Նոր բաղադրատոմսեր

Բրիոշ առանց խմորի

Բրիոշ առանց խմորի


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Բրիոշի բաղադրատոմս առանց խմորի 23-03-2015-ի [Թարմացվել է ՝ 01-03-2017]

Այսօրվա բաղադրատոմսը բրիոշ է ՝ առանց խմորի, երբևէ իմ պատրաստած ամենափափուկ բրիոշը և նվազագույն ջանքերով ՝ այն լրացնելու համար: Երբ տեսա այս բլոգի բաղադրատոմսը, ես գրեթե չէի հավատում, որ պարզապես բաղադրիչները մի ամանի մեջ խառնելով և խմորը թողնելով սառնարանում հասունանա 24 ժամ (բայց նաև 48 ժամ), կարող ես ունենալ այսպիսի արդյունք: Առանց խմորի բրիոշը կարող է օգտակար լինել բոլոր այն ընկերների համար, ովքեր վախենում են քաղցր թթխմորով արտադրանքի առջև կանգնելուց: Այս բաղադրատոմսով դուք անպայման կստանաք իսկապես նախաճաշի հաց, եթե առանց խմորի հաց եք փորձել, այս բրիոշը իսկապես կախարդական կթվա: Ընկերներ, ձեզ թողնում եմ այսօրվա բաղադրատոմսին և մաղթում եմ շաբաթվա շատ քաղցր սկիզբ: *

Մեթոդ

Ինչպես պատրաստել բրիոշ առանց խմորի

Մի մեծ ամանի մեջ ձվերը խառնել հալված կարագի, ջրի, մեղրի, աղի, շաքարի և խոտաբույսերի հետ:

Ալյուրը խառնել չոր խմորիչի հետ, այնուհետև լցնել այն ամբողջ հեղուկ խառնուրդի վրա:

Խմորը խառնել փայտե գդալով, մինչև զանգվածը հարթ և միատարր լինի:

Theածկեք ամանը պլաստիկ փաթեթավորմամբ և թողեք երկու ժամ հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում
Այնուհետև ամանը դրեք սառնարանում, որպեսզի հանգստանա 24-48 ժամ:

Երբ խառնուրդն առնվազն կրկնապատկվի, ամանը հանեք սառնարանից և խմորը լցրեք ալյուրով թխված տախտակի վրա:

Թեթև ալյուրածածկ ձեռքերով խմորը բաժանեք 4 մասի, այնուհետև պատրաստեք II տիպի ծալքերը (գնացեք այստեղ ՝ ծալքերը պատրաստելու ուղեցույցի համար):

Յուրաքանչյուր խմորով ծալքեր եք պատրաստել, գլանաձևի ձև տվեք կաղապարի լայնությամբ

Ռուլետները կողք կողքի դրեք մագաղաթյա թուղթով պատված բոքոնով:

Այժմ բրիոշը դրեք ջեռոցի մեջ, ներսում եռացող ջրով լի կաթսայով
Fromամանակ առ ժամանակ, երբ կաթսայի ջուրը սառչի, նորից եռացրեք և կաթսան նորից դրեք ջեռոցում:
Թող բրիոշը բարձրանա, մինչև հասնի բորբոսի եզրին ՝ մոտ 2 ժամ:

Փոքր ամանի մեջ ձուն հարել հալած կարագով

Բրիոշի մակերեսը քսել ձվի և կարագի խառնուրդով, այնուհետև ծածկել շաքարավազով: Թխել բրիոշը առանց խմորի 180 ° ջերմաստիճանում նախապես տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե:

Հանել ջեռոցից, թողնել սառչի և մատուցել:


Բրիոշ հաց առանց շատ փափուկ խմորի

Շատ փափուկ բրիոշ ընդամենը մի քանի րոպեի՞ց: Դու կարող ես !! Ասածս այն է, որ այս բաղադրատոմսը իմ ալյուրը չէ, այլ վերցված է He. Հերցբերգի և.. Ֆրանսուայի «Հինգ րոպեանոց հաց» գրքից, շատերի կողմից հարմարեցված, վերանայված և պատրաստված: Արդյո՞ք ես իսկապես կցանկանայի ձեռքս սեղմել այն հորինող մեծ հանճարի հետ, ես դեռ դժվար թե հավատամ դրան, բրիոշ, չափազանց փափուկ և առանց որսալ կամ ձեռքի հմտությունների կարիքի:

Խոստովանում եմ և միևնույն ժամանակ ափսոսում եմ, որ այս բաղադրատոմսը փոքր և խղճուկ տեղ էր զբաղեցնում իմ խոհարարական գրքում ՝ վերջին էջի մոտ: Չծանոթների համար իմ նոթատետրում կան բազմաթիվ տարբեր գույների և առաջնահերթությունների գրառումներ, և այս մեկը ստացել է ամենացածր առաջնահերթությունը: Եվ միայն ցրտի և ցրտահարության մի օր, ոչինչ չանելու ցանկությունը և քիչ ժամանակ տրամադրեց ինձ ստիպեց վերագնահատել և բառացիորեն փոխել դիրքորոշումը մրցաշարային աղյուսակում: Կարո՞ղ է օրենքի պատճառով լինել, որ միշտ վերջիններն են առաջինը գալիս: Չգիտեմ, գուցե այն բանի համար, որ ես սիրում եմ ձեռքերս խմորի մեջ պահել, և այս բաղադրատոմսը չի ներառում նույնիսկ մատը, որը մեծապես անտեսվել է, ես ափսոսում եմ և անմիջապես ապաքինվում: Այո, քանի որ մեկ այլ խմոր արդեն բարձրանում է, ես չդիմացա:

Մի կողմ թողնելով տարածքը, այս բաղադրատոմսի մեծ գաղտնիքը ոչ խառնիչ է, ոչ էլ սննդամթերք, այլ միայն սառնարանում խմորելու շատ ժամանակ ՝ նվազագույնը 24 ժամից մինչև 5 օր: Ես չդիմացա, և ես ընտրեցի ինչ -որ բան միջակայքում ՝ 48 ժամ սառնարանում:

Բրիոշ հաց առանց շատ փափուկ խմորի

Բաղադրամասեր

  • 250 գրամ մանիտոբա ալյուր
  • 100 գ սառը հալված կարագ
  • 2 միջին ձու սենյակային ջերմաստիճանում
  • 75 մլ ջուր սենյակային ջերմաստիճանում
  • 50 -60 գրամ ակացիայի մեղր
  • 1 գեղեցիկ պտղունց աղ
  • 3 գ ջրազրկված գարեջրի խմորիչ (եթե չունեք ջրազրկված կամ տոպրակի մեջ խմորիչ, կարող եք օգտագործել 12 գր թարմ գարեջրի խմորիչ)
  • Ես ավելացրեցի երեք գեղեցիկ ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար (բաղադրատոմսը չի ներառում այն, բայց քանի որ ես նախընտրում եմ վայելել այն նախաճաշին, իմ կարծիքով մեղրի հարաբերակցությունը այն չափազանց ցածր էր շաքարով)

Մեթոդ

Բավականին մեծ ամանի մեջ ավելացրեք թեթև հարած ձվերը, մեղրը, շաքարավազը, ջուրը, աղը և հալած ու սառած կարագը, լավ հարեք հարիչով, մինչև ստացվի համասեռ խառնուրդ:

Առանձին ամանի մեջ խառնեք ջրազրկված գարեջրի խմորիչը ալյուրի հետ: Մյուս ամանի (ձու, մեղր և # 8230) խառնուրդին ավելացրեք ալյուր և խմորիչ `մի պատառաքաղով խառնել մինչև համասեռ և հարթ:

Theածկեք ամանը անձեռոցիկով և թողեք այն բարձրանա 2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, տաք, չոր և առանց տեղում: Քանի որ այս օրերին իմ կողմից շատ ցուրտ էր, ես թույլ տվեցի, որ այն բարձրանա ջեռոցում և թեթևակի տաքացած # 8220

Երկու ժամ անց ամանը տեղափոխեք սննդի թաղանթով պատված սառնարան և թողեք այնտեղ առնվազն 24 ժամից մինչև 5 օր: Ես իսկապես ծախսել եմ 48 ժամ:

Անհրաժեշտ ժամանակը լրանալուց հետո ամանը հանեք սառնարանից, թեթև հունցեք խմորը ալյուրով թխված տախտակի վրա: C & # 8217- ն այն է, ով նաև ծալել է հերթը, բայց ես բաց եմ թողել այս քայլը ՝ մի փոքր աշխատելով: Խմորը բաժանել հավասար քաշի 4 գնդակի, ձևավորել հավասար գնդակներ և շարել դրանք լավ կարագապատ բլիթում: Theածկեք սալորի թխվածքի կաղապարը խոնավ շորով և թողեք այն բարձրանա ևս երկու ժամ: Երբ բրիոշը հասնում է բորբոսի եզրին, այն պատրաստ կլինի թխելու համար:

Մաքրել մակերեսը մի փոքր հալված կարագով և դեղնուցով: Ես ավելացրել եմ շաքարավազի մակերևույթի երկայնքով և եփել 180 աստիճանով 25 և # 8211 30 րոպե: Խոհարարությունը տարբերվում է ջեռոցից ջեռոց, միշտ կատարեք ատամի խոզանակի թեստը: Բրիոշը պատրաստ է, երբ նրա մակերեսը ոսկե դարչնագույն լինի:

Trueիշտ է, խմորման ժամանակը բավականին շատ է, բայց դրա պատրաստումը տևում է հինգ րոպե:

Այժմ դուք կարող եք ընտրել, թե որ միջուկն օգտագործել, ջեմ, շոկոլադե սերուցք կամ տարբեր լցոնումներ և # 8230 Ես ակնհայտորեն օգտագործել եմ իմ մանդարինի ջեմը, որը ես սիրում եմ բրիոշի հետ:

Ն.Բ. Դուք կարող եք նաև օգտագործել այս բրիոշի հացը աղի լցոնումների համար ՝ մեղրի քանակությունը թողնելով անփոփոխ ՝ բաց թողնելով շաքարավազը և ավելացրածս հացահատիկը և մի փոքր ավելի աղ ավելացնելը:

Այն կարող է պահվել մի քանի օր ՝ թափանցիկ թաղանթով փաթաթված և մնում է հավասարապես փափուկ


Կորած բաղադրամաս

Սալիկապատումից հետո ես, անշուշտ, չդիմացա այն փորձելու գայթակղությանը բրիոշ առանց խմորի.
Theանցում կան շատ տարբեր բաղադրատոմսեր, և ես որոշեցի հետևել Տուկիին. Խմորը միշտ միակն էր, որ ես կարագը համտեսեցի (Պաոլետայի և Ադրիանոյի ուսմունքների շնորհիվ) և ես խմորիչը 11 -ից իջեցրի 5 գր .
Այս բրիոշը իսկապես անհավանական է, մի քանի վայրկյանում, և ես նկատի ունեմ իսկապես մի քանի վայրկյան, խառնեք բաղադրիչները, այնուհետև 2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում հանգստանալուց հետո տվեք «ծալքերը» և խմորը տեղափոխեք սառնարան ՝ մոռանալով այն մի պահ: նվազագույնը 24 ժամից մինչև առավելագույնը 48 ժամ:

Բրիոշ առանց խմորի `վանիլի և մեղրի բույրով

  • 250 գր Մանիտոբայի ալյուրից
  • 100 գր սառը հալված կարագ
  • 70 գր կաթից
  • 4-5 գր թարմ գարեջրի խմորիչ
  • 2 միջին չափի ձու
  • 50 գր վայրի ծաղկի կամ ակացիայի մեղր
  • վանիլային հատիկի սերմերը
  • նարնջի և կիտրոնի քերած համ ՝ ըստ ճաշակի
  • 1 թեյի գդալ աղ
  • ձվի դեղնուց և կաթ `խոզանակի համար

Մենք լուծում ենք խմորիչը կաթի մեջ:
Մի ամանի մեջ դրեք ձվերը, կաթը խմորիչով, մեղրը, աղը և հալած կարագը, վանիլինը և հարեք հարիչով 30 րոպե »:
Ավելացնել նախկինում մաղած ալյուրը և խառնել ևս 30 դյույմ:

Bowlածկեք ամանը սննդի ֆիլմով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 2 ժամ:

Անհրաժեշտ ժամանակից հետո խմորը շրջում ենք խմորեղենի տախտակի վրա և տալիս ծալքերը, ես դնում եմ մի տեսանյութ, որը ձեզ շատ կօգնի:
Անհրաժեշտ չի լինի շատ ծալքեր կատարել: Ես ընդամենը 3 անգամ եմ կրկնել ժեստը, որը տեսնում եք տեսանյութում, և խմորն արդեն ամրացված էր, եթե խմորը դառնում է կոշտ, մի պնդեք:
Երբ ծալքերն ավարտվեն, խմորը նորից դրեք ամանի մեջ և տեղափոխեք սառնարան նվազագույնը 24 ժամ և առավելագույնը 48:
Ես սպասեցի 37 ժամ:

Ձևավորումը (Չորեքշաբթի առավոտյան 8.45 -ին)

Խմորը պետք է ձևավորվի սառնարանից հանվելուն պես ՝ լինելով զգալի քանակությամբ կարագով խմոր, այն պետք է սառը մշակվի:
Խմորը բաժանեք 8 մասի ՝ մոտ 65 գ քաշով և արագ կլորացրեք ՝ գնդակներ ձևավորելու համար:

Հացաթխման մեջ `երկարությունը 35 սմ: 13 սմ լայնությամբ, (բայց կարող եք նաև մի փոքր ավելի կարճ), մագաղաթյա թուղթով պատված, դրանք փոխարինող գնդիկները տեղադրեք:

Քսել ձվի դեղնուցով և կաթով հավասար մասերում:

Այժմ ծածկեք կաղապարը մեծ ամանի հետ գլխիվայր, մի օգտագործեք պլաստիկե փաթեթը, որովհետև այն հանելիս կարող եք վնասել թթխմորը:

Պետք է սպասել, որ խմորը հասնի կրկնակի իր ծավալին, շատ բան կախված կլինի ձեր խոհանոցի ջերմաստիճանից, իմ բրիոշը տևեց 2 ժամ:

Թխելուց առաջ նորից նրբորեն մաքրեք մակերեսը:

Առաջին 10 րոպե ջեռոցը ջեռուցվում է 180 և # 176 -ով ՝ օդափոխիչի ռեժիմում: ապա մենք իջեցնում ենք ջերմաստիճանը 160 և # 176 ևս 20 րոպե:
Եթե ​​տեսնում եք, որ մակերեսը չափազանց մթնում է, ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով:

Երբ եփվի, թող սառչի գրիլի վրա:

Պետք է ասեմ, որ սպասումը լիովին մարված է, դուք ստանում եք չեզոք բուրմունքով շատ փափուկ և անուշահոտ բրիոշ, որը կարող է համակցվել ձեր նախընտրած մուրաբայի հետ, ես համտեսեցի այն բալի հետ, շատ լավ:

Այս պատրաստուկով ես մասնակցում եմ Panissimo- ի հավաքածուին ՝ Սանդրայի և Բարբարայի մտահղացած մի գեղեցիկ նախաձեռնության:


Բրիոշի բաղադրատոմսը առանց խմորի պատրաստ է 5 րոպեում

Տուկին իր հերթին այն վերցրել էր այստեղից մեկ այլ գեղեցիկ բլոգում: Դե, քանի որ ես արդեն երկու անգամ փորձել էի առանց հունցելու հաց, ինձ դուր եկավ այն գաղափարը, որ կարող եմ կիրառել բրիոշի մեթոդը:

Դե, տղերք, արդյունքն իսկապես զարմանալի է: Կարծում եմ, որ երբեք չեմ զգացել այսքան փափուկ, թեթև և եթերային փշրանք, ինչպես այս բրիոշը, նույնիսկ լեգենդար և շատ փափուկ թխվածքաբլիթի հացը, հիշու՞մ եք:

Բրիոշ խմորն առանց խմորի նույնպես կարելի է պատրաստել 5 րոպեից էլ պակաս ժամանակում, եթե անկեղծ, մնացած աշխատանքը կատարվում է սառնարանում: Իրականում, բրիոշը թողնում են մի քանի ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի սկսի թթխմորը, այնուհետև թողնում ենք սառնարանում առնվազն 24 ժամ մինչև առավելագույնը 5 օր (այսպես է ասում բնօրինակ բաղադրատոմսը, բայց ես մի քիչ 5 օր թերահավատ:): Ես որոշ փոփոխություններ կատարեցի ՝ սառնարանից դուրս եկած խմորի մեջ ծալքեր ստեղծելով և ավելացնելով շաքարի քանակը:

- բաղադրիչներ -

(10 բաժնի համար)

  • 250 գ մանիտոբա ալյուր (ես օգտագործել եմ Dico- ում հայտնաբերված Simec- ը և այն գերազանց է)
  • 250 գ մանիտոբա ալյուր (ես օգտագործել եմ Dico- ում հայտնաբերված Simec- ը և այն գերազանց է):
  • 100 գ սառը հալված կարագ
  • 100 գ սառը հալված կարագ ..
  • 75 գ ջուր սենյակային ջերմաստիճանում
  • 75 գ ջուր սենյակային ջերմաստիճանում ...
  • 2 միջին ձու սենյակային ջերմաստիճանում
  • 2 միջին ձու սենյակային ջերմաստիճանում:
  • 60 գրամ ակացիայի մեղր (օրիգինալ բաղադրատոմսը պահանջում է 50 հատ)
  • 60 գ ակացիայի մաքուր մեղր (օրիգինալ բաղադրատոմսը պահանջում է 50):
  • 20 գ շաքար (օրիգինալ բաղադրատոմսը չի տալիս այն, բայց ըստ իմ ճաշակի ՝ առանց այն մնում է չափազանց անուշ)
  • 20 գ շաքար (օրիգինալ բաղադրատոմսը դա չի տալիս, բայց ըստ իմ ճաշակի ՝ առանց այն մնում է չափազանց անուշ):
  • 1/2 նարնջի քերած կեղև
  • 1/2 նարնջի քերած կեղև ..
  • 1/2 կիտրոնի քերած կեղև
  • 1/2 կիտրոնի քերած կեղև ..
  • վանիլի բնական քաղվածքի 1 դանակի հուշում կամ 1/2 հատապտուղի սերմեր
  • վանիլի բնական քաղվածքի 1 դանակի հուշում կամ 1/2 հատապտուղի սերմեր:
  • 2 գ աղ
  • 2 գ աղ ..
  • 3 գ չոր խմորիչ *
  • 3 գ չոր խմորիչ * ..
  • սառը հալված կարագի կոճակով ծեծված ձու
  • ծեծած ձու ՝ սառը հալած կարագի կոճակով ..
  • թակած պնդուկ (իմը գրեթե ալյուր էր, բայց հացահատիկը նույնիսկ ավելի լավն է)
  • թակած պնդուկ (իմը գրեթե ալյուր էր, բայց հացահատիկը նույնիսկ ավելի լավն է) ..
  • շաքարներ
  • շաքարներ ..

* 3 գ չոր խմորիչը համապատասխանում է մոտ 11 գ թարմ խմորիչին: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում ես խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել չոր խմորիչ, քանի որ դրա ակտիվացման համար մի փոքր ավելի երկար ժամանակ է պահանջվում:

- մեթոդ -

առանց խմորի բրիոշի համար իսկապես մի քանի րոպե է պահանջվում ՝ շարունակեք հետևյալ կերպ. մեծ տարայի մեջ ձվերը խառնել հալած կարագի հետ, ջուրը, մեղրը, աղը և շաքարը և բուրմունքները: Ալյուրը խառնել չոր խմորիչի հետ, այնուհետև լցնել այն ամբողջ հեղուկ խառնուրդի վրա:

Պատառաքաղով խառնել մինչև խառնուրդը հարթ և համասեռ լինի: Դա կտեւի ընդամենը 5 րոպե: Theածկեք տարան իր կափարիչով կամ պլաստիկե փաթեթով և թողեք երկու ժամ հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում, եթե ձեր տանը շատ տաք չէ, ինչպես և ես 19 ° -ով, թող առաջին ժամն ավելանա սենյակային ջերմաստիճանում, երկրորդը ՝ նախկինում տաքացրած ջեռոցում: մինչև 50 ° 30 վայրկյան, այնուհետև թողեք լույսը միացված:

Այնուհետև տարան տեղափոխեք սառնարան ամենացուրտ դարակում և թողեք այնտեղ առնվազն 24 ժամ և մինչև 5 օր (ես չէի վստահի 5 օր թողնել այն, բայց դուք պետք է փորձեք այն):

Սառնարանում բարձրանալուց հետո հանեք տարան, լավ ալյուրացրեք աշխատանքային մակերեսը, խմորը շաղ տվեք ալյուրով և լցրեք այն աշխատանքային մակերեսի վրա:

Խմորը 4 մասի բաժանեք (դա կլինի մոտ 4 կտոր 150 գ) ալյուրապատ ձեռքերով վերցրեք խմորի յուրաքանչյուր կտոր և պատրաստեք II տիպի ծալքերը, որոնք բաղկացած են խմորի կափույրը քաշելուց և այն կենտրոնից ծալելուց, խմորը շրջեք: մի քանի աստիճան և կրկնել գործողությունը, մինչև չշրջվեք:

Հիմա փոխարենը կազմել I տիպի ծալքերը, խմորը քսելով դրամապանակի մեջ, ձևավորեք գլանաձևի լայնությամբ գլան և դրեք այն հենց կաղապարի մեջ ՝ նախկինում լավ քսած և Ալյուր չթաթած: Կրկնել գործողությունները խմորի յուրաքանչյուր կտորի համար և տեղադրել այն:

Այժմ բորբոսը դրեք ջեռոցի մեջ և կողքին դրեք եռացող ջրով կաթսա, որպեսզի վառարանի ներսում գոլորշի ձևավորվի:

Fromամանակ առ ժամանակ, երբ կաթսայի ջուրը սառչի, նորից եռացրեք և կաթսան նորից դրեք ջեռոցում:


Բրիոշ առանց խմորի - բաղադրատոմսեր

Չեմ կարծում, որ ես երբևէ պատրաստել և կերել եմ սրանցից ավելի մեղմ բրիոշներ: ՆՐԱՆՔ ԲԱCEԱՌԻԿ ԵՆ:
Ես կարդացել էի այս բաղադրատոմսի մասին, հատկապես դրա մշակման մեջ, շատ բլոգերում և այն անհիշելի ժամանակներից ամրացրել էի (և մոռացել էի) իմ խոհարարական գրքում: Օրերս, այն ցանկության շնորհիվ, որ մենք բոլորս պետք է ձեռքերը դնենք խմորի մեջ, դա ցատկեց աչքերիցս և որոշեցի փորձել նույնիսկ այն դեպքում, եթե, խոստովանեմ, որոշ զուսպությամբ: Արդյունքը, սակայն, ինձ ապշեցրեց: Մինչև հիմա ես ինչպես էի ապրում առանց այս հրաշքների ??

Այս բաղադրատոմսը (տես այստեղ ՝ կակաոյի տարբերակով) Jeեֆ Հերցբերգի և oeոու Ֆրանսուայի հինգ րոպեանոց հացից է: Դրա առանձնահատկությունն այն է, որ այն չի տալիս իրական խմոր, որը բնորոշ է թթխմորով պատրաստված արտադրանքի պատրաստմանը, այլ պարզապես բաղադրիչները երկու րոպե խառնել ամանի մեջ: Դուք կստանաք կեքսերի նման խառնուրդ, շատ խիտ և կպչուն, որը պետք է թողնել սկզբում երկու ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև սառնարանում առնվազն 24 ժամ, առավելագույնը 5 օր: Այո, դուք ճիշտ եք հասկացել. Դուք կարող եք հեշտությամբ մոռանալ ձեր խմորը սառնարանում, և երբ բրիոշի տրամադրություն ունենաք, պարզապես դրանք կիսեք, թողեք մի քանի ժամ սենյակային ջերմաստիճանում բարձրանա և թխեք: Որքան երկար խմորը մնա սառնարանում, այնքան ավելի լավ արդյունք կլինի: Ես պահել եմ այն ​​քիչ թե շատ 48 ժամ, և նույնիսկ կարդալով տարբեր կարծիքներ այստեղ և այնտեղ, կարծում եմ, որ դա կատարյալ ժամանակն է, որպեսզի ստանաք փափուկ բրիոշներ, ինչպես ամպերը, որոնք բառացիորեն հալչում են ձեր բերանում:
Ես դրանք լցրեցի Nutella- ով, բայց դրանք նաև հիանալի բնական են կամ սերուցքով կամ ջեմով:
Դուք անպայման պետք է փորձեք կատարել այս հաճույքները, ես արդեն անհամբերությամբ սպասում եմ այս ֆանտաստիկ բաղադրատոմսի & # 8220bianca & # 8221 տարբերակին:


Բրիոշ առանց խմորի - բաղադրատոմսեր

Գերփափուկ ռիկոտա բրիոշ

  • Մի փոքր տաքացրեք կաթը և դրա մեջ լուծեք գարեջրի խմորիչը:
  • Բոլոր կշռված բաղադրիչները լցնել բարձրակողմանի ամանի մեջ:
  • Սառը կարագը քերեք անմիջապես ամանի մեջ:
  • Ձվերը պատել ամանի մեջ և ավելացնել կաթը, որի մեջ լուծարել եք գարեջրի խմորիչը, այնուհետև ավելացնել աղը և վանիլինը:
  • Էլեկտրական պարուրակի հարիչով սկսեք աշխատել խառնուրդի հետ: Թող այն աշխատի այնքան, որքան կարող եք, առանց շտապելու: Երբ խմորը սկսում է խառնել և ձևավորել գնդիկ, այն շրջեք աշխատանքային մակերևույթի վրա և շարունակեք ձեռքով հունցել, անհրաժեշտության դեպքում թեթև ալյուրով: Դուք կնկատեք, որ խմորը աներևակայելի փափուկ է և ծայրահեղ դյուրահալ, բայց կպչուն չէ, աշխատեք այն մինչև միատարր դառնա:

  • Խմորը ձևավորեք գնդակի մեջ և դրեք թեթև ալյուրապատ ամանի ներքևի մասում, ծածկեք կպչուն թաղանթով, ապա կտորով և թողեք բարձրանա մինչև կրկնապատկվի:

  • Առատորեն կարագացրեք Versilia վառարանի կաթսա իսկ հետո ալյուրել այն:
  • Թեթև ալյուրացրեք աշխատանքային մակերեսը և լցրեք խմորի վրա:
  • Մեղմորեն քամեք խմորը և արագ հունցեք, ձևավորեք գլան, ապա բաժանեք այն 7 մասի:
  • Ձևավորեք գնդակներ և դրեք դրանք ալյուրապատ կաթսայի մեջ: Դիտեք Պաոլետայի տեսանյութը ՝ գնդակների ճիշտ ձևավորման համար :-)
  • Թողեք բարձրանա մինչև կրկնապատկվի, ավելի լավ, եթե ծածկեք համապատասխան կափարիչով:

  • Երբ խմորը կրկնապատկվում է, մակերեսը կաթով թրջեք, դրա համար ինքներդ ձեզ օգնեք սննդի խոզանակով:
  • Շաքարավազը դասավորեք թթխմորով գնդակների վերևում:
  • Տեղադրեք սուրճը փոքր կրակի վրա, տարածեք բոցը և դրեք կաթսան վերևում, ստուգեք, որ ամեն ինչ կատարյալ կենտրոնացած է և բոցը ցածրացրեք: Կափարիչով փակեք և թողեք եփվի մոտ մեկ ժամ:

  • Բրիոշը այնքան է աճել, որ ես ստիպված էի այն ծածկել փայլաթիթեղի շրջանակով, որպեսզի այն չայրվի եւ կարողանամ շարունակել պատրաստել:
  • Թող ռիկոտա բրիոշ մեջ Versilia վառարանի կաթսա նախքան այն վերածելը:
  • Serառայել շաքարավազի շաղ տալով:


Եթե ​​չգիտեք, թե որն է Versilia- ի վառարանը, խորհուրդ եմ տալիս կարդալ ԱՅՍ գրառումը, որում ես պատասխանում եմ բոլոր ՀՏՀ -ներին և բացատրում օպտիմալ պատրաստման բազմաթիվ հնարքներ:

18 մեկնաբանություն

waowwwww ինչ հրաշալի է ulուլիանա!
Բարի օր

Giuliana, այս բրիոշը հիանալի է: !
Այսպիսով, եթե ես կաթսա չունեմ, կարո՞ղ եմ այն ​​ապահով տեղադրել ջեռոցում:

Շնորհակալություն :-)
Այո, իհարկե 170 աստիճանով:

ՎաW ինչ անել, եթե ուզում եմ շոկոլադի կտորներ ավելացնել: մշակման ո՞ր փուլում կարող եմ դրանք ավելացնել:
Շնորհակալություն

Դուք պետք է դրանք ավելացնեք երկրորդ խմորումից առաջ, երբ խմորն ապամոնտաժեք, ավելացրեք շոկոլադի չիպսերը և մի փոքր աշխատեք, այնուհետև ձևավորեք և թողեք, որ բարձրանա:

Բարև ulուլիանա .. երեկ ես փորձեցի դա անել: Ենթադրելով, որ առաջին անգամն էր ջեռոցում, բրիոշը այրվեց հիմքում, բացի այդ այն դուրս եկավ մութ ու պինդ !! Ունե՞ք խոհարարության խորհուրդներ: Շնորհակալություն :)

Դա շատ լավ է! Այն նաև գնահատվեց նրանց կողմից, ովքեր սովորաբար չեն սիրում քաղցր թթխմորով արտադրանք: Ոչ շատ քաղցր, կատարյալ ՝ նախաճաշի համար մուրաբայի շղարշով, փափուկ և ոչ յուղոտ: Երկու օր անց այն դեռ լավ է այսպես, երբ ցուրտ է, բայց մի պահ տաքացնելով այն նորից դառնում է շատ փափուկ:
Միակ խնդիրը. Այն շատ է բարձրացել պատրաստման ընթացքում, իսկ վերին հատվածը այրվել է ՝ կափարիչի հետ շփման մեջ: Մի անհանգստացեք, դուք հանում եք այրված մասը և ամեն դեպքում ուտում: Բայց հաջորդ անգամ դա կանեմ 28 -ի ջեռոցում:

բարև, ես փորձեցի այս բաղադրատոմսը և շատ լավ ստացվեց: Ես ուզում էի նորից դա անել աղի և լցոնված տարբերակով: Ինչպե՞ս կարող եմ:

Ողջույն, felicisima :-) պարզապես փորձեք հեռացնել շաքարավազը և ավելացնել 5 կամ 6 գրամ աղ:

Բարև, կարո՞ղ եմ գարեջրի խմորիչը փոխարինել մայրական խմորիչով: Դուք կարող եք ինձ ասել քանակները: Շնորհակալություն!

Փորձեցի Nutella- ն մտցնել ձևավորված գնդակների մեջ .. շատ լավ:

10 գր ldb
ինչ բաղադրիչ է դա: շնորհակալություն, նախապես պատասխանի համար

Ldb- ն թարմ խմորիչ է

Ողջույն, այս բրիոշը ինձ շատ է հետաքրքրում, ես խնդրում եմ ձեզ, որ Մանիտոբայի ալյուրը շատ չի սիրում, հնարավոր է այն փոխարինել: եթե այո ինչով շնորհակալություն, և ես պատրաստեցի ձեր դդումով կարկանդակը:

Ողջույն, ես երեկ պատրաստեցի ձեր բրիոշը, աչքերիս չեմ հավատում, հրաշալի լավ ստացվեց, խմորը շատ փափուկ էր, շատ լավ խմորվեց, ես չունեի ձեր կաթսան և ես օգտագործում էի վառարանը, այն հավասարապես եփվում է: լավ, շքեղ էր, այսօր առավոտյան շատ լավ նախաճաշ էր համով, շատ նուրբ և թեթև և գեղեցիկ նայելու համար, շնորհակալություն:


Աշխարհը իմ գրասենյակից

Շնորհավոր Ամանոր այս ճանապարհով անցած վետերաններին:
2012 -ը բացելու համար ես որոշեցի ապահով խաղալ Սառայի բլոգում հայտնաբերված բաղադրատոմսերից մեկի հետ: Նրա հետ դուք երբեք չեք սխալվում:
Այս օրերին ես տանը արձակուրդի եմ, և Նա ինձ հետ է տանը, ուստի որոշեցի մի փոքր ավելի հոգ տանել խոհանոցի մասին ՝ երեխային թողնելով պապերի խնամքին:
Բաղադրատոմսը գալիս է Strawberry- ից և Lemon- ից, ովքեր այն ձկնորսել են անմիջապես այստեղ ՝ Տուկիից:
Դա իսկական ռումբ է, առավելագույն արդյունքներ նվազագույն ջանքերով:

Ես մեջբերում եմ Սառայի գրառումը ուղղակիորեն, քանի որ այն իսկապես հստակ և ճշգրիտ է

«ՊԱՆԲՐԻՈՉԵ ԱՌԱՆ ՀՈՎԻ (վերցված է Tuki- ից)

250 գրամ ուժեղ ալյուր (օրինակ ՝ Մանիտոբա)
100 գր հալված կարագ սենյակային ջերմաստիճանում
75 գրամ ջուր սենյակային ջերմաստիճանում
2 միջին ձու սենյակային ջերմաստիճանում
50 գրամ ակացիայի մեղր
1/3 վանիլային հատիկ, սերմեր (ես ավելացրել եմ այն, ես սիրում եմ այն ​​կարագով և թթխմորով)
մի պտղունց աղ
3 գր սառեցված չորացրած գարեջրի խմորիչ (կամ 10-12 թարմ)

Մի ամանի մեջ միացրեք ձվերը, մեղրը, ջուրը, վանիլինը, աղը և կարագը և խառնել:
Մեկ այլ ամանի մեջ ալյուրը խառնել խմորիչի հետ և ավելացնել այն հեղուկ խառնուրդին ՝ լավ խառնելով պատառաքաղով, մինչև մի կտոր չլինեն, և ամեն ինչ միատարր դառնա:
Դուք կստանաք մի տեսակ կայուն խմոր:
Theածկեք ամանը պլաստիկ փաթեթավորմամբ և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 2 ժամ, այնուհետև ամեն ինչ դրեք սառնարանում. Այս պահին խմորը կարող եք այնտեղ թողնել 24 ժամից մինչև 5 օր. Հարմար կլինի՞: Սա շատ լավ է!
48 ժամ հետո այն հետ վերցրի, որպեսզի այն ձեռք բերի մի տեսակ * միջին հասունացում *:
Ես խմորը բաժանեցի 4 նույնական քաշի հացերի ՝ օգնելով ինձ մի փոքր ալյուրով գնդակներ պատրաստել, և գնդերը կողք կողքի դրեցի մոտ 26 սմ երկարությամբ սալորաձև կաղապարի մեջ, պատերին քսած (ոչ ալյուրապատված) և մի կտորով: ներքեւի մասում մագաղաթյա թղթի շերտ:
Կրկին ծածկեք պլաստիկե կամ խոնավ շորով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 2 ու կես ժամ, կամ մինչև խմորը գրեթե բորբոսի եզրին լինի:
Քսել ձվի դեղնուցով և մի փոքր կաթով (ես նաև ավելացրել եմ մի քանի հատիկավոր շաքար) և թխել 180 և # 176 -ում մոտ 30 րոպե: Փորձեք ինչպես միշտ ատամի խոզանակ ստուգել, ​​որ պանբրիոշը եփած է »:


Ռիչյա խոհանոցում

Դա տեղի ունեցավ մի քանի շաբաթ առաջ կիրակի օրը:
Ուշ առավոտ:
Ես խոհանոցում կարտոֆիլով հորթի շոգեխաշում եմ և պատրաստում եմ LoveOfMyLife- ը
նայեք հայտնի թերթի կայքում տեղ գտած նորություններին:
Հանկարծ մի խուլ ձայն. Փոթորկի պես:
Ես դուրս եմ նայում. Բակում ուղղաթիռ չկա:
Սննդի պրոցեսորը ձմեռում է: Բլենդերը կողպված է պահարանում:
«Սիրիր, բայց դու նույնպես զգում ես այս հասարակաց տունը»:
«Այո: Կարծում եմ, որ նոութբուքի երկրպագուն մեզ ձախողում է»: Դա նրա աստղն էր, որը քայլում և ջախջախում էր, անմարդկային ջանքերով (և մի քանի դեցիբել ^ _ ^), կատարելու նոութբուքը սառեցնելու իր խնդիրը:
Եվ այդպես մեր նոթբուքը հայտնվեց բժշկի մոտ:
Հիմա նա վերադարձել է: ավելի հանգիստ, քան Աստերիքսի Zero-Zero-Settix- ը, Supercar's Kit- ը (երբ նա բերանը փակ էր պահում) և երազանքներիս լվացքի մեքենան:
Եվ ահա ես վերադարձա իմ փոքրիկ բլոգին, որն այժմ լքված է մեկ ամսով (և նույնիսկ ամառ չէ ^ _ ^):
Կամաց -կամաց կկարողանամ վերադառնալ ձեզ այցելելու ձեր խոհանոցներում:

Ինչից նորից սկսել, եթե ոչ հացով: Որոշ ժամանակ է, ինչ հացի բաղադրատոմսեր չեմ հրապարակում: բայց սա չի նշանակում, որ այդ ընթացքում ես չեմ շարունակել հաց պատրաստել:
Ինչպես լավ գիտեք, հացն ու ջեմը իմ ամենասիրելի նախաճաշն են, ուստի իմ տանը երբեք հացի պակաս չի զգացվում:
Մի փոքր փոխվելու համար որոշեցի փորձել բրիոշ պատրաստել, որն անմիջապես հետաքրքրեց ինձ և որը գտա այստեղ:
Որոշ փոփոխություններ կատարեցի ՝ չունենալով նարինջ և կիտրոններ, ես օգտագործեցի նարնջի շողոքորթ կեղև: Ես օգտագործել եմ գարեջրի թարմ խմորիչ `չորի փոխարեն և համապատասխան համամասնություններ ձեռք բերելով` նվազեցրել եմ այն ​​չափը, որը մի փոքր չափազանցված էր թվում:
Milkրի փոխարեն կաթ էի օգտագործում:
Կարագի փոխարեն քսելու համար ես օգտագործեցի 3 ճաշի գդալ կաթ ՝ օրիգինալ բաղադրատոմսում արդեն նշված ձվի հետ միասին:
Ես շաքար չեմ ավելացրել (հաշվի առնելով շողոքորթ կեղևների առկայությունը): Ես օգտվեցի «հնարքից», որը սուպեր T @ m- ն առաջարկեց պանետոնի համար. Ես մեղրը համեմել էի նախորդ օրը: Եվ ես մի փոքր խառնաշփոթ առաջացրեցի բաղադրատոմսի հետ (ես հետևեցի դրան բջջային հեռախոսից, այնպես որ ոլորեք ներքև և ոլորեք ներքև: Ես գանգրացա բացատրություններով): սառնարանում հանգստանալուց հետո 1 -ին տիպի ծալելու փոխարեն (ինչպես պահանջում էր սկզբնական բաղադրատոմսը) ես մի քանի ձգվող և ծալվող ծալքեր պատրաստեցի (քանի որ խմորը խոնավության բարձր տոկոս ունի) անմիջապես առաջին 2 ժամյա հանգստից հետո ^ _ ^: Ամփոփելով. Ես բռնվեցի թե ծալքերի տեսակից, թե երբ անել դրանք: Աղետ.
Նաև փնտրեցի բրիոշի հացի որոշ լուսանկարներ և որոշեցի դրան տալ հյուսի ձև (բայց չալլայի, չէ՞ որ հիշում եք): Ստացվել է խմորի գնդերը անկյունագծով դասավորելով:

Այս բրիոշի հացը ձեզ կզարմացնի իր բույրով ու փափկությամբ:

  • 60 գր ակացիայի մեղրից
  • 100 գր կարագ (խորհուրդ եմ տալիս. այն գերազանց որակի է, քանի որ, երբ ապրանքը ավարտվի, համը կզգացվի)
  • մի շաքարավազ նարնջի կեղև (ես մի բուռ վերցրեցի: Ես, անկեղծ ասած, դրանք չէի կշռում)
  • կես վանիլի հատիկի սերմերը
  • կտրող տախտակ
  • սուր դանակ
  • ընկղմման բլենդեր
  • մի կաթսա
  • մի փոքրիկ աման
  • կպչող ֆիլմ
  • 250 գր Մանիտոբայի ալյուրից
  • 4 գր թարմ գարեջրի խմորիչ
  • 2 միջին ձու (սենյակային ջերմաստիճանում)
  • 75 գր կիսաթանկարժեք կաթ (սենյակային ջերմաստիճանում)
  • անուշաբույր մեղր (սենյակային ջերմաստիճանում)
  • 2 գր աղի
  • ձու + 3 ճաշի գդալ կաթ խոզանակի համար
  • մի գունդ
  • պատառաքաղ
  • մաղ
  • հերմետիկ կոնտեյներ
  • կպչող ֆիլմ
  • թիակ
  • բոքոն
  • կպչող ֆիլմ
  • սիլիկոնե խոզանակ

Ես ամանը ծածկեցի պոլիէթիլենով և թողեցի սենյակային ջերմաստիճանում 2 ժամ:
Այս ժամանակից հետո ես նորից վերցրեցի խմորը, այն շուռ տվեցի ալյուրապատ մակերևույթի վրա և մի քանի պտույտ կատարեցի ձգվող և ծալվող ծալքերով *, քանի որ խմորը խոնավեցման շատ բարձր տոկոս ունի:
(* Սպաթուլայի օգնությամբ ես վերցրեցի խմորը աջ կողմում, քաշեցի այն դեպի դուրս և նորից հետ բերեցի կենտրոն:
Նույնը ես արեցի ձախ կողմի հետ: Վերին և ստորին մասերով):
Ես խմորը փոխանցեցի հերմետիկ տարայի մեջ և դրեցի սառնարանի ամենացածր դարակում:
Ես թողեցի այն 45 ժամ, բայց դուք կարող եք այնտեղ թողնել առնվազն 24 ժամից մինչև առավելագույնը 5 օր:
Սառնարանում մնացած ժամանակից հետո ես թխում եմ թխում թխվածքաբլիթով:
Խմորը բաժանեցի հավասար գնդակների և դրեցի ձուլվածքի մեջ: Սիլիկոնե խոզանակով ես քսում էի նախկինում հարած ձուն և կաթը:
Ես կաղապարը ծածկեցի սառնարանում հանգստանալու համար օգտագործվող տարայով և թողեցի, որ այն բարձրանա սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև որ հասնի կաղապարի եզրին:
(Երկու լավ ժամ տևեց):
Այնուհետև ես միացրեցի ջեռոցը ՝ ջերմաստիճանը սահմանելով 180 և # 176C 25 րոպե:


Բրիոշ հաց առանց խմորի

Այս բրիոշի հացի խմորը կարելի է պահել սառնարանում, որտեղ 24 ժամից դանդաղ բարձրանում է 5 օր: Դանդաղ բարձրանալը բրիոշին, շատ բնական եղանակով, կտա ինտենսիվ բուրմունք:

The բրիոշ հաց առանց խմորի դա քաղցր նախաճաշի քաղցր հաց է ՝ ծայրահեղ փափկությամբ, որը, կարծես, հալչում է բերանում ամեն մի խայթոցի դեպքում, այն իդեալական է թե՛ միայնակ, թե՛ ձեր սիրած մուրաբայի շղարշով: Այս բրիոշը այնքան փափուկ է դարձնում բարձր խոնավեցնող խմորը, դուք կգտնեք, որ այն բավականին փափուկ և կպչուն է, բայց դա լիովին նորմալ է, և շատ դանդաղ խմորումը, որը տեղի է ունենում սառնարանում նվազագույնը 24 ժամ:

Բրիոշը առանց խմորի պատկանում է այն հացերի ընտանիքին, որոնք վերամշակում չեն պահանջում, դրանք այսպես կոչված են ոչ մի հաց հունցել! Շատ օգտակար և շատ գործնական բոլոր նրանց համար, ովքեր շատ ժամանակ չունեն վերամշակման տրամադրելու համար կամ ովքեր գտնվում են որոշակի հանգամանքներում, և գուցե չունեն խմորիչ մեքենաներ կամ ռոբոտներ `խմորված խմոր մշակելու համար: Այս խմորի առանձնահատկությունն այն է, որ այն պահանջում է շատ քիչ խմորիչ ՝ երկար խմորման շնորհիվ, և դա այն դարձնում է շատ մարսելի, նույնիսկ նրանց համար, ովքեր որոշակի խնդիրներ ունեն գարեջրի դասական խմորիչի հետ: Ավելին, երկար հանգստանալու ժամանակը թույլ է տալիս խմորին հասնել խմորման և հասունացման ճիշտ մակարդակի (ինչը տեղի չի ունենում կարճ խմորիչ ժամանակներում), և դա, անշուշտ, իդեալական է վերջնական արտադրանքի կատարյալ մարսողության համար:


Բրիոշ առանց խմորի - բաղադրատոմսեր

և ես չեմ խուսափել նրա կանչից:

Փորձերը շարունակվում են:


Իմ հետևած բաղադրատոմսը իրն է, և բացի այդ, ես իրականացրել եմ նրա առաջարկները:


Շագանակագույն բրիոշ (առանց խմորի)

Նախապատրաստում.
1. Խմոր: Բավականին մեծ ամանի մեջ միացրեք թեթև հարած ձվերը, մեղրը, ջուրը, աղը և հալած կարագը և լավ հարեք հարիչով մինչև խառնուրդը միատարր լինի: Ավելացնել ջրազրկված խմորիչի հետ նախկինում խառնված ալյուրները և կարճ աշխատել մի պատառաքաղով, մինչև խմորը հարթ և միատարր լինի:

Ես խմորում եմ + Հանգիստ սառնարանում: Trasferire in un contenitore stretto e lungo, coprire con pellicola e lasciare 2 ore a temperatura ambiente (me ne sono dimenticata per 3 ore!) prima di riporre in frigorifero, dove dovrà riposare almeno 24 ore o fino 5 giorni (io 24 ore).

II lievitazione. Coprire lo stampo con un panno umido e lasciar lievitare al caldo da un'ora e mezza a due ore o fino a quando la brioche avrà quasi raggiunto il bordo dello stampo.

3. Pennellare la superficie con poco burro fuso o con un uovo battuto (io ho usato il primo, ma solo il secondo assicura una perfetta lucentezza), cuocere a 180-190°C per circa mezz'ora o fino a quando la brioche non sarà ben dorata.


Video: Őrülten finom! Miért nem főztem még így, a recept most a kedvencem (Հունիսի 2022).


Մեկնաբանություններ:

  1. Gardasida

    Ինձ համար շատ ափսոս եմ, որ քեզ ոչինչ չեմ կարող օգնել։ Հուսով եմ, որ այստեղ ձեզ կօգնի: Մի հուսահատվեք։

  2. Mars Leucetius

    Ես դա ընդունում եմ հաճույքով: In my opinion, this is an interesting question, I will take part in the discussion. Together we can come to the right answer. Ես համոզված եմ.

  3. Gami

    Բրավո, հիանալի գաղափար եւ ժամկետ

  4. Flannagain

    Շնորհակալություն ձեր քրտնաջան աշխատանքի համար !!

  5. Abdul-Hafiz

    Yes, all can be



Գրեք հաղորդագրություն