փափուկ լիկյորը, «Սեն Germերմենը ջրից կպայթեցվի»:
    
    Թեև բայջիուի հոտը և համերը կարող են ահավոր լինել, այն խմելն անհավատալիորեն հեշտ է: «Երբ ես առաջին անգամ փորձեցի, ես ստացա հին քրտինքի գուլպայի հոտ», - ասաց պարոն Բալջակը: «Բայց երբ այն ճաշակեցի, այն շատ հարթ է», հատկություն, որը թույլ է տալիս այն լավ խաղալ ուրիշների հետ խառը ըմպելիքի մեջ:
    
    Այնուամենայնիվ, ոչ մի զուգավորում չի աշխատի: «Բայջիուն և քաղցր վերմուտը կոպիտ են, բայց բայջուն սիրում է Կամպարիին», - ասում է Mayոն Մայերը, նախկին բարմենը, ով աշխատում է Մասաչուսեթսում խմիչքների դիստրիբյուտորի մոտ: Citիտրուսը շատ լավ համակցված է դրա հետ, այնպես էլ աբսինտը և մեսկալը:
    
    Կոկտեյլներում baijiu- ին մոտենալու եղանակներից մեկն այն խմբագրելն է ՝ ավելացնելով բաղադրիչներ, որոնք դիմակավորում են նրա որոշ համերն ու բարձրացնում մյուսները: Պարոն Բալջակը baijiu- ն խառնում է աբսինտի, midori- ի և կիտրոնի փրփուրի հետ այն ըմպելիքի մեջ, որը նա անվանում է «Թաքնված վիշապ»: Աբսինտը կտրում է որոշ զվարճալիքներ, մինչդեռ ցիտրուսը դուրս է բերում պտղի նոտաները, ինչպես ելակը և արքայախնձորը:
    
    Մյուսներն ավելի պահպանողական մոտեցում են ցուցաբերում: Ֆերնանդո Սոուսան, Park Hyatt- ի Back Room- ի գլխավոր բարմենը, ատոմատոր է օգտագործում ՝ baijiu- ն ջին և տոնիկ օգտագործելու համար: «Դա հիանալի միջոց է ՝ ոգու մասին գիտելիքների տարածումը սկսել, նախքան դրա երկու ունցիան կոկտեյլ գցելը», - ասաց նա: «Մինչ այժմ արձագանքը բավականին դրական էր»:
    
    Եվ չնայած baijiu- ն չի պատրաստվում փոխարինել mezcal- ը կամ տարեկանը `որպես ամբոխի ընտրված հյութ, այն ունի երկրպագուների աճող թիվ: Mission Chinese Food- ի բարում նստած հյուրանոցի խորհրդատու Բեն Քոլյերը պատմեց, որ ինքը սիրահարվել է բեյջիուին Չինաստան կատարած ուղևորության ժամանակ:
    
    «Սովորաբար դա սխալ է ընկալվում որպես« այս տհաճ չինական խմիչքը, որը ես փորձել եմ մեկ անգամ », - ասաց նա ՝ կուլ տալով պարոն Անդերսոնի պատրաստած պատրաստուկներից մեկը: «Ինձ դուր է գալիս, որ դա տարբեր է: Դա այն է, ինչ կա. Եթե իսկապես բաց եք նոր բաների համար, ապա անպայման պետք է փորձեք դա »: (Շատ առցանց մանրածախ առևտրականներ և մեծ քաղաքների խմիչքների խանութներ բայջիու են կրում):
    
    Էնդրյու Վոնգը, Լոս Անջելեսի Պեկին պանդոկի սեփականատերը, ասաց, որ ճաշացանկում բաիջիու կոկտեյլ դնելը հեշտ զանգ էր: «Դա մի բան է, որը դուք չեք կարող գտնել այլ վայրերում», - ասաց նա: Բարում կան մի քանի բայջիու խմիչքներ, այդ թվում `Պեկինյան սուրճը, պատրաստված կարմիր աստղի բաջիուով և սուրճի լիկյորով:
    
    Այն, ինչ բարմենները չեն անում, գոնե մինչ այժմ, խորհուրդ է տալիս որևէ մեկին ինքնուրույն փորձել բայիջուն: «Երբեմն մարդիկ դա պատվիրում են կոկիկ», - ասաց պարոն Անդերսոնը: «Բայց սովորաբար որպես կատակ»:
    
    Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West
    
    Սեմ Անդերսոնը, Նյու Յորքի Mission Chinese Food- ի գլխավոր բարմենը, անցյալ տարվա գարնանը նստած էր միքսոլոգների վահանակի վրա, երբ զրույցը դարձավ baijiu- ի ՝ Չինաստանի ազգային ըմպելիքի մասին:
    
    Ըստ ծավալի, baijiu (bye-ZHO), մաքուր լիկյոր, որը պատրաստվում է հիմնականում սորգոյից և բրնձից և հնեցվում է տերակոտտայի տակառներում, աշխարհում ամենաշատ սպառվող ոգին է: Բայց շատ չինացի խմողների համար դա նաև ամենաբարդն է, որի բույրը տարբեր կերպ նկարագրվում է ՝ նմանվելով գարշահոտ պանրի, անիսոնի, արքայախնձորի, մուշկի և բենզինի:
    
    Քանի որ «Առաքելություն չինարենը» պատրաստվում էր վերաբացվել նոր վայրում, պարոն Անդերսոնը իր գործընկերներին ասաց, որ մտածում է իր ճաշացանկին յուրահատուկ երանգ հաղորդելու մասին `բայիջու կոկտեյլ պատրաստելով: «Բոլորը մի տեսակ հռհռացին», - ասաց նա: «Նրանք ասացին.« Հաջողություն դրանում »:
    
    Անդրեսոնը, չանդրադառնալով, գրոհեց մոտակա լիկյորների խանութը և վերադարձավ 20 շիշով, որոնք տարբերվում էին ինտենսիվությամբ `մոտ օղու նրբությունից մինչև Լիմբուրգերի բուրմունք: Նա հաստատվեց Hong-Kong Baijiu անունով ապրանքանիշի վրա, որն ավելի ցածր է ապացույցներով և համեմատաբար համեստ է իր համով: Նա այն համակցեց սպիտակ ռոմի, արքայախնձորի հյութի, դեղձի լիկյորի, կրաքարի հյութի և ռեհանի սերմերի հետ ՝ ստեղծելով Firewater Walk With Me, պտույտ Սինգապուրի պարսատիկի վրա և գլխով անելով «Twin Peaks» թեմային, որը տարածված է ռեստորանում:
    
    Եվ աշխատում է. Պտուղը և ռոմը մեղմացնում են բայջիուն, մինչդեռ նրանց տալիս է հարուստ, երկրային բարդություն: Պարոն Անդերսոնը ասաց, որ խմիչքը իր ամենավաճառվողներից է: Եվ չնայած հազվադեպ չէ, որ հյուրերը հետ ուղարկեն այն, շատերը պատվիրում են երկրորդ փուլ: «Դա միանշանակ այն մարդկանց համար է, ովքեր արկածախնդիր են, այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են ինչ -որ նոր բանի», - ասաց նա:
    
    Baijiu- ն չի պատրաստվում ստանձնել բարը, բայց վերջին մեկ տարվա ընթացքում այն հաստատել է ամուր լողափ: Նյու Յորքի, Վաշինգտոնի և Լոս Անջելեսի բարմենները մարտահրավեր են նետել նույն մարտահրավերին, որը ժամանակին հասցրել էին նույն ագրեսիվ ոգիներին, ինչպիսիք են գերլարված վիսկին և մեսկալը:
    
    Նյու Յորքում, Mission Chinese- ի հետ միասին, բայջիու կոկտեյլներ մատուցող վայրերը ներառում են Red Farm- ը, Peninsula հյուրանոցը, Park Hyatt հյուրանոցը և La Chine- ը, նոր ռեստորան Waldorf Astoria- ում: Մայիսին, երկրի առաջին բաիջիու վրա հիմնված բարը ՝ Լումոսը, բացվեց Արևմտյան Հյուսթոնի փողոցում, որտեղ ներկայացված էին ավելի քան մեկ տասնյակ բաիջիու կոկտեյլներ և թուրմեր:
    
    Պատկեր
    Այնուամենայնիվ, դժվար է արևմուտքցիներին խմել բայջիու: Շատ քիչ տեղեկություններ կան, որոնք կօգնեն ոչ չինացի խմողներին հասկանալ, թե ինչն է լավ baijiu- ն դարձնում, առավել եւս ՝ ինչպես գնահատել այն: «Արևմուտքցիներին ոգուն ծանոթացնելու լավ ջանքեր չեն գործադրվել», - ասում է Դերեկ Սանդհաուսը ՝ ոգիների խորհրդատու, ով գրեթե մեկ տասնամյակ ապրել է Չինաստանում և գրել «Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits» - ը ՝ մի քանի գրքերից մեկը: լիկյորի վրա:
    
    Բայց Բայջիուի հեղինակությունը դրան նախորդում է: Նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր չեն փորձել այն, սովորաբար ունենում են ընկեր, որը Չինաստան գործուղման ժամանակ ենթարկվում էր գիշերային բայջիու կրակոցների, դանդաղ քայլարշավ դեպի արատավոր վերապրուկ, միանգամից մեկ մատնաչափ ապակի:
    
    «Չինաստանում, երբ բայիջու ես խմում, դա դանակի կռվի է նման», - ասում է Շոն Չենը, Red Farm- ի, West Village- ի և Upper West Side- ի ռեստորանի ըմպելիքների տնօրենը: «Դուք հաճույք եք ստանում միմյանց դեմքի արձագանքներից»:
    
    Հինգ շաբաթյա ուտեստներ
    
    Էմիլի Վայնշտեյնը շաբաթվա ընտրացանկի առաջարկներ ունի: Կան հազարավոր գաղափարներ, թե ինչ պատրաստել, որը սպասում է ձեզ New York Times Cooking- ում:
    - - Փայլուն Kay Chun- ը կորեական խորովածի համը բերում է բուրգերային ձևաչափի ՝ այս բաղադրատոմսով կորեական չիզբուրգերների համար:
      - Ալի Սլագլը հնարք ունի այս կոճապղպեղ-կրաքարի հավի համեղ համը ստանալու համար. Օգտագործել մայոնեզը մարինադում:
      - Յասմին Ֆահրը խառնում է թանձր յոգուրտը, ֆետան և պարսկական վարունգը ՝ այս սաղմոնի և կուսկուսի աղցանը գցելու համար:
      - Այս աղցանով պիցան սպիտակ լոբիով և պարմեզանով լիարժեք կերակուր է ՝ ոգեշնչված California Pizza Kitchen- ով:
      - Չինական Շաանսի նահանգից ամենակարևորը yo po mian անունը նշանակում է «արիշտա` յուղով շաղված »:
      Չի օգնում նաև, որ Չինաստանում կան հազարավոր բայջի մակնիշներ ՝ համով ու որակով ՝ սկսած մեկ լիտրանոց ռոտգուտից մինչև տասնյակ հազարավոր շշեր, որոնք վաճառվում են տասնյակ հազարավոր դոլարներով:
      
      «Baijiu- ն պարզապես չինական բոլոր ոգիների համար գայթակղիչ տերմին է ՝ նույնքան տատանումներով, որքան վիսկին ու ռոմը», - ասում է Պեկինում գտնվող Baijiu կոկտեյլ -բար Capital Spirits- ի սեփականատեր Ուիլյամ Իսլերը:
      
      Բոլոր այդ բազմազանության համար կան ընդհանրություններ բոլոր բեյջիուների համար, որոնք որոշակի շտկումներ են պահանջում, առաջին հերթին ՝ երկրային, թավշյա ֆանկ, որը տևում է հեղուկը հեռանալուց շատ ժամանակ անց: «Ես միշտ ասում եմ մարդկանց, որ դա ձեռք բերված ճաշակ է», - ասում է Քրիս Բալջակը, Bar at Clement at The Peninsula հյուրանոցը, ով անցյալ տարվա գարնանը սկսեց բայիջուն օգտագործել կոկտեյլներում:
      
      Baijiu- ի երկրպագուները նշում են, որ նրա համերը լայնորեն գրավիչ են ինքնուրույն `պանիր, միրգ, քաղցրեղեն: «Այնտեղ չկա անցանկալի համ, բայց դրանք տարօրինակ են այս կոնկրետ համատեքստում», - ասում է Հադսոնի հովտում Coppersea Distilling- ի սեփականատեր Քրիստոֆեր Բրայար Ուիլյամսը, ով մտածում է սեփական բայիջու պատրաստելու մասին: «Ես մարդկանց ասում եմ, որ դա ավելի շատ ուտելու, քան խմելու փորձ է»:
      
      Այնուամենայնիվ, բայջիուն դրեք կոկտեյլի մեջ, և ամեն ինչ փոխվում է: Քանի որ այն ունի շատ համային տեսականի, այն լավ է աշխատում տարբեր համադրություններում:
      
      Լավ բաիջիու կոկտեյլ պատրաստելու բանալին, - ասաց պարոն Անդերսոնը, - այն համադրել հավասարապես հզոր համերի հետ: «Եթե դուք բեյջիու կոկտեյլ պատրաստեք Սեն Germերմենի հետ», - ասաց նա ՝ նկատի ունենալով ծերունու ծաղիկով պատրաստված փափուկ լիկյորը, «Սեն Germերմենը ջրից կպայթեցվի»:
      
      Թեև բայջիուի հոտը և համերը կարող են ահավոր լինել, այն խմելն անհավատալիորեն հեշտ է: «Երբ ես առաջին անգամ փորձեցի, ես ստացա հին քրտինքի գուլպայի հոտ», - ասաց պարոն Բալջակը: «Բայց երբ այն ճաշակեցի, այն շատ հարթ է», հատկություն, որը թույլ է տալիս այն լավ խաղալ ուրիշների հետ խառը ըմպելիքի մեջ:
      
      Այնուամենայնիվ, ոչ մի զուգավորում չի աշխատի: «Բայջիուն և քաղցր վերմուտը կոպիտ են, բայց բայջուն սիրում է Կամպարիին», - ասում է Mayոն Մայերը, նախկին բարմենը, ով աշխատում է Մասաչուսեթսում խմիչքների դիստրիբյուտորի մոտ: Citիտրուսը շատ լավ համակցված է դրա հետ, այնպես էլ աբսինտը և մեսկալը:
      
      Կոկտեյլներում baijiu- ին մոտենալու եղանակներից մեկն այն խմբագրելն է ՝ ավելացնելով բաղադրիչներ, որոնք դիմակավորում են նրա որոշ համերն ու բարձրացնում մյուսները: Պարոն Բալջակը baijiu- ն խառնում է աբսինտի, midori- ի և կիտրոնի փրփուրի հետ այն ըմպելիքի մեջ, որը նա անվանում է «Թաքնված վիշապ»: Աբսինտը կտրում է որոշ զվարճալիքներ, մինչդեռ ցիտրուսը դուրս է բերում պտղի նոտաները, ինչպես ելակը և արքայախնձորը:
      
      Մյուսներն ավելի պահպանողական մոտեցում են ցուցաբերում: Ֆերնանդո Սոուսան, Park Hyatt- ի Back Room- ի գլխավոր բարմենը, ատոմատոր է օգտագործում ՝ baijiu- ն ջին և տոնիկ օգտագործելու համար: «Դա հիանալի միջոց է ՝ ոգու մասին գիտելիքների տարածումը սկսել, նախքան դրա երկու ունցիան կոկտեյլ գցելը», - ասաց նա: «Մինչ այժմ արձագանքը բավականին դրական էր»:
      
      Եվ չնայած baijiu- ն չի պատրաստվում փոխարինել mezcal- ը կամ տարեկանը `որպես ամբոխի ընտրված հյութ, այն ունի երկրպագուների աճող թիվ: Mission Chinese Food- ի բարում նստած հյուրանոցի խորհրդատու Բեն Քոլյերը պատմեց, որ ինքը սիրահարվել է բեյջիուին Չինաստան կատարած ուղևորության ժամանակ:
      
      «Սովորաբար դա սխալ է ընկալվում որպես« այս տհաճ չինական խմիչքը, որը ես փորձել եմ մեկ անգամ », - ասաց նա ՝ կուլ տալով պարոն Անդերսոնի պատրաստած պատրաստուկներից մեկը: «Ինձ դուր է գալիս, որ դա տարբեր է: Դա այն է, ինչ կա. Եթե իսկապես բաց եք նոր բաների համար, ապա անպայման պետք է փորձեք դա »: (Շատ առցանց մանրածախ առևտրականներ և մեծ քաղաքների խմիչքների խանութներ բայջիու են կրում):
      
      Էնդրյու Վոնգը, Լոս Անջելեսի Պեկին պանդոկի սեփականատերը, ասաց, որ ճաշացանկում բաիջիու կոկտեյլ դնելը հեշտ զանգ էր: «Դա մի բան է, որը դուք չեք կարող գտնել այլ վայրերում», - ասաց նա: Բարում կան մի քանի բայջիու խմիչքներ, այդ թվում `Պեկինյան սուրճը, պատրաստված կարմիր աստղի բաջիուով և սուրճի լիկյորով:
      
      Այն, ինչ բարմենները չեն անում, գոնե մինչ այժմ, խորհուրդ է տալիս որևէ մեկին ինքնուրույն փորձել բայիջուն: «Երբեմն մարդիկ դա պատվիրում են կոկիկ», - ասաց պարոն Անդերսոնը: «Բայց սովորաբար որպես կատակ»:
      
      Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West
      
      Սեմ Անդերսոնը, Նյու Յորքի Mission Chinese Food- ի գլխավոր բարմենը, անցյալ տարվա գարնանը նստած էր միքսոլոգների վահանակի վրա, երբ զրույցը դարձավ baijiu- ի ՝ Չինաստանի ազգային ըմպելիքի մասին:
      
      Ըստ ծավալի, baijiu (bye-ZHO), մաքուր լիկյոր, որը պատրաստվում է հիմնականում սորգոյից և բրնձից և հնեցվում է տերակոտտայի տակառներում, աշխարհում ամենաշատ սպառվող ոգին է: Բայց շատ չինացի խմողների համար դա նաև ամենաբարդն է, որի բույրը տարբեր կերպ նկարագրվում է ՝ նմանվելով գարշահոտ պանրի, անիսոնի, արքայախնձորի, մուշկի և բենզինի:
      
      Քանի որ «Առաքելություն չինարենը» պատրաստվում էր վերաբացվել նոր վայրում, պարոն Անդերսոնը իր գործընկերներին ասաց, որ մտածում է իր ճաշացանկին յուրահատուկ երանգ հաղորդելու մասին `բայիջու կոկտեյլ պատրաստելով: «Բոլորը մի տեսակ հռհռացին», - ասաց նա: «Նրանք ասացին.« Հաջողություն դրանում »:
      
      Անդրեսոնը, չանդրադառնալով, գրոհեց մոտակա լիկյորների խանութը և վերադարձավ 20 շիշով, որոնք տարբերվում էին ինտենսիվությամբ `մոտ օղու նրբությունից մինչև Լիմբուրգերի բուրմունք: Նա հաստատվեց Hong-Kong Baijiu անունով ապրանքանիշի վրա, որն ավելի ցածր է ապացույցներով և համեմատաբար համեստ է իր համով: Նա այն համակցեց սպիտակ ռոմի, արքայախնձորի հյութի, դեղձի լիկյորի, կրաքարի հյութի և ռեհանի սերմերի հետ ՝ ստեղծելով Firewater Walk With Me, պտույտ Սինգապուրի պարսատիկի վրա և գլխով անելով «Twin Peaks» թեմային, որը տարածված է ռեստորանում:
      
      Եվ աշխատում է. Պտուղը և ռոմը մեղմացնում են բայջիուն, մինչդեռ նրանց տալիս է հարուստ, երկրային բարդություն: Պարոն Անդերսոնը ասաց, որ խմիչքը իր ամենավաճառվողներից է: Եվ չնայած հազվադեպ չէ, որ հյուրերը հետ ուղարկեն այն, շատերը պատվիրում են երկրորդ փուլ: «Դա միանշանակ այն մարդկանց համար է, ովքեր արկածախնդիր են, այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են ինչ -որ նոր բանի», - ասաց նա:
      
      Baijiu- ն չի պատրաստվում ստանձնել բարը, բայց վերջին մեկ տարվա ընթացքում այն հաստատել է ամուր լողափ: Նյու Յորքի, Վաշինգտոնի և Լոս Անջելեսի բարմենները մարտահրավեր են նետել նույն մարտահրավերին, որը ժամանակին հասցրել էին նույն ագրեսիվ ոգիներին, ինչպիսիք են գերլարված վիսկին և մեսկալը:
      
      Նյու Յորքում, Mission Chinese- ի հետ միասին, բայջիու կոկտեյլներ մատուցող վայրերը ներառում են Red Farm- ը, Peninsula հյուրանոցը, Park Hyatt հյուրանոցը և La Chine- ը, նոր ռեստորան Waldorf Astoria- ում: Մայիսին, երկրի առաջին բաիջիու վրա հիմնված բարը ՝ Լումոսը, բացվեց Արևմտյան Հյուսթոնի փողոցում, որտեղ ներկայացված էին ավելի քան մեկ տասնյակ բաիջիու կոկտեյլներ և թուրմեր:
      
      Պատկեր
      Այնուամենայնիվ, դժվար է արևմուտքցիներին խմել բայջիու: Շատ քիչ տեղեկություններ կան, որոնք կօգնեն ոչ չինացի խմողներին հասկանալ, թե ինչն է լավ baijiu- ն դարձնում, առավել եւս ՝ ինչպես գնահատել այն: «Արևմուտքցիներին ոգուն ծանոթացնելու լավ ջանքեր չեն գործադրվել», - ասում է Դերեկ Սանդհաուսը ՝ ոգիների խորհրդատու, ով գրեթե մեկ տասնամյակ ապրել է Չինաստանում և գրել «Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits» - ը ՝ մի քանի գրքերից մեկը: լիկյորի վրա:
      
      Բայց Բայջիուի հեղինակությունը դրան նախորդում է: Նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր չեն փորձել այն, սովորաբար ունենում են ընկեր, որը Չինաստան գործուղման ժամանակ ենթարկվում էր գիշերային բայջիու կրակոցների, դանդաղ քայլարշավ դեպի արատավոր վերապրուկ, միանգամից մեկ մատնաչափ ապակի:
      
      «Չինաստանում, երբ բայիջու ես խմում, դա դանակի կռվի է նման», - ասում է Շոն Չենը, Red Farm- ի, West Village- ի և Upper West Side- ի ռեստորանի ըմպելիքների տնօրենը: «Դուք հաճույք եք ստանում միմյանց դեմքի արձագանքներից»:
      
      Հինգ շաբաթյա ուտեստներ
      
      Էմիլի Վայնշտեյնը շաբաթվա ընտրացանկի առաջարկներ ունի: Կան հազարավոր գաղափարներ, թե ինչ պատրաստել, որը սպասում է ձեզ New York Times Cooking- ում:
      - Փայլուն Kay Chun- ը կորեական խորովածի համը բերում է բուրգերային ձևաչափի ՝ այս բաղադրատոմսով կորեական չիզբուրգերների համար:
        
        Ալի Սլագլը հնարք ունի այս կոճապղպեղ-կրաքարի հավի համեղ համը ստանալու համար. Օգտագործել մայոնեզը մարինադում:
        
        Յասմին Ֆահրը խառնում է թանձր յոգուրտը, ֆետան և պարսկական վարունգը ՝ այս սաղմոնի և կուսկուսի աղցանը գցելու համար:
        
        Այս աղցանով պիցան սպիտակ լոբիով և պարմեզանով լիարժեք կերակուր է ՝ ոգեշնչված California Pizza Kitchen- ով:
        
        Չինական Շաանսի նահանգից ամենակարևորը yo po mian անունը նշանակում է «արիշտա` յուղով շաղված »:
        
        Չի օգնում նաև, որ Չինաստանում կան հազարավոր բայջի մակնիշներ ՝ համով ու որակով ՝ սկսած մեկ լիտրանոց ռոտգուտից մինչև տասնյակ հազարավոր շշեր, որոնք վաճառվում են տասնյակ հազարավոր դոլարներով:
        
        «Baijiu- ն պարզապես չինական բոլոր ոգիների համար գայթակղիչ տերմին է ՝ նույնքան տատանումներով, որքան վիսկին ու ռոմը», - ասում է Պեկինում գտնվող Baijiu կոկտեյլ -բար Capital Spirits- ի սեփականատեր Ուիլյամ Իսլերը:
        
        Բոլոր այդ բազմազանության համար կան ընդհանրություններ բոլոր բեյջիուների համար, որոնք որոշակի շտկումներ են պահանջում, առաջին հերթին ՝ երկրային, թավշյա ֆանկ, որը տևում է հեղուկը հեռանալուց շատ ժամանակ անց: «Ես միշտ ասում եմ մարդկանց, որ դա ձեռք բերված ճաշակ է», - ասում է Քրիս Բալջակը, Bar at Clement at The Peninsula հյուրանոցը, ով անցյալ տարվա գարնանը սկսեց բայիջուն օգտագործել կոկտեյլներում:
        
        Baijiu- ի երկրպագուները նշում են, որ նրա համերը լայնորեն գրավիչ են ինքնուրույն `պանիր, միրգ, քաղցրեղեն: «Այնտեղ չկա անցանկալի համ, բայց դրանք տարօրինակ են այս կոնկրետ համատեքստում», - ասում է Հադսոնի հովտում Coppersea Distilling- ի սեփականատեր Քրիստոֆեր Բրայար Ուիլյամսը, ով մտածում է սեփական բայիջու պատրաստելու մասին: «Ես մարդկանց ասում եմ, որ դա ավելի շատ ուտելու, քան խմելու փորձ է»:
        
        Այնուամենայնիվ, բայջիուն դրեք կոկտեյլի մեջ, և ամեն ինչ փոխվում է: Քանի որ այն ունի շատ համային տեսականի, այն լավ է աշխատում տարբեր համադրություններում:
        
        Լավ բաիջիու կոկտեյլ պատրաստելու բանալին, - ասաց պարոն Անդերսոնը, - այն համադրել հավասարապես հզոր համերի հետ: «Եթե դուք բեյջիու կոկտեյլ պատրաստեք Սեն Germերմենի հետ», - ասաց նա ՝ նկատի ունենալով ծերունու ծաղիկով պատրաստված փափուկ լիկյորը, «Սեն Germերմենը ջրից կպայթեցվի»:
        
        Թեև բայջիուի հոտը և համերը կարող են ահավոր լինել, այն խմելն անհավատալիորեն հեշտ է: «Երբ ես առաջին անգամ փորձեցի, ես ստացա հին քրտինքի գուլպայի հոտ», - ասաց պարոն Բալջակը: «Բայց երբ այն ճաշակեցի, այն շատ հարթ է», հատկություն, որը թույլ է տալիս այն լավ խաղալ ուրիշների հետ խառը ըմպելիքի մեջ:
        
        Այնուամենայնիվ, ոչ մի զուգավորում չի աշխատի: «Բայջիուն և քաղցր վերմուտը կոպիտ են, բայց բայջուն սիրում է Կամպարիին», - ասում է Mayոն Մայերը, նախկին բարմենը, ով աշխատում է Մասաչուսեթսում խմիչքների դիստրիբյուտորի մոտ: Citիտրուսը շատ լավ համակցված է դրա հետ, այնպես էլ աբսինտը և մեսկալը:
        
        Կոկտեյլներում baijiu- ին մոտենալու եղանակներից մեկն այն խմբագրելն է ՝ ավելացնելով բաղադրիչներ, որոնք դիմակավորում են նրա որոշ համերն ու բարձրացնում մյուսները: Պարոն Բալջակը baijiu- ն խառնում է աբսինտի, midori- ի և կիտրոնի փրփուրի հետ այն ըմպելիքի մեջ, որը նա անվանում է «Թաքնված վիշապ»: Աբսինտը կտրում է որոշ զվարճալիքներ, մինչդեռ ցիտրուսը դուրս է բերում պտղի նոտաները, ինչպես ելակը և արքայախնձորը:
        
        Մյուսներն ավելի պահպանողական մոտեցում են ցուցաբերում: Ֆերնանդո Սոուսան, Park Hyatt- ի Back Room- ի գլխավոր բարմենը, ատոմատոր է օգտագործում ՝ baijiu- ն ջին և տոնիկ օգտագործելու համար: «Դա հիանալի միջոց է ՝ ոգու մասին գիտելիքների տարածումը սկսել, նախքան դրա երկու ունցիան կոկտեյլ գցելը», - ասաց նա: «Մինչ այժմ արձագանքը բավականին դրական էր»:
        
        Եվ չնայած baijiu- ն չի պատրաստվում փոխարինել mezcal- ը կամ տարեկանը `որպես ամբոխի ընտրված հյութ, այն ունի երկրպագուների աճող թիվ: Mission Chinese Food- ի բարում նստած հյուրանոցի խորհրդատու Բեն Քոլյերը պատմեց, որ ինքը սիրահարվել է բեյջիուին Չինաստան կատարած ուղևորության ժամանակ:
        
        «Սովորաբար դա սխալ է ընկալվում որպես« այս տհաճ չինական խմիչքը, որը ես փորձել եմ մեկ անգամ », - ասաց նա ՝ կուլ տալով պարոն Անդերսոնի պատրաստած պատրաստուկներից մեկը: «Ինձ դուր է գալիս, որ դա տարբեր է: Դա այն է, ինչ կա. Եթե իսկապես բաց եք նոր բաների համար, ապա անպայման պետք է փորձեք դա »: (Շատ առցանց մանրածախ առևտրականներ և մեծ քաղաքների խմիչքների խանութներ բայջիու են կրում):
        
        Էնդրյու Վոնգը, Լոս Անջելեսի Պեկին պանդոկի սեփականատերը, ասաց, որ ճաշացանկում բաիջիու կոկտեյլ դնելը հեշտ զանգ էր: «Դա մի բան է, որը դուք չեք կարող գտնել այլ վայրերում», - ասաց նա: Բարում կան մի քանի բայջիու խմիչքներ, այդ թվում `Պեկինյան սուրճը, պատրաստված կարմիր աստղի բաջիուով և սուրճի լիկյորով:
        
        Այն, ինչ բարմենները չեն անում, գոնե մինչ այժմ, խորհուրդ է տալիս որևէ մեկին ինքնուրույն փորձել բայիջուն: «Երբեմն մարդիկ դա պատվիրում են կոկիկ», - ասաց պարոն Անդերսոնը: «Բայց սովորաբար որպես կատակ»:
        
        Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West
        
        Սեմ Անդերսոնը, Նյու Յորքի Mission Chinese Food- ի գլխավոր բարմենը, անցյալ տարվա գարնանը նստած էր միքսոլոգների վահանակի վրա, երբ զրույցը դարձավ baijiu- ի ՝ Չինաստանի ազգային ըմպելիքի մասին:
        
        Ըստ ծավալի, baijiu (bye-ZHO), մաքուր լիկյոր, որը պատրաստվում է հիմնականում սորգոյից և բրնձից և հնեցվում է տերակոտտայի տակառներում, աշխարհում ամենաշատ սպառվող ոգին է: Բայց շատ չինացի խմողների համար դա նաև ամենաբարդն է, որի բույրը տարբեր կերպ նկարագրվում է ՝ նմանվելով գարշահոտ պանրի, անիսոնի, արքայախնձորի, մուշկի և բենզինի:
        
        Քանի որ «Առաքելություն չինարենը» պատրաստվում էր վերաբացվել նոր վայրում, պարոն Անդերսոնը իր գործընկերներին ասաց, որ մտածում է իր ճաշացանկին յուրահատուկ երանգ հաղորդելու մասին `բայիջու կոկտեյլ պատրաստելով: «Բոլորը մի տեսակ հռհռացին», - ասաց նա: «Նրանք ասացին.« Հաջողություն դրանում »:
        
        Անդրեսոնը, չանդրադառնալով, գրոհեց մոտակա լիկյորների խանութը և վերադարձավ 20 շիշով, որոնք տարբերվում էին ինտենսիվությամբ `մոտ օղու նրբությունից մինչև Լիմբուրգերի բուրմունք: Նա հաստատվեց Hong-Kong Baijiu անունով ապրանքանիշի վրա, որն ավելի ցածր է ապացույցներով և համեմատաբար համեստ է իր համով: Նա այն համակցեց սպիտակ ռոմի, արքայախնձորի հյութի, դեղձի լիկյորի, կրաքարի հյութի և ռեհանի սերմերի հետ ՝ ստեղծելով Firewater Walk With Me, պտույտ Սինգապուրի պարսատիկի վրա և գլխով անելով «Twin Peaks» թեմային, որը տարածված է ռեստորանում:
        
        Եվ աշխատում է. Պտուղը և ռոմը մեղմացնում են բայջիուն, մինչդեռ նրանց տալիս է հարուստ, երկրային բարդություն: Պարոն Անդերսոնը ասաց, որ խմիչքը իր ամենավաճառվողներից է: Եվ չնայած հազվադեպ չէ, որ հյուրերը հետ ուղարկեն այն, շատերը պատվիրում են երկրորդ փուլ: «Դա միանշանակ այն մարդկանց համար է, ովքեր արկածախնդիր են, այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են ինչ -որ նոր բանի», - ասաց նա:
        
        Baijiu- ն չի պատրաստվում ստանձնել բարը, բայց վերջին մեկ տարվա ընթացքում այն հաստատել է ամուր լողափ: Նյու Յորքի, Վաշինգտոնի և Լոս Անջելեսի բարմենները մարտահրավեր են նետել նույն մարտահրավերին, որը ժամանակին հասցրել էին նույն ագրեսիվ ոգիներին, ինչպիսիք են գերլարված վիսկին և մեսկալը:
        
        Նյու Յորքում, Mission Chinese- ի հետ միասին, բայջիու կոկտեյլներ մատուցող վայրերը ներառում են Red Farm- ը, Peninsula հյուրանոցը, Park Hyatt հյուրանոցը և La Chine- ը, նոր ռեստորան Waldorf Astoria- ում: Մայիսին, երկրի առաջին բաիջիու վրա հիմնված բարը ՝ Լումոսը, բացվեց Արևմտյան Հյուսթոնի փողոցում, որտեղ ներկայացված էին ավելի քան մեկ տասնյակ բաիջիու կոկտեյլներ և թուրմեր:
        
        Պատկեր
        Այնուամենայնիվ, դժվար է արևմուտքցիներին խմել բայջիու: Շատ քիչ տեղեկություններ կան, որոնք կօգնեն ոչ չինացի խմողներին հասկանալ, թե ինչն է լավ baijiu- ն դարձնում, առավել եւս ՝ ինչպես գնահատել այն: «Արևմուտքցիներին ոգուն ծանոթացնելու լավ ջանքեր չեն գործադրվել», - ասում է Դերեկ Սանդհաուսը ՝ ոգիների խորհրդատու, ով գրեթե մեկ տասնամյակ ապրել է Չինաստանում և գրել «Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits» - ը ՝ մի քանի գրքերից մեկը: լիկյորի վրա:
        
        Բայց Բայջիուի հեղինակությունը դրան նախորդում է: Նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր չեն փորձել այն, սովորաբար ունենում են ընկեր, որը Չինաստան գործուղման ժամանակ ենթարկվում էր գիշերային բայջիու կրակոցների, դանդաղ քայլարշավ դեպի արատավոր վերապրուկ, միանգամից մեկ մատնաչափ ապակի:
        
        «Չինաստանում, երբ բայիջու ես խմում, դա դանակի կռվի է նման», - ասում է Շոն Չենը, Red Farm- ի, West Village- ի և Upper West Side- ի ռեստորանի ըմպելիքների տնօրենը: «Դուք հաճույք եք ստանում միմյանց դեմքի արձագանքներից»:
        
        Հինգ շաբաթյա ուտեստներ
        
        Էմիլի Վայնշտեյնը շաբաթվա ընտրացանկի առաջարկներ ունի: Կան հազարավոր գաղափարներ, թե ինչ պատրաստել, որը սպասում է ձեզ New York Times Cooking- ում:
        
        Փայլուն Kay Chun- ը կորեական խորովածի համը բերում է բուրգերային ձևաչափի ՝ այս բաղադրատոմսով կորեական չիզբուրգերների համար:
        
        Ալի Սլագլը հնարք ունի այս կոճապղպեղ-կրաքարի հավի համեղ համը ստանալու համար. Օգտագործել մայոնեզը մարինադում:
        
        Յասմին Ֆահրը խառնում է թանձր յոգուրտը, ֆետան և պարսկական վարունգը ՝ այս սաղմոնի և կուսկուսի աղցանը գցելու համար:
        
        Այս աղցանով պիցան սպիտակ լոբիով և պարմեզանով լիարժեք կերակուր է ՝ ոգեշնչված California Pizza Kitchen- ով:
        
        Չինական Շաանսի նահանգից ամենակարևորը yo po mian անունը նշանակում է «արիշտա` յուղով շաղված »:
        
        Չի օգնում նաև, որ Չինաստանում կան հազարավոր բայջի մակնիշներ ՝ համով ու որակով ՝ սկսած մեկ լիտրանոց ռոտգուտից մինչև տասնյակ հազարավոր շշեր, որոնք վաճառվում են տասնյակ հազարավոր դոլարներով:
        
        «Baijiu- ն պարզապես չինական բոլոր ոգիների համար գայթակղիչ տերմին է ՝ նույնքան տատանումներով, որքան վիսկին ու ռոմը», - ասում է Պեկինում գտնվող Baijiu կոկտեյլ -բար Capital Spirits- ի սեփականատեր Ուիլյամ Իսլերը:
        
        Բոլոր այդ բազմազանության համար կան ընդհանրություններ բոլոր բեյջիուների համար, որոնք որոշակի շտկումներ են պահանջում, առաջին հերթին ՝ երկրային, թավշյա ֆանկ, որը տևում է հեղուկը հեռանալուց շատ ժամանակ անց: «Ես միշտ ասում եմ մարդկանց, որ դա ձեռք բերված ճաշակ է», - ասում է Քրիս Բալջակը, Bar at Clement at The Peninsula հյուրանոցը, ով անցյալ տարվա գարնանը սկսեց բայիջուն օգտագործել կոկտեյլներում:
        
        Baijiu- ի երկրպագուները նշում են, որ նրա համերը լայնորեն գրավիչ են ինքնուրույն `պանիր, միրգ, քաղցրեղեն: «Այնտեղ չկա անցանկալի համ, բայց դրանք տարօրինակ են այս կոնկրետ համատեքստում», - ասում է Հադսոնի հովտում Coppersea Distilling- ի սեփականատեր Քրիստոֆեր Բրայար Ուիլյամսը, ով մտածում է սեփական բայիջու պատրաստելու մասին: «Ես մարդկանց ասում եմ, որ դա ավելի շատ ուտելու, քան խմելու փորձ է»:
        
        Այնուամենայնիվ, բայջիուն դրեք կոկտեյլի մեջ, և ամեն ինչ փոխվում է: Քանի որ այն ունի շատ համային տեսականի, այն լավ է աշխատում տարբեր համադրություններում:
        
        Լավ բաիջիու կոկտեյլ պատրաստելու բանալին, - ասաց պարոն Անդերսոնը, - այն համադրել հավասարապես հզոր համերի հետ: «Եթե դուք բեյջիու կոկտեյլ պատրաստեք Սեն Germերմենի հետ», - ասաց նա ՝ նկատի ունենալով ծերունու ծաղիկով պատրաստված փափուկ լիկյորը, «Սեն Germերմենը ջրից կպայթեցվի»:
        
        Թեև բայջիուի հոտը և համերը կարող են ահավոր լինել, այն խմելն անհավատալիորեն հեշտ է: «Երբ ես առաջին անգամ փորձեցի, ես ստացա հին քրտինքի գուլպայի հոտ», - ասաց պարոն Բալջակը: «Բայց երբ այն ճաշակեցի, այն շատ հարթ է», հատկություն, որը թույլ է տալիս այն լավ խաղալ ուրիշների հետ խառը ըմպելիքի մեջ:
        
        Այնուամենայնիվ, ոչ մի զուգավորում չի աշխատի: «Բայջիուն և քաղցր վերմուտը կոպիտ են, բայց բայջուն սիրում է Կամպարիին», - ասում է Mayոն Մայերը, նախկին բարմենը, ով աշխատում է Մասաչուսեթսում խմիչքների դիստրիբյուտորի մոտ: Citիտրուսը շատ լավ համակցված է դրա հետ, այնպես էլ աբսինտը և մեսկալը:
        
        Կոկտեյլներում baijiu- ին մոտենալու եղանակներից մեկն այն խմբագրելն է ՝ ավելացնելով բաղադրիչներ, որոնք դիմակավորում են նրա որոշ համերն ու բարձրացնում մյուսները: Պարոն Բալջակը baijiu- ն խառնում է աբսինտի, midori- ի և կիտրոնի փրփուրի հետ այն ըմպելիքի մեջ, որը նա անվանում է «Թաքնված վիշապ»: Աբսինտը կտրում է որոշ զվարճալիքներ, մինչդեռ ցիտրուսը դուրս է բերում պտղի նոտաները, ինչպես ելակը և արքայախնձորը:
        
        Մյուսներն ավելի պահպանողական մոտեցում են ցուցաբերում: Ֆերնանդո Սոուսան, Park Hyatt- ի Back Room- ի գլխավոր բարմենը, ատոմատոր է օգտագործում ՝ baijiu- ն ջին և տոնիկ օգտագործելու համար: «Դա հիանալի միջոց է ՝ ոգու մասին գիտելիքների տարածումը սկսել, նախքան դրա երկու ունցիան կոկտեյլ գցելը», - ասաց նա: «Մինչ այժմ արձագանքը բավականին դրական էր»:
        
        Եվ չնայած baijiu- ն չի պատրաստվում փոխարինել mezcal- ը կամ տարեկանը `որպես ամբոխի ընտրված հյութ, այն ունի երկրպագուների աճող թիվ: Mission Chinese Food- ի բարում նստած հյուրանոցի խորհրդատու Բեն Քոլյերը պատմեց, որ ինքը սիրահարվել է բեյջիուին Չինաստան կատարած ուղևորության ժամանակ:
        
        «Սովորաբար դա սխալ է ընկալվում որպես« այս տհաճ չինական խմիչքը, որը ես փորձել եմ մեկ անգամ », - ասաց նա ՝ կուլ տալով պարոն Անդերսոնի պատրաստած պատրաստուկներից մեկը: «Ինձ դուր է գալիս, որ դա տարբեր է: Դա այն է, ինչ կա. Եթե իսկապես բաց եք նոր բաների համար, ապա անպայման պետք է փորձեք դա »: (Շատ առցանց մանրածախ առևտրականներ և մեծ քաղաքների խմիչքների խանութներ բայջիու են կրում):
        
        Էնդրյու Վոնգը, Լոս Անջելեսի Պեկին պանդոկի սեփականատերը, ասաց, որ ճաշացանկում բաիջիու կոկտեյլ դնելը հեշտ զանգ էր: «Դա մի բան է, որը դուք չեք կարող գտնել այլ վայրերում», - ասաց նա: Բարում կան մի քանի բայջիու խմիչքներ, այդ թվում `Պեկինյան սուրճը, պատրաստված կարմիր աստղի բաջիուով և սուրճի լիկյորով:
        
        Այն, ինչ բարմենները չեն անում, գոնե մինչ այժմ, խորհուրդ է տալիս որևէ մեկին ինքնուրույն փորձել բայիջուն: «Երբեմն մարդիկ դա պատվիրում են կոկիկ», - ասաց պարոն Անդերսոնը: «Բայց սովորաբար որպես կատակ»:
        
        Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West
        
        Սեմ Անդերսոնը, Նյու Յորքի Mission Chinese Food- ի գլխավոր բարմենը, անցյալ տարվա գարնանը նստած էր միքսոլոգների վահանակի վրա, երբ զրույցը դարձավ baijiu- ի ՝ Չինաստանի ազգային ըմպելիքի մասին:
        
        Ըստ ծավալի, baijiu (bye-ZHO), մաքուր լիկյոր, որը պատրաստվում է հիմնականում սորգոյից և բրնձից և հնեցվում է տերակոտտայի տակառներում, աշխարհում ամենաշատ սպառվող ոգին է: Բայց շատ չինացի խմողների համար դա նաև ամենաբարդն է, որի բույրը տարբեր կերպ նկարագրվում է ՝ նմանվելով գարշահոտ պանրի, անիսոնի, արքայախնձորի, մուշկի և բենզինի:
        
        Քանի որ «Առաքելություն չինարենը» պատրաստվում էր վերաբացվել նոր վայրում, պարոն Անդերսոնը իր գործընկերներին ասաց, որ մտածում է իր ճաշացանկին յուրահատուկ երանգ հաղորդելու մասին `բայիջու կոկտեյլ պատրաստելով: «Բոլորը մի տեսակ հռհռացին», - ասաց նա: «Նրանք ասացին.« Հաջողություն դրանում »:
        
        Անդրեսոնը, չանդրադառնալով, գրոհեց մոտակա լիկյորների խանութը և վերադարձավ 20 շիշով, որոնք տարբերվում էին ինտենսիվությամբ `մոտ օղու նրբությունից մինչև Լիմբուրգերի բուրմունք: Նա հաստատվեց Hong-Kong Baijiu անունով ապրանքանիշի վրա, որն ավելի ցածր է ապացույցներով և համեմատաբար համեստ է իր համով: Նա այն համակցեց սպիտակ ռոմի, արքայախնձորի հյութի, դեղձի լիկյորի, կրաքարի հյութի և ռեհանի սերմերի հետ ՝ ստեղծելով Firewater Walk With Me, պտույտ Սինգապուրի պարսատիկի վրա և գլխով անելով «Twin Peaks» թեմային, որը տարածված է ռեստորանում:
        
        Եվ աշխատում է. Պտուղը և ռոմը մեղմացնում են բայջիուն, մինչդեռ նրանց տալիս է հարուստ, երկրային բարդություն: Պարոն Անդերսոնը ասաց, որ խմիչքը իր ամենավաճառվողներից է: Եվ չնայած հազվադեպ չէ, որ հյուրերը հետ ուղարկեն այն, շատերը պատվիրում են երկրորդ փուլ: «Դա միանշանակ այն մարդկանց համար է, ովքեր արկածախնդիր են, այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են ինչ -որ նոր բանի», - ասաց նա:
        
        Baijiu- ն չի պատրաստվում ստանձնել բարը, բայց վերջին մեկ տարվա ընթացքում այն հաստատել է ամուր լողափ: Նյու Յորքի, Վաշինգտոնի և Լոս Անջելեսի բարմենները մարտահրավեր են նետել նույն մարտահրավերին, որը ժամանակին հասցրել էին նույն ագրեսիվ ոգիներին, ինչպիսիք են գերլարված վիսկին և մեսկալը:
        
        Նյու Յորքում, Mission Chinese- ի հետ միասին, բայջիու կոկտեյլներ մատուցող վայրերը ներառում են Red Farm- ը, Peninsula հյուրանոցը, Park Hyatt հյուրանոցը և La Chine- ը, նոր ռեստորան Waldorf Astoria- ում: Մայիսին, երկրի առաջին բաիջիու վրա հիմնված բարը ՝ Լումոսը, բացվեց Արևմտյան Հյուսթոնի փողոցում, որտեղ ներկայացված էին ավելի քան մեկ տասնյակ բաիջիու կոկտեյլներ և թուրմեր:
        
        Պատկեր
        Այնուամենայնիվ, դժվար է արևմուտքցիներին խմել բայջիու: Շատ քիչ տեղեկություններ կան, որոնք կօգնեն ոչ չինացի խմողներին հասկանալ, թե ինչն է լավ baijiu- ն դարձնում, առավել եւս ՝ ինչպես գնահատել այն: «Արևմուտքցիներին ոգուն ծանոթացնելու լավ ջանքեր չեն գործադրվել», - ասում է Դերեկ Սանդհաուսը ՝ ոգիների խորհրդատու, ով գրեթե մեկ տասնամյակ ապրել է Չինաստանում և գրել «Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits» - ը ՝ մի քանի գրքերից մեկը: լիկյորի վրա:
        
        Բայց Բայջիուի հեղինակությունը դրան նախորդում է:Նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր չեն փորձել այն, սովորաբար ունենում են ընկեր, որը Չինաստան գործուղման ժամանակ ենթարկվում էր գիշերային բայջիու կրակոցների, դանդաղ քայլարշավ դեպի արատավոր վերապրուկ, միանգամից մեկ մատնաչափ ապակի:
        
        «Չինաստանում, երբ բայիջու ես խմում, դա դանակի կռվի է նման», - ասում է Շոն Չենը, Red Farm- ի, West Village- ի և Upper West Side- ի ռեստորանի ըմպելիքների տնօրենը: «Դուք հաճույք եք ստանում միմյանց դեմքի արձագանքներից»:
        
        Հինգ շաբաթյա ուտեստներ
        
        Էմիլի Վայնշտեյնը շաբաթվա ընտրացանկի առաջարկներ ունի: Կան հազարավոր գաղափարներ, թե ինչ պատրաստել, որը սպասում է ձեզ New York Times Cooking- ում:
        
        Փայլուն Kay Chun- ը կորեական խորովածի համը բերում է բուրգերային ձևաչափի ՝ այս բաղադրատոմսով կորեական չիզբուրգերների համար:
        
        Ալի Սլագլը հնարք ունի այս կոճապղպեղ-կրաքարի հավի համեղ համը ստանալու համար. Օգտագործել մայոնեզը մարինադում:
        
        Յասմին Ֆահրը խառնում է թանձր յոգուրտը, ֆետան և պարսկական վարունգը ՝ այս սաղմոնի և կուսկուսի աղցանը գցելու համար:
        
        Այս աղցանով պիցան սպիտակ լոբիով և պարմեզանով լիարժեք կերակուր է ՝ ոգեշնչված California Pizza Kitchen- ով:
        
        Չինական Շաանսի նահանգից ամենակարևորը yo po mian անունը նշանակում է «արիշտա` յուղով շաղված »:
        
        Չի օգնում նաև, որ Չինաստանում կան հազարավոր բայջի մակնիշներ ՝ համով ու որակով ՝ սկսած մեկ լիտրանոց ռոտգուտից մինչև տասնյակ հազարավոր շշեր, որոնք վաճառվում են տասնյակ հազարավոր դոլարներով:
        
        «Baijiu- ն պարզապես չինական բոլոր ոգիների համար գայթակղիչ տերմին է ՝ նույնքան տատանումներով, որքան վիսկին ու ռոմը», - ասում է Պեկինում գտնվող Baijiu կոկտեյլ -բար Capital Spirits- ի սեփականատեր Ուիլյամ Իսլերը:
        
        Բոլոր այդ բազմազանության համար կան ընդհանրություններ բոլոր բեյջիուների համար, որոնք որոշակի շտկումներ են պահանջում, առաջին հերթին ՝ երկրային, թավշյա ֆանկ, որը տևում է հեղուկը հեռանալուց շատ ժամանակ անց: «Ես միշտ ասում եմ մարդկանց, որ դա ձեռք բերված ճաշակ է», - ասում է Քրիս Բալջակը, Bar at Clement at The Peninsula հյուրանոցը, ով անցյալ տարվա գարնանը սկսեց բայիջուն օգտագործել կոկտեյլներում:
        
        Baijiu- ի երկրպագուները նշում են, որ նրա համերը լայնորեն գրավիչ են ինքնուրույն `պանիր, միրգ, քաղցրեղեն: «Այնտեղ չկա անցանկալի համ, բայց դրանք տարօրինակ են այս կոնկրետ համատեքստում», - ասում է Հադսոնի հովտում Coppersea Distilling- ի սեփականատեր Քրիստոֆեր Բրայար Ուիլյամսը, ով մտածում է սեփական բայիջու պատրաստելու մասին: «Ես մարդկանց ասում եմ, որ դա ավելի շատ ուտելու, քան խմելու փորձ է»:
        
        Այնուամենայնիվ, բայջիուն դրեք կոկտեյլի մեջ, և ամեն ինչ փոխվում է: Քանի որ այն ունի շատ համային տեսականի, այն լավ է աշխատում տարբեր համադրություններում:
        
        Լավ բաիջիու կոկտեյլ պատրաստելու բանալին, - ասաց պարոն Անդերսոնը, - այն համադրել հավասարապես հզոր համերի հետ: «Եթե դուք բեյջիու կոկտեյլ պատրաստեք Սեն Germերմենի հետ», - ասաց նա ՝ նկատի ունենալով ծերունու ծաղիկով պատրաստված փափուկ լիկյորը, «Սեն Germերմենը ջրից կպայթեցվի»:
        
        Թեև բայջիուի հոտը և համերը կարող են ահավոր լինել, այն խմելն անհավատալիորեն հեշտ է: «Երբ ես առաջին անգամ փորձեցի, ես ստացա հին քրտինքի գուլպայի հոտ», - ասաց պարոն Բալջակը: «Բայց երբ այն ճաշակեցի, այն շատ հարթ է», հատկություն, որը թույլ է տալիս այն լավ խաղալ ուրիշների հետ խառը ըմպելիքի մեջ:
        
        Այնուամենայնիվ, ոչ մի զուգավորում չի աշխատի: «Բայջիուն և քաղցր վերմուտը կոպիտ են, բայց բայջուն սիրում է Կամպարիին», - ասում է Mayոն Մայերը, նախկին բարմենը, ով աշխատում է Մասաչուսեթսում խմիչքների դիստրիբյուտորի մոտ: Citիտրուսը շատ լավ համակցված է դրա հետ, այնպես էլ աբսինտը և մեսկալը:
        
        Կոկտեյլներում baijiu- ին մոտենալու եղանակներից մեկն այն խմբագրելն է ՝ ավելացնելով բաղադրիչներ, որոնք դիմակավորում են նրա որոշ համերն ու բարձրացնում մյուսները: Պարոն Բալջակը baijiu- ն խառնում է աբսինտի, midori- ի և կիտրոնի փրփուրի հետ այն ըմպելիքի մեջ, որը նա անվանում է «Թաքնված վիշապ»: Աբսինտը կտրում է որոշ զվարճալիքներ, մինչդեռ ցիտրուսը դուրս է բերում պտղի նոտաները, ինչպես ելակը և արքայախնձորը:
        
        Մյուսներն ավելի պահպանողական մոտեցում են ցուցաբերում: Ֆերնանդո Սոուսան, Park Hyatt- ի Back Room- ի գլխավոր բարմենը, ատոմատոր է օգտագործում ՝ baijiu- ն ջին և տոնիկ օգտագործելու համար: «Դա հիանալի միջոց է ՝ ոգու մասին գիտելիքների տարածումը սկսել, նախքան դրա երկու ունցիան կոկտեյլ գցելը», - ասաց նա: «Մինչ այժմ արձագանքը բավականին դրական էր»:
        
        Եվ չնայած baijiu- ն չի պատրաստվում փոխարինել mezcal- ը կամ տարեկանը `որպես ամբոխի ընտրված հյութ, այն ունի երկրպագուների աճող թիվ: Mission Chinese Food- ի բարում նստած հյուրանոցի խորհրդատու Բեն Քոլյերը պատմեց, որ ինքը սիրահարվել է բեյջիուին Չինաստան կատարած ուղևորության ժամանակ:
        
        «Սովորաբար դա սխալ է ընկալվում որպես« այս տհաճ չինական խմիչքը, որը ես փորձել եմ մեկ անգամ », - ասաց նա ՝ կուլ տալով պարոն Անդերսոնի պատրաստած պատրաստուկներից մեկը: «Ինձ դուր է գալիս, որ դա տարբեր է: Դա այն է, ինչ կա. Եթե իսկապես բաց եք նոր բաների համար, ապա անպայման պետք է փորձեք դա »: (Շատ առցանց մանրածախ առևտրականներ և մեծ քաղաքների խմիչքների խանութներ բայջիու են կրում):
        
        Էնդրյու Վոնգը, Լոս Անջելեսի Պեկին պանդոկի սեփականատերը, ասաց, որ ճաշացանկում բաիջիու կոկտեյլ դնելը հեշտ զանգ էր: «Դա մի բան է, որը դուք չեք կարող գտնել այլ վայրերում», - ասաց նա: Բարում կան մի քանի բայջիու խմիչքներ, այդ թվում `Պեկինյան սուրճը, պատրաստված կարմիր աստղի բաջիուով և սուրճի լիկյորով:
        
        Այն, ինչ բարմենները չեն անում, գոնե մինչ այժմ, խորհուրդ է տալիս որևէ մեկին ինքնուրույն փորձել բայիջուն: «Երբեմն մարդիկ դա պատվիրում են կոկիկ», - ասաց պարոն Անդերսոնը: «Բայց սովորաբար որպես կատակ»:
        
        Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West
        
        Սեմ Անդերսոնը, Նյու Յորքի Mission Chinese Food- ի գլխավոր բարմենը, անցյալ տարվա գարնանը նստած էր միքսոլոգների վահանակի վրա, երբ զրույցը դարձավ baijiu- ի ՝ Չինաստանի ազգային ըմպելիքի մասին:
        
        Ըստ ծավալի, baijiu (bye-ZHO), մաքուր լիկյոր, որը պատրաստվում է հիմնականում սորգոյից և բրնձից և հնեցվում է տերակոտտայի տակառներում, աշխարհում ամենաշատ սպառվող ոգին է: Բայց շատ չինացի խմողների համար դա նաև ամենաբարդն է, որի բույրը տարբեր կերպ նկարագրվում է ՝ նմանվելով գարշահոտ պանրի, անիսոնի, արքայախնձորի, մուշկի և բենզինի:
        
        Քանի որ «Առաքելություն չինարենը» պատրաստվում էր վերաբացվել նոր վայրում, պարոն Անդերսոնը իր գործընկերներին ասաց, որ մտածում է իր ճաշացանկին յուրահատուկ երանգ հաղորդելու մասին `բայիջու կոկտեյլ պատրաստելով: «Բոլորը մի տեսակ հռհռացին», - ասաց նա: «Նրանք ասացին.« Հաջողություն դրանում »:
        
        Անդրեսոնը, չանդրադառնալով, գրոհեց մոտակա լիկյորների խանութը և վերադարձավ 20 շիշով, որոնք տարբերվում էին ինտենսիվությամբ `մոտ օղու նրբությունից մինչև Լիմբուրգերի բուրմունք: Նա հաստատվեց Hong-Kong Baijiu անունով ապրանքանիշի վրա, որն ավելի ցածր է ապացույցներով և համեմատաբար համեստ է իր համով: Նա այն համակցեց սպիտակ ռոմի, արքայախնձորի հյութի, դեղձի լիկյորի, կրաքարի հյութի և ռեհանի սերմերի հետ ՝ ստեղծելով Firewater Walk With Me, պտույտ Սինգապուրի պարսատիկի վրա և գլխով անելով «Twin Peaks» թեմային, որը տարածված է ռեստորանում:
        
        Եվ աշխատում է. Պտուղը և ռոմը մեղմացնում են բայջիուն, մինչդեռ նրանց տալիս է հարուստ, երկրային բարդություն: Պարոն Անդերսոնը ասաց, որ խմիչքը իր ամենավաճառվողներից է: Եվ չնայած հազվադեպ չէ, որ հյուրերը հետ ուղարկեն այն, շատերը պատվիրում են երկրորդ փուլ: «Դա միանշանակ այն մարդկանց համար է, ովքեր արկածախնդիր են, այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են ինչ -որ նոր բանի», - ասաց նա:
        
        Baijiu- ն չի պատրաստվում ստանձնել բարը, բայց վերջին մեկ տարվա ընթացքում այն հաստատել է ամուր լողափ: Նյու Յորքի, Վաշինգտոնի և Լոս Անջելեսի բարմենները մարտահրավեր են նետել նույն մարտահրավերին, որը ժամանակին հասցրել էին նույն ագրեսիվ ոգիներին, ինչպիսիք են գերլարված վիսկին և մեսկալը:
        
        Նյու Յորքում, Mission Chinese- ի հետ միասին, բայջիու կոկտեյլներ մատուցող վայրերը ներառում են Red Farm- ը, Peninsula հյուրանոցը, Park Hyatt հյուրանոցը և La Chine- ը, նոր ռեստորան Waldorf Astoria- ում: Մայիսին, երկրի առաջին բաիջիու վրա հիմնված բարը ՝ Լումոսը, բացվեց Արևմտյան Հյուսթոնի փողոցում, որտեղ ներկայացված էին ավելի քան մեկ տասնյակ բաիջիու կոկտեյլներ և թուրմեր:
        
        Պատկեր
        Այնուամենայնիվ, դժվար է արևմուտքցիներին խմել բայջիու: Շատ քիչ տեղեկություններ կան, որոնք կօգնեն ոչ չինացի խմողներին հասկանալ, թե ինչն է լավ baijiu- ն դարձնում, առավել եւս ՝ ինչպես գնահատել այն: «Արևմուտքցիներին ոգուն ծանոթացնելու լավ ջանքեր չեն գործադրվել», - ասում է Դերեկ Սանդհաուսը ՝ ոգիների խորհրդատու, ով գրեթե մեկ տասնամյակ ապրել է Չինաստանում և գրել «Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits» - ը ՝ մի քանի գրքերից մեկը: լիկյորի վրա:
        
        Բայց Բայջիուի հեղինակությունը դրան նախորդում է: Նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր չեն փորձել այն, սովորաբար ունենում են ընկեր, որը Չինաստան գործուղման ժամանակ ենթարկվում էր գիշերային բայջիու կրակոցների, դանդաղ քայլարշավ դեպի արատավոր վերապրուկ, միանգամից մեկ մատնաչափ ապակի:
        
        «Չինաստանում, երբ բայիջու ես խմում, դա դանակի կռվի է նման», - ասում է Շոն Չենը, Red Farm- ի, West Village- ի և Upper West Side- ի ռեստորանի ըմպելիքների տնօրենը: «Դուք հաճույք եք ստանում միմյանց դեմքի արձագանքներից»:
        
        Հինգ շաբաթյա ուտեստներ
        
        Էմիլի Վայնշտեյնը շաբաթվա ընտրացանկի առաջարկներ ունի: Կան հազարավոր գաղափարներ, թե ինչ պատրաստել, որը սպասում է ձեզ New York Times Cooking- ում:
        
        Փայլուն Kay Chun- ը կորեական խորովածի համը բերում է բուրգերային ձևաչափի ՝ այս բաղադրատոմսով կորեական չիզբուրգերների համար:
        
        Ալի Սլագլը հնարք ունի այս կոճապղպեղ-կրաքարի հավի համեղ համը ստանալու համար. Օգտագործել մայոնեզը մարինադում:
        
        Յասմին Ֆահրը խառնում է թանձր յոգուրտը, ֆետան և պարսկական վարունգը ՝ այս սաղմոնի և կուսկուսի աղցանը գցելու համար:
        
        Այս աղցանով պիցան սպիտակ լոբիով և պարմեզանով լիարժեք կերակուր է ՝ ոգեշնչված California Pizza Kitchen- ով:
        
        Չինական Շաանսի նահանգից ամենակարևորը yo po mian անունը նշանակում է «արիշտա` յուղով շաղված »:
        
        Չի օգնում նաև, որ Չինաստանում կան հազարավոր բայջի մակնիշներ ՝ համով ու որակով ՝ սկսած մեկ լիտրանոց ռոտգուտից մինչև տասնյակ հազարավոր շշեր, որոնք վաճառվում են տասնյակ հազարավոր դոլարներով:
        
        «Baijiu- ն պարզապես չինական բոլոր ոգիների համար գայթակղիչ տերմին է ՝ նույնքան տատանումներով, որքան վիսկին ու ռոմը», - ասում է Պեկինում գտնվող Baijiu կոկտեյլ -բար Capital Spirits- ի սեփականատեր Ուիլյամ Իսլերը:
        
        Բոլոր այդ բազմազանության համար կան ընդհանրություններ բոլոր բեյջիուների համար, որոնք որոշակի շտկումներ են պահանջում, առաջին հերթին ՝ երկրային, թավշյա ֆանկ, որը տևում է հեղուկը հեռանալուց շատ ժամանակ անց: «Ես միշտ ասում եմ մարդկանց, որ դա ձեռք բերված ճաշակ է», - ասում է Քրիս Բալջակը, Bar at Clement at The Peninsula հյուրանոցը, ով անցյալ տարվա գարնանը սկսեց բայիջուն օգտագործել կոկտեյլներում:
        
        Baijiu- ի երկրպագուները նշում են, որ նրա համերը լայնորեն գրավիչ են ինքնուրույն `պանիր, միրգ, քաղցրեղեն: «Այնտեղ չկա անցանկալի համ, բայց դրանք տարօրինակ են այս կոնկրետ համատեքստում», - ասում է Հադսոնի հովտում Coppersea Distilling- ի սեփականատեր Քրիստոֆեր Բրայար Ուիլյամսը, ով մտածում է սեփական բայիջու պատրաստելու մասին: «Ես մարդկանց ասում եմ, որ դա ավելի շատ ուտելու, քան խմելու փորձ է»:
        
        Այնուամենայնիվ, բայջիուն դրեք կոկտեյլի մեջ, և ամեն ինչ փոխվում է: Քանի որ այն ունի շատ համային տեսականի, այն լավ է աշխատում տարբեր համադրություններում:
        
        Լավ բաիջիու կոկտեյլ պատրաստելու բանալին, - ասաց պարոն Անդերսոնը, - այն համադրել հավասարապես հզոր համերի հետ: «Եթե դուք բեյջիու կոկտեյլ պատրաստեք Սեն Germերմենի հետ», - ասաց նա ՝ նկատի ունենալով ծերունու ծաղիկով պատրաստված փափուկ լիկյորը, «Սեն Germերմենը ջրից կպայթեցվի»:
        
        Թեև բայջիուի հոտը և համերը կարող են ահավոր լինել, այն խմելն անհավատալիորեն հեշտ է: «Երբ ես առաջին անգամ փորձեցի, ես ստացա հին քրտինքի գուլպայի հոտ», - ասաց պարոն Բալջակը: «Բայց երբ այն ճաշակեցի, այն շատ հարթ է», հատկություն, որը թույլ է տալիս այն լավ խաղալ ուրիշների հետ խառը ըմպելիքի մեջ:
        
        Այնուամենայնիվ, ոչ մի զուգավորում չի աշխատի: «Բայջիուն և քաղցր վերմուտը կոպիտ են, բայց բայջուն սիրում է Կամպարիին», - ասում է Mayոն Մայերը, նախկին բարմենը, ով աշխատում է Մասաչուսեթսում խմիչքների դիստրիբյուտորի մոտ: Citիտրուսը շատ լավ համակցված է դրա հետ, այնպես էլ աբսինտը և մեսկալը:
        
        Կոկտեյլներում baijiu- ին մոտենալու եղանակներից մեկն այն խմբագրելն է ՝ ավելացնելով բաղադրիչներ, որոնք դիմակավորում են նրա որոշ համերն ու բարձրացնում մյուսները: Պարոն Բալջակը baijiu- ն խառնում է աբսինտի, midori- ի և կիտրոնի փրփուրի հետ այն ըմպելիքի մեջ, որը նա անվանում է «Թաքնված վիշապ»: Աբսինտը կտրում է որոշ զվարճալիքներ, մինչդեռ ցիտրուսը դուրս է բերում պտղի նոտաները, ինչպես ելակը և արքայախնձորը:
        
        Մյուսներն ավելի պահպանողական մոտեցում են ցուցաբերում: Ֆերնանդո Սոուսան, Park Hyatt- ի Back Room- ի գլխավոր բարմենը, ատոմատոր է օգտագործում ՝ baijiu- ն ջին և տոնիկ օգտագործելու համար: «Դա հիանալի միջոց է ՝ ոգու մասին գիտելիքների տարածումը սկսել, նախքան դրա երկու ունցիան կոկտեյլ գցելը», - ասաց նա: «Մինչ այժմ արձագանքը բավականին դրական էր»:
        
        Եվ չնայած baijiu- ն չի պատրաստվում փոխարինել mezcal- ը կամ տարեկանը `որպես ամբոխի ընտրված հյութ, այն ունի երկրպագուների աճող թիվ: Mission Chinese Food- ի բարում նստած հյուրանոցի խորհրդատու Բեն Քոլյերը պատմեց, որ ինքը սիրահարվել է բեյջիուին Չինաստան կատարած ուղևորության ժամանակ:
        
        «Սովորաբար դա սխալ է ընկալվում որպես« այս տհաճ չինական խմիչքը, որը ես փորձել եմ մեկ անգամ », - ասաց նա ՝ կուլ տալով պարոն Անդերսոնի պատրաստած պատրաստուկներից մեկը: «Ինձ դուր է գալիս, որ դա տարբեր է: Դա այն է, ինչ կա. Եթե իսկապես բաց եք նոր բաների համար, ապա անպայման պետք է փորձեք դա »: (Շատ առցանց մանրածախ առևտրականներ և մեծ քաղաքների խմիչքների խանութներ բայջիու են կրում):
        
        Էնդրյու Վոնգը, Լոս Անջելեսի Պեկին պանդոկի սեփականատերը, ասաց, որ ճաշացանկում բաիջիու կոկտեյլ դնելը հեշտ զանգ էր: «Դա մի բան է, որը դուք չեք կարող գտնել այլ վայրերում», - ասաց նա: Բարում կան մի քանի բայջիու խմիչքներ, այդ թվում `Պեկինյան սուրճը, պատրաստված կարմիր աստղի բաջիուով և սուրճի լիկյորով:
        
        Այն, ինչ բարմենները չեն անում, գոնե մինչ այժմ, խորհուրդ է տալիս որևէ մեկին ինքնուրույն փորձել բայիջուն: «Երբեմն մարդիկ դա պատվիրում են կոկիկ», - ասաց պարոն Անդերսոնը: «Բայց սովորաբար որպես կատակ»:
        
        Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West
        
        Սեմ Անդերսոնը, Նյու Յորքի Mission Chinese Food- ի գլխավոր բարմենը, անցյալ տարվա գարնանը նստած էր միքսոլոգների վահանակի վրա, երբ զրույցը դարձավ baijiu- ի ՝ Չինաստանի ազգային ըմպելիքի մասին:
        
        Ըստ ծավալի, baijiu (bye-ZHO), մաքուր լիկյոր, որը պատրաստվում է հիմնականում սորգոյից և բրնձից և հնեցվում է տերակոտտայի տակառներում, աշխարհում ամենաշատ սպառվող ոգին է: Բայց շատ չինացի խմողների համար դա նաև ամենաբարդն է, որի բույրը տարբեր կերպ նկարագրվում է ՝ նմանվելով գարշահոտ պանրի, անիսոնի, արքայախնձորի, մուշկի և բենզինի:
        
        Քանի որ «Առաքելություն չինարենը» պատրաստվում էր վերաբացվել նոր վայրում, պարոն Անդերսոնը իր գործընկերներին ասաց, որ մտածում է իր ճաշացանկին յուրահատուկ երանգ հաղորդելու մասին `բայիջու կոկտեյլ պատրաստելով: «Բոլորը մի տեսակ հռհռացին», - ասաց նա: «Նրանք ասացին.« Հաջողություն դրանում »:
        
        Անդրեսոնը, չանդրադառնալով, գրոհեց մոտակա լիկյորների խանութը և վերադարձավ 20 շիշով, որոնք տարբերվում էին ինտենսիվությամբ `մոտ օղու նրբությունից մինչև Լիմբուրգերի բուրմունք: Նա հաստատվեց Hong-Kong Baijiu անունով ապրանքանիշի վրա, որն ավելի ցածր է ապացույցներով և համեմատաբար համեստ է իր համով: Նա այն համակցեց սպիտակ ռոմի, արքայախնձորի հյութի, դեղձի լիկյորի, կրաքարի հյութի և ռեհանի սերմերի հետ ՝ ստեղծելով Firewater Walk With Me, պտույտ Սինգապուրի պարսատիկի վրա և գլխով անելով «Twin Peaks» թեմային, որը տարածված է ռեստորանում:
        
        Եվ աշխատում է. Պտուղը և ռոմը մեղմացնում են բայջիուն, մինչդեռ նրանց տալիս է հարուստ, երկրային բարդություն: Պարոն Անդերսոնը ասաց, որ խմիչքը իր ամենավաճառվողներից է: Եվ չնայած հազվադեպ չէ, որ հյուրերը հետ ուղարկեն այն, շատերը պատվիրում են երկրորդ փուլ: «Դա միանշանակ այն մարդկանց համար է, ովքեր արկածախնդիր են, այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են ինչ -որ նոր բանի», - ասաց նա:
        
        Baijiu- ն չի պատրաստվում ստանձնել բարը, բայց վերջին մեկ տարվա ընթացքում այն հաստատել է ամուր լողափ: Նյու Յորքի, Վաշինգտոնի և Լոս Անջելեսի բարմենները մարտահրավեր են նետել նույն մարտահրավերին, որը ժամանակին հասցրել էին նույն ագրեսիվ ոգիներին, ինչպիսիք են գերլարված վիսկին և մեսկալը:
        
        Նյու Յորքում, Mission Chinese- ի հետ միասին, բայջիու կոկտեյլներ մատուցող վայրերը ներառում են Red Farm- ը, Peninsula հյուրանոցը, Park Hyatt հյուրանոցը և La Chine- ը, նոր ռեստորան Waldorf Astoria- ում: Մայիսին, երկրի առաջին բաիջիու վրա հիմնված բարը ՝ Լումոսը, բացվեց Արևմտյան Հյուսթոնի փողոցում, որտեղ ներկայացված էին ավելի քան մեկ տասնյակ բաիջիու կոկտեյլներ և թուրմեր:
        
        Պատկեր
        Այնուամենայնիվ, դժվար է արևմուտքցիներին խմել բայջիու: Շատ քիչ տեղեկություններ կան, որոնք կօգնեն ոչ չինացի խմողներին հասկանալ, թե ինչն է լավ baijiu- ն դարձնում, առավել եւս ՝ ինչպես գնահատել այն: «Արևմուտքցիներին ոգուն ծանոթացնելու լավ ջանքեր չեն գործադրվել», - ասում է Դերեկ Սանդհաուսը ՝ ոգիների խորհրդատու, ով գրեթե մեկ տասնամյակ ապրել է Չինաստանում և գրել «Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits» - ը ՝ մի քանի գրքերից մեկը: լիկյորի վրա:
        
        Բայց Բայջիուի հեղինակությունը դրան նախորդում է: Նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր չեն փորձել այն, սովորաբար ունենում են ընկեր, որը Չինաստան գործուղման ժամանակ ենթարկվում էր գիշերային բայջիու կրակոցների, դանդաղ քայլարշավ դեպի արատավոր վերապրուկ, միանգամից մեկ մատնաչափ ապակի:
        
        «Չինաստանում, երբ բայիջու ես խմում, դա դանակի կռվի է նման», - ասում է Շոն Չենը, Red Farm- ի, West Village- ի և Upper West Side- ի ռեստորանի ըմպելիքների տնօրենը: «Դուք հաճույք եք ստանում միմյանց դեմքի արձագանքներից»:
        
        Հինգ շաբաթյա ուտեստներ
        
        Էմիլի Վայնշտեյնը շաբաթվա ընտրացանկի առաջարկներ ունի: Կան հազարավոր գաղափարներ, թե ինչ պատրաստել, որը սպասում է ձեզ New York Times Cooking- ում:
        
        Փայլուն Kay Chun- ը կորեական խորովածի համը բերում է բուրգերային ձևաչափի ՝ այս բաղադրատոմսով կորեական չիզբուրգերների համար:
        
        Ալի Սլագլը հնարք ունի այս կոճապղպեղ-կրաքարի հավի համեղ համը ստանալու համար. Օգտագործել մայոնեզը մարինադում:
        
        Յասմին Ֆահրը խառնում է թանձր յոգուրտը, ֆետան և պարսկական վարունգը ՝ այս սաղմոնի և կուսկուսի աղցանը գցելու համար:
        
        Այս աղցանով պիցան սպիտակ լոբիով և պարմեզանով լիարժեք կերակուր է ՝ ոգեշնչված California Pizza Kitchen- ով:
        
        Չինական Շաանսի նահանգից ամենակարևորը yo po mian անունը նշանակում է «արիշտա` յուղով շաղված »:
        
        Չի օգնում նաև, որ Չինաստանում կան հազարավոր բայջի մակնիշներ ՝ համով ու որակով ՝ սկսած մեկ լիտրանոց ռոտգուտից մինչև տասնյակ հազարավոր շշեր, որոնք վաճառվում են տասնյակ հազարավոր դոլարներով:
        
        «Baijiu- ն պարզապես չինական բոլոր ոգիների համար գայթակղիչ տերմին է ՝ նույնքան տատանումներով, որքան վիսկին ու ռոմը», - ասում է Պեկինում գտնվող Baijiu կոկտեյլ -բար Capital Spirits- ի սեփականատեր Ուիլյամ Իսլերը:
        
        Բոլոր այդ բազմազանության համար կան ընդհանրություններ բոլոր բեյջիուների համար, որոնք որոշակի շտկումներ են պահանջում, առաջին հերթին ՝ երկրային, թավշյա ֆանկ, որը տևում է հեղուկը հեռանալուց շատ ժամանակ անց: «Ես միշտ ասում եմ մարդկանց, որ դա ձեռք բերված ճաշակ է», - ասում է Քրիս Բալջակը, Bar at Clement at The Peninsula հյուրանոցը, ով անցյալ տարվա գարնանը սկսեց բայիջուն օգտագործել կոկտեյլներում:
        
        Baijiu- ի երկրպագուները նշում են, որ նրա համերը լայնորեն գրավիչ են ինքնուրույն `պանիր, միրգ, քաղցրեղեն: «Այնտեղ չկա անցանկալի համ, բայց դրանք տարօրինակ են այս կոնկրետ համատեքստում», - ասում է Հադսոնի հովտում Coppersea Distilling- ի սեփականատեր Քրիստոֆեր Բրայար Ուիլյամսը, ով մտածում է սեփական բայիջու պատրաստելու մասին: «Ես մարդկանց ասում եմ, որ դա ավելի շատ ուտելու, քան խմելու փորձ է»:
        
        Այնուամենայնիվ, բայջիուն դրեք կոկտեյլի մեջ, և ամեն ինչ փոխվում է:Քանի որ այն ունի շատ համային տեսականի, այն լավ է աշխատում տարբեր համադրություններում:
        
        Լավ բաիջիու կոկտեյլ պատրաստելու բանալին, - ասաց պարոն Անդերսոնը, - այն համադրել հավասարապես հզոր համերի հետ: «Եթե դուք բեյջիու կոկտեյլ պատրաստեք Սեն Germերմենի հետ», - ասաց նա ՝ նկատի ունենալով ծերունու ծաղիկով պատրաստված փափուկ լիկյորը, «Սեն Germերմենը ջրից կպայթեցվի»:
        
        Թեև բայջիուի հոտը և համերը կարող են ահավոր լինել, այն խմելն անհավատալիորեն հեշտ է: «Երբ ես առաջին անգամ փորձեցի, ես ստացա հին քրտինքի գուլպայի հոտ», - ասաց պարոն Բալջակը: «Բայց երբ այն ճաշակեցի, այն շատ հարթ է», հատկություն, որը թույլ է տալիս այն լավ խաղալ ուրիշների հետ խառը ըմպելիքի մեջ:
        
        Այնուամենայնիվ, ոչ մի զուգավորում չի աշխատի: «Բայջիուն և քաղցր վերմուտը կոպիտ են, բայց բայջուն սիրում է Կամպարիին», - ասում է Mayոն Մայերը, նախկին բարմենը, ով աշխատում է Մասաչուսեթսում խմիչքների դիստրիբյուտորի մոտ: Citիտրուսը շատ լավ համակցված է դրա հետ, այնպես էլ աբսինտը և մեսկալը:
        
        Կոկտեյլներում baijiu- ին մոտենալու եղանակներից մեկն այն խմբագրելն է ՝ ավելացնելով բաղադրիչներ, որոնք դիմակավորում են նրա որոշ համերն ու բարձրացնում մյուսները: Պարոն Բալջակը baijiu- ն խառնում է աբսինտի, midori- ի և կիտրոնի փրփուրի հետ այն ըմպելիքի մեջ, որը նա անվանում է «Թաքնված վիշապ»: Աբսինտը կտրում է որոշ զվարճալիքներ, մինչդեռ ցիտրուսը դուրս է բերում պտղի նոտաները, ինչպես ելակը և արքայախնձորը:
        
        Մյուսներն ավելի պահպանողական մոտեցում են ցուցաբերում: Ֆերնանդո Սոուսան, Park Hyatt- ի Back Room- ի գլխավոր բարմենը, ատոմատոր է օգտագործում ՝ baijiu- ն ջին և տոնիկ օգտագործելու համար: «Դա հիանալի միջոց է ՝ ոգու մասին գիտելիքների տարածումը սկսել, նախքան դրա երկու ունցիան կոկտեյլ գցելը», - ասաց նա: «Մինչ այժմ արձագանքը բավականին դրական էր»:
        
        Եվ չնայած baijiu- ն չի պատրաստվում փոխարինել mezcal- ը կամ տարեկանը `որպես ամբոխի ընտրված հյութ, այն ունի երկրպագուների աճող թիվ: Mission Chinese Food- ի բարում նստած հյուրանոցի խորհրդատու Բեն Քոլյերը պատմեց, որ ինքը սիրահարվել է բեյջիուին Չինաստան կատարած ուղևորության ժամանակ:
        
        «Սովորաբար դա սխալ է ընկալվում որպես« այս տհաճ չինական խմիչքը, որը ես փորձել եմ մեկ անգամ », - ասաց նա ՝ կուլ տալով պարոն Անդերսոնի պատրաստած պատրաստուկներից մեկը: «Ինձ դուր է գալիս, որ դա տարբեր է: Դա այն է, ինչ կա. Եթե իսկապես բաց եք նոր բաների համար, ապա անպայման պետք է փորձեք դա »: (Շատ առցանց մանրածախ առևտրականներ և մեծ քաղաքների խմիչքների խանութներ բայջիու են կրում):
        
        Էնդրյու Վոնգը, Լոս Անջելեսի Պեկին պանդոկի սեփականատերը, ասաց, որ ճաշացանկում բաիջիու կոկտեյլ դնելը հեշտ զանգ էր: «Դա մի բան է, որը դուք չեք կարող գտնել այլ վայրերում», - ասաց նա: Բարում կան մի քանի բայջիու խմիչքներ, այդ թվում `Պեկինյան սուրճը, պատրաստված կարմիր աստղի բաջիուով և սուրճի լիկյորով:
        
        Այն, ինչ բարմենները չեն անում, գոնե մինչ այժմ, խորհուրդ է տալիս որևէ մեկին ինքնուրույն փորձել բայիջուն: «Երբեմն մարդիկ դա պատվիրում են կոկիկ», - ասաց պարոն Անդերսոնը: «Բայց սովորաբար որպես կատակ»:
        
        Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West
        
        Սեմ Անդերսոնը, Նյու Յորքի Mission Chinese Food- ի գլխավոր բարմենը, անցյալ տարվա գարնանը նստած էր միքսոլոգների վահանակի վրա, երբ զրույցը դարձավ baijiu- ի ՝ Չինաստանի ազգային ըմպելիքի մասին:
        
        Ըստ ծավալի, baijiu (bye-ZHO), մաքուր լիկյոր, որը պատրաստվում է հիմնականում սորգոյից և բրնձից և հնեցվում է տերակոտտայի տակառներում, աշխարհում ամենաշատ սպառվող ոգին է: Բայց շատ չինացի խմողների համար դա նաև ամենաբարդն է, որի բույրը տարբեր կերպ նկարագրվում է ՝ նմանվելով գարշահոտ պանրի, անիսոնի, արքայախնձորի, մուշկի և բենզինի:
        
        Քանի որ «Առաքելություն չինարենը» պատրաստվում էր վերաբացվել նոր վայրում, պարոն Անդերսոնը իր գործընկերներին ասաց, որ մտածում է իր ճաշացանկին յուրահատուկ երանգ հաղորդելու մասին `բայիջու կոկտեյլ պատրաստելով: «Բոլորը մի տեսակ հռհռացին», - ասաց նա: «Նրանք ասացին.« Հաջողություն դրանում »:
        
        Անդրեսոնը, չանդրադառնալով, գրոհեց մոտակա լիկյորների խանութը և վերադարձավ 20 շիշով, որոնք տարբերվում էին ինտենսիվությամբ `մոտ օղու նրբությունից մինչև Լիմբուրգերի բուրմունք: Նա հաստատվեց Hong-Kong Baijiu անունով ապրանքանիշի վրա, որն ավելի ցածր է ապացույցներով և համեմատաբար համեստ է իր համով: Նա այն համակցեց սպիտակ ռոմի, արքայախնձորի հյութի, դեղձի լիկյորի, կրաքարի հյութի և ռեհանի սերմերի հետ ՝ ստեղծելով Firewater Walk With Me, պտույտ Սինգապուրի պարսատիկի վրա և գլխով անելով «Twin Peaks» թեմային, որը տարածված է ռեստորանում:
        
        Եվ աշխատում է. Պտուղը և ռոմը մեղմացնում են բայջիուն, մինչդեռ նրանց տալիս է հարուստ, երկրային բարդություն: Պարոն Անդերսոնը ասաց, որ խմիչքը իր ամենավաճառվողներից է: Եվ չնայած հազվադեպ չէ, որ հյուրերը հետ ուղարկեն այն, շատերը պատվիրում են երկրորդ փուլ: «Դա միանշանակ այն մարդկանց համար է, ովքեր արկածախնդիր են, այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են ինչ -որ նոր բանի», - ասաց նա:
        
        Baijiu- ն չի պատրաստվում ստանձնել բարը, բայց վերջին մեկ տարվա ընթացքում այն հաստատել է ամուր լողափ: Նյու Յորքի, Վաշինգտոնի և Լոս Անջելեսի բարմենները մարտահրավեր են նետել նույն մարտահրավերին, որը ժամանակին հասցրել էին նույն ագրեսիվ ոգիներին, ինչպիսիք են գերլարված վիսկին և մեսկալը:
        
        Նյու Յորքում, Mission Chinese- ի հետ միասին, բայջիու կոկտեյլներ մատուցող վայրերը ներառում են Red Farm- ը, Peninsula հյուրանոցը, Park Hyatt հյուրանոցը և La Chine- ը, նոր ռեստորան Waldorf Astoria- ում: Մայիսին, երկրի առաջին բաիջիու վրա հիմնված բարը ՝ Լումոսը, բացվեց Արևմտյան Հյուսթոնի փողոցում, որտեղ ներկայացված էին ավելի քան մեկ տասնյակ բաիջիու կոկտեյլներ և թուրմեր:
        
        Պատկեր
        Այնուամենայնիվ, դժվար է արևմուտքցիներին խմել բայջիու: Շատ քիչ տեղեկություններ կան, որոնք կօգնեն ոչ չինացի խմողներին հասկանալ, թե ինչն է լավ baijiu- ն դարձնում, առավել եւս ՝ ինչպես գնահատել այն: «Արևմուտքցիներին ոգուն ծանոթացնելու լավ ջանքեր չեն գործադրվել», - ասում է Դերեկ Սանդհաուսը ՝ ոգիների խորհրդատու, ով գրեթե մեկ տասնամյակ ապրել է Չինաստանում և գրել «Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits» - ը ՝ մի քանի գրքերից մեկը: լիկյորի վրա:
        
        Բայց Բայջիուի հեղինակությունը դրան նախորդում է: Նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր չեն փորձել այն, սովորաբար ունենում են ընկեր, որը Չինաստան գործուղման ժամանակ ենթարկվում էր գիշերային բայջիու կրակոցների, դանդաղ քայլարշավ դեպի արատավոր վերապրուկ, միանգամից մեկ մատնաչափ ապակի:
        
        «Չինաստանում, երբ բայիջու ես խմում, դա դանակի կռվի է նման», - ասում է Շոն Չենը, Red Farm- ի, West Village- ի և Upper West Side- ի ռեստորանի ըմպելիքների տնօրենը: «Դուք հաճույք եք ստանում միմյանց դեմքի արձագանքներից»:
        
        Հինգ շաբաթյա ուտեստներ
        
        Էմիլի Վայնշտեյնը շաբաթվա ընտրացանկի առաջարկներ ունի: Կան հազարավոր գաղափարներ, թե ինչ պատրաստել, որը սպասում է ձեզ New York Times Cooking- ում:
        
        Փայլուն Kay Chun- ը կորեական խորովածի համը բերում է բուրգերային ձևաչափի ՝ այս բաղադրատոմսով կորեական չիզբուրգերների համար:
        
        Ալի Սլագլը հնարք ունի այս կոճապղպեղ-կրաքարի հավի համեղ համը ստանալու համար. Օգտագործել մայոնեզը մարինադում:
        
        Յասմին Ֆահրը խառնում է թանձր յոգուրտը, ֆետան և պարսկական վարունգը ՝ այս սաղմոնի և կուսկուսի աղցանը գցելու համար:
        
        Այս աղցանով պիցան սպիտակ լոբիով և պարմեզանով լիարժեք կերակուր է ՝ ոգեշնչված California Pizza Kitchen- ով:
        
        Չինական Շաանսի նահանգից ամենակարևորը yo po mian անունը նշանակում է «արիշտա` յուղով շաղված »:
        
        Չի օգնում նաև, որ Չինաստանում կան հազարավոր բայջի մակնիշներ ՝ համով ու որակով ՝ սկսած մեկ լիտրանոց ռոտգուտից մինչև տասնյակ հազարավոր շշեր, որոնք վաճառվում են տասնյակ հազարավոր դոլարներով:
        
        «Baijiu- ն պարզապես չինական բոլոր ոգիների համար գայթակղիչ տերմին է ՝ նույնքան տատանումներով, որքան վիսկին ու ռոմը», - ասում է Պեկինում գտնվող Baijiu կոկտեյլ -բար Capital Spirits- ի սեփականատեր Ուիլյամ Իսլերը:
        
        Բոլոր այդ բազմազանության համար կան ընդհանրություններ բոլոր բեյջիուների համար, որոնք որոշակի շտկումներ են պահանջում, առաջին հերթին ՝ երկրային, թավշյա ֆանկ, որը տևում է հեղուկը հեռանալուց շատ ժամանակ անց: «Ես միշտ ասում եմ մարդկանց, որ դա ձեռք բերված ճաշակ է», - ասում է Քրիս Բալջակը, Bar at Clement at The Peninsula հյուրանոցը, ով անցյալ տարվա գարնանը սկսեց բայիջուն օգտագործել կոկտեյլներում:
        
        Baijiu- ի երկրպագուները նշում են, որ նրա համերը լայնորեն գրավիչ են ինքնուրույն `պանիր, միրգ, քաղցրեղեն: «Այնտեղ չկա անցանկալի համ, բայց դրանք տարօրինակ են այս կոնկրետ համատեքստում», - ասում է Հադսոնի հովտում Coppersea Distilling- ի սեփականատեր Քրիստոֆեր Բրայար Ուիլյամսը, ով մտածում է սեփական բայիջու պատրաստելու մասին: «Ես մարդկանց ասում եմ, որ դա ավելի շատ ուտելու, քան խմելու փորձ է»:
        
        Այնուամենայնիվ, բայջիուն դրեք կոկտեյլի մեջ, և ամեն ինչ փոխվում է: Քանի որ այն ունի շատ համային տեսականի, այն լավ է աշխատում տարբեր համադրություններում:
        
        Լավ բաիջիու կոկտեյլ պատրաստելու բանալին, - ասաց պարոն Անդերսոնը, - այն համադրել հավասարապես հզոր համերի հետ: «Եթե դուք բեյջիու կոկտեյլ պատրաստեք Սեն Germերմենի հետ», - ասաց նա ՝ նկատի ունենալով ծերունու ծաղիկով պատրաստված փափուկ լիկյորը, «Սեն Germերմենը ջրից կպայթեցվի»:
        
        Թեև բայջիուի հոտը և համերը կարող են ահավոր լինել, այն խմելն անհավատալիորեն հեշտ է: «Երբ ես առաջին անգամ փորձեցի, ես ստացա հին քրտինքի գուլպայի հոտ», - ասաց պարոն Բալջակը: «Բայց երբ այն ճաշակեցի, այն շատ հարթ է», հատկություն, որը թույլ է տալիս այն լավ խաղալ ուրիշների հետ խառը ըմպելիքի մեջ:
        
        Այնուամենայնիվ, ոչ մի զուգավորում չի աշխատի: «Բայջիուն և քաղցր վերմուտը կոպիտ են, բայց բայջուն սիրում է Կամպարիին», - ասում է Mayոն Մայերը, նախկին բարմենը, ով աշխատում է Մասաչուսեթսում խմիչքների դիստրիբյուտորի մոտ: Citիտրուսը շատ լավ համակցված է դրա հետ, այնպես էլ աբսինտը և մեսկալը:
        
        Կոկտեյլներում baijiu- ին մոտենալու եղանակներից մեկն այն խմբագրելն է ՝ ավելացնելով բաղադրիչներ, որոնք դիմակավորում են նրա որոշ համերն ու բարձրացնում մյուսները: Պարոն Բալջակը baijiu- ն խառնում է աբսինտի, midori- ի և կիտրոնի փրփուրի հետ այն ըմպելիքի մեջ, որը նա անվանում է «Թաքնված վիշապ»: Աբսինտը կտրում է որոշ զվարճալիքներ, մինչդեռ ցիտրուսը դուրս է բերում պտղի նոտաները, ինչպես ելակը և արքայախնձորը:
        
        Մյուսներն ավելի պահպանողական մոտեցում են ցուցաբերում: Ֆերնանդո Սոուսան, Park Hyatt- ի Back Room- ի գլխավոր բարմենը, ատոմատոր է օգտագործում ՝ baijiu- ն ջին և տոնիկ օգտագործելու համար: «Դա հիանալի միջոց է ՝ ոգու մասին գիտելիքների տարածումը սկսել, նախքան դրա երկու ունցիան կոկտեյլ գցելը», - ասաց նա: «Մինչ այժմ արձագանքը բավականին դրական էր»:
        
        Եվ չնայած baijiu- ն չի պատրաստվում փոխարինել mezcal- ը կամ տարեկանը `որպես ամբոխի ընտրված հյութ, այն ունի երկրպագուների աճող թիվ: Mission Chinese Food- ի բարում նստած հյուրանոցի խորհրդատու Բեն Քոլյերը պատմեց, որ ինքը սիրահարվել է բեյջիուին Չինաստան կատարած ուղևորության ժամանակ:
        
        «Սովորաբար դա սխալ է ընկալվում որպես« այս տհաճ չինական խմիչքը, որը ես փորձել եմ մեկ անգամ », - ասաց նա ՝ կուլ տալով պարոն Անդերսոնի պատրաստած պատրաստուկներից մեկը: «Ինձ դուր է գալիս, որ դա տարբեր է: Դա այն է, ինչ կա. Եթե իսկապես բաց եք նոր բաների համար, ապա անպայման պետք է փորձեք դա »: (Շատ առցանց մանրածախ առևտրականներ և մեծ քաղաքների խմիչքների խանութներ բայջիու են կրում):
        
        Էնդրյու Վոնգը, Լոս Անջելեսի Պեկին պանդոկի սեփականատերը, ասաց, որ ճաշացանկում բաիջիու կոկտեյլ դնելը հեշտ զանգ էր: «Դա մի բան է, որը դուք չեք կարող գտնել այլ վայրերում», - ասաց նա: Բարում կան մի քանի բայջիու խմիչքներ, այդ թվում `Պեկինյան սուրճը, պատրաստված կարմիր աստղի բաջիուով և սուրճի լիկյորով:
        
        Այն, ինչ բարմենները չեն անում, գոնե մինչ այժմ, խորհուրդ է տալիս որևէ մեկին ինքնուրույն փորձել բայիջուն: «Երբեմն մարդիկ դա պատվիրում են կոկիկ», - ասաց պարոն Անդերսոնը: «Բայց սովորաբար որպես կատակ»:

Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

Guacamole լցված Queso Fundido

Հարցման ժամանակ տաք սոուսը հաղթում է կետչուպին

Գաղութ Ուիլյամսբուրգը հայտարարում է իր առաջին խոհարարական հանգստյան օրերն այս աշնանը

Puckett's Groc. & Ռեստորան Redneck Burrito

Եգիպտացորենի փոշու բաղադրատոմս

Բանանի և շոկոլադի խաշած բոքոն բաղադրատոմսը

Դարձագնդակ և լոլիկի գրատին

America's Best Fish and Chips

La Chine- ը, որը բացվում է Waldorf-Astoria- ում, ի տարբերություն Նյու Յորքի ցանկացած այլ չինական ռեստորանի է

Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

Հինգ շաբաթօրյա ուտեստներ

Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

Հետաքրքիր Հոդվածներ