Նոր բաղադրատոմսեր

La Chine- ը, որը բացվում է Waldorf-Astoria- ում, ի տարբերություն Նյու Յորքի ցանկացած այլ չինական ռեստորանի է

La Chine- ը, որը բացվում է Waldorf-Astoria- ում, ի տարբերություն Նյու Յորքի ցանկացած այլ չինական ռեստորանի է


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

«La Chine»-ը Չինաստանի համար ֆրանսիական տերմինն է, որը պետք է ձեզ լավ պատկերացնի, թե ինչ սպասել, երբ այդ անունով ռեստորանը, որը տեղակայված կլինի Վալդորֆ-Աստորիայի ներսում, նախկինում Օսկարի ամերիկյան բրասերիայի կողմից զբաղեցրած տարածքում, կբացի սա: շաբաթ. Անցյալ շաբաթ մամուլի նախադիտման ընթացքում Վալդորֆի խոհարարական տնօրեն Դեյվիդ Գարսելոնը և գործադիր խոհարար Կոնգ Խայ Մենը ցուցադրեցին ճաշացանկի մի բուռ ուտեստներ, և դրանք նման չեն այն բոլորին, որոնք մատուցվում են քաղաքի ցանկացած չինական ռեստորանում:

Նախ, ճաշասենյակն ինքնին ցնցող է, նույնիսկ ավելի շատ, երբ իմանում ես, որ այն սկզբից մինչև վերջ կառուցվել է երկու ամսից պակաս ժամանակում (Գարսելոնը մեզ ասաց, որ իրենք սկսել են հեռացնել լուսատուները մինչ Օսկարի վերջին հաճախորդը վճարում էր իր հաշիվը): Սենյակը ամբողջովին սև է և փղոսկրից, որի կենտրոնական հատվածը դրամատիկ ջահ է, իսկ հետևի պատին ՝ ձիերի որմնանկար: Կան ինչպես Art Deco, այնպես էլ չինական ոգեշնչված հպումներ, և ընդհանուր տպավորությունը շատ համահունչ է Waldorf գեղագիտությանը: Սեղանները լավ տեղակայված են, իսկ աթոռները `թավշյա և հարմարավետ:

Այստեղ խոհարարներն ակնհայտորեն որոշակի ռիսկի են դիմում սննդի հետ, գնում են մեծ համերի և համարձակ շնորհանդեսների: հյուրանոցում բնակվող չինացի հյուրերի մեծ թվաքանակի պատճառով նրանք պետք է համոզվեին, որ յուրաքանչյուր ուտեստ կճանաչվի որպես իսկական չինական, բայց այնուամենայնիվ կդիմի ամերիկյան ճաշակին, և այդ ընթացքում նրանք ստեղծեցին մի բացառիկ բան:


Աստղային անիսոն և սոյայի թխվածքաբլի կեռասներն ումամիով հարուստ ֆուա-գրասի մուսի գնդեր են, որոնք ընկղմված են բալի մուրաբայի մեջ և ձևավորվել են կեռասի տեսքով, և դրանք պարտադիր պատվեր են սեղանի հետ կիսելու համար: Իսպանական սկումբրիան ապխտած և ճզմված է և մատուցվում է թթու նապա կաղամբով ՝ ծխով լցված ապակու տակառի տակ և հարուստ է, բայց հավասարակշռված: Հում բարը, որը ներշնչված է ավանդական Չժեցզյան խոհանոցում օգտագործվող ծովամթերքից, թերևս ճաշացանկի ամենացնցող հատվածն է. Լոնգ Այլենդի հեղուկը չինկյանգ քացախով և ծխելու համար տաք քաջվարդի յուղով (որը դուք չեք գտնի Արևելյան ծովափի այլ ռեստորաններից մեկում); և ցնցող աչքի թունա թաթար ՝ խավիարով, լոլիկով և սոյայի քացախով, որը, հավանաբար, ամբողջ ճաշացանկի կարևորագույն մասն է: Ապուրները ներառում են հարուստ և մխիթարիչ հավի համաձուլվածք (որը պատրաստվում է ավելի քիչ ժամանակատար չինական ոճով): Խորովածի ուտեստները ներառում են Բերքշիրի խոզի մանյակ, որը ծածկված է Վալդորֆի տանիքի մեղրով և ջախջախվելուց առաջ հեղուկ ազոտով քսելուց առաջ ՝ խարույկի վրա խրթխրթան և հաճելի խաղ ստեղծելու համար: Seaովային բասը եփվում է սոսինձով և ջնարակվում մեղրով, սոյայով և սև պղպեղով և թեթև, նուրբ և շատ բուրավետ է: Կատարյալ միջին հազվագյուտ հազվագյուտ գառան ոչխարի կտորներ, որոնք քսում են չամանով և շամպինով, կլորացնում են մսի ընտրանին: Բանջարեղենային ուտեստները ներառում են ձիթապտղի ձիթայուղի քնքուշ կադրերը, իսկ փափուկ տնական գազարով տոֆուն `հոնշիմեջի սնկով և բրոկոլիով, նուրբ և նուրբ է: Լապշայի ուտեստները ներառում են հնդկացորենի արիշտա խորովածով խոզի և ծովախեցգետիններով, լի համով և ամենևին յուղոտ: Աղանդերը ներառում են տարիքային բլոկ պոլոչոն `գորշ մոխրագույն թեյով և հատապտուղ գրանիտով; և կոկոսի տապիոկա ապուր վիշապի պտուղով, մանգոյով և եղջյուրավոր սեխով: Նրանք շատ նուրբ և գեղարվեստորեն զարդարված են, և, հավանաբար, ճաշացանկի ամենա «միաձուլված» բաժինն է, որն ակնհայտ է ֆրանսիական մեծ ազդեցությամբ:

Հարց չկա, որ La Chine- ն անմիջապես սկսում է խոսակցությունը Նյու Յորքի, և, հնարավոր է, երկրի լավագույն չինական բարձրակարգ ռեստորանների մասին: Այս տեսակի ռեստորանների շուկան այնքան ներկառուցված չէ, որքան, ասենք, ճապոնական բարձրակարգ ռեստորանի համար, բայց երբ բառերը դուրս են գալիս, ես զգում եմ, որ հավատարիմ հաճախորդները դուրս են գալիս փայտից:


Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

Սեմ Անդերսոնը, Նյու Յորքի Mission Chinese Food- ի գլխավոր բարմենը, անցյալ տարվա գարնանը նստած էր միքսոլոգների վահանակի վրա, երբ զրույցը դարձավ baijiu- ի ՝ Չինաստանի ազգային ըմպելիքի մասին:

Ըստ ծավալի, baijiu (bye-ZHO), մաքուր խմիչք, որը պատրաստվում է հիմնականում սորգուց և բրնձից և հնեցվում է տերակոտտայի տակառներում, աշխարհում ամենաշատ սպառվող ոգին է: Բայց շատ չինացի խմողների համար դա նաև ամենաբարդն է, որի բույրը տարբեր կերպ նկարագրվում է ՝ նմանվելով գարշահոտ պանրի, անիսոնի, արքայախնձորի, մուշկի և բենզինի:

Քանի որ «Առաքելություն չինարենը» պատրաստվում էր վերաբացվել նոր վայրում, պարոն Անդերսոնը իր համաժողովի մասնակիցներին ասաց, որ նա մտածում է իր ճաշացանկին յուրահատուկ երանգ հաղորդելու մասին `բայիջուի կոկտեյլ պատրաստելով: «Բոլորը մի տեսակ հռհռացին», - ասաց նա: «Նրանք ասացին.« Հաջողություն դրանում »:

Անդրեսոնը, չանդրադառնալով, գրոհեց մոտակա լիկյորների խանութը և վերադարձավ 20 շիշով, որոնք տարբերվում էին ինտենսիվությամբ `մոտ օղու նրբությունից մինչև Լիմբուրգերի բուրմունք: Նա հաստատվեց Hong-Kong Baijiu անունով ապրանքանիշի վրա, որն ավելի ցածր է ապացույցներով և համեմատաբար համեստ է իր համով: Նա այն համակցեց սպիտակ ռոմի, արքայախնձորի հյութի, դեղձի լիկյորի, կրաքարի հյութի և ռեհանի սերմերի հետ ՝ ստեղծելով Firewater Walk With Me, պտույտ Սինգապուրի պարսատիկի վրա և գլխով անելով «Twin Peaks» թեմային, որը տարածված է ռեստորանում:

Եվ աշխատում է. Պտուղը և ռոմը մեղմացնում են բայջիուն, մինչդեռ նրանց տալիս է հարուստ, երկրային բարդություն: Պարոն Անդերսոնը ասաց, որ խմիչքը իր ամենավաճառվողներից է: Եվ չնայած հազվադեպ չէ, որ հյուրերը հետ ուղարկեն այն, շատերը պատվիրում են երկրորդ փուլ: «Դա միանշանակ այն մարդկանց համար է, ովքեր արկածախնդիր են, այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են ինչ -որ նոր բանի», - ասաց նա:

Baijiu- ն չի պատրաստվում ստանձնել բարը, բայց վերջին մեկ տարվա ընթացքում այն ​​հաստատել է ամուր լողափ: Նյու Յորքի, Վաշինգտոնի և Լոս Անջելեսի բարմենները մարտահրավեր են նետել նույն մարտահրավերին, որը ժամանակին հասցրել էին նույն ագրեսիվ ոգիներին, ինչպիսիք են գերլարված վիսկին և մեսկալը:

Նյու Յորքում, Mission Chinese- ի հետ միասին, բայջիու կոկտեյլներ մատուցող վայրերը ներառում են Red Farm- ը, Peninsula հյուրանոցը, Park Hyatt հյուրանոցը և La Chine- ը, նոր ռեստորան Waldorf Astoria- ում: Մայիսին, երկրի առաջին բաիջիու վրա հիմնված բարը ՝ Lumos- ը, բացվեց Արևմտյան Հյուսթոնի փողոցում, որտեղ ներկայացված էին ավելի քան մեկ տասնյակ բաիջիու կոկտեյլներ և թուրմեր:

Պատկեր

Այնուամենայնիվ, դժվար է արևմուտքցիներին խմել բայջիու: Շատ քիչ տեղեկություններ կան, որոնք կօգնեն ոչ չինացի խմողներին հասկանալ, թե ինչն է լավ baijiu- ն դարձնում, առավել եւս ՝ ինչպես գնահատել այն: «Արևմուտքցիներին ոգուն ծանոթացնելու լավ ջանքեր չեն գործադրվել», - ասում է Դերեկ Սանդհաուսը ՝ ոգիների խորհրդատու, ով գրեթե մեկ տասնամյակ ապրել է Չինաստանում և գրել «Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits» - ը ՝ մի քանի գրքերից մեկը: լիկյորի վրա:

Բայց Բայջիուի հեղինակությունը դրան նախորդում է: Նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր չեն փորձել այն, սովորաբար ունենում են ընկեր, որը Չինաստան գործուղման ժամանակ ենթարկվում էր գիշերային բայջիու կրակոցների, դանդաղ քայլարշավ դեպի արատավոր վերապրուկ, միանգամից մեկ մատնաչափ ապակի:

«Չինաստանում, երբ բայիջու ես խմում, դա դանակի կռվի է նման», - ասում է Շոն Չենը, Red Farm- ի, West Village- ի և Upper West Side- ի ռեստորանի ըմպելիքների տնօրենը: «Դուք հաճույք եք ստանում միմյանց դեմքի արձագանքներից»:

Հինգ շաբաթօրյա ուտեստներ

Էմիլի Վայնշտեյնը շաբաթվա ընտրացանկի առաջարկներ ունի: Կան հազարավոր գաղափարներ, թե ինչ պատրաստել, որը սպասում է ձեզ New York Times Cooking- ում:

    • Փայլուն Kay Chun- ը կորեական խորովածի համը բերում է բուրգերային ձևաչափի ՝ այս բաղադրատոմսով կորեական չիզբուրգերների համար:
    • Ալի Սլագլը հնարք ունի այս կոճապղպեղ-կրաքարի հավի համեղ համը ստանալու համար. Օգտագործել մայոնեզը մարինադում:
    • Յասմին Ֆահրը խառնում է թանձր յոգուրտը, ֆետան և պարսկական վարունգը ՝ այս սաղմոնի և կուսկուսի աղցանը գցելու համար:
    • Այս աղցանով պիցան սպիտակ լոբիով և պարմեզանով լիարժեք կերակուր է ՝ ոգեշնչված California Pizza Kitchen- ով:
    • Չինական Շաանսի նահանգից ամենակարևորը yo po mian անունը նշանակում է «արիշտա` յուղով շաղված »:

    Չի օգնում նաև, որ Չինաստանում կան հազարավոր բայջի մակնիշներ ՝ համով ու որակով ՝ սկսած մեկ լիտրանոց ռոտգուտից մինչև տասնյակ հազարավոր շշեր, որոնք վաճառվում են տասնյակ հազարավոր դոլարներով:

    «Baijiu- ն պարզապես չինական բոլոր ոգիների համար գայթակղիչ տերմին է ՝ նույնքան տատանումներով, որքան վիսկին ու ռոմը», - ասում է Պեկինում գտնվող Baijiu կոկտեյլ -բար Capital Spirits- ի սեփականատեր Ուիլյամ Իսլերը:

    Բոլոր այդ բազմազանության համար կան ընդհանրություններ բոլոր բեյջիուների համար, որոնք որոշակի շտկումներ են պահանջում, առաջին հերթին ՝ երկրային, թավշյա ֆանկ, որը տևում է հեղուկը հեռանալուց շատ ժամանակ անց: «Ես միշտ ասում եմ մարդկանց, որ դա ձեռք բերված ճաշակ է», - ասում է Քրիս Բալջակը, Bar at Clement at The Peninsula հյուրանոցը, ով անցյալ տարվա գարնանը սկսեց բայիջուն օգտագործել կոկտեյլներում:

    Baijiu- ի երկրպագուները նշում են, որ նրա համերը լայնորեն գրավիչ են ինքնուրույն `պանիր, միրգ, քաղցրեղեն: «Այնտեղ չկա անցանկալի համ, բայց դրանք տարօրինակ են այս կոնկրետ համատեքստում», - ասում է Հադսոնի հովտում Coppersea Distilling- ի սեփականատեր Քրիստոֆեր Բրայար Ուիլյամսը, ով մտածում է սեփական բայիջու պատրաստելու մասին: «Ես մարդկանց ասում եմ, որ դա ավելի շատ ուտելու, քան խմելու փորձ է»:

    Այնուամենայնիվ, բայջիուն դրեք կոկտեյլի մեջ, և ամեն ինչ փոխվում է: Քանի որ այն ունի շատ համային տեսականի, այն լավ է աշխատում տարբեր համադրություններում:

    Լավ բայջիու կոկտեյլ պատրաստելու բանալին, - ասաց պարոն Անդերսոնը, - այն համադրել նույնքան հզոր համերի հետ: «Եթե դուք բեյջիու կոկտեյլ պատրաստեք Սեն Germերմենի հետ», - ասաց նա ՝ նկատի ունենալով ծերունու ծաղիկով պատրաստված փափուկ լիկյորը, «Սեն Germերմենը ջրից կպայթեցվի»:

    Թեև բայջիուի հոտը և համերը կարող են ահավոր լինել, այն խմելն անհավատալիորեն հեշտ է: «Երբ ես այն առաջին անգամ փորձեցի, ես ստացա հին քրտինքի գուլպայի հոտ», - ասաց պարոն Բալջակը: «Բայց երբ այն ճաշակեցի, այն շատ հարթ է», հատկություն, որը թույլ է տալիս այն լավ խաղալ ուրիշների հետ խառը ըմպելիքի մեջ:

    Այնուամենայնիվ, ոչ մի զուգավորում չի աշխատի: «Բեյջիուն և քաղցր վերմուտը կոպիտ են, բայց բայջուն սիրում է Կամպարիին», - ասում է Mayոն Մայերը, նախկին բարմենը, ով աշխատում է Մասաչուսեթսում խմիչքների դիստրիբյուտորի համար: Citիտրուսը շատ լավ համակցված է դրա հետ, այնպես էլ աբսինտը և մեսկալը:

    Կոկտեյլներում baijiu- ին մոտենալու եղանակներից մեկն այն խմբագրելն է ՝ ավելացնելով բաղադրիչներ, որոնք դիմակավորում են նրա որոշ համերն ու բարձրացնում մյուսները: Պարոն Բալջակը baijiu- ն խառնում է աբսինտի, midori- ի և կիտրոնի փրփուրի հետ այն ըմպելիքի մեջ, որը նա անվանում է «Թաքնված վիշապ»: Աբսինտը կտրում է որոշ զվարճալիքներ, մինչդեռ ցիտրուսը դուրս է բերում պտղի նոտաները, ինչպես ելակը և արքայախնձորը:

    Մյուսներն ավելի պահպանողական մոտեցում են ցուցաբերում: Ֆերնանդո Սոուսան, Park Hyatt- ի ​​Back Room- ի գլխավոր բարմենը, ատոմատոր է օգտագործում ՝ baijiu- ն ջին և տոնիկ օգտագործելու համար: «Դա հիանալի միջոց է ՝ ոգու մասին գիտելիքների տարածումը սկսել, նախքան դրա երկու ունցիան կոկտեյլ գցելը», - ասաց նա: «Մինչ այժմ արձագանքը բավականին դրական էր»:

    Եվ չնայած baijiu- ն չի պատրաստվում փոխարինել mezcal- ը կամ տարեկանը `որպես ամբոխի ընտրված հյութ, այն ունի երկրպագուների աճող թիվ: Mission Chinese Food- ի բարում նստած հյուրանոցի խորհրդատու Բեն Քոլյերը պատմեց, որ ինքը սիրահարվել է բեյջիուին Չինաստան կատարած ուղևորության ժամանակ:

    «Սովորաբար դա սխալ է ընկալվում որպես« այս տհաճ չինական խմիչքը, որը ես փորձել եմ մեկ անգամ », - ասաց նա ՝ կուլ տալով պարոն Անդերսոնի պատրաստած պատրաստուկներից մեկը: «Ինձ դուր է գալիս, որ դա տարբեր է: Դա այն է, ինչ կա. Եթե ​​իսկապես բաց եք նոր բաների համար, ապա անպայման պետք է փորձեք դա »: (Շատ առցանց մանրածախ առևտրականներ և մեծ քաղաքների խմիչքների խանութներ բայջիու են կրում):

    Էնդրյու Վոնգը, Լոս Անջելեսի Պեկին պանդոկի սեփականատերը, ասաց, որ ճաշացանկում բաիջիու կոկտեյլ դնելը հեշտ զանգ էր: «Դա մի բան է, որը դուք չեք կարող գտնել այլ վայրերում», - ասաց նա: Բարում կան մի քանի բայջիու խմիչքներ, այդ թվում `Պեկինյան սուրճը, պատրաստված կարմիր աստղի բաջիուով և սուրճի լիկյորով:

    Այն, ինչ բարմենները չեն անում, գոնե մինչ այժմ, խորհուրդ է տալիս որևէ մեկին ինքնուրույն փորձել բայիջուն: «Երբեմն մարդիկ դա պատվիրում են կոկիկ», - ասաց պարոն Անդերսոնը: «Բայց սովորաբար որպես կատակ»:


    Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

    Սեմ Անդերսոնը, Նյու Յորքի Mission Chinese Food- ի գլխավոր բարմենը, անցյալ տարվա գարնանը նստած էր միքսոլոգների վահանակի վրա, երբ զրույցը դարձավ baijiu- ի ՝ Չինաստանի ազգային ըմպելիքի մասին:

    Ըստ ծավալի, baijiu (bye-ZHO), մաքուր լիկյոր, որը պատրաստվում է հիմնականում սորգոյից և բրնձից և հնեցվում է տերակոտտայի տակառներում, աշխարհում ամենաշատ սպառվող ոգին է: Բայց շատ չինացի խմողների համար դա նաև ամենաբարդն է, որի բույրը տարբեր կերպ նկարագրվում է ՝ նմանվելով գարշահոտ պանրի, անիսոնի, արքայախնձորի, մուշկի և բենզինի:

    Քանի որ «Առաքելություն չինարենը» պատրաստվում էր վերաբացվել նոր վայրում, պարոն Անդերսոնը իր գործընկերներին ասաց, որ մտածում է իր ճաշացանկին յուրահատուկ երանգ հաղորդելու մասին `բայիջու կոկտեյլ պատրաստելով: «Բոլորը մի տեսակ հռհռացին», - ասաց նա: «Նրանք ասացին.« Հաջողություն դրանում »:

    Անդրեսոնը, չանդրադառնալով, գրոհեց մոտակա լիկյորների խանութը և վերադարձավ 20 շիշով, որոնք տարբերվում էին ինտենսիվությամբ `մոտ օղու նրբությունից մինչև Լիմբուրգերի բուրմունք: Նա հաստատվեց Hong-Kong Baijiu անունով ապրանքանիշի վրա, որն ավելի ցածր է ապացույցներով և համեմատաբար համեստ է իր համով: Նա այն համակցեց սպիտակ ռոմի, արքայախնձորի հյութի, դեղձի լիկյորի, կրաքարի հյութի և ռեհանի սերմերի հետ ՝ ստեղծելով Firewater Walk With Me, պտույտ Սինգապուրի պարսատիկի վրա և գլխով անելով «Twin Peaks» թեմային, որը տարածված է ռեստորանում:

    Եվ աշխատում է. Պտուղը և ռոմը մեղմացնում են բայջիուն, մինչդեռ նրանց տալիս է հարուստ, երկրային բարդություն: Պարոն Անդերսոնը ասաց, որ խմիչքը իր ամենավաճառվողներից է: Եվ չնայած հազվադեպ չէ, որ հյուրերը հետ ուղարկեն այն, շատերը պատվիրում են երկրորդ փուլ: «Դա միանշանակ այն մարդկանց համար է, ովքեր արկածախնդիր են, այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են ինչ -որ նոր բանի», - ասաց նա:

    Baijiu- ն չի պատրաստվում ստանձնել բարը, բայց վերջին մեկ տարվա ընթացքում այն ​​հաստատել է ամուր լողափ: Նյու Յորքի, Վաշինգտոնի և Լոս Անջելեսի բարմենները մարտահրավեր են նետել նույն մարտահրավերին, որը ժամանակին հասցրել էին նույն ագրեսիվ ոգիներին, ինչպիսիք են գերլարված վիսկին և մեսկալը:

    Նյու Յորքում, Mission Chinese- ի հետ միասին, բայջիու կոկտեյլներ մատուցող վայրերը ներառում են Red Farm- ը, Peninsula հյուրանոցը, Park Hyatt հյուրանոցը և La Chine- ը, նոր ռեստորան Waldorf Astoria- ում: Մայիսին, երկրի առաջին բաիջիու վրա հիմնված բարը ՝ Լումոսը, բացվեց Արևմտյան Հյուսթոնի փողոցում, որտեղ ներկայացված էին ավելի քան մեկ տասնյակ բաիջիու կոկտեյլներ և թուրմեր:

    Պատկեր

    Այնուամենայնիվ, դժվար է արևմուտքցիներին խմել բայջիու: Շատ քիչ տեղեկություններ կան, որոնք կօգնեն ոչ չինացի խմողներին հասկանալ, թե ինչն է լավ baijiu- ն դարձնում, առավել եւս ՝ ինչպես գնահատել այն: «Արևմուտքցիներին ոգուն ծանոթացնելու լավ ջանքեր չեն գործադրվել», - ասում է Դերեկ Սանդհաուսը ՝ ոգիների խորհրդատու, ով գրեթե մեկ տասնամյակ ապրել է Չինաստանում և գրել «Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits» - ը ՝ մի քանի գրքերից մեկը: լիկյորի վրա:

    Բայց Բայջիուի հեղինակությունը դրան նախորդում է: Նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր չեն փորձել այն, սովորաբար ունենում են ընկեր, որը Չինաստան գործուղման ժամանակ ենթարկվում էր գիշերային բայջիու կրակոցների, դանդաղ քայլարշավ դեպի արատավոր վերապրուկ, միանգամից մեկ մատնաչափ ապակի:

    «Չինաստանում, երբ բայիջու ես խմում, դա դանակի կռվի է նման», - ասում է Շոն Չենը, Red Farm- ի, West Village- ի և Upper West Side- ի ռեստորանի ըմպելիքների տնօրենը: «Դուք հաճույք եք ստանում միմյանց դեմքի արձագանքներից»:

    Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

    Էմիլի Վայնշտեյնը շաբաթվա ընտրացանկի առաջարկներ ունի: Կան հազարավոր գաղափարներ, թե ինչ պատրաստել, որը սպասում է ձեզ New York Times Cooking- ում:

      • Փայլուն Kay Chun- ը կորեական խորովածի համը բերում է բուրգերային ձևաչափի ՝ այս բաղադրատոմսով կորեական չիզբուրգերների համար:
      • Ալի Սլագլը հնարք ունի այս կոճապղպեղ-կրաքարի հավի համեղ համը ստանալու համար. Օգտագործել մայոնեզը մարինադում:
      • Յասմին Ֆահրը խառնում է թանձր յոգուրտը, ֆետան և պարսկական վարունգը ՝ այս սաղմոնի և կուսկուսի աղցանը գցելու համար:
      • Այս աղցանով պիցան սպիտակ լոբիով և պարմեզանով լիարժեք կերակուր է ՝ ոգեշնչված California Pizza Kitchen- ով:
      • Չինական Շաանսի նահանգից ամենակարևորը yo po mian անունը նշանակում է «արիշտա` յուղով շաղված »:

      Չի օգնում նաև, որ Չինաստանում կան հազարավոր բայջի մակնիշներ ՝ համով ու որակով ՝ սկսած մեկ լիտրանոց ռոտգուտից մինչև տասնյակ հազարավոր շշեր, որոնք վաճառվում են տասնյակ հազարավոր դոլարներով:

      «Baijiu- ն պարզապես չինական բոլոր ոգիների համար գայթակղիչ տերմին է ՝ նույնքան տատանումներով, որքան վիսկին ու ռոմը», - ասում է Պեկինում գտնվող Baijiu կոկտեյլ -բար Capital Spirits- ի սեփականատեր Ուիլյամ Իսլերը:

      Բոլոր այդ բազմազանության համար կան ընդհանրություններ բոլոր բեյջիուների համար, որոնք որոշակի շտկումներ են պահանջում, առաջին հերթին ՝ երկրային, թավշյա ֆանկ, որը տևում է հեղուկը հեռանալուց շատ ժամանակ անց: «Ես միշտ ասում եմ մարդկանց, որ դա ձեռք բերված ճաշակ է», - ասում է Քրիս Բալջակը, Bar at Clement at The Peninsula հյուրանոցը, ով անցյալ տարվա գարնանը սկսեց բայիջուն օգտագործել կոկտեյլներում:

      Baijiu- ի երկրպագուները նշում են, որ նրա համերը լայնորեն գրավիչ են ինքնուրույն `պանիր, միրգ, քաղցրեղեն: «Այնտեղ չկա անցանկալի համ, բայց դրանք տարօրինակ են այս կոնկրետ համատեքստում», - ասում է Հադսոնի հովտում Coppersea Distilling- ի սեփականատեր Քրիստոֆեր Բրայար Ուիլյամսը, ով մտածում է սեփական բայիջու պատրաստելու մասին: «Ես մարդկանց ասում եմ, որ դա ավելի շատ ուտելու, քան խմելու փորձ է»:

      Այնուամենայնիվ, բայջիուն դրեք կոկտեյլի մեջ, և ամեն ինչ փոխվում է: Քանի որ այն ունի շատ համային տեսականի, այն լավ է աշխատում տարբեր համադրություններում:

      Լավ բաիջիու կոկտեյլ պատրաստելու բանալին, - ասաց պարոն Անդերսոնը, - այն համադրել հավասարապես հզոր համերի հետ: «Եթե դուք բեյջիու կոկտեյլ պատրաստեք Սեն Germերմենի հետ», - ասաց նա ՝ նկատի ունենալով ծերունու ծաղիկով պատրաստված փափուկ լիկյորը, «Սեն Germերմենը ջրից կպայթեցվի»:

      Թեև բայջիուի հոտը և համերը կարող են ահավոր լինել, այն խմելն անհավատալիորեն հեշտ է: «Երբ ես առաջին անգամ փորձեցի, ես ստացա հին քրտինքի գուլպայի հոտ», - ասաց պարոն Բալջակը: «Բայց երբ այն ճաշակեցի, այն շատ հարթ է», հատկություն, որը թույլ է տալիս այն լավ խաղալ ուրիշների հետ խառը ըմպելիքի մեջ:

      Այնուամենայնիվ, ոչ մի զուգավորում չի աշխատի: «Բայջիուն և քաղցր վերմուտը կոպիտ են, բայց բայջուն սիրում է Կամպարիին», - ասում է Mayոն Մայերը, նախկին բարմենը, ով աշխատում է Մասաչուսեթսում խմիչքների դիստրիբյուտորի մոտ:Citիտրուսը շատ լավ համակցված է դրա հետ, այնպես էլ աբսինտը և մեսկալը:

      Կոկտեյլներում baijiu- ին մոտենալու եղանակներից մեկն այն խմբագրելն է ՝ ավելացնելով բաղադրիչներ, որոնք դիմակավորում են նրա որոշ համերն ու բարձրացնում մյուսները: Պարոն Բալջակը baijiu- ն խառնում է աբսինտի, midori- ի և կիտրոնի փրփուրի հետ այն ըմպելիքի մեջ, որը նա անվանում է «Թաքնված վիշապ»: Աբսինտը կտրում է որոշ զվարճալիքներ, մինչդեռ ցիտրուսը դուրս է բերում պտղի նոտաները, ինչպես ելակը և արքայախնձորը:

      Մյուսներն ավելի պահպանողական մոտեցում են ցուցաբերում: Ֆերնանդո Սոուսան, Park Hyatt- ի ​​Back Room- ի գլխավոր բարմենը, ատոմատոր է օգտագործում ՝ baijiu- ն ջին և տոնիկ օգտագործելու համար: «Դա հիանալի միջոց է ՝ ոգու մասին գիտելիքների տարածումը սկսել, նախքան դրա երկու ունցիան կոկտեյլ գցելը», - ասաց նա: «Մինչ այժմ արձագանքը բավականին դրական էր»:

      Եվ չնայած baijiu- ն չի պատրաստվում փոխարինել mezcal- ը կամ տարեկանը `որպես ամբոխի ընտրված հյութ, այն ունի երկրպագուների աճող թիվ: Mission Chinese Food- ի բարում նստած հյուրանոցի խորհրդատու Բեն Քոլյերը պատմեց, որ ինքը սիրահարվել է բեյջիուին Չինաստան կատարած ուղևորության ժամանակ:

      «Սովորաբար դա սխալ է ընկալվում որպես« այս տհաճ չինական խմիչքը, որը ես փորձել եմ մեկ անգամ », - ասաց նա ՝ կուլ տալով պարոն Անդերսոնի պատրաստած պատրաստուկներից մեկը: «Ինձ դուր է գալիս, որ դա տարբեր է: Դա այն է, ինչ կա. Եթե ​​իսկապես բաց եք նոր բաների համար, ապա անպայման պետք է փորձեք դա »: (Շատ առցանց մանրածախ առևտրականներ և մեծ քաղաքների խմիչքների խանութներ բայջիու են կրում):

      Էնդրյու Վոնգը, Լոս Անջելեսի Պեկին պանդոկի սեփականատերը, ասաց, որ ճաշացանկում բաիջիու կոկտեյլ դնելը հեշտ զանգ էր: «Դա մի բան է, որը դուք չեք կարող գտնել այլ վայրերում», - ասաց նա: Բարում կան մի քանի բայջիու խմիչքներ, այդ թվում `Պեկինյան սուրճը, պատրաստված կարմիր աստղի բաջիուով և սուրճի լիկյորով:

      Այն, ինչ բարմենները չեն անում, գոնե մինչ այժմ, խորհուրդ է տալիս որևէ մեկին ինքնուրույն փորձել բայիջուն: «Երբեմն մարդիկ դա պատվիրում են կոկիկ», - ասաց պարոն Անդերսոնը: «Բայց սովորաբար որպես կատակ»:


      Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

      Սեմ Անդերսոնը, Նյու Յորքի Mission Chinese Food- ի գլխավոր բարմենը, անցյալ տարվա գարնանը նստած էր միքսոլոգների վահանակի վրա, երբ զրույցը դարձավ baijiu- ի ՝ Չինաստանի ազգային ըմպելիքի մասին:

      Ըստ ծավալի, baijiu (bye-ZHO), մաքուր լիկյոր, որը պատրաստվում է հիմնականում սորգոյից և բրնձից և հնեցվում է տերակոտտայի տակառներում, աշխարհում ամենաշատ սպառվող ոգին է: Բայց շատ չինացի խմողների համար դա նաև ամենաբարդն է, որի բույրը տարբեր կերպ նկարագրվում է ՝ նմանվելով գարշահոտ պանրի, անիսոնի, արքայախնձորի, մուշկի և բենզինի:

      Քանի որ «Առաքելություն չինարենը» պատրաստվում էր վերաբացվել նոր վայրում, պարոն Անդերսոնը իր գործընկերներին ասաց, որ մտածում է իր ճաշացանկին յուրահատուկ երանգ հաղորդելու մասին `բայիջու կոկտեյլ պատրաստելով: «Բոլորը մի տեսակ հռհռացին», - ասաց նա: «Նրանք ասացին.« Հաջողություն դրանում »:

      Անդրեսոնը, չանդրադառնալով, գրոհեց մոտակա լիկյորների խանութը և վերադարձավ 20 շիշով, որոնք տարբերվում էին ինտենսիվությամբ `մոտ օղու նրբությունից մինչև Լիմբուրգերի բուրմունք: Նա հաստատվեց Hong-Kong Baijiu անունով ապրանքանիշի վրա, որն ավելի ցածր է ապացույցներով և համեմատաբար համեստ է իր համով: Նա այն համակցեց սպիտակ ռոմի, արքայախնձորի հյութի, դեղձի լիկյորի, կրաքարի հյութի և ռեհանի սերմերի հետ ՝ ստեղծելով Firewater Walk With Me, պտույտ Սինգապուրի պարսատիկի վրա և գլխով անելով «Twin Peaks» թեմային, որը տարածված է ռեստորանում:

      Եվ աշխատում է. Պտուղը և ռոմը մեղմացնում են բայջիուն, մինչդեռ նրանց տալիս է հարուստ, երկրային բարդություն: Պարոն Անդերսոնը ասաց, որ խմիչքը իր ամենավաճառվողներից է: Եվ չնայած հազվադեպ չէ, որ հյուրերը հետ ուղարկեն այն, շատերը պատվիրում են երկրորդ փուլ: «Դա միանշանակ այն մարդկանց համար է, ովքեր արկածախնդիր են, այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են ինչ -որ նոր բանի», - ասաց նա:

      Baijiu- ն չի պատրաստվում ստանձնել բարը, բայց վերջին մեկ տարվա ընթացքում այն ​​հաստատել է ամուր լողափ: Նյու Յորքի, Վաշինգտոնի և Լոս Անջելեսի բարմենները մարտահրավեր են նետել նույն մարտահրավերին, որը ժամանակին հասցրել էին նույն ագրեսիվ ոգիներին, ինչպիսիք են գերլարված վիսկին և մեսկալը:

      Նյու Յորքում, Mission Chinese- ի հետ միասին, բայջիու կոկտեյլներ մատուցող վայրերը ներառում են Red Farm- ը, Peninsula հյուրանոցը, Park Hyatt հյուրանոցը և La Chine- ը, նոր ռեստորան Waldorf Astoria- ում: Մայիսին, երկրի առաջին բաիջիու վրա հիմնված բարը ՝ Լումոսը, բացվեց Արևմտյան Հյուսթոնի փողոցում, որտեղ ներկայացված էին ավելի քան մեկ տասնյակ բաիջիու կոկտեյլներ և թուրմեր:

      Պատկեր

      Այնուամենայնիվ, դժվար է արևմուտքցիներին խմել բայջիու: Շատ քիչ տեղեկություններ կան, որոնք կօգնեն ոչ չինացի խմողներին հասկանալ, թե ինչն է լավ baijiu- ն դարձնում, առավել եւս ՝ ինչպես գնահատել այն: «Արևմուտքցիներին ոգուն ծանոթացնելու լավ ջանքեր չեն գործադրվել», - ասում է Դերեկ Սանդհաուսը ՝ ոգիների խորհրդատու, ով գրեթե մեկ տասնամյակ ապրել է Չինաստանում և գրել «Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits» - ը ՝ մի քանի գրքերից մեկը: լիկյորի վրա:

      Բայց Բայջիուի հեղինակությունը դրան նախորդում է: Նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր չեն փորձել այն, սովորաբար ունենում են ընկեր, որը Չինաստան գործուղման ժամանակ ենթարկվում էր գիշերային բայջիու կրակոցների, դանդաղ քայլարշավ դեպի արատավոր վերապրուկ, միանգամից մեկ մատնաչափ ապակի:

      «Չինաստանում, երբ բայիջու ես խմում, դա դանակի կռվի է նման», - ասում է Շոն Չենը, Red Farm- ի, West Village- ի և Upper West Side- ի ռեստորանի ըմպելիքների տնօրենը: «Դուք հաճույք եք ստանում միմյանց դեմքի արձագանքներից»:

      Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

      Էմիլի Վայնշտեյնը շաբաթվա ընտրացանկի առաջարկներ ունի: Կան հազարավոր գաղափարներ, թե ինչ պատրաստել, որը սպասում է ձեզ New York Times Cooking- ում:

        • Փայլուն Kay Chun- ը կորեական խորովածի համը բերում է բուրգերային ձևաչափի ՝ այս բաղադրատոմսով կորեական չիզբուրգերների համար:
        • Ալի Սլագլը հնարք ունի այս կոճապղպեղ-կրաքարի հավի համեղ համը ստանալու համար. Օգտագործել մայոնեզը մարինադում:
        • Յասմին Ֆահրը խառնում է թանձր յոգուրտը, ֆետան և պարսկական վարունգը ՝ այս սաղմոնի և կուսկուսի աղցանը գցելու համար:
        • Այս աղցանով պիցան սպիտակ լոբիով և պարմեզանով լիարժեք կերակուր է ՝ ոգեշնչված California Pizza Kitchen- ով:
        • Չինական Շաանսի նահանգից ամենակարևորը yo po mian անունը նշանակում է «արիշտա` յուղով շաղված »:

        Չի օգնում նաև, որ Չինաստանում կան հազարավոր բայջի մակնիշներ ՝ համով ու որակով ՝ սկսած մեկ լիտրանոց ռոտգուտից մինչև տասնյակ հազարավոր շշեր, որոնք վաճառվում են տասնյակ հազարավոր դոլարներով:

        «Baijiu- ն պարզապես չինական բոլոր ոգիների համար գայթակղիչ տերմին է ՝ նույնքան տատանումներով, որքան վիսկին ու ռոմը», - ասում է Պեկինում գտնվող Baijiu կոկտեյլ -բար Capital Spirits- ի սեփականատեր Ուիլյամ Իսլերը:

        Բոլոր այդ բազմազանության համար կան ընդհանրություններ բոլոր բեյջիուների համար, որոնք որոշակի շտկումներ են պահանջում, առաջին հերթին ՝ երկրային, թավշյա ֆանկ, որը տևում է հեղուկը հեռանալուց շատ ժամանակ անց: «Ես միշտ ասում եմ մարդկանց, որ դա ձեռք բերված ճաշակ է», - ասում է Քրիս Բալջակը, Bar at Clement at The Peninsula հյուրանոցը, ով անցյալ տարվա գարնանը սկսեց բայիջուն օգտագործել կոկտեյլներում:

        Baijiu- ի երկրպագուները նշում են, որ նրա համերը լայնորեն գրավիչ են ինքնուրույն `պանիր, միրգ, քաղցրեղեն: «Այնտեղ չկա անցանկալի համ, բայց դրանք տարօրինակ են այս կոնկրետ համատեքստում», - ասում է Հադսոնի հովտում Coppersea Distilling- ի սեփականատեր Քրիստոֆեր Բրայար Ուիլյամսը, ով մտածում է սեփական բայիջու պատրաստելու մասին: «Ես մարդկանց ասում եմ, որ դա ավելի շատ ուտելու, քան խմելու փորձ է»:

        Այնուամենայնիվ, բայջիուն դրեք կոկտեյլի մեջ, և ամեն ինչ փոխվում է: Քանի որ այն ունի շատ համային տեսականի, այն լավ է աշխատում տարբեր համադրություններում:

        Լավ բաիջիու կոկտեյլ պատրաստելու բանալին, - ասաց պարոն Անդերսոնը, - այն համադրել հավասարապես հզոր համերի հետ: «Եթե դուք բեյջիու կոկտեյլ պատրաստեք Սեն Germերմենի հետ», - ասաց նա ՝ նկատի ունենալով ծերունու ծաղիկով պատրաստված փափուկ լիկյորը, «Սեն Germերմենը ջրից կպայթեցվի»:

        Թեև բայջիուի հոտը և համերը կարող են ահավոր լինել, այն խմելն անհավատալիորեն հեշտ է: «Երբ ես առաջին անգամ փորձեցի, ես ստացա հին քրտինքի գուլպայի հոտ», - ասաց պարոն Բալջակը: «Բայց երբ այն ճաշակեցի, այն շատ հարթ է», հատկություն, որը թույլ է տալիս այն լավ խաղալ ուրիշների հետ խառը ըմպելիքի մեջ:

        Այնուամենայնիվ, ոչ մի զուգավորում չի աշխատի: «Բայջիուն և քաղցր վերմուտը կոպիտ են, բայց բայջուն սիրում է Կամպարիին», - ասում է Mayոն Մայերը, նախկին բարմենը, ով աշխատում է Մասաչուսեթսում խմիչքների դիստրիբյուտորի մոտ: Citիտրուսը շատ լավ համակցված է դրա հետ, այնպես էլ աբսինտը և մեսկալը:

        Կոկտեյլներում baijiu- ին մոտենալու եղանակներից մեկն այն խմբագրելն է ՝ ավելացնելով բաղադրիչներ, որոնք դիմակավորում են նրա որոշ համերն ու բարձրացնում մյուսները: Պարոն Բալջակը baijiu- ն խառնում է աբսինտի, midori- ի և կիտրոնի փրփուրի հետ այն ըմպելիքի մեջ, որը նա անվանում է «Թաքնված վիշապ»: Աբսինտը կտրում է որոշ զվարճալիքներ, մինչդեռ ցիտրուսը դուրս է բերում պտղի նոտաները, ինչպես ելակը և արքայախնձորը:

        Մյուսներն ավելի պահպանողական մոտեցում են ցուցաբերում: Ֆերնանդո Սոուսան, Park Hyatt- ի ​​Back Room- ի գլխավոր բարմենը, ատոմատոր է օգտագործում ՝ baijiu- ն ջին և տոնիկ օգտագործելու համար: «Դա հիանալի միջոց է ՝ ոգու մասին գիտելիքների տարածումը սկսել, նախքան դրա երկու ունցիան կոկտեյլ գցելը», - ասաց նա: «Մինչ այժմ արձագանքը բավականին դրական էր»:

        Եվ չնայած baijiu- ն չի պատրաստվում փոխարինել mezcal- ը կամ տարեկանը `որպես ամբոխի ընտրված հյութ, այն ունի երկրպագուների աճող թիվ: Mission Chinese Food- ի բարում նստած հյուրանոցի խորհրդատու Բեն Քոլյերը պատմեց, որ ինքը սիրահարվել է բեյջիուին Չինաստան կատարած ուղևորության ժամանակ:

        «Սովորաբար դա սխալ է ընկալվում որպես« այս տհաճ չինական խմիչքը, որը ես փորձել եմ մեկ անգամ », - ասաց նա ՝ կուլ տալով պարոն Անդերսոնի պատրաստած պատրաստուկներից մեկը: «Ինձ դուր է գալիս, որ դա տարբեր է: Դա այն է, ինչ կա. Եթե ​​իսկապես բաց եք նոր բաների համար, ապա անպայման պետք է փորձեք դա »: (Շատ առցանց մանրածախ առևտրականներ և մեծ քաղաքների խմիչքների խանութներ բայջիու են կրում):

        Էնդրյու Վոնգը, Լոս Անջելեսի Պեկին պանդոկի սեփականատերը, ասաց, որ ճաշացանկում բաիջիու կոկտեյլ դնելը հեշտ զանգ էր: «Դա մի բան է, որը դուք չեք կարող գտնել այլ վայրերում», - ասաց նա: Բարում կան մի քանի բայջիու խմիչքներ, այդ թվում `Պեկինյան սուրճը, պատրաստված կարմիր աստղի բաջիուով և սուրճի լիկյորով:

        Այն, ինչ բարմենները չեն անում, գոնե մինչ այժմ, խորհուրդ է տալիս որևէ մեկին ինքնուրույն փորձել բայիջուն: «Երբեմն մարդիկ դա պատվիրում են կոկիկ», - ասաց պարոն Անդերսոնը: «Բայց սովորաբար որպես կատակ»:


        Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

        Սեմ Անդերսոնը, Նյու Յորքի Mission Chinese Food- ի գլխավոր բարմենը, անցյալ տարվա գարնանը նստած էր միքսոլոգների վահանակի վրա, երբ զրույցը դարձավ baijiu- ի ՝ Չինաստանի ազգային ըմպելիքի մասին:

        Ըստ ծավալի, baijiu (bye-ZHO), մաքուր լիկյոր, որը պատրաստվում է հիմնականում սորգոյից և բրնձից և հնեցվում է տերակոտտայի տակառներում, աշխարհում ամենաշատ սպառվող ոգին է: Բայց շատ չինացի խմողների համար դա նաև ամենաբարդն է, որի բույրը տարբեր կերպ նկարագրվում է ՝ նմանվելով գարշահոտ պանրի, անիսոնի, արքայախնձորի, մուշկի և բենզինի:

        Քանի որ «Առաքելություն չինարենը» պատրաստվում էր վերաբացվել նոր վայրում, պարոն Անդերսոնը իր գործընկերներին ասաց, որ մտածում է իր ճաշացանկին յուրահատուկ երանգ հաղորդելու մասին `բայիջու կոկտեյլ պատրաստելով: «Բոլորը մի տեսակ հռհռացին», - ասաց նա: «Նրանք ասացին.« Հաջողություն դրանում »:

        Անդրեսոնը, չանդրադառնալով, գրոհեց մոտակա լիկյորների խանութը և վերադարձավ 20 շիշով, որոնք տարբերվում էին ինտենսիվությամբ `մոտ օղու նրբությունից մինչև Լիմբուրգերի բուրմունք: Նա հաստատվեց Hong-Kong Baijiu անունով ապրանքանիշի վրա, որն ավելի ցածր է ապացույցներով և համեմատաբար համեստ է իր համով: Նա այն համակցեց սպիտակ ռոմի, արքայախնձորի հյութի, դեղձի լիկյորի, կրաքարի հյութի և ռեհանի սերմերի հետ ՝ ստեղծելով Firewater Walk With Me, պտույտ Սինգապուրի պարսատիկի վրա և գլխով անելով «Twin Peaks» թեմային, որը տարածված է ռեստորանում:

        Եվ աշխատում է. Պտուղը և ռոմը մեղմացնում են բայջիուն, մինչդեռ նրանց տալիս է հարուստ, երկրային բարդություն: Պարոն Անդերսոնը ասաց, որ խմիչքը իր ամենավաճառվողներից է: Եվ չնայած հազվադեպ չէ, որ հյուրերը հետ ուղարկեն այն, շատերը պատվիրում են երկրորդ փուլ: «Դա միանշանակ այն մարդկանց համար է, ովքեր արկածախնդիր են, այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են ինչ -որ նոր բանի», - ասաց նա:

        Baijiu- ն չի պատրաստվում ստանձնել բարը, բայց վերջին մեկ տարվա ընթացքում այն ​​հաստատել է ամուր լողափ: Նյու Յորքի, Վաշինգտոնի և Լոս Անջելեսի բարմենները մարտահրավեր են նետել նույն մարտահրավերին, որը ժամանակին հասցրել էին նույն ագրեսիվ ոգիներին, ինչպիսիք են գերլարված վիսկին և մեսկալը:

        Նյու Յորքում, Mission Chinese- ի հետ միասին, բայջիու կոկտեյլներ մատուցող վայրերը ներառում են Red Farm- ը, Peninsula հյուրանոցը, Park Hyatt հյուրանոցը և La Chine- ը, նոր ռեստորան Waldorf Astoria- ում: Մայիսին, երկրի առաջին բաիջիու վրա հիմնված բարը ՝ Լումոսը, բացվեց Արևմտյան Հյուսթոնի փողոցում, որտեղ ներկայացված էին ավելի քան մեկ տասնյակ բաիջիու կոկտեյլներ և թուրմեր:

        Պատկեր

        Այնուամենայնիվ, դժվար է արևմուտքցիներին խմել բայջիու: Շատ քիչ տեղեկություններ կան, որոնք կօգնեն ոչ չինացի խմողներին հասկանալ, թե ինչն է լավ baijiu- ն դարձնում, առավել եւս ՝ ինչպես գնահատել այն: «Արևմուտքցիներին ոգուն ծանոթացնելու լավ ջանքեր չեն գործադրվել», - ասում է Դերեկ Սանդհաուսը ՝ ոգիների խորհրդատու, ով գրեթե մեկ տասնամյակ ապրել է Չինաստանում և գրել «Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits» - ը ՝ մի քանի գրքերից մեկը: լիկյորի վրա:

        Բայց Բայջիուի հեղինակությունը դրան նախորդում է: Նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր չեն փորձել այն, սովորաբար ունենում են ընկեր, որը Չինաստան գործուղման ժամանակ ենթարկվում էր գիշերային բայջիու կրակոցների, դանդաղ քայլարշավ դեպի արատավոր վերապրուկ, միանգամից մեկ մատնաչափ ապակի:

        «Չինաստանում, երբ բայիջու ես խմում, դա դանակի կռվի է նման», - ասում է Շոն Չենը, Red Farm- ի, West Village- ի և Upper West Side- ի ռեստորանի ըմպելիքների տնօրենը: «Դուք հաճույք եք ստանում միմյանց դեմքի արձագանքներից»:

        Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

        Էմիլի Վայնշտեյնը շաբաթվա ընտրացանկի առաջարկներ ունի: Կան հազարավոր գաղափարներ, թե ինչ պատրաստել, որը սպասում է ձեզ New York Times Cooking- ում:

          • Փայլուն Kay Chun- ը կորեական խորովածի համը բերում է բուրգերային ձևաչափի ՝ այս բաղադրատոմսով կորեական չիզբուրգերների համար:
          • Ալի Սլագլը հնարք ունի այս կոճապղպեղ-կրաքարի հավի համեղ համը ստանալու համար. Օգտագործել մայոնեզը մարինադում:
          • Յասմին Ֆահրը խառնում է թանձր յոգուրտը, ֆետան և պարսկական վարունգը ՝ այս սաղմոնի և կուսկուսի աղցանը գցելու համար:
          • Այս աղցանով պիցան սպիտակ լոբիով և պարմեզանով լիարժեք կերակուր է ՝ ոգեշնչված California Pizza Kitchen- ով:
          • Չինական Շաանսի նահանգից ամենակարևորը yo po mian անունը նշանակում է «արիշտա` յուղով շաղված »:

          Չի օգնում նաև, որ Չինաստանում կան հազարավոր բայջի մակնիշներ ՝ համով ու որակով ՝ սկսած մեկ լիտրանոց ռոտգուտից մինչև տասնյակ հազարավոր շշեր, որոնք վաճառվում են տասնյակ հազարավոր դոլարներով:

          «Baijiu- ն պարզապես չինական բոլոր ոգիների համար գայթակղիչ տերմին է ՝ նույնքան տատանումներով, որքան վիսկին ու ռոմը», - ասում է Պեկինում գտնվող Baijiu կոկտեյլ -բար Capital Spirits- ի սեփականատեր Ուիլյամ Իսլերը:

          Բոլոր այդ բազմազանության համար կան ընդհանրություններ բոլոր բեյջիուների համար, որոնք որոշակի շտկումներ են պահանջում, առաջին հերթին ՝ երկրային, թավշյա ֆանկ, որը տևում է հեղուկը հեռանալուց շատ ժամանակ անց: «Ես միշտ ասում եմ մարդկանց, որ դա ձեռք բերված ճաշակ է», - ասում է Քրիս Բալջակը, Bar at Clement at The Peninsula հյուրանոցը, ով անցյալ տարվա գարնանը սկսեց բայիջուն օգտագործել կոկտեյլներում:

          Baijiu- ի երկրպագուները նշում են, որ նրա համերը լայնորեն գրավիչ են ինքնուրույն `պանիր, միրգ, քաղցրեղեն: «Այնտեղ չկա անցանկալի համ, բայց դրանք տարօրինակ են այս կոնկրետ համատեքստում», - ասում է Հադսոնի հովտում Coppersea Distilling- ի սեփականատեր Քրիստոֆեր Բրայար Ուիլյամսը, ով մտածում է սեփական բայիջու պատրաստելու մասին: «Ես մարդկանց ասում եմ, որ դա ավելի շատ ուտելու, քան խմելու փորձ է»:

          Այնուամենայնիվ, բայջիուն դրեք կոկտեյլի մեջ, և ամեն ինչ փոխվում է: Քանի որ այն ունի շատ համային տեսականի, այն լավ է աշխատում տարբեր համադրություններում:

          Լավ բաիջիու կոկտեյլ պատրաստելու բանալին, - ասաց պարոն Անդերսոնը, - այն համադրել հավասարապես հզոր համերի հետ: «Եթե դուք բեյջիու կոկտեյլ պատրաստեք Սեն Germերմենի հետ», - ասաց նա ՝ նկատի ունենալով ծերունու ծաղիկով պատրաստված փափուկ լիկյորը, «Սեն Germերմենը ջրից կպայթեցվի»:

          Թեև բայջիուի հոտը և համերը կարող են ահավոր լինել, այն խմելն անհավատալիորեն հեշտ է: «Երբ ես առաջին անգամ փորձեցի, ես ստացա հին քրտինքի գուլպայի հոտ», - ասաց պարոն Բալջակը: «Բայց երբ այն ճաշակեցի, այն շատ հարթ է», հատկություն, որը թույլ է տալիս այն լավ խաղալ ուրիշների հետ խառը ըմպելիքի մեջ:

          Այնուամենայնիվ, ոչ մի զուգավորում չի աշխատի: «Բայջիուն և քաղցր վերմուտը կոպիտ են, բայց բայջուն սիրում է Կամպարիին», - ասում է Mayոն Մայերը, նախկին բարմենը, ով աշխատում է Մասաչուսեթսում խմիչքների դիստրիբյուտորի մոտ: Citիտրուսը շատ լավ համակցված է դրա հետ, այնպես էլ աբսինտը և մեսկալը:

          Կոկտեյլներում baijiu- ին մոտենալու եղանակներից մեկն այն խմբագրելն է ՝ ավելացնելով բաղադրիչներ, որոնք դիմակավորում են նրա որոշ համերն ու բարձրացնում մյուսները: Պարոն Բալջակը baijiu- ն խառնում է աբսինտի, midori- ի և կիտրոնի փրփուրի հետ այն ըմպելիքի մեջ, որը նա անվանում է «Թաքնված վիշապ»: Աբսինտը կտրում է որոշ զվարճալիքներ, մինչդեռ ցիտրուսը դուրս է բերում պտղի նոտաները, ինչպես ելակը և արքայախնձորը:

          Մյուսներն ավելի պահպանողական մոտեցում են ցուցաբերում: Ֆերնանդո Սոուսան, Park Hyatt- ի ​​Back Room- ի գլխավոր բարմենը, ատոմատոր է օգտագործում ՝ baijiu- ն ջին և տոնիկ օգտագործելու համար: «Դա հիանալի միջոց է ՝ ոգու մասին գիտելիքների տարածումը սկսել, նախքան դրա երկու ունցիան կոկտեյլ գցելը», - ասաց նա: «Մինչ այժմ արձագանքը բավականին դրական էր»:

          Եվ չնայած baijiu- ն չի պատրաստվում փոխարինել mezcal- ը կամ տարեկանը `որպես ամբոխի ընտրված հյութ, այն ունի երկրպագուների աճող թիվ: Mission Chinese Food- ի բարում նստած հյուրանոցի խորհրդատու Բեն Քոլյերը պատմեց, որ ինքը սիրահարվել է բեյջիուին Չինաստան կատարած ուղևորության ժամանակ:

          «Սովորաբար դա սխալ է ընկալվում որպես« այս տհաճ չինական խմիչքը, որը ես փորձել եմ մեկ անգամ », - ասաց նա ՝ կուլ տալով պարոն Անդերսոնի պատրաստած պատրաստուկներից մեկը: «Ինձ դուր է գալիս, որ դա տարբեր է: Դա այն է, ինչ կա. Եթե ​​իսկապես բաց եք նոր բաների համար, ապա անպայման պետք է փորձեք դա »: (Շատ առցանց մանրածախ առևտրականներ և մեծ քաղաքների խմիչքների խանութներ բայջիու են կրում):

          Էնդրյու Վոնգը, Լոս Անջելեսի Պեկին պանդոկի սեփականատերը, ասաց, որ ճաշացանկում բաիջիու կոկտեյլ դնելը հեշտ զանգ էր: «Դա մի բան է, որը դուք չեք կարող գտնել այլ վայրերում», - ասաց նա: Բարում կան մի քանի բայջիու խմիչքներ, այդ թվում `Պեկինյան սուրճը, պատրաստված կարմիր աստղի բաջիուով և սուրճի լիկյորով:

          Այն, ինչ բարմենները չեն անում, գոնե մինչ այժմ, խորհուրդ է տալիս որևէ մեկին ինքնուրույն փորձել բայիջուն: «Երբեմն մարդիկ դա պատվիրում են կոկիկ», - ասաց պարոն Անդերսոնը: «Բայց սովորաբար որպես կատակ»:


          Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

          Սեմ Անդերսոնը, Նյու Յորքի Mission Chinese Food- ի գլխավոր բարմենը, անցյալ տարվա գարնանը նստած էր միքսոլոգների վահանակի վրա, երբ զրույցը դարձավ baijiu- ի ՝ Չինաստանի ազգային ըմպելիքի մասին:

          Ըստ ծավալի, baijiu (bye-ZHO), մաքուր լիկյոր, որը պատրաստվում է հիմնականում սորգոյից և բրնձից և հնեցվում է տերակոտտայի տակառներում, աշխարհում ամենաշատ սպառվող ոգին է: Բայց շատ չինացի խմողների համար դա նաև ամենաբարդն է, որի բույրը տարբեր կերպ նկարագրվում է ՝ նմանվելով գարշահոտ պանրի, անիսոնի, արքայախնձորի, մուշկի և բենզինի:

          Քանի որ «Առաքելություն չինարենը» պատրաստվում էր վերաբացվել նոր վայրում, պարոն Անդերսոնը իր գործընկերներին ասաց, որ մտածում է իր ճաշացանկին յուրահատուկ երանգ հաղորդելու մասին `բայիջու կոկտեյլ պատրաստելով: «Բոլորը մի տեսակ հռհռացին», - ասաց նա: «Նրանք ասացին.« Հաջողություն դրանում »:

          Անդրեսոնը, չանդրադառնալով, գրոհեց մոտակա լիկյորների խանութը և վերադարձավ 20 շիշով, որոնք տարբերվում էին ինտենսիվությամբ `մոտ օղու նրբությունից մինչև Լիմբուրգերի բուրմունք: Նա հաստատվեց Hong-Kong Baijiu անունով ապրանքանիշի վրա, որն ավելի ցածր է ապացույցներով և համեմատաբար համեստ է իր համով: Նա այն համակցեց սպիտակ ռոմի, արքայախնձորի հյութի, դեղձի լիկյորի, կրաքարի հյութի և ռեհանի սերմերի հետ ՝ ստեղծելով Firewater Walk With Me, պտույտ Սինգապուրի պարսատիկի վրա և գլխով անելով «Twin Peaks» թեմային, որը տարածված է ռեստորանում:

          Եվ աշխատում է. Պտուղը և ռոմը մեղմացնում են բայջիուն, մինչդեռ նրանց տալիս է հարուստ, երկրային բարդություն: Պարոն Անդերսոնը ասաց, որ խմիչքը իր ամենավաճառվողներից է: Եվ չնայած հազվադեպ չէ, որ հյուրերը հետ ուղարկեն այն, շատերը պատվիրում են երկրորդ փուլ: «Դա միանշանակ այն մարդկանց համար է, ովքեր արկածախնդիր են, այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են ինչ -որ նոր բանի», - ասաց նա:

          Baijiu- ն չի պատրաստվում ստանձնել բարը, բայց վերջին մեկ տարվա ընթացքում այն ​​հաստատել է ամուր լողափ: Նյու Յորքի, Վաշինգտոնի և Լոս Անջելեսի բարմենները մարտահրավեր են նետել նույն մարտահրավերին, որը ժամանակին հասցրել էին նույն ագրեսիվ ոգիներին, ինչպիսիք են գերլարված վիսկին և մեսկալը:

          Նյու Յորքում, Mission Chinese- ի հետ միասին, բայջիու կոկտեյլներ մատուցող վայրերը ներառում են Red Farm- ը, Peninsula հյուրանոցը, Park Hyatt հյուրանոցը և La Chine- ը, նոր ռեստորան Waldorf Astoria- ում: Մայիսին, երկրի առաջին բաիջիու վրա հիմնված բարը ՝ Լումոսը, բացվեց Արևմտյան Հյուսթոնի փողոցում, որտեղ ներկայացված էին ավելի քան մեկ տասնյակ բաիջիու կոկտեյլներ և թուրմեր:

          Պատկեր

          Այնուամենայնիվ, դժվար է արևմուտքցիներին խմել բայջիու: Շատ քիչ տեղեկություններ կան, որոնք կօգնեն ոչ չինացի խմողներին հասկանալ, թե ինչն է լավ baijiu- ն դարձնում, առավել եւս ՝ ինչպես գնահատել այն: «Արևմուտքցիներին ոգուն ծանոթացնելու լավ ջանքեր չեն գործադրվել», - ասում է Դերեկ Սանդհաուսը ՝ ոգիների խորհրդատու, ով գրեթե մեկ տասնամյակ ապրել է Չինաստանում և գրել «Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits» - ը ՝ մի քանի գրքերից մեկը: լիկյորի վրա:

          Բայց Բայջիուի հեղինակությունը դրան նախորդում է: Նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր չեն փորձել այն, սովորաբար ունենում են ընկեր, որը Չինաստան գործուղման ժամանակ ենթարկվում էր գիշերային բայջիու կրակոցների, դանդաղ քայլարշավ դեպի արատավոր վերապրուկ, միանգամից մեկ մատնաչափ ապակի:

          «Չինաստանում, երբ բայիջու ես խմում, դա դանակի կռվի է նման», - ասում է Շոն Չենը, Red Farm- ի, West Village- ի և Upper West Side- ի ռեստորանի ըմպելիքների տնօրենը: «Դուք հաճույք եք ստանում միմյանց դեմքի արձագանքներից»:

          Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

          Էմիլի Վայնշտեյնը շաբաթվա ընտրացանկի առաջարկներ ունի: Կան հազարավոր գաղափարներ, թե ինչ պատրաստել, որը սպասում է ձեզ New York Times Cooking- ում:

            • Փայլուն Kay Chun- ը կորեական խորովածի համը բերում է բուրգերային ձևաչափի ՝ այս բաղադրատոմսով կորեական չիզբուրգերների համար:
            • Ալի Սլագլը հնարք ունի այս կոճապղպեղ-կրաքարի հավի համեղ համը ստանալու համար. Օգտագործել մայոնեզը մարինադում:
            • Յասմին Ֆահրը խառնում է թանձր յոգուրտը, ֆետան և պարսկական վարունգը ՝ այս սաղմոնի և կուսկուսի աղցանը գցելու համար:
            • Այս աղցանով պիցան սպիտակ լոբիով և պարմեզանով լիարժեք կերակուր է ՝ ոգեշնչված California Pizza Kitchen- ով:
            • Չինական Շաանսի նահանգից ամենակարևորը yo po mian անունը նշանակում է «արիշտա` յուղով շաղված »:

            Չի օգնում նաև, որ Չինաստանում կան հազարավոր բայջի մակնիշներ ՝ համով ու որակով ՝ սկսած մեկ լիտրանոց ռոտգուտից մինչև տասնյակ հազարավոր շշեր, որոնք վաճառվում են տասնյակ հազարավոր դոլարներով:

            «Baijiu- ն պարզապես չինական բոլոր ոգիների համար գայթակղիչ տերմին է ՝ նույնքան տատանումներով, որքան վիսկին ու ռոմը», - ասում է Պեկինում գտնվող Baijiu կոկտեյլ -բար Capital Spirits- ի սեփականատեր Ուիլյամ Իսլերը:

            Բոլոր այդ բազմազանության համար կան ընդհանրություններ բոլոր բեյջիուների համար, որոնք որոշակի շտկումներ են պահանջում, առաջին հերթին ՝ երկրային, թավշյա ֆանկ, որը տևում է հեղուկը հեռանալուց շատ ժամանակ անց: «Ես միշտ ասում եմ մարդկանց, որ դա ձեռք բերված ճաշակ է», - ասում է Քրիս Բալջակը, Bar at Clement at The Peninsula հյուրանոցը, ով անցյալ տարվա գարնանը սկսեց բայիջուն օգտագործել կոկտեյլներում:

            Baijiu- ի երկրպագուները նշում են, որ նրա համերը լայնորեն գրավիչ են ինքնուրույն `պանիր, միրգ, քաղցրեղեն: «Այնտեղ չկա անցանկալի համ, բայց դրանք տարօրինակ են այս կոնկրետ համատեքստում», - ասում է Հադսոնի հովտում Coppersea Distilling- ի սեփականատեր Քրիստոֆեր Բրայար Ուիլյամսը, ով մտածում է սեփական բայիջու պատրաստելու մասին: «Ես մարդկանց ասում եմ, որ դա ավելի շատ ուտելու, քան խմելու փորձ է»:

            Այնուամենայնիվ, բայջիուն դրեք կոկտեյլի մեջ, և ամեն ինչ փոխվում է: Քանի որ այն ունի շատ համային տեսականի, այն լավ է աշխատում տարբեր համադրություններում:

            Լավ բաիջիու կոկտեյլ պատրաստելու բանալին, - ասաց պարոն Անդերսոնը, - այն համադրել հավասարապես հզոր համերի հետ: «Եթե դուք բեյջիու կոկտեյլ պատրաստեք Սեն Germերմենի հետ», - ասաց նա ՝ նկատի ունենալով ծերունու ծաղիկով պատրաստված փափուկ լիկյորը, «Սեն Germերմենը ջրից կպայթեցվի»:

            Թեև բայջիուի հոտը և համերը կարող են ահավոր լինել, այն խմելն անհավատալիորեն հեշտ է: «Երբ ես առաջին անգամ փորձեցի, ես ստացա հին քրտինքի գուլպայի հոտ», - ասաց պարոն Բալջակը: «Բայց երբ այն ճաշակեցի, այն շատ հարթ է», հատկություն, որը թույլ է տալիս այն լավ խաղալ ուրիշների հետ խառը ըմպելիքի մեջ:

            Այնուամենայնիվ, ոչ մի զուգավորում չի աշխատի: «Բայջիուն և քաղցր վերմուտը կոպիտ են, բայց բայջուն սիրում է Կամպարիին», - ասում է Mayոն Մայերը, նախկին բարմենը, ով աշխատում է Մասաչուսեթսում խմիչքների դիստրիբյուտորի մոտ: Citիտրուսը շատ լավ համակցված է դրա հետ, այնպես էլ աբսինտը և մեսկալը:

            Կոկտեյլներում baijiu- ին մոտենալու եղանակներից մեկն այն խմբագրելն է ՝ ավելացնելով բաղադրիչներ, որոնք դիմակավորում են նրա որոշ համերն ու բարձրացնում մյուսները: Պարոն Բալջակը baijiu- ն խառնում է աբսինտի, midori- ի և կիտրոնի փրփուրի հետ այն ըմպելիքի մեջ, որը նա անվանում է «Թաքնված վիշապ»: Աբսինտը կտրում է որոշ զվարճալիքներ, մինչդեռ ցիտրուսը դուրս է բերում պտղի նոտաները, ինչպես ելակը և արքայախնձորը:

            Մյուսներն ավելի պահպանողական մոտեցում են ցուցաբերում: Ֆերնանդո Սոուսան, Park Hyatt- ի ​​Back Room- ի գլխավոր բարմենը, ատոմատոր է օգտագործում ՝ baijiu- ն ջին և տոնիկ օգտագործելու համար: «Դա հիանալի միջոց է ՝ ոգու մասին գիտելիքների տարածումը սկսել, նախքան դրա երկու ունցիան կոկտեյլ գցելը», - ասաց նա: «Մինչ այժմ արձագանքը բավականին դրական էր»:

            Եվ չնայած baijiu- ն չի պատրաստվում փոխարինել mezcal- ը կամ տարեկանը `որպես ամբոխի ընտրված հյութ, այն ունի երկրպագուների աճող թիվ: Mission Chinese Food- ի բարում նստած հյուրանոցի խորհրդատու Բեն Քոլյերը պատմեց, որ ինքը սիրահարվել է բեյջիուին Չինաստան կատարած ուղևորության ժամանակ:

            «Սովորաբար դա սխալ է ընկալվում որպես« այս տհաճ չինական խմիչքը, որը ես փորձել եմ մեկ անգամ », - ասաց նա ՝ կուլ տալով պարոն Անդերսոնի պատրաստած պատրաստուկներից մեկը: «Ինձ դուր է գալիս, որ դա տարբեր է: Դա այն է, ինչ կա. Եթե ​​իսկապես բաց եք նոր բաների համար, ապա անպայման պետք է փորձեք դա »: (Շատ առցանց մանրածախ առևտրականներ և մեծ քաղաքների խմիչքների խանութներ բայջիու են կրում):

            Էնդրյու Վոնգը, Լոս Անջելեսի Պեկին պանդոկի սեփականատերը, ասաց, որ ճաշացանկում բաիջիու կոկտեյլ դնելը հեշտ զանգ էր: «Դա մի բան է, որը դուք չեք կարող գտնել այլ վայրերում», - ասաց նա: Բարում կան մի քանի բայջիու խմիչքներ, այդ թվում `Պեկինյան սուրճը, պատրաստված կարմիր աստղի բաջիուով և սուրճի լիկյորով:

            Այն, ինչ բարմենները չեն անում, գոնե մինչ այժմ, խորհուրդ է տալիս որևէ մեկին ինքնուրույն փորձել բայիջուն: «Երբեմն մարդիկ դա պատվիրում են կոկիկ», - ասաց պարոն Անդերսոնը: «Բայց սովորաբար որպես կատակ»:


            Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

            Սեմ Անդերսոնը, Նյու Յորքի Mission Chinese Food- ի գլխավոր բարմենը, անցյալ տարվա գարնանը նստած էր միքսոլոգների վահանակի վրա, երբ զրույցը դարձավ baijiu- ի ՝ Չինաստանի ազգային ըմպելիքի մասին:

            Ըստ ծավալի, baijiu (bye-ZHO), մաքուր լիկյոր, որը պատրաստվում է հիմնականում սորգոյից և բրնձից և հնեցվում է տերակոտտայի տակառներում, աշխարհում ամենաշատ սպառվող ոգին է: Բայց շատ չինացի խմողների համար դա նաև ամենաբարդն է, որի բույրը տարբեր կերպ նկարագրվում է ՝ նմանվելով գարշահոտ պանրի, անիսոնի, արքայախնձորի, մուշկի և բենզինի:

            Քանի որ «Առաքելություն չինարենը» պատրաստվում էր վերաբացվել նոր վայրում, պարոն Անդերսոնը իր գործընկերներին ասաց, որ մտածում է իր ճաշացանկին յուրահատուկ երանգ հաղորդելու մասին `բայիջու կոկտեյլ պատրաստելով: «Բոլորը մի տեսակ հռհռացին», - ասաց նա: «Նրանք ասացին.« Հաջողություն դրանում »:

            Անդրեսոնը, չանդրադառնալով, գրոհեց մոտակա լիկյորների խանութը և վերադարձավ 20 շիշով, որոնք տարբերվում էին ինտենսիվությամբ `մոտ օղու նրբությունից մինչև Լիմբուրգերի բուրմունք: Նա հաստատվեց Hong-Kong Baijiu անունով ապրանքանիշի վրա, որն ավելի ցածր է ապացույցներով և համեմատաբար համեստ է իր համով: Նա այն համակցեց սպիտակ ռոմի, արքայախնձորի հյութի, դեղձի լիկյորի, կրաքարի հյութի և ռեհանի սերմերի հետ ՝ ստեղծելով Firewater Walk With Me, պտույտ Սինգապուրի պարսատիկի վրա և գլխով անելով «Twin Peaks» թեմային, որը տարածված է ռեստորանում:

            Եվ աշխատում է. Պտուղը և ռոմը մեղմացնում են բայջիուն, մինչդեռ նրանց տալիս է հարուստ, երկրային բարդություն: Պարոն Անդերսոնը ասաց, որ խմիչքը իր ամենավաճառվողներից է: Եվ չնայած հազվադեպ չէ, որ հյուրերը հետ ուղարկեն այն, շատերը պատվիրում են երկրորդ փուլ: «Դա միանշանակ այն մարդկանց համար է, ովքեր արկածախնդիր են, այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են ինչ -որ նոր բանի», - ասաց նա:

            Baijiu- ն չի պատրաստվում ստանձնել բարը, բայց վերջին մեկ տարվա ընթացքում այն ​​հաստատել է ամուր լողափ: Նյու Յորքի, Վաշինգտոնի և Լոս Անջելեսի բարմենները մարտահրավեր են նետել նույն մարտահրավերին, որը ժամանակին հասցրել էին նույն ագրեսիվ ոգիներին, ինչպիսիք են գերլարված վիսկին և մեսկալը:

            Նյու Յորքում, Mission Chinese- ի հետ միասին, բայջիու կոկտեյլներ մատուցող վայրերը ներառում են Red Farm- ը, Peninsula հյուրանոցը, Park Hyatt հյուրանոցը և La Chine- ը, նոր ռեստորան Waldorf Astoria- ում: Մայիսին, երկրի առաջին բաիջիու վրա հիմնված բարը ՝ Լումոսը, բացվեց Արևմտյան Հյուսթոնի փողոցում, որտեղ ներկայացված էին ավելի քան մեկ տասնյակ բաիջիու կոկտեյլներ և թուրմեր:

            Պատկեր

            Այնուամենայնիվ, դժվար է արևմուտքցիներին խմել բայջիու: Շատ քիչ տեղեկություններ կան, որոնք կօգնեն ոչ չինացի խմողներին հասկանալ, թե ինչն է լավ baijiu- ն դարձնում, առավել եւս ՝ ինչպես գնահատել այն: «Արևմուտքցիներին ոգուն ծանոթացնելու լավ ջանքեր չեն գործադրվել», - ասում է Դերեկ Սանդհաուսը ՝ ոգիների խորհրդատու, ով գրեթե մեկ տասնամյակ ապրել է Չինաստանում և գրել «Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits» - ը ՝ մի քանի գրքերից մեկը: լիկյորի վրա:

            Բայց Բայջիուի հեղինակությունը դրան նախորդում է: Նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր չեն փորձել այն, սովորաբար ունենում են ընկեր, որը Չինաստան գործուղման ժամանակ ենթարկվում էր գիշերային բայջիու կրակոցների, դանդաղ քայլարշավ դեպի արատավոր վերապրուկ, միանգամից մեկ մատնաչափ ապակի:

            «Չինաստանում, երբ բայիջու ես խմում, դա դանակի կռվի է նման», - ասում է Շոն Չենը, Red Farm- ի, West Village- ի և Upper West Side- ի ռեստորանի ըմպելիքների տնօրենը: «Դուք հաճույք եք ստանում միմյանց դեմքի արձագանքներից»:

            Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

            Էմիլի Վայնշտեյնը շաբաթվա ընտրացանկի առաջարկներ ունի: Կան հազարավոր գաղափարներ, թե ինչ պատրաստել, որը սպասում է ձեզ New York Times Cooking- ում:

              • Փայլուն Kay Chun- ը կորեական խորովածի համը բերում է բուրգերային ձևաչափի ՝ այս բաղադրատոմսով կորեական չիզբուրգերների համար:
              • Ալի Սլագլը հնարք ունի այս կոճապղպեղ-կրաքարի հավի համեղ համը ստանալու համար. Օգտագործել մայոնեզը մարինադում:
              • Յասմին Ֆահրը խառնում է թանձր յոգուրտը, ֆետան և պարսկական վարունգը ՝ այս սաղմոնի և կուսկուսի աղցանը գցելու համար:
              • Այս աղցանով պիցան սպիտակ լոբիով և պարմեզանով լիարժեք կերակուր է ՝ ոգեշնչված California Pizza Kitchen- ով:
              • Չինական Շաանսի նահանգից ամենակարևորը yo po mian անունը նշանակում է «արիշտա` յուղով շաղված »:

              Չի օգնում նաև, որ Չինաստանում կան հազարավոր բայջի մակնիշներ ՝ համով ու որակով ՝ սկսած մեկ լիտրանոց ռոտգուտից մինչև տասնյակ հազարավոր շշեր, որոնք վաճառվում են տասնյակ հազարավոր դոլարներով:

              «Baijiu- ն պարզապես չինական բոլոր ոգիների համար գայթակղիչ տերմին է ՝ նույնքան տատանումներով, որքան վիսկին ու ռոմը», - ասում է Պեկինում գտնվող Baijiu կոկտեյլ -բար Capital Spirits- ի սեփականատեր Ուիլյամ Իսլերը:

              Բոլոր այդ բազմազանության համար կան ընդհանրություններ բոլոր բեյջիուների համար, որոնք որոշակի շտկումներ են պահանջում, առաջին հերթին ՝ երկրային, թավշյա ֆանկ, որը տևում է հեղուկը հեռանալուց շատ ժամանակ անց: «Ես միշտ ասում եմ մարդկանց, որ դա ձեռք բերված ճաշակ է», - ասում է Քրիս Բալջակը, Bar at Clement at The Peninsula հյուրանոցը, ով անցյալ տարվա գարնանը սկսեց բայիջուն օգտագործել կոկտեյլներում:

              Baijiu- ի երկրպագուները նշում են, որ նրա համերը լայնորեն գրավիչ են ինքնուրույն `պանիր, միրգ, քաղցրեղեն: «Այնտեղ չկա անցանկալի համ, բայց դրանք տարօրինակ են այս կոնկրետ համատեքստում», - ասում է Հադսոնի հովտում Coppersea Distilling- ի սեփականատեր Քրիստոֆեր Բրայար Ուիլյամսը, ով մտածում է սեփական բայիջու պատրաստելու մասին: «Ես մարդկանց ասում եմ, որ դա ավելի շատ ուտելու, քան խմելու փորձ է»:

              Այնուամենայնիվ, բայջիուն դրեք կոկտեյլի մեջ, և ամեն ինչ փոխվում է: Քանի որ այն ունի շատ համային տեսականի, այն լավ է աշխատում տարբեր համադրություններում:

              Լավ բաիջիու կոկտեյլ պատրաստելու բանալին, - ասաց պարոն Անդերսոնը, - այն համադրել հավասարապես հզոր համերի հետ: «Եթե դուք բեյջիու կոկտեյլ պատրաստեք Սեն Germերմենի հետ», - ասաց նա ՝ նկատի ունենալով ծերունու ծաղիկով պատրաստված փափուկ լիկյորը, «Սեն Germերմենը ջրից կպայթեցվի»:

              Թեև բայջիուի հոտը և համերը կարող են ահավոր լինել, այն խմելն անհավատալիորեն հեշտ է: «Երբ ես առաջին անգամ փորձեցի, ես ստացա հին քրտինքի գուլպայի հոտ», - ասաց պարոն Բալջակը: «Բայց երբ այն ճաշակեցի, այն շատ հարթ է», հատկություն, որը թույլ է տալիս այն լավ խաղալ ուրիշների հետ խառը ըմպելիքի մեջ:

              Այնուամենայնիվ, ոչ մի զուգավորում չի աշխատի: «Բայջիուն և քաղցր վերմուտը կոպիտ են, բայց բայջուն սիրում է Կամպարիին», - ասում է Mayոն Մայերը, նախկին բարմենը, ով աշխատում է Մասաչուսեթսում խմիչքների դիստրիբյուտորի մոտ: Citիտրուսը շատ լավ համակցված է դրա հետ, այնպես էլ աբսինտը և մեսկալը:

              Կոկտեյլներում baijiu- ին մոտենալու եղանակներից մեկն այն խմբագրելն է ՝ ավելացնելով բաղադրիչներ, որոնք դիմակավորում են նրա որոշ համերն ու բարձրացնում մյուսները: Պարոն Բալջակը baijiu- ն խառնում է աբսինտի, midori- ի և կիտրոնի փրփուրի հետ այն ըմպելիքի մեջ, որը նա անվանում է «Թաքնված վիշապ»: Աբսինտը կտրում է որոշ զվարճալիքներ, մինչդեռ ցիտրուսը դուրս է բերում պտղի նոտաները, ինչպես ելակը և արքայախնձորը:

              Մյուսներն ավելի պահպանողական մոտեցում են ցուցաբերում: Ֆերնանդո Սոուսան, Park Hyatt- ի ​​Back Room- ի գլխավոր բարմենը, ատոմատոր է օգտագործում ՝ baijiu- ն ջին և տոնիկ օգտագործելու համար: «Դա հիանալի միջոց է ՝ ոգու մասին գիտելիքների տարածումը սկսել, նախքան դրա երկու ունցիան կոկտեյլ գցելը», - ասաց նա: «Մինչ այժմ արձագանքը բավականին դրական էր»:

              Եվ չնայած baijiu- ն չի պատրաստվում փոխարինել mezcal- ը կամ տարեկանը `որպես ամբոխի ընտրված հյութ, այն ունի երկրպագուների աճող թիվ: Mission Chinese Food- ի բարում նստած հյուրանոցի խորհրդատու Բեն Քոլյերը պատմեց, որ ինքը սիրահարվել է բեյջիուին Չինաստան կատարած ուղևորության ժամանակ:

              «Սովորաբար դա սխալ է ընկալվում որպես« այս տհաճ չինական խմիչքը, որը ես փորձել եմ մեկ անգամ », - ասաց նա ՝ կուլ տալով պարոն Անդերսոնի պատրաստած պատրաստուկներից մեկը: «Ինձ դուր է գալիս, որ դա տարբեր է: Դա այն է, ինչ կա. Եթե ​​իսկապես բաց եք նոր բաների համար, ապա անպայման պետք է փորձեք դա »: (Շատ առցանց մանրածախ առևտրականներ և մեծ քաղաքների խմիչքների խանութներ բայջիու են կրում):

              Էնդրյու Վոնգը, Լոս Անջելեսի Պեկին պանդոկի սեփականատերը, ասաց, որ ճաշացանկում բաիջիու կոկտեյլ դնելը հեշտ զանգ էր: «Դա մի բան է, որը դուք չեք կարող գտնել այլ վայրերում», - ասաց նա: Բարում կան մի քանի բայջիու խմիչքներ, այդ թվում `Պեկինյան սուրճը, պատրաստված կարմիր աստղի բաջիուով և սուրճի լիկյորով:

              Այն, ինչ բարմենները չեն անում, գոնե մինչ այժմ, խորհուրդ է տալիս որևէ մեկին ինքնուրույն փորձել բայիջուն: «Երբեմն մարդիկ դա պատվիրում են կոկիկ», - ասաց պարոն Անդերսոնը: «Բայց սովորաբար որպես կատակ»:


              Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

              Սեմ Անդերսոնը, Նյու Յորքի Mission Chinese Food- ի գլխավոր բարմենը, անցյալ տարվա գարնանը նստած էր միքսոլոգների վահանակի վրա, երբ զրույցը դարձավ baijiu- ի ՝ Չինաստանի ազգային ըմպելիքի մասին:

              Ըստ ծավալի, baijiu (bye-ZHO), մաքուր լիկյոր, որը պատրաստվում է հիմնականում սորգոյից և բրնձից և հնեցվում է տերակոտտայի տակառներում, աշխարհում ամենաշատ սպառվող ոգին է: Բայց շատ չինացի խմողների համար դա նաև ամենաբարդն է, որի բույրը տարբեր կերպ նկարագրվում է ՝ նմանվելով գարշահոտ պանրի, անիսոնի, արքայախնձորի, մուշկի և բենզինի:

              Քանի որ «Առաքելություն չինարենը» պատրաստվում էր վերաբացվել նոր վայրում, պարոն Անդերսոնը իր գործընկերներին ասաց, որ մտածում է իր ճաշացանկին յուրահատուկ երանգ հաղորդելու մասին `բայիջու կոկտեյլ պատրաստելով: «Բոլորը մի տեսակ հռհռացին», - ասաց նա: «Նրանք ասացին.« Հաջողություն դրանում »:

              Անդրեսոնը, չանդրադառնալով, գրոհեց մոտակա լիկյորների խանութը և վերադարձավ 20 շիշով, որոնք տարբերվում էին ինտենսիվությամբ `մոտ օղու նրբությունից մինչև Լիմբուրգերի բուրմունք: Նա հաստատվեց Hong-Kong Baijiu անունով ապրանքանիշի վրա, որն ավելի ցածր է ապացույցներով և համեմատաբար համեստ է իր համով: Նա այն համակցեց սպիտակ ռոմի, արքայախնձորի հյութի, դեղձի լիկյորի, կրաքարի հյութի և ռեհանի սերմերի հետ ՝ ստեղծելով Firewater Walk With Me, պտույտ Սինգապուրի պարսատիկի վրա և գլխով անելով «Twin Peaks» թեմային, որը տարածված է ռեստորանում:

              Եվ աշխատում է. Պտուղը և ռոմը մեղմացնում են բայջիուն, մինչդեռ նրանց տալիս է հարուստ, երկրային բարդություն: Պարոն Անդերսոնը ասաց, որ խմիչքը իր ամենավաճառվողներից է: Եվ չնայած հազվադեպ չէ, որ հյուրերը հետ ուղարկեն այն, շատերը պատվիրում են երկրորդ փուլ: «Դա միանշանակ այն մարդկանց համար է, ովքեր արկածախնդիր են, այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են ինչ -որ նոր բանի», - ասաց նա:

              Baijiu- ն չի պատրաստվում ստանձնել բարը, բայց վերջին մեկ տարվա ընթացքում այն ​​հաստատել է ամուր լողափ: Նյու Յորքի, Վաշինգտոնի և Լոս Անջելեսի բարմենները մարտահրավեր են նետել նույն մարտահրավերին, որը ժամանակին հասցրել էին նույն ագրեսիվ ոգիներին, ինչպիսիք են գերլարված վիսկին և մեսկալը:

              Նյու Յորքում, Mission Chinese- ի հետ միասին, բայջիու կոկտեյլներ մատուցող վայրերը ներառում են Red Farm- ը, Peninsula հյուրանոցը, Park Hyatt հյուրանոցը և La Chine- ը, նոր ռեստորան Waldorf Astoria- ում: Մայիսին, երկրի առաջին բաիջիու վրա հիմնված բարը ՝ Լումոսը, բացվեց Արևմտյան Հյուսթոնի փողոցում, որտեղ ներկայացված էին ավելի քան մեկ տասնյակ բաիջիու կոկտեյլներ և թուրմեր:

              Պատկեր

              Այնուամենայնիվ, դժվար է արևմուտքցիներին խմել բայջիու: Շատ քիչ տեղեկություններ կան, որոնք կօգնեն ոչ չինացի խմողներին հասկանալ, թե ինչն է լավ baijiu- ն դարձնում, առավել եւս ՝ ինչպես գնահատել այն: «Արևմուտքցիներին ոգուն ծանոթացնելու լավ ջանքեր չեն գործադրվել», - ասում է Դերեկ Սանդհաուսը ՝ ոգիների խորհրդատու, ով գրեթե մեկ տասնամյակ ապրել է Չինաստանում և գրել «Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits» - ը ՝ մի քանի գրքերից մեկը: լիկյորի վրա:

              Բայց Բայջիուի հեղինակությունը դրան նախորդում է:Նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր չեն փորձել այն, սովորաբար ունենում են ընկեր, որը Չինաստան գործուղման ժամանակ ենթարկվում էր գիշերային բայջիու կրակոցների, դանդաղ քայլարշավ դեպի արատավոր վերապրուկ, միանգամից մեկ մատնաչափ ապակի:

              «Չինաստանում, երբ բայիջու ես խմում, դա դանակի կռվի է նման», - ասում է Շոն Չենը, Red Farm- ի, West Village- ի և Upper West Side- ի ռեստորանի ըմպելիքների տնօրենը: «Դուք հաճույք եք ստանում միմյանց դեմքի արձագանքներից»:

              Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

              Էմիլի Վայնշտեյնը շաբաթվա ընտրացանկի առաջարկներ ունի: Կան հազարավոր գաղափարներ, թե ինչ պատրաստել, որը սպասում է ձեզ New York Times Cooking- ում:

                • Փայլուն Kay Chun- ը կորեական խորովածի համը բերում է բուրգերային ձևաչափի ՝ այս բաղադրատոմսով կորեական չիզբուրգերների համար:
                • Ալի Սլագլը հնարք ունի այս կոճապղպեղ-կրաքարի հավի համեղ համը ստանալու համար. Օգտագործել մայոնեզը մարինադում:
                • Յասմին Ֆահրը խառնում է թանձր յոգուրտը, ֆետան և պարսկական վարունգը ՝ այս սաղմոնի և կուսկուսի աղցանը գցելու համար:
                • Այս աղցանով պիցան սպիտակ լոբիով և պարմեզանով լիարժեք կերակուր է ՝ ոգեշնչված California Pizza Kitchen- ով:
                • Չինական Շաանսի նահանգից ամենակարևորը yo po mian անունը նշանակում է «արիշտա` յուղով շաղված »:

                Չի օգնում նաև, որ Չինաստանում կան հազարավոր բայջի մակնիշներ ՝ համով ու որակով ՝ սկսած մեկ լիտրանոց ռոտգուտից մինչև տասնյակ հազարավոր շշեր, որոնք վաճառվում են տասնյակ հազարավոր դոլարներով:

                «Baijiu- ն պարզապես չինական բոլոր ոգիների համար գայթակղիչ տերմին է ՝ նույնքան տատանումներով, որքան վիսկին ու ռոմը», - ասում է Պեկինում գտնվող Baijiu կոկտեյլ -բար Capital Spirits- ի սեփականատեր Ուիլյամ Իսլերը:

                Բոլոր այդ բազմազանության համար կան ընդհանրություններ բոլոր բեյջիուների համար, որոնք որոշակի շտկումներ են պահանջում, առաջին հերթին ՝ երկրային, թավշյա ֆանկ, որը տևում է հեղուկը հեռանալուց շատ ժամանակ անց: «Ես միշտ ասում եմ մարդկանց, որ դա ձեռք բերված ճաշակ է», - ասում է Քրիս Բալջակը, Bar at Clement at The Peninsula հյուրանոցը, ով անցյալ տարվա գարնանը սկսեց բայիջուն օգտագործել կոկտեյլներում:

                Baijiu- ի երկրպագուները նշում են, որ նրա համերը լայնորեն գրավիչ են ինքնուրույն `պանիր, միրգ, քաղցրեղեն: «Այնտեղ չկա անցանկալի համ, բայց դրանք տարօրինակ են այս կոնկրետ համատեքստում», - ասում է Հադսոնի հովտում Coppersea Distilling- ի սեփականատեր Քրիստոֆեր Բրայար Ուիլյամսը, ով մտածում է սեփական բայիջու պատրաստելու մասին: «Ես մարդկանց ասում եմ, որ դա ավելի շատ ուտելու, քան խմելու փորձ է»:

                Այնուամենայնիվ, բայջիուն դրեք կոկտեյլի մեջ, և ամեն ինչ փոխվում է: Քանի որ այն ունի շատ համային տեսականի, այն լավ է աշխատում տարբեր համադրություններում:

                Լավ բաիջիու կոկտեյլ պատրաստելու բանալին, - ասաց պարոն Անդերսոնը, - այն համադրել հավասարապես հզոր համերի հետ: «Եթե դուք բեյջիու կոկտեյլ պատրաստեք Սեն Germերմենի հետ», - ասաց նա ՝ նկատի ունենալով ծերունու ծաղիկով պատրաստված փափուկ լիկյորը, «Սեն Germերմենը ջրից կպայթեցվի»:

                Թեև բայջիուի հոտը և համերը կարող են ահավոր լինել, այն խմելն անհավատալիորեն հեշտ է: «Երբ ես առաջին անգամ փորձեցի, ես ստացա հին քրտինքի գուլպայի հոտ», - ասաց պարոն Բալջակը: «Բայց երբ այն ճաշակեցի, այն շատ հարթ է», հատկություն, որը թույլ է տալիս այն լավ խաղալ ուրիշների հետ խառը ըմպելիքի մեջ:

                Այնուամենայնիվ, ոչ մի զուգավորում չի աշխատի: «Բայջիուն և քաղցր վերմուտը կոպիտ են, բայց բայջուն սիրում է Կամպարիին», - ասում է Mayոն Մայերը, նախկին բարմենը, ով աշխատում է Մասաչուսեթսում խմիչքների դիստրիբյուտորի մոտ: Citիտրուսը շատ լավ համակցված է դրա հետ, այնպես էլ աբսինտը և մեսկալը:

                Կոկտեյլներում baijiu- ին մոտենալու եղանակներից մեկն այն խմբագրելն է ՝ ավելացնելով բաղադրիչներ, որոնք դիմակավորում են նրա որոշ համերն ու բարձրացնում մյուսները: Պարոն Բալջակը baijiu- ն խառնում է աբսինտի, midori- ի և կիտրոնի փրփուրի հետ այն ըմպելիքի մեջ, որը նա անվանում է «Թաքնված վիշապ»: Աբսինտը կտրում է որոշ զվարճալիքներ, մինչդեռ ցիտրուսը դուրս է բերում պտղի նոտաները, ինչպես ելակը և արքայախնձորը:

                Մյուսներն ավելի պահպանողական մոտեցում են ցուցաբերում: Ֆերնանդո Սոուսան, Park Hyatt- ի ​​Back Room- ի գլխավոր բարմենը, ատոմատոր է օգտագործում ՝ baijiu- ն ջին և տոնիկ օգտագործելու համար: «Դա հիանալի միջոց է ՝ ոգու մասին գիտելիքների տարածումը սկսել, նախքան դրա երկու ունցիան կոկտեյլ գցելը», - ասաց նա: «Մինչ այժմ արձագանքը բավականին դրական էր»:

                Եվ չնայած baijiu- ն չի պատրաստվում փոխարինել mezcal- ը կամ տարեկանը `որպես ամբոխի ընտրված հյութ, այն ունի երկրպագուների աճող թիվ: Mission Chinese Food- ի բարում նստած հյուրանոցի խորհրդատու Բեն Քոլյերը պատմեց, որ ինքը սիրահարվել է բեյջիուին Չինաստան կատարած ուղևորության ժամանակ:

                «Սովորաբար դա սխալ է ընկալվում որպես« այս տհաճ չինական խմիչքը, որը ես փորձել եմ մեկ անգամ », - ասաց նա ՝ կուլ տալով պարոն Անդերսոնի պատրաստած պատրաստուկներից մեկը: «Ինձ դուր է գալիս, որ դա տարբեր է: Դա այն է, ինչ կա. Եթե ​​իսկապես բաց եք նոր բաների համար, ապա անպայման պետք է փորձեք դա »: (Շատ առցանց մանրածախ առևտրականներ և մեծ քաղաքների խմիչքների խանութներ բայջիու են կրում):

                Էնդրյու Վոնգը, Լոս Անջելեսի Պեկին պանդոկի սեփականատերը, ասաց, որ ճաշացանկում բաիջիու կոկտեյլ դնելը հեշտ զանգ էր: «Դա մի բան է, որը դուք չեք կարող գտնել այլ վայրերում», - ասաց նա: Բարում կան մի քանի բայջիու խմիչքներ, այդ թվում `Պեկինյան սուրճը, պատրաստված կարմիր աստղի բաջիուով և սուրճի լիկյորով:

                Այն, ինչ բարմենները չեն անում, գոնե մինչ այժմ, խորհուրդ է տալիս որևէ մեկին ինքնուրույն փորձել բայիջուն: «Երբեմն մարդիկ դա պատվիրում են կոկիկ», - ասաց պարոն Անդերսոնը: «Բայց սովորաբար որպես կատակ»:


                Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

                Սեմ Անդերսոնը, Նյու Յորքի Mission Chinese Food- ի գլխավոր բարմենը, անցյալ տարվա գարնանը նստած էր միքսոլոգների վահանակի վրա, երբ զրույցը դարձավ baijiu- ի ՝ Չինաստանի ազգային ըմպելիքի մասին:

                Ըստ ծավալի, baijiu (bye-ZHO), մաքուր լիկյոր, որը պատրաստվում է հիմնականում սորգոյից և բրնձից և հնեցվում է տերակոտտայի տակառներում, աշխարհում ամենաշատ սպառվող ոգին է: Բայց շատ չինացի խմողների համար դա նաև ամենաբարդն է, որի բույրը տարբեր կերպ նկարագրվում է ՝ նմանվելով գարշահոտ պանրի, անիսոնի, արքայախնձորի, մուշկի և բենզինի:

                Քանի որ «Առաքելություն չինարենը» պատրաստվում էր վերաբացվել նոր վայրում, պարոն Անդերսոնը իր գործընկերներին ասաց, որ մտածում է իր ճաշացանկին յուրահատուկ երանգ հաղորդելու մասին `բայիջու կոկտեյլ պատրաստելով: «Բոլորը մի տեսակ հռհռացին», - ասաց նա: «Նրանք ասացին.« Հաջողություն դրանում »:

                Անդրեսոնը, չանդրադառնալով, գրոհեց մոտակա լիկյորների խանութը և վերադարձավ 20 շիշով, որոնք տարբերվում էին ինտենսիվությամբ `մոտ օղու նրբությունից մինչև Լիմբուրգերի բուրմունք: Նա հաստատվեց Hong-Kong Baijiu անունով ապրանքանիշի վրա, որն ավելի ցածր է ապացույցներով և համեմատաբար համեստ է իր համով: Նա այն համակցեց սպիտակ ռոմի, արքայախնձորի հյութի, դեղձի լիկյորի, կրաքարի հյութի և ռեհանի սերմերի հետ ՝ ստեղծելով Firewater Walk With Me, պտույտ Սինգապուրի պարսատիկի վրա և գլխով անելով «Twin Peaks» թեմային, որը տարածված է ռեստորանում:

                Եվ աշխատում է. Պտուղը և ռոմը մեղմացնում են բայջիուն, մինչդեռ նրանց տալիս է հարուստ, երկրային բարդություն: Պարոն Անդերսոնը ասաց, որ խմիչքը իր ամենավաճառվողներից է: Եվ չնայած հազվադեպ չէ, որ հյուրերը հետ ուղարկեն այն, շատերը պատվիրում են երկրորդ փուլ: «Դա միանշանակ այն մարդկանց համար է, ովքեր արկածախնդիր են, այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են ինչ -որ նոր բանի», - ասաց նա:

                Baijiu- ն չի պատրաստվում ստանձնել բարը, բայց վերջին մեկ տարվա ընթացքում այն ​​հաստատել է ամուր լողափ: Նյու Յորքի, Վաշինգտոնի և Լոս Անջելեսի բարմենները մարտահրավեր են նետել նույն մարտահրավերին, որը ժամանակին հասցրել էին նույն ագրեսիվ ոգիներին, ինչպիսիք են գերլարված վիսկին և մեսկալը:

                Նյու Յորքում, Mission Chinese- ի հետ միասին, բայջիու կոկտեյլներ մատուցող վայրերը ներառում են Red Farm- ը, Peninsula հյուրանոցը, Park Hyatt հյուրանոցը և La Chine- ը, նոր ռեստորան Waldorf Astoria- ում: Մայիսին, երկրի առաջին բաիջիու վրա հիմնված բարը ՝ Լումոսը, բացվեց Արևմտյան Հյուսթոնի փողոցում, որտեղ ներկայացված էին ավելի քան մեկ տասնյակ բաիջիու կոկտեյլներ և թուրմեր:

                Պատկեր

                Այնուամենայնիվ, դժվար է արևմուտքցիներին խմել բայջիու: Շատ քիչ տեղեկություններ կան, որոնք կօգնեն ոչ չինացի խմողներին հասկանալ, թե ինչն է լավ baijiu- ն դարձնում, առավել եւս ՝ ինչպես գնահատել այն: «Արևմուտքցիներին ոգուն ծանոթացնելու լավ ջանքեր չեն գործադրվել», - ասում է Դերեկ Սանդհաուսը ՝ ոգիների խորհրդատու, ով գրեթե մեկ տասնամյակ ապրել է Չինաստանում և գրել «Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits» - ը ՝ մի քանի գրքերից մեկը: լիկյորի վրա:

                Բայց Բայջիուի հեղինակությունը դրան նախորդում է: Նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր չեն փորձել այն, սովորաբար ունենում են ընկեր, որը Չինաստան գործուղման ժամանակ ենթարկվում էր գիշերային բայջիու կրակոցների, դանդաղ քայլարշավ դեպի արատավոր վերապրուկ, միանգամից մեկ մատնաչափ ապակի:

                «Չինաստանում, երբ բայիջու ես խմում, դա դանակի կռվի է նման», - ասում է Շոն Չենը, Red Farm- ի, West Village- ի և Upper West Side- ի ռեստորանի ըմպելիքների տնօրենը: «Դուք հաճույք եք ստանում միմյանց դեմքի արձագանքներից»:

                Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

                Էմիլի Վայնշտեյնը շաբաթվա ընտրացանկի առաջարկներ ունի: Կան հազարավոր գաղափարներ, թե ինչ պատրաստել, որը սպասում է ձեզ New York Times Cooking- ում:

                  • Փայլուն Kay Chun- ը կորեական խորովածի համը բերում է բուրգերային ձևաչափի ՝ այս բաղադրատոմսով կորեական չիզբուրգերների համար:
                  • Ալի Սլագլը հնարք ունի այս կոճապղպեղ-կրաքարի հավի համեղ համը ստանալու համար. Օգտագործել մայոնեզը մարինադում:
                  • Յասմին Ֆահրը խառնում է թանձր յոգուրտը, ֆետան և պարսկական վարունգը ՝ այս սաղմոնի և կուսկուսի աղցանը գցելու համար:
                  • Այս աղցանով պիցան սպիտակ լոբիով և պարմեզանով լիարժեք կերակուր է ՝ ոգեշնչված California Pizza Kitchen- ով:
                  • Չինական Շաանսի նահանգից ամենակարևորը yo po mian անունը նշանակում է «արիշտա` յուղով շաղված »:

                  Չի օգնում նաև, որ Չինաստանում կան հազարավոր բայջի մակնիշներ ՝ համով ու որակով ՝ սկսած մեկ լիտրանոց ռոտգուտից մինչև տասնյակ հազարավոր շշեր, որոնք վաճառվում են տասնյակ հազարավոր դոլարներով:

                  «Baijiu- ն պարզապես չինական բոլոր ոգիների համար գայթակղիչ տերմին է ՝ նույնքան տատանումներով, որքան վիսկին ու ռոմը», - ասում է Պեկինում գտնվող Baijiu կոկտեյլ -բար Capital Spirits- ի սեփականատեր Ուիլյամ Իսլերը:

                  Բոլոր այդ բազմազանության համար կան ընդհանրություններ բոլոր բեյջիուների համար, որոնք որոշակի շտկումներ են պահանջում, առաջին հերթին ՝ երկրային, թավշյա ֆանկ, որը տևում է հեղուկը հեռանալուց շատ ժամանակ անց: «Ես միշտ ասում եմ մարդկանց, որ դա ձեռք բերված ճաշակ է», - ասում է Քրիս Բալջակը, Bar at Clement at The Peninsula հյուրանոցը, ով անցյալ տարվա գարնանը սկսեց բայիջուն օգտագործել կոկտեյլներում:

                  Baijiu- ի երկրպագուները նշում են, որ նրա համերը լայնորեն գրավիչ են ինքնուրույն `պանիր, միրգ, քաղցրեղեն: «Այնտեղ չկա անցանկալի համ, բայց դրանք տարօրինակ են այս կոնկրետ համատեքստում», - ասում է Հադսոնի հովտում Coppersea Distilling- ի սեփականատեր Քրիստոֆեր Բրայար Ուիլյամսը, ով մտածում է սեփական բայիջու պատրաստելու մասին: «Ես մարդկանց ասում եմ, որ դա ավելի շատ ուտելու, քան խմելու փորձ է»:

                  Այնուամենայնիվ, բայջիուն դրեք կոկտեյլի մեջ, և ամեն ինչ փոխվում է: Քանի որ այն ունի շատ համային տեսականի, այն լավ է աշխատում տարբեր համադրություններում:

                  Լավ բաիջիու կոկտեյլ պատրաստելու բանալին, - ասաց պարոն Անդերսոնը, - այն համադրել հավասարապես հզոր համերի հետ: «Եթե դուք բեյջիու կոկտեյլ պատրաստեք Սեն Germերմենի հետ», - ասաց նա ՝ նկատի ունենալով ծերունու ծաղիկով պատրաստված փափուկ լիկյորը, «Սեն Germերմենը ջրից կպայթեցվի»:

                  Թեև բայջիուի հոտը և համերը կարող են ահավոր լինել, այն խմելն անհավատալիորեն հեշտ է: «Երբ ես առաջին անգամ փորձեցի, ես ստացա հին քրտինքի գուլպայի հոտ», - ասաց պարոն Բալջակը: «Բայց երբ այն ճաշակեցի, այն շատ հարթ է», հատկություն, որը թույլ է տալիս այն լավ խաղալ ուրիշների հետ խառը ըմպելիքի մեջ:

                  Այնուամենայնիվ, ոչ մի զուգավորում չի աշխատի: «Բայջիուն և քաղցր վերմուտը կոպիտ են, բայց բայջուն սիրում է Կամպարիին», - ասում է Mayոն Մայերը, նախկին բարմենը, ով աշխատում է Մասաչուսեթսում խմիչքների դիստրիբյուտորի մոտ: Citիտրուսը շատ լավ համակցված է դրա հետ, այնպես էլ աբսինտը և մեսկալը:

                  Կոկտեյլներում baijiu- ին մոտենալու եղանակներից մեկն այն խմբագրելն է ՝ ավելացնելով բաղադրիչներ, որոնք դիմակավորում են նրա որոշ համերն ու բարձրացնում մյուսները: Պարոն Բալջակը baijiu- ն խառնում է աբսինտի, midori- ի և կիտրոնի փրփուրի հետ այն ըմպելիքի մեջ, որը նա անվանում է «Թաքնված վիշապ»: Աբսինտը կտրում է որոշ զվարճալիքներ, մինչդեռ ցիտրուսը դուրս է բերում պտղի նոտաները, ինչպես ելակը և արքայախնձորը:

                  Մյուսներն ավելի պահպանողական մոտեցում են ցուցաբերում: Ֆերնանդո Սոուսան, Park Hyatt- ի ​​Back Room- ի գլխավոր բարմենը, ատոմատոր է օգտագործում ՝ baijiu- ն ջին և տոնիկ օգտագործելու համար: «Դա հիանալի միջոց է ՝ ոգու մասին գիտելիքների տարածումը սկսել, նախքան դրա երկու ունցիան կոկտեյլ գցելը», - ասաց նա: «Մինչ այժմ արձագանքը բավականին դրական էր»:

                  Եվ չնայած baijiu- ն չի պատրաստվում փոխարինել mezcal- ը կամ տարեկանը `որպես ամբոխի ընտրված հյութ, այն ունի երկրպագուների աճող թիվ: Mission Chinese Food- ի բարում նստած հյուրանոցի խորհրդատու Բեն Քոլյերը պատմեց, որ ինքը սիրահարվել է բեյջիուին Չինաստան կատարած ուղևորության ժամանակ:

                  «Սովորաբար դա սխալ է ընկալվում որպես« այս տհաճ չինական խմիչքը, որը ես փորձել եմ մեկ անգամ », - ասաց նա ՝ կուլ տալով պարոն Անդերսոնի պատրաստած պատրաստուկներից մեկը: «Ինձ դուր է գալիս, որ դա տարբեր է: Դա այն է, ինչ կա. Եթե ​​իսկապես բաց եք նոր բաների համար, ապա անպայման պետք է փորձեք դա »: (Շատ առցանց մանրածախ առևտրականներ և մեծ քաղաքների խմիչքների խանութներ բայջիու են կրում):

                  Էնդրյու Վոնգը, Լոս Անջելեսի Պեկին պանդոկի սեփականատերը, ասաց, որ ճաշացանկում բաիջիու կոկտեյլ դնելը հեշտ զանգ էր: «Դա մի բան է, որը դուք չեք կարող գտնել այլ վայրերում», - ասաց նա: Բարում կան մի քանի բայջիու խմիչքներ, այդ թվում `Պեկինյան սուրճը, պատրաստված կարմիր աստղի բաջիուով և սուրճի լիկյորով:

                  Այն, ինչ բարմենները չեն անում, գոնե մինչ այժմ, խորհուրդ է տալիս որևէ մեկին ինքնուրույն փորձել բայիջուն: «Երբեմն մարդիկ դա պատվիրում են կոկիկ», - ասաց պարոն Անդերսոնը: «Բայց սովորաբար որպես կատակ»:


                  Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

                  Սեմ Անդերսոնը, Նյու Յորքի Mission Chinese Food- ի գլխավոր բարմենը, անցյալ տարվա գարնանը նստած էր միքսոլոգների վահանակի վրա, երբ զրույցը դարձավ baijiu- ի ՝ Չինաստանի ազգային ըմպելիքի մասին:

                  Ըստ ծավալի, baijiu (bye-ZHO), մաքուր լիկյոր, որը պատրաստվում է հիմնականում սորգոյից և բրնձից և հնեցվում է տերակոտտայի տակառներում, աշխարհում ամենաշատ սպառվող ոգին է: Բայց շատ չինացի խմողների համար դա նաև ամենաբարդն է, որի բույրը տարբեր կերպ նկարագրվում է ՝ նմանվելով գարշահոտ պանրի, անիսոնի, արքայախնձորի, մուշկի և բենզինի:

                  Քանի որ «Առաքելություն չինարենը» պատրաստվում էր վերաբացվել նոր վայրում, պարոն Անդերսոնը իր գործընկերներին ասաց, որ մտածում է իր ճաշացանկին յուրահատուկ երանգ հաղորդելու մասին `բայիջու կոկտեյլ պատրաստելով: «Բոլորը մի տեսակ հռհռացին», - ասաց նա: «Նրանք ասացին.« Հաջողություն դրանում »:

                  Անդրեսոնը, չանդրադառնալով, գրոհեց մոտակա լիկյորների խանութը և վերադարձավ 20 շիշով, որոնք տարբերվում էին ինտենսիվությամբ `մոտ օղու նրբությունից մինչև Լիմբուրգերի բուրմունք: Նա հաստատվեց Hong-Kong Baijiu անունով ապրանքանիշի վրա, որն ավելի ցածր է ապացույցներով և համեմատաբար համեստ է իր համով: Նա այն համակցեց սպիտակ ռոմի, արքայախնձորի հյութի, դեղձի լիկյորի, կրաքարի հյութի և ռեհանի սերմերի հետ ՝ ստեղծելով Firewater Walk With Me, պտույտ Սինգապուրի պարսատիկի վրա և գլխով անելով «Twin Peaks» թեմային, որը տարածված է ռեստորանում:

                  Եվ աշխատում է. Պտուղը և ռոմը մեղմացնում են բայջիուն, մինչդեռ նրանց տալիս է հարուստ, երկրային բարդություն: Պարոն Անդերսոնը ասաց, որ խմիչքը իր ամենավաճառվողներից է: Եվ չնայած հազվադեպ չէ, որ հյուրերը հետ ուղարկեն այն, շատերը պատվիրում են երկրորդ փուլ: «Դա միանշանակ այն մարդկանց համար է, ովքեր արկածախնդիր են, այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են ինչ -որ նոր բանի», - ասաց նա:

                  Baijiu- ն չի պատրաստվում ստանձնել բարը, բայց վերջին մեկ տարվա ընթացքում այն ​​հաստատել է ամուր լողափ: Նյու Յորքի, Վաշինգտոնի և Լոս Անջելեսի բարմենները մարտահրավեր են նետել նույն մարտահրավերին, որը ժամանակին հասցրել էին նույն ագրեսիվ ոգիներին, ինչպիսիք են գերլարված վիսկին և մեսկալը:

                  Նյու Յորքում, Mission Chinese- ի հետ միասին, բայջիու կոկտեյլներ մատուցող վայրերը ներառում են Red Farm- ը, Peninsula հյուրանոցը, Park Hyatt հյուրանոցը և La Chine- ը, նոր ռեստորան Waldorf Astoria- ում: Մայիսին, երկրի առաջին բաիջիու վրա հիմնված բարը ՝ Լումոսը, բացվեց Արևմտյան Հյուսթոնի փողոցում, որտեղ ներկայացված էին ավելի քան մեկ տասնյակ բաիջիու կոկտեյլներ և թուրմեր:

                  Պատկեր

                  Այնուամենայնիվ, դժվար է արևմուտքցիներին խմել բայջիու: Շատ քիչ տեղեկություններ կան, որոնք կօգնեն ոչ չինացի խմողներին հասկանալ, թե ինչն է լավ baijiu- ն դարձնում, առավել եւս ՝ ինչպես գնահատել այն: «Արևմուտքցիներին ոգուն ծանոթացնելու լավ ջանքեր չեն գործադրվել», - ասում է Դերեկ Սանդհաուսը ՝ ոգիների խորհրդատու, ով գրեթե մեկ տասնամյակ ապրել է Չինաստանում և գրել «Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits» - ը ՝ մի քանի գրքերից մեկը: լիկյորի վրա:

                  Բայց Բայջիուի հեղինակությունը դրան նախորդում է: Նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր չեն փորձել այն, սովորաբար ունենում են ընկեր, որը Չինաստան գործուղման ժամանակ ենթարկվում էր գիշերային բայջիու կրակոցների, դանդաղ քայլարշավ դեպի արատավոր վերապրուկ, միանգամից մեկ մատնաչափ ապակի:

                  «Չինաստանում, երբ բայիջու ես խմում, դա դանակի կռվի է նման», - ասում է Շոն Չենը, Red Farm- ի, West Village- ի և Upper West Side- ի ռեստորանի ըմպելիքների տնօրենը: «Դուք հաճույք եք ստանում միմյանց դեմքի արձագանքներից»:

                  Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

                  Էմիլի Վայնշտեյնը շաբաթվա ընտրացանկի առաջարկներ ունի: Կան հազարավոր գաղափարներ, թե ինչ պատրաստել, որը սպասում է ձեզ New York Times Cooking- ում:

                    • Փայլուն Kay Chun- ը կորեական խորովածի համը բերում է բուրգերային ձևաչափի ՝ այս բաղադրատոմսով կորեական չիզբուրգերների համար:
                    • Ալի Սլագլը հնարք ունի այս կոճապղպեղ-կրաքարի հավի համեղ համը ստանալու համար. Օգտագործել մայոնեզը մարինադում:
                    • Յասմին Ֆահրը խառնում է թանձր յոգուրտը, ֆետան և պարսկական վարունգը ՝ այս սաղմոնի և կուսկուսի աղցանը գցելու համար:
                    • Այս աղցանով պիցան սպիտակ լոբիով և պարմեզանով լիարժեք կերակուր է ՝ ոգեշնչված California Pizza Kitchen- ով:
                    • Չինական Շաանսի նահանգից ամենակարևորը yo po mian անունը նշանակում է «արիշտա` յուղով շաղված »:

                    Չի օգնում նաև, որ Չինաստանում կան հազարավոր բայջի մակնիշներ ՝ համով ու որակով ՝ սկսած մեկ լիտրանոց ռոտգուտից մինչև տասնյակ հազարավոր շշեր, որոնք վաճառվում են տասնյակ հազարավոր դոլարներով:

                    «Baijiu- ն պարզապես չինական բոլոր ոգիների համար գայթակղիչ տերմին է ՝ նույնքան տատանումներով, որքան վիսկին ու ռոմը», - ասում է Պեկինում գտնվող Baijiu կոկտեյլ -բար Capital Spirits- ի սեփականատեր Ուիլյամ Իսլերը:

                    Բոլոր այդ բազմազանության համար կան ընդհանրություններ բոլոր բեյջիուների համար, որոնք որոշակի շտկումներ են պահանջում, առաջին հերթին ՝ երկրային, թավշյա ֆանկ, որը տևում է հեղուկը հեռանալուց շատ ժամանակ անց: «Ես միշտ ասում եմ մարդկանց, որ դա ձեռք բերված ճաշակ է», - ասում է Քրիս Բալջակը, Bar at Clement at The Peninsula հյուրանոցը, ով անցյալ տարվա գարնանը սկսեց բայիջուն օգտագործել կոկտեյլներում:

                    Baijiu- ի երկրպագուները նշում են, որ նրա համերը լայնորեն գրավիչ են ինքնուրույն `պանիր, միրգ, քաղցրեղեն: «Այնտեղ չկա անցանկալի համ, բայց դրանք տարօրինակ են այս կոնկրետ համատեքստում», - ասում է Հադսոնի հովտում Coppersea Distilling- ի սեփականատեր Քրիստոֆեր Բրայար Ուիլյամսը, ով մտածում է սեփական բայիջու պատրաստելու մասին: «Ես մարդկանց ասում եմ, որ դա ավելի շատ ուտելու, քան խմելու փորձ է»:

                    Այնուամենայնիվ, բայջիուն դրեք կոկտեյլի մեջ, և ամեն ինչ փոխվում է:Քանի որ այն ունի շատ համային տեսականի, այն լավ է աշխատում տարբեր համադրություններում:

                    Լավ բաիջիու կոկտեյլ պատրաստելու բանալին, - ասաց պարոն Անդերսոնը, - այն համադրել հավասարապես հզոր համերի հետ: «Եթե դուք բեյջիու կոկտեյլ պատրաստեք Սեն Germերմենի հետ», - ասաց նա ՝ նկատի ունենալով ծերունու ծաղիկով պատրաստված փափուկ լիկյորը, «Սեն Germերմենը ջրից կպայթեցվի»:

                    Թեև բայջիուի հոտը և համերը կարող են ահավոր լինել, այն խմելն անհավատալիորեն հեշտ է: «Երբ ես առաջին անգամ փորձեցի, ես ստացա հին քրտինքի գուլպայի հոտ», - ասաց պարոն Բալջակը: «Բայց երբ այն ճաշակեցի, այն շատ հարթ է», հատկություն, որը թույլ է տալիս այն լավ խաղալ ուրիշների հետ խառը ըմպելիքի մեջ:

                    Այնուամենայնիվ, ոչ մի զուգավորում չի աշխատի: «Բայջիուն և քաղցր վերմուտը կոպիտ են, բայց բայջուն սիրում է Կամպարիին», - ասում է Mayոն Մայերը, նախկին բարմենը, ով աշխատում է Մասաչուսեթսում խմիչքների դիստրիբյուտորի մոտ: Citիտրուսը շատ լավ համակցված է դրա հետ, այնպես էլ աբսինտը և մեսկալը:

                    Կոկտեյլներում baijiu- ին մոտենալու եղանակներից մեկն այն խմբագրելն է ՝ ավելացնելով բաղադրիչներ, որոնք դիմակավորում են նրա որոշ համերն ու բարձրացնում մյուսները: Պարոն Բալջակը baijiu- ն խառնում է աբսինտի, midori- ի և կիտրոնի փրփուրի հետ այն ըմպելիքի մեջ, որը նա անվանում է «Թաքնված վիշապ»: Աբսինտը կտրում է որոշ զվարճալիքներ, մինչդեռ ցիտրուսը դուրս է բերում պտղի նոտաները, ինչպես ելակը և արքայախնձորը:

                    Մյուսներն ավելի պահպանողական մոտեցում են ցուցաբերում: Ֆերնանդո Սոուսան, Park Hyatt- ի ​​Back Room- ի գլխավոր բարմենը, ատոմատոր է օգտագործում ՝ baijiu- ն ջին և տոնիկ օգտագործելու համար: «Դա հիանալի միջոց է ՝ ոգու մասին գիտելիքների տարածումը սկսել, նախքան դրա երկու ունցիան կոկտեյլ գցելը», - ասաց նա: «Մինչ այժմ արձագանքը բավականին դրական էր»:

                    Եվ չնայած baijiu- ն չի պատրաստվում փոխարինել mezcal- ը կամ տարեկանը `որպես ամբոխի ընտրված հյութ, այն ունի երկրպագուների աճող թիվ: Mission Chinese Food- ի բարում նստած հյուրանոցի խորհրդատու Բեն Քոլյերը պատմեց, որ ինքը սիրահարվել է բեյջիուին Չինաստան կատարած ուղևորության ժամանակ:

                    «Սովորաբար դա սխալ է ընկալվում որպես« այս տհաճ չինական խմիչքը, որը ես փորձել եմ մեկ անգամ », - ասաց նա ՝ կուլ տալով պարոն Անդերսոնի պատրաստած պատրաստուկներից մեկը: «Ինձ դուր է գալիս, որ դա տարբեր է: Դա այն է, ինչ կա. Եթե ​​իսկապես բաց եք նոր բաների համար, ապա անպայման պետք է փորձեք դա »: (Շատ առցանց մանրածախ առևտրականներ և մեծ քաղաքների խմիչքների խանութներ բայջիու են կրում):

                    Էնդրյու Վոնգը, Լոս Անջելեսի Պեկին պանդոկի սեփականատերը, ասաց, որ ճաշացանկում բաիջիու կոկտեյլ դնելը հեշտ զանգ էր: «Դա մի բան է, որը դուք չեք կարող գտնել այլ վայրերում», - ասաց նա: Բարում կան մի քանի բայջիու խմիչքներ, այդ թվում `Պեկինյան սուրճը, պատրաստված կարմիր աստղի բաջիուով և սուրճի լիկյորով:

                    Այն, ինչ բարմենները չեն անում, գոնե մինչ այժմ, խորհուրդ է տալիս որևէ մեկին ինքնուրույն փորձել բայիջուն: «Երբեմն մարդիկ դա պատվիրում են կոկիկ», - ասաց պարոն Անդերսոնը: «Բայց սովորաբար որպես կատակ»:


                    Baijiu, Չինաստանի ազգային խմիչք, Heads West

                    Սեմ Անդերսոնը, Նյու Յորքի Mission Chinese Food- ի գլխավոր բարմենը, անցյալ տարվա գարնանը նստած էր միքսոլոգների վահանակի վրա, երբ զրույցը դարձավ baijiu- ի ՝ Չինաստանի ազգային ըմպելիքի մասին:

                    Ըստ ծավալի, baijiu (bye-ZHO), մաքուր լիկյոր, որը պատրաստվում է հիմնականում սորգոյից և բրնձից և հնեցվում է տերակոտտայի տակառներում, աշխարհում ամենաշատ սպառվող ոգին է: Բայց շատ չինացի խմողների համար դա նաև ամենաբարդն է, որի բույրը տարբեր կերպ նկարագրվում է ՝ նմանվելով գարշահոտ պանրի, անիսոնի, արքայախնձորի, մուշկի և բենզինի:

                    Քանի որ «Առաքելություն չինարենը» պատրաստվում էր վերաբացվել նոր վայրում, պարոն Անդերսոնը իր գործընկերներին ասաց, որ մտածում է իր ճաշացանկին յուրահատուկ երանգ հաղորդելու մասին `բայիջու կոկտեյլ պատրաստելով: «Բոլորը մի տեսակ հռհռացին», - ասաց նա: «Նրանք ասացին.« Հաջողություն դրանում »:

                    Անդրեսոնը, չանդրադառնալով, գրոհեց մոտակա լիկյորների խանութը և վերադարձավ 20 շիշով, որոնք տարբերվում էին ինտենսիվությամբ `մոտ օղու նրբությունից մինչև Լիմբուրգերի բուրմունք: Նա հաստատվեց Hong-Kong Baijiu անունով ապրանքանիշի վրա, որն ավելի ցածր է ապացույցներով և համեմատաբար համեստ է իր համով: Նա այն համակցեց սպիտակ ռոմի, արքայախնձորի հյութի, դեղձի լիկյորի, կրաքարի հյութի և ռեհանի սերմերի հետ ՝ ստեղծելով Firewater Walk With Me, պտույտ Սինգապուրի պարսատիկի վրա և գլխով անելով «Twin Peaks» թեմային, որը տարածված է ռեստորանում:

                    Եվ աշխատում է. Պտուղը և ռոմը մեղմացնում են բայջիուն, մինչդեռ նրանց տալիս է հարուստ, երկրային բարդություն: Պարոն Անդերսոնը ասաց, որ խմիչքը իր ամենավաճառվողներից է: Եվ չնայած հազվադեպ չէ, որ հյուրերը հետ ուղարկեն այն, շատերը պատվիրում են երկրորդ փուլ: «Դա միանշանակ այն մարդկանց համար է, ովքեր արկածախնդիր են, այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են ինչ -որ նոր բանի», - ասաց նա:

                    Baijiu- ն չի պատրաստվում ստանձնել բարը, բայց վերջին մեկ տարվա ընթացքում այն ​​հաստատել է ամուր լողափ: Նյու Յորքի, Վաշինգտոնի և Լոս Անջելեսի բարմենները մարտահրավեր են նետել նույն մարտահրավերին, որը ժամանակին հասցրել էին նույն ագրեսիվ ոգիներին, ինչպիսիք են գերլարված վիսկին և մեսկալը:

                    Նյու Յորքում, Mission Chinese- ի հետ միասին, բայջիու կոկտեյլներ մատուցող վայրերը ներառում են Red Farm- ը, Peninsula հյուրանոցը, Park Hyatt հյուրանոցը և La Chine- ը, նոր ռեստորան Waldorf Astoria- ում: Մայիսին, երկրի առաջին բաիջիու վրա հիմնված բարը ՝ Լումոսը, բացվեց Արևմտյան Հյուսթոնի փողոցում, որտեղ ներկայացված էին ավելի քան մեկ տասնյակ բաիջիու կոկտեյլներ և թուրմեր:

                    Պատկեր

                    Այնուամենայնիվ, դժվար է արևմուտքցիներին խմել բայջիու: Շատ քիչ տեղեկություններ կան, որոնք կօգնեն ոչ չինացի խմողներին հասկանալ, թե ինչն է լավ baijiu- ն դարձնում, առավել եւս ՝ ինչպես գնահատել այն: «Արևմուտքցիներին ոգուն ծանոթացնելու լավ ջանքեր չեն գործադրվել», - ասում է Դերեկ Սանդհաուսը ՝ ոգիների խորհրդատու, ով գրեթե մեկ տասնամյակ ապրել է Չինաստանում և գրել «Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits» - ը ՝ մի քանի գրքերից մեկը: լիկյորի վրա:

                    Բայց Բայջիուի հեղինակությունը դրան նախորդում է: Նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր չեն փորձել այն, սովորաբար ունենում են ընկեր, որը Չինաստան գործուղման ժամանակ ենթարկվում էր գիշերային բայջիու կրակոցների, դանդաղ քայլարշավ դեպի արատավոր վերապրուկ, միանգամից մեկ մատնաչափ ապակի:

                    «Չինաստանում, երբ բայիջու ես խմում, դա դանակի կռվի է նման», - ասում է Շոն Չենը, Red Farm- ի, West Village- ի և Upper West Side- ի ռեստորանի ըմպելիքների տնօրենը: «Դուք հաճույք եք ստանում միմյանց դեմքի արձագանքներից»:

                    Հինգ շաբաթյա ուտեստներ

                    Էմիլի Վայնշտեյնը շաբաթվա ընտրացանկի առաջարկներ ունի: Կան հազարավոր գաղափարներ, թե ինչ պատրաստել, որը սպասում է ձեզ New York Times Cooking- ում:

                      • Փայլուն Kay Chun- ը կորեական խորովածի համը բերում է բուրգերային ձևաչափի ՝ այս բաղադրատոմսով կորեական չիզբուրգերների համար:
                      • Ալի Սլագլը հնարք ունի այս կոճապղպեղ-կրաքարի հավի համեղ համը ստանալու համար. Օգտագործել մայոնեզը մարինադում:
                      • Յասմին Ֆահրը խառնում է թանձր յոգուրտը, ֆետան և պարսկական վարունգը ՝ այս սաղմոնի և կուսկուսի աղցանը գցելու համար:
                      • Այս աղցանով պիցան սպիտակ լոբիով և պարմեզանով լիարժեք կերակուր է ՝ ոգեշնչված California Pizza Kitchen- ով:
                      • Չինական Շաանսի նահանգից ամենակարևորը yo po mian անունը նշանակում է «արիշտա` յուղով շաղված »:

                      Չի օգնում նաև, որ Չինաստանում կան հազարավոր բայջի մակնիշներ ՝ համով ու որակով ՝ սկսած մեկ լիտրանոց ռոտգուտից մինչև տասնյակ հազարավոր շշեր, որոնք վաճառվում են տասնյակ հազարավոր դոլարներով:

                      «Baijiu- ն պարզապես չինական բոլոր ոգիների համար գայթակղիչ տերմին է ՝ նույնքան տատանումներով, որքան վիսկին ու ռոմը», - ասում է Պեկինում գտնվող Baijiu կոկտեյլ -բար Capital Spirits- ի սեփականատեր Ուիլյամ Իսլերը:

                      Բոլոր այդ բազմազանության համար կան ընդհանրություններ բոլոր բեյջիուների համար, որոնք որոշակի շտկումներ են պահանջում, առաջին հերթին ՝ երկրային, թավշյա ֆանկ, որը տևում է հեղուկը հեռանալուց շատ ժամանակ անց: «Ես միշտ ասում եմ մարդկանց, որ դա ձեռք բերված ճաշակ է», - ասում է Քրիս Բալջակը, Bar at Clement at The Peninsula հյուրանոցը, ով անցյալ տարվա գարնանը սկսեց բայիջուն օգտագործել կոկտեյլներում:

                      Baijiu- ի երկրպագուները նշում են, որ նրա համերը լայնորեն գրավիչ են ինքնուրույն `պանիր, միրգ, քաղցրեղեն: «Այնտեղ չկա անցանկալի համ, բայց դրանք տարօրինակ են այս կոնկրետ համատեքստում», - ասում է Հադսոնի հովտում Coppersea Distilling- ի սեփականատեր Քրիստոֆեր Բրայար Ուիլյամսը, ով մտածում է սեփական բայիջու պատրաստելու մասին: «Ես մարդկանց ասում եմ, որ դա ավելի շատ ուտելու, քան խմելու փորձ է»:

                      Այնուամենայնիվ, բայջիուն դրեք կոկտեյլի մեջ, և ամեն ինչ փոխվում է: Քանի որ այն ունի շատ համային տեսականի, այն լավ է աշխատում տարբեր համադրություններում:

                      Լավ բաիջիու կոկտեյլ պատրաստելու բանալին, - ասաց պարոն Անդերսոնը, - այն համադրել հավասարապես հզոր համերի հետ: «Եթե դուք բեյջիու կոկտեյլ պատրաստեք Սեն Germերմենի հետ», - ասաց նա ՝ նկատի ունենալով ծերունու ծաղիկով պատրաստված փափուկ լիկյորը, «Սեն Germերմենը ջրից կպայթեցվի»:

                      Թեև բայջիուի հոտը և համերը կարող են ահավոր լինել, այն խմելն անհավատալիորեն հեշտ է: «Երբ ես առաջին անգամ փորձեցի, ես ստացա հին քրտինքի գուլպայի հոտ», - ասաց պարոն Բալջակը: «Բայց երբ այն ճաշակեցի, այն շատ հարթ է», հատկություն, որը թույլ է տալիս այն լավ խաղալ ուրիշների հետ խառը ըմպելիքի մեջ:

                      Այնուամենայնիվ, ոչ մի զուգավորում չի աշխատի: «Բայջիուն և քաղցր վերմուտը կոպիտ են, բայց բայջուն սիրում է Կամպարիին», - ասում է Mayոն Մայերը, նախկին բարմենը, ով աշխատում է Մասաչուսեթսում խմիչքների դիստրիբյուտորի մոտ: Citիտրուսը շատ լավ համակցված է դրա հետ, այնպես էլ աբսինտը և մեսկալը:

                      Կոկտեյլներում baijiu- ին մոտենալու եղանակներից մեկն այն խմբագրելն է ՝ ավելացնելով բաղադրիչներ, որոնք դիմակավորում են նրա որոշ համերն ու բարձրացնում մյուսները: Պարոն Բալջակը baijiu- ն խառնում է աբսինտի, midori- ի և կիտրոնի փրփուրի հետ այն ըմպելիքի մեջ, որը նա անվանում է «Թաքնված վիշապ»: Աբսինտը կտրում է որոշ զվարճալիքներ, մինչդեռ ցիտրուսը դուրս է բերում պտղի նոտաները, ինչպես ելակը և արքայախնձորը:

                      Մյուսներն ավելի պահպանողական մոտեցում են ցուցաբերում: Ֆերնանդո Սոուսան, Park Hyatt- ի ​​Back Room- ի գլխավոր բարմենը, ատոմատոր է օգտագործում ՝ baijiu- ն ջին և տոնիկ օգտագործելու համար: «Դա հիանալի միջոց է ՝ ոգու մասին գիտելիքների տարածումը սկսել, նախքան դրա երկու ունցիան կոկտեյլ գցելը», - ասաց նա: «Մինչ այժմ արձագանքը բավականին դրական էր»:

                      Եվ չնայած baijiu- ն չի պատրաստվում փոխարինել mezcal- ը կամ տարեկանը `որպես ամբոխի ընտրված հյութ, այն ունի երկրպագուների աճող թիվ: Mission Chinese Food- ի բարում նստած հյուրանոցի խորհրդատու Բեն Քոլյերը պատմեց, որ ինքը սիրահարվել է բեյջիուին Չինաստան կատարած ուղևորության ժամանակ:

                      «Սովորաբար դա սխալ է ընկալվում որպես« այս տհաճ չինական խմիչքը, որը ես փորձել եմ մեկ անգամ », - ասաց նա ՝ կուլ տալով պարոն Անդերսոնի պատրաստած պատրաստուկներից մեկը: «Ինձ դուր է գալիս, որ դա տարբեր է: Դա այն է, ինչ կա. Եթե ​​իսկապես բաց եք նոր բաների համար, ապա անպայման պետք է փորձեք դա »: (Շատ առցանց մանրածախ առևտրականներ և մեծ քաղաքների խմիչքների խանութներ բայջիու են կրում):

                      Էնդրյու Վոնգը, Լոս Անջելեսի Պեկին պանդոկի սեփականատերը, ասաց, որ ճաշացանկում բաիջիու կոկտեյլ դնելը հեշտ զանգ էր: «Դա մի բան է, որը դուք չեք կարող գտնել այլ վայրերում», - ասաց նա: Բարում կան մի քանի բայջիու խմիչքներ, այդ թվում `Պեկինյան սուրճը, պատրաստված կարմիր աստղի բաջիուով և սուրճի լիկյորով:

                      Այն, ինչ բարմենները չեն անում, գոնե մինչ այժմ, խորհուրդ է տալիս որևէ մեկին ինքնուրույն փորձել բայիջուն: «Երբեմն մարդիկ դա պատվիրում են կոկիկ», - ասաց պարոն Անդերսոնը: «Բայց սովորաբար որպես կատակ»: